CN103621699B - 一种螺形红茶(红松萝)的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种螺形红茶（红松萝）的制备方法，包括以下方法步骤：鲜叶采摘→自然萎凋→热风萎凋→揉捻→解块筛分→一次发酵→二次发酵→热风初烘→微波灭菌→电炒做形→分筛分级→电热整形→热风足烘→风选去杂→红外提香。本发明以二次萎凋、二次发酵以及二次整形为突破口制备出一种高品质螺形（红松萝）、外观亮泽的红茶。而且是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种螺形红茶（红松萝）的制备方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。中国专利201110404523.9就公开了一种扁形红茶制作工艺，包括如下步骤：采摘一芽二叶初展的芽叶；摊放1-2小时，摊放厚度为1-2cm，约隔半小时翻动一次；将鲜叶放入萎凋槽，1.5-2.0公分薄摊，然后以36-40℃热风萎凋4-6小时；将萎凋叶先轻揉2分钟、加压1-2分钟、松揉2分钟；然后进行发酵，温度：春茶40-45℃，夏茶35-40℃，发酵时间4-5小时；再解块后放入槽式电热机理条，理条温度130-150℃，时间10-15分钟；理条后在130-150℃下做压成扁形，时间为10-15分钟；再入扁茶成形烘干机内整形，整形温度110-130℃，时间5-10分钟；整形后烘干温度90-100℃，时间4-5分钟；最后入提香机内提香，提香温度90-110℃，提香时间5-10分钟。解决了清洁化、机械化、连续化生产红扁形猴魁茶的问题。
2005年第3期《广西热带农业》40-41页发表了螺形红茶加工技术，其螺形红茶的加工经过茶鲜叶→萎凋→揉捻→解块→发酵→初烘→摊放→炒制造型和定形→足干与提香即得。萎凋的目的，一是散失鲜叶中的水分，二是让茶叶中的多酚氧化酶活性增强，使红茶发酵顺利完成。萎凋中，叶片呈皱褶状，失去原有的光泽，叶色由鲜绿色转为暗绿色，茸毛稍显，呈银白色，萎凋叶的气味由原来的强烈的青草气转变为清香，此时，就可以进入揉捻。原料经揉捻后，叶片中多酚类物质与多酚氧化酶互相接触，发生酶促氧化，形成红茶色素，获得形成红茶的红汤红叶的物质基础。一般发酵时，发酵温度为25～28℃，相对湿度80%，发酵时间约4小时，途中翻叶2～3次。发酵叶一开始有粘手感，当叶色由暗绿→黄绿→黄红色，发酵叶的青臭味慢慢地消失，清香逐渐形成，发酵叶发出甜蜜的浓香时，停止发酵，进行初烘，使多酚氧化酶丧失活性，固定红茶的内质。
目前红茶制备研究中，主要是围绕茶叶中多酚类物质和多酚氧化酶，即关于红茶的滋味及香味。而社会对茶叶的认可，是对茶叶外形、滋味和香味的综合评价。而茶叶的外形不单单只关乎做形，一种的新的外形外观的茶叶需要整个制备工艺的调整和改进。
发明内容
本发明的目的是提供一种外形螺形（红松萝）、外观亮泽的红茶制备方法，而且是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。
本发明是通过以下工艺流程来实现的：
一种螺形红茶（红松萝）的制备方法，包括如下方法步骤：
1）鲜叶采摘：春茶采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶初展鲜茶叶；或夏茶采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶；或秋茶采摘一芽一叶鲜茶叶；
