CN107439709A - 金花百两茶的制备方法及其产品 - Google Patents

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李巧
贺鹏
俞志红
李年喜
李亮
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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Abstract

金花百两茶的制备方法及其产品，涉及金花百两茶的制备方法及其产品。a.黑毛茶制备，采用七星烘小火烘干，温度控制在30℃－50℃，时间12－45小时；b.二次发酵：黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散，原封不动发酵8－24小时；c.发酵料干燥；d.筑篓：将茶叶蒸软，水份控制在16－20%，倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的30－60%筑紧，筑紧后锁口；e.发花干燥，温度控制28－32℃，发花干燥时间25－35天。具有不烧心，发花均匀茂盛，无杂菌，茶体密度适中，方便饮用，茶香持久，口感丰富，醇厚柔和，新茶无需陈放即可上市等优点。

Description

金花百两茶的制备方法及其产品
技术领域
本发明涉及一种百两茶，特别是金花百两茶的制备方法及其产品。
背景技术
花卷茶是安化黑茶的一个独特品种，以其特有的品质和外观享誉世界。百两茶属于花卷茶的一个型号，现有的百两茶存在一些不足：一是新茶带苦涩味，需要陈化3－5年才能醇化；二是百两茶不能象茯砖一样产生金花。为了使百两茶进行发花，人们进行了一些探索，如专利公开号CN101347156：公开日:2009.01.21，发明名称为：金花花卷茶的专利，公开的技术为：金花花卷茶的加工工艺是以优质黑毛茶为原材料，经过筛选，汽蒸(时间为12小时)，渥堆(时间为3小时)，然后进干燥机增香，拣梗，再将茶梗剔出，进行踩制，茶叶踩制冷却定型后进行初检，将初检合格的金花花卷茶送进温室发花干燥，发花干燥的过程便是金花花卷茶的关键所在. 金花花卷茶的金花为有益生物菌---冠突散囊菌，因呈金黄色，俗称金花。金花的生长、培育对于茶体的内部和外部的温度、湿度、供氧都有严格的要求，因此，在拼堆时加适量的茶汁，高温软化时间阶段将花卷茶的含水量控制在25％-30％范围内。在室内发花干燥期间，将温度调到32度-35度，相对湿度控制在80％-85％范围内。另外通过室内设备增加室内空气流动，保证生物菌对氧份的需求。通过实践，这种方法 所存在问题在于：一是烧心率高，有时高达50%；二是发花不均匀，易生长杂菌；三是茶香欠缺，口感死板欠丰富，没有醇厚柔和之感。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术缺陷，公开一种不烧心的，发花均匀的，能抑制杂菌生长的，茶香持久，口感丰富，醇厚柔和，新茶无需陈放即可上市的金花百两茶的制备方法及其产品。
本发明的技术解决方案是：金花百两茶的制备方法及其产品，其特殊之处在于采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在30℃－50℃，优选依次为31℃－48℃，32℃－46℃，33℃－45℃，34℃－44℃，35℃－43℃，36℃－42℃，37℃－41℃，38℃－40℃，39℃，时间12－45小时，优选依次为15－43小时，17－40小时，18－39小时，19－37小时，20－35小时，21－33小时，22－31小时，23－29小时，24－27小时，25－26小时。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵8－24小时；
进一步地，黑毛茶均铺的厚度1.0－1.8m，优选依次为1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5m。
进一步地，所述通以蒸汽的温度100℃－130℃，优选依次为105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。
进一步地，所述汽蒸时间5－10小时，优选依次为6－9小时，7－8小时。
进一步地，原封不动发酵9－23小时,优选依次为10－22小时，11－21小时，12－20小时，13－19小时，14－18小时，15－17小时，16小时。
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将干燥后的茶料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，优选为17－19%，18%，然后倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的30－60%优选35－55%，40－50%进行筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将筑篓后的百两茶放进烘房进行控制发花，温度控制28－32℃，优选依次为29－31℃，30℃；发花时间25－35天，优选依次为28－32天，30天；
f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风、干燥、阴凉处进行自然干燥。也可以直接进入设有通风系统的仓库贮藏。
本发明由于采用了以上技术方案，具有不烧心，发花均匀茂盛，无杂菌，茶体密度适中，方便饮用，茶香持久，口感丰富，醇厚柔和，新茶无需陈放即可上市等优点。
附图说明
图1为本发明使用的二次发酵房示意图。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1：金花百两茶的制备方法及其产品，采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在30℃，时间45小时。产生的效果火焙味很轻，松烟香时间长，从一泡到最后一泡都有。鲜叶为一芽二叶至一芽四叶，根据产品等级而定。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.2m，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，蒸汽的温度至少100℃，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵24小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将干燥后的茶料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，高于20%易烧心。然后倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的30－70%进行筑紧，筑紧后锁口；密度低于传统百两茶密度的30%，过于松散，拆篓后难成形，密度高于传统百两茶密度的70%，发花效果不好。
e.发花：将筑篓后的百两茶放进烘房进行控制发花，温度控制28－32℃，发花时间25－35天；
f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风干燥处进行自然干燥。
实施例2：金花百两茶的制备方法及其产品，采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：一芽三叶的鲜叶按常规方法杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在50℃以内，时间12小时。烘至含水率10%以内。产生的效果火焙味很轻，松烟香时间长，从一泡到最后一泡都有。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.8m，超过1.8 m蒸汽打不透，发酵效果不好，上面盖上棉布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以130℃的蒸汽进行汽蒸，汽蒸时间约5小时，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵8小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率11%以内备用；
d.筑篓：将上述干燥后的茶料用蒸汽蒸软，水份控制在17－19%，将百两茶篓里铺上蓼叶，然后将蒸软后的茶料倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的35－55%进行筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将筑篓后的茶叶放进烘房进行控制发花，温度控制29－31℃，发花时间28－32天。因为百两茶的含水率在20%以内，无需对湿度进行控制。
f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风干燥处进行自然干燥。也可以直接进入设有通风系统的仓库贮藏。
实施例3：金花百两茶的制备方法及其产品，采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶按传统方法经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在35℃－40℃，时间24小时。产生的效果火焙味很轻，松烟香时间长，从一泡到最后一泡都有。
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，厚度1.5m，上面盖上棉质布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以110℃－120℃的蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵15－17小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率10%以内备用；
d.筑篓：将干燥后的茶料用蒸汽蒸软，水份控制在18%，然后将百两茶篓依次铺上棕片和蓼叶，再将软化后的茶料倒入其中，按传统百两茶密度的40－50%进行筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将筑篓后的百两茶叶放进烘房进行发花，温度控制30℃；发花时间30天左右，干燥到含水率10%以内；
f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风干燥处进行自然干燥。
本发明采用的二次发酵房为专用发酵房，如图1所示，发酵房1设有房壁3，在房壁3上开设有门4和窗户17，房壁3的内侧设有木质板壁5，发酵房1的底部设有蒸汽管10，蒸汽管10上均布有汽孔9，蒸汽管10上通过架空梁8设有可透气的垫板7，黑毛茶或陈茶6均铺在垫板7上，黑毛茶或陈茶6上盖上布11。黑毛茶或陈茶6均铺的厚度h为h在1－1.8m。
本发明不限于以上实施例，凡是根据本发明的总的技术构思进行拓展、变化的改头换面以及技术参数范围内的所有数值点，都属于本发明的保护范围。
本发明的技术效果与现有技术的比较：
比较内容 现有技术 本发明技术
烧心概率 10－50% 0
杂菌概率 10－60% 0
发花 稀而不均匀 均匀茂盛
茶体密度 过紧，难于分散，饮用不便 适中，易于分散，方便饮用
火焙味 重 很轻
松烟香 二泡后就没有了 从一泡到最后一泡都有
口感 死板欠丰富，没有醇厚柔和之感 口感丰富，醇厚柔和
上市时间 新茶要陈放3－5年才能上市 新茶无需陈放即可上市