2）自然萎凋：室温摊放萎凋，春茶摊叶厚度4-5公分，时间8-10小时，温度18-25℃；或夏茶摊叶厚度3-4公分，时间7-8小时，温度22-25℃；或秋茶摊叶厚度3-4公分，时间6-7小时，温度在22-24℃；
3）热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制春茶萎凋叶温度36-38℃，时间6-7小时；或控制夏茶萎凋叶温度34-36℃，时间3-4小时；或控制秋茶萎凋叶温在34-35℃之间，时间3-4小时；
4）揉捻：春茶揉捻时间45-50分钟，加压方式“轻、重、轻”；或夏茶揉捻时间35-45分钟，采取轻压的加压方式；或秋茶揉捻时间的38-40分钟之间，采取轻压的加压方式；
5）解块筛分：通过机械抖解，让揉捻茶团充分松散，不结块；
6）一次发酵：春茶发酵室温度32-36℃，时间3-5小时，相对湿度80-85%；或夏茶和秋茶发酵室温度30-32℃，时间3-4小时，相对湿度85-90%；
7）二次发酵：利用加湿器，控制相对湿度≥85%，在春茶加入37-40℃温水，发酵温度36-42℃，时间2-3小时；或在夏茶加入20-22℃的冷水，发酵温度34-36℃，时间1-2小时；或在秋茶加入20-22℃的冷水，发酵温度32-34℃，时间1-1.5小时；
8）热风初烘：春茶初烘温度100-110℃，烘至含水率45-47%；或夏茶初烘温度90-100℃，烘叶含水量50%左右；或秋茶初烘温度90-95℃，烘叶至含水量45-50%；
9）微波灭菌：春茶的初烘叶以温度90-105℃处理7-8分钟；或夏茶和秋茶的初烘叶以90-95℃处理6-7分钟，及时烘干水分和灭菌；
10）电炒做形：春茶控制温度85-95℃，或夏茶控制温度80-90℃，或秋茶控制温度80-85℃，当芽叶炒胚具螺形时，出锅停止做形；
11）分筛分级：将茶叶用分选机进行分筛分级；
12）电热整形：用炒干机进行整形，春茶锅温控制在68-70℃，时间控制在35-40分钟；或夏茶和秋茶锅温控制在55-65℃，时间30-35分钟；
13）热风足烘：春茶热风温度90-95℃，或夏茶热风温度85-90℃，或秋茶烘干温度80-85℃，当烘叶含水率达到8-9%，停止足烘；
14）风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉即得；或夏茶和秋茶风选时降低吹风量。
15）红外提香：用提香机进行提香，春茶提香温度75～80℃，或夏茶和秋茶提香温度65-70℃，当茶叶含水率达到≤6%时，即停止。
16）产品形成：春茶提香后常温贮放即得，或夏茶和秋茶放入冷藏库内冷藏10天左右，让“火香味”通过冷藏作用消除后即得。
优选的，步骤11）分筛分级中，所述的茶叶用分选机选用8目筛进行分筛分级。
本发明所用设备均是已知的，可通过商够获得。
所述的步骤4）揉捻，采用浙江上洋机械有限公司6CR-55茶叶揉捻机；所述5）解块筛分，采用浙江上洋机械有限公司6CJS-60解块筛分机；所述步骤8）热风初烘及步骤13）热风足烘，采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；所述步骤9）微波灭菌，采用浙江上洋机械有限公司6CSW-60微波机；所述步骤10）电炒做形，采用浙江上洋机械有限公司6CCQ-50双锅炒胚机；所述步骤12）电热整形，采用浙江上洋机械有限公司6CCGQ-50双锅电热炒干机；所述步骤14）风选去杂，采用浙江上洋机械有限公司6CFX-500茶叶风选机；所述步骤15）红外提香，采用浙江上洋机械有限公司6CTH-6远红外提香机。
发明人围绕红茶的外形螺形（红松萝）、外观亮泽的目的。进行工艺探索，经过3年时间的实验及生产实践。探索出以二次萎凋即步骤2）自然萎凋和步骤3）热风萎凋、二次发酵即所述步骤6）一次发酵和步骤7）二次发酵和二次整形即步骤10）电炒做形和步骤12）电热整形为突破口找到中可以实现发明目的的红茶制备方法。
本发明中在自然萎凋之后采用热风萎凋。自然萎凋有三个作用：第一让芽叶中“青草气”充分散发，便于发酵中红茶香气形成；第二，使芽叶中“内含水”外溢，加速芽叶中多酚氧酶活性；第三，加快芽叶中多酚类化合物氧化反应。热风萎凋主要作用是加快芽叶水分散失以及茶多酚、叶绿素等化合物氧化，使叶色由绿转红。
揉捻时间较长，目的是为了促使茶叶中果胶素充分外溢，但时间不可过长，过长导致茶叶太烂不易做形。揉捻作用：一是促使芽叶成条；二是揉破细胞壁，使茶汁外溢，便于发酵；三是应用不锈钢揉捻机，可以减少重金属含量。
一次发酵的作用是有利于茶多酚氧化，叶色红变加快。二次发酵有利于发酵茶叶中内含物充分氧化分解。特别是二次发酵温度升高4-6℃，最高达到45℃进行高温发酵，时间2-3小时，秋茶1-2小时；以使多酚氧化酶氧化活性达到最高峰，使多酚类化合物彻底转化，促进各类芳香物质形成，使之独特的“玫瑰花香”呈现。
在电炒做形具有螺形之后，再次整形使得外溢的果胶质充分均匀的负载在螺形红茶外部，使得红茶外观亮泽。果胶素对制茶品质影响很大：1.可增加茶汤的甜味和香气；2.有防止类黄酮化合物被重金属沉淀，使它与咖啡碱结合成盐类；3.对蛋白酶起保护作用；4.有粘稠性，可以帮助卷紧做形。茶叶中果胶经高温溶解后产生特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮。
微波灭菌的主要作用为：第一，通过微波作用，使茶叶中内含水分重新均匀分布，并促进其内含物质再分解转化。第二，通过微波进行灭菌，提高茶叶品质。
上述的二次萎凋、二次发酵以及二次整形都是本发明实现螺形（红松萝）红茶外形螺形（红松萝）、外观亮泽的必要条件。
在此基础上，配合所述机械设备，更进一步的探索出可以用春夏秋三季茶叶制作高品质的螺形（红松萝）红茶。是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。改变了传统红茶的外形与内质制作工艺，创新一种螺形状的红茶的制作方法，提高其经济与社会效益。本发明产品的生产地是在我国著名绿茶产区安徽省黄山市休宁县，该地被称为中国绿茶金三角、绿茶始祖“松萝茶”的发源地。在近几年国内外市场红茶畅销的机遇下，本发明利用休宁丰富的茶叶资源生产红茶，推动绿茶产区茶类结构调整和红茶产业全面高速发展，达到促进企业增效、茶农增收和县域经济发展的目标。
本发明的有益效果是，制备出一种高品质螺形（红松萝）、外观亮泽的红茶。而且发明是一种机械化、连续化、清洁化加工的制备方法。
具体实施方式
实施例1：一种螺形红茶（红松萝）的制作（春茶）
1、鲜叶采摘：采摘标准，特一级标准，一芽一叶初展；特二级，一芽一叶至一芽二叶初展；一级，一芽二、三叶初展。
2、自然萎凋：在自然萎凋槽中，室温，以竹垫摊放萎凋，自然萎凋摊叶厚度4-5公分，时间8-10小时，温度18-25℃。
3、热风萎凋：在热风萎凋槽中，在萎凋槽内以热风进萎凋，萎凋槽进风口温度40-45℃，槽体温度38-40℃，萎凋叶温度36-38℃，时间6-7小时。