Claims (10)

1.金花百两茶的制备方法，其特征在于采取以下步骤：
a.黑毛茶制备：鲜叶经杀青、揉捏、渥堆、发酵后进入干燥，所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在30℃－50℃，时间12－45小时；
b.二次发酵：先将步骤a制备的黑毛茶均铺到底部能均匀通以蒸汽的发酵房里，上面盖上布；然后向所述均铺在发酵房里的黑毛茶的底部均匀通以蒸汽进行汽蒸，汽蒸至最上层茶软化，手捏不散；再原封不动发酵8－24小时；
c.发酵料干燥: 将上述二次发酵后的茶叶干燥至含水率12%以内备用；
d.筑篓：将上述干燥后的茶叶发酵料用蒸汽蒸软，水份控制在16－20%，然后倒入百两茶篓里，按传统百两茶密度的30－60%优选35－55%，40－50%筑紧，筑紧后锁口；
e.发花：将筑篓后的百两茶放进烘房进行控制发花，温度控制28－32℃，发花时间25－35天;
f.干燥：将上述发花后的百两茶移出烘房，放在通风、干燥、阴凉处进行自然干燥，或者直接进入设有通风系统的仓库贮藏。
2.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述干燥采用七星烘小火烘干，温度控制在31℃－48℃，优选依次为32℃－46℃，33℃－45℃，34℃－44℃，35℃－43℃，36℃－42℃，37℃－41℃，38℃－40℃，39℃。
3.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述干燥采用七星烘小火烘干，干燥时间为15－43小时，优选依次为17－40小时，18－39小时，19－37小时，20－35小时，21－33小时，22－31小时，23－29小时，24－27小时，25－26小时。
4.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述黑毛茶均铺的厚度1.0－1.8m，优选依次为1.1－1.7m，1.2－1.6m，1.3－1.5 m。
5.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述通以蒸汽的温度100℃－130℃，优选依次为105℃－125℃，110℃－120℃，115℃。
6.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述汽蒸时间5－10小时，优选依次为6－9小时，7－8小时。
7.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：原封不动发酵9－23小时,优选依次为10－22小时，11－21小时，12－20小时，13－19小时，14－18小时，15－17小时，16小时。
8.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述发花温度控制29－31℃，优选30℃。
9.根据权利要求1所述的金花百两茶的制备方法，其特征在于：所述发花干燥时间28－32天，优选30天。
10.用根据权利要求1－9所述的金花百两茶的制备方法所制备的产品。
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