4、揉捻：采用浙江上洋机械有限公司6CR-55茶叶揉捻机进行揉捻，揉速30-35转/分钟，时间45-50分钟。加压方式：轻揉10分钟，加压10-15分钟，再加压15-20分钟，松压10-15分钟。
5、解块筛分：采用浙江上洋机械有限公司6CJS-60解块筛分机进行。机械解块的作用是：通过机械抖解，让揉捻茶团充分松散，不结块，便于发酵，解块时间5-6分钟，抖散即可。
6、一次发酵：在程控加温加湿发酵室内进行，用竹篓发酵。春季发酵温度掌控在32-36℃之间，时间3-5小时，湿度80-85%，这样有利于茶多酚氧化，叶色红变加快。
7、二次发酵：当进行第一次发酵后，由于氧化作用，以致发酵叶变干枯，这时必须利用加湿器加入1%的37-40℃温水，进行湿化10-15分钟，湿度≥85%，有利于发酵茶叶中内含物充分氧化分解。二次发酵温度再次升高4-6℃，达到36-42℃进行高温发酵，时间2-3小时，以使多酚氧化酶氧化活性达到最高峰，使多酚类化合物彻底转化，促进各类芳香物质形成，使之独特的“玫瑰花香”呈现。
8、热风初烘：采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机进行，初烘温度100-110℃，时间8-10分钟，当烘叶含水率烘至45-47%时，停止初烘。
9、微波灭菌：将初烘叶输入采用浙江上洋机械有限公司6CSW-60微波机内，以90-105℃温度进行品质提升，灭菌时间7-8分钟。
10、电炒做形：使用采用浙江上洋机械有限公司6CCQ-50双锅炒胚机做形，温度85-95℃，时间55-60分钟。当芽叶炒胚初具螺形状时，出锅停止做形。
11、分筛分级：所述的茶叶用分选机选用8目筛进行分筛分级。分筛分级工序有二大作用。其一、操作简便、自动分级；其二、不易损坏螺形与芽毫，有利于品质形成。分级后的芽叶分开电热整形。12、电热整形：由采用浙江上洋机械有限公司6CCGQ-50双锅电热炒干机进行整形，一方面继续烘干水分，另一方面使螺形更紧结。由于是春季，锅温略提到68-70℃，时间控制在35-40分钟。
13、热风足烘：运用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机进行足烘，其温度控制在90-95℃，时间5-6分钟，当烘叶含水率达到8-9%，停止足烘。
14、风选去杂：将出锅足烘茶，放入竹垫上摊凉1小时左右，让热气大量散发，再运用采用浙江上洋机械有限公司6CFX-500茶叶风选机进行风选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉，确保螺形红茶匀整干净。
15、红外提香：运用采用浙江上洋机械有限公司6CTH-6远红外提香机进行提香，温度75-80℃，时间50-60分钟，当茶叶含水率≤6%时，茶香四溢时，即停止提香。
16、产品形成：按照上述制作工艺加工成的红茶（红松萝），其外形为螺形颗粒状显耸毫，色泽乌润。红松萝在常温下贮藏保质期为1-2年。一般情况下在常温贮藏1年后，还会形成一种特殊的“回甜味”，其冲泡后滋味回甘酵厚风味独特。
实施例2：一种螺形红茶（红松萝）的制作（夏茶）
1、鲜叶采摘：夏季的茶树芽叶容易老化，故采摘芽叶越嫩越好，其采摘标准控制在一芽一叶或一芽二叶为好。太老的芽叶因纤维素含量高，不易成形，滋味也不鲜爽。
2、自然萎凋：在自然萎凋槽中，因夏季气温高，室内温度22-25℃，摊叶厚度略薄为3-4公分。萎凋时间缩短至7-8小时，时间若长易导致芽叶干枯现象，影响做形。
3、热风萎凋：在热风萎凋槽中，槽体温度降至36-38℃以内，叶温34-36℃左右，时间3-4小时。这种萎凋状态有利于茶叶中多酚类化合物氧化和叶色红变。
4、揉捻：采用浙江上洋机械有限公司6CR-55茶叶揉捻机；揉捻机转速要加快到28-30转/分钟，时间35-45分钟。压力比春茶制作揉捻压力减低10%，这样不但揉捻叶易成条，而且断碎率也低。
5、解块筛分：采用浙江上洋机械有限公司6CJS-60解块筛分机；快速解块，时间要短至3分钟。
6、一次发酵：发酵室温度控制30-32℃，供氧供湿力度加大，相对湿度为85-90%，时间3-4小时。由于夏季高温作用，一定要轻发酵，一旦氧化发酵过头，叶色会发暗、发黑，导致茶汤变酸馊味。
7、二次发酵：第二次发酵开始时应进行20-22℃冷水加湿，湿度≥85%，这样有二大好处：第一，适当降温作用，有利于二次发酵缓慢进行；第二，经过冷化作用促使叶质软化，便于做形、整形工序进行。夏茶期间由于高温多酚氧化酶活性加强，发酵作用加快，所以二次发酵温度提高到34-36℃，时间1-2小时，时间过长会影响红茶品质形成。
8、热风初烘：采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；热风初烘温度90-100℃，时间7-8分钟，烘叶含水量47-52%，不能烘的太干，否则不易做形、整形。
9、微波灭菌：采用浙江上洋机械有限公司6CSW-60微波机；微波时间6-7分钟，让内含水慢慢外溢，温度90-95℃。
10、电炒做形：采用浙江上洋机械有限公司6CCQ-50双锅炒胚机；温度80-90℃，时间45-50分钟，温度过高、时间偏长不容易成螺状形。当芽叶炒胚初具螺形状时，出锅停止做形。
11、机械分选：所述的茶叶用分选机选用8目筛进行分筛分级。快速分筛、及时薄摊。
12、电热整形：采用浙江上洋机械有限公司6CCGQ-50双锅电热炒干机；电热整形温度为55-65℃，时间缩短为30-35分钟。
13、热风足烘：采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；烘干温度降至85-90℃，时间5-6分钟，烘叶含水率控制在8-9%，不能太干。
14、风选去杂：采用浙江上洋机械有限公司6CFX-500茶叶风选机；夏天因天气干燥，风选时应降低吹风量，如果风量过大，易导致断碎现象。
15、红外提香：采用浙江上洋机械有限公司6CTH-6远红外提香机；温度降到65-70℃，时间40-50分钟，如果温度太高，会出现“高火味”，影响红茶特有香气形成。当茶叶含水率≤6%时，茶香四溢时，即停止提香。
16、产品形成：完成提香工序后，一定延长装箱时间，放入冷藏库内冷藏10天左右，让“火香味”通过冷藏作用消除后再包装常温贮藏。
实施例3：一种螺形红茶（红松萝）的制作（秋茶）
1、鲜叶采摘：秋季的芽叶生长期比较长，也容易木质化，为此采摘标准基本掌握在一芽一叶为宜，这样标准制成的红松萝比夏茶生产红松萝品质还要优良。
2、自然萎凋：在自然萎凋槽中，温度控制在22-24℃之间，萎凋时间6-7小时，薄摊3-4公分。
3、热风萎凋：在热风萎凋槽中，萎凋叶温在34-35℃之间，时间3-4小时。
4、揉捻：采用浙江上洋机械有限公司6CR-55茶叶揉捻机；揉捻时间的38-40分钟之间，压力保持夏茶一致，也应采取低压揉捻。
5、解块筛分：采用浙江上洋机械有限公司6CJS-60解块筛分机；快速解块，时间在≤3分钟。
6、一次发酵：发酵室温度控制30-32℃，供氧供湿力度加大，相对湿度为85-90%，时间3-4小时。由于夏季高温作用，一定要轻发酵，一旦氧化发酵过头，叶色会发暗、发黑，导致茶汤变酸馊味。
7、二次发酵：第二次发酵开始时应进行20-22℃冷水加湿，湿度≥85%，这样有二大好处：第一，适当降温作用，有利于二次发酵缓慢进行；第二，经过冷化作用促使叶质软化，便于做形、整形工序进行。夏茶期间由于高温多酚氧化酶活性加强，发酵作用加快，所以二次发酵温度提高到34-36℃，时间1-2小时，时间过长会影响红茶品质形成。
8、热风初烘：采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；热风初烘温度90-95℃，时间6-7分钟，烘叶含水量45-50%左右。
9、微波灭菌：采用浙江上洋机械有限公司6CSW-60微波机；微波时间6-7分钟，让内含水慢慢外溢，温度90-95℃。
10、电炒做形：采用浙江上洋机械有限公司6CCQ-50双锅炒胚机；温度80-85度，时间≤45分钟。当芽叶炒胚初具螺形状时，出锅停止做形。
11、机械分选：快速分筛、及时薄摊。
12、电热整形：采用浙江上洋机械有限公司6CCGQ-50双锅电热炒干机；电热温度掌控在55-65℃，时间缩短到30-35分钟。
13、热风足烘：采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；烘干温度80-85℃，时间≤5分钟。烘叶含水率控制在8-9%，不能太干。
14、风选去杂：采用浙江上洋机械有限公司6CFX-500茶叶风选机；风选时应降低吹风量，如果风量过大，易导致断碎现象。
15、红外提香：采用浙江上洋机械有限公司6CTH-6远红外提香机；温度65-70℃，时间45-50分钟。如果温度太高，会出现“高火味”，影响红茶特有香气形成。当茶叶含水率≤6%时，茶香四溢时，即停止提香。
16、产品形成：秋茶制成的红松萝放入冷藏库内冷藏10天左右，让“火香味”通过冷藏作用消除后再包装常温贮藏。总体品质特点还优于夏茶红松萝，尤其是滋味鲜醇，秋茶制作红松萝为茶农致富增收提供一条新途径。
实施例4：运用该工艺生产的螺形红茶（红松萝）品质特点
外形、内质品质特点：运用此项工艺制作的红松萝茶分为特一、特二、一级三个等级。总体品质特点：外形色泽乌润油亮，螺形紧结，耸毫显露。内质的香气浓烈持久、悠长，含有独特的“玫瑰花香”和“甜香”。汤色红鲜或红艳，茶汤清亮，上层有一层“金圈”，滋味浓醇鲜爽，回味甘甜。叶底完整红亮、柔软、无“暗青条”。内质总体品质风味，与印度阿萨姆红茶和祁门红茶相近，滋味浓、强，鲜度低于阿萨姆红茶，但相近于祁门红茶。见下表。
表1：螺形红茶（红松萝）外形，内质品质特点
实施例5：运用该项工艺生产的红松萝理化、卫生品质特点：
从黄山市产品质量检验所的产品品质检测报告示明，红松萝中水分、粉末、总灰分、水溶生灰分、粗纤维的含量表现均很低，都低于技术要求最低含量。作为评价红茶品质的主要指标，水浸出物干态含量国家标准技术要求为34%，而红松萝却高达40.4%，高于标准18.8%。此外，九项农药残留量含量，其中五项未检出，四项不到有技术要求最低限量十分之一。尤其是重金属铅的含量，只有1mg/kg，大大低于国际≤5mg/kg标准。综合所述，本发明工艺生产的红松萝，不但品质优良，而且质量安全也是可靠的，可广泛推广应用（见表2）。
表2产品质量检测报告
| 序号 | 检验项目 | 单位 | 技术要求 | 检验结果 | 单项判定 |
| 1 | 水分 | % | ≤7.0 | 5.7 | 合格 |
| 2 | 粉末 | % | ≤1.0 | 0.1 | 合格 |
| 3 | 总灰分 | % | ≤6.5 | 5.4 | 合格 |
| 4 | 水溶性灰分（占总灰分） | % | ≥50 | 64 | 合格 |
| 5 | 水浸出物干态 | % | ≥34.0 | 40.4 | 合格 |
| 6 | 粗纤维 | % | ≤13.0 | 12.1 | 合格 |
| 7 | 铅 | mg/kg | ≤5 | 1 | 合格 |
| 8 | 稀土总量 | mg/kg | ≤2.0 | 0.9 | 合格 |
| 9 | 六六六总量 | mg/kg | ≤0.2 | 未检出 | 合格 |
| 10 | 滴滴涕总量 | mg/kg | ≤0.2 | 未检出 | 合格 |
| 11 | 氟氰戊菊酯 | mg/kg | ≤20 | <1 | 合格 |
| 12 | 氯氰菊酯 | mg/kg | ≤20 | 未检出 | 合格 |
| 13 | 溴氰菊酯 | mg/kg | ≤10 | <1 | 合格 |
| 14 | 氯菊酯 | mg/kg | ≤20 | <1 | 合格 |
| 15 | 乙酰甲胺磷 | mg/kg | ≤0.1 | 未检出 | 合格 |
| 16 | 杀螟硫磷 | mg/kg | ≤0.5 | 未检出 | 合格 |
Claims (4)
1.一种螺形红茶(红松萝)的制备方法，其特征在于，包括如下方法步骤：
1)鲜叶采摘：春茶采摘一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶初展鲜叶；或夏茶采摘一芽一叶或一芽二叶鲜茶叶；或秋茶采摘一芽一叶鲜叶；
2)自然萎凋：室温摊放萎凋，春茶摊叶厚度4-5公分，时间8-10小时，温度18-25℃；或夏茶摊叶厚度3-4公分，时间7-8小时，温度22-25℃；或秋茶摊叶厚度3-4公分，时间6-7小时，温度在22-24℃；
3)热风萎凋：在萎凋槽内通热风进行萎凋，控制春茶萎凋叶温度36-38℃，时间6-7小时；或控制夏茶萎凋叶温度34-36℃，时间3-4小时；或控制秋茶萎凋叶温在34-35℃之间，时间3-4小时；
4)揉捻：春茶揉捻时间45-50分钟，加压方式“轻、重、轻”；或夏茶揉捻时间35-45分钟，采取轻压的加压方式；或秋茶揉捻时间的38-40分钟之间，采取轻压的加压方式；
5)解块筛分：通过机械抖解，让揉捻茶团充分松散，不结块；
6)一次发酵：春茶发酵室温度32-36℃，时间3-5小时，相对湿度80-85％；或夏茶和秋茶发酵室温度30-32℃，时间3-4小时，相对湿度85-90％；
7)二次发酵：利用加湿器，控制相对湿度≥85％，在春茶加入37-40℃温水，发酵温度36-42℃，时间2-3小时；或在夏茶加入20-22℃的冷水，发酵温度34-36℃，时间1-2小时；或在秋茶加入20-22℃的冷水，发酵温度32-34℃，时间1-1.5小时；
8)热风初烘：春茶初烘温度100-110℃，烘至含水率45-47％；或夏茶初烘温度90-100℃，烘叶含水量47-52％；秋茶初烘温度90-95℃，烘叶至含水量45-50％；
9)微波灭菌：春茶的初烘叶以温度90-105℃处理7-8分钟；或夏茶和秋茶的初烘叶以90-95℃处理6-7分钟，及时烘干水分及灭菌；
10)电炒做形：春茶控制温度85-95℃，或夏茶控制温度80-90℃，或秋茶控制温度80-85℃，当芽叶炒胚具螺形时，出锅停止做形；
11)分筛分级：将茶叶用分选机进行分筛分级；
12)电热整形：用炒干机进行整形，春茶锅温控制在68-70℃，时间控制在35-40分钟；或夏茶和秋茶锅温控制在55-65℃，时间30-35分钟；
13)热风足烘：春茶热风温度90-95℃，或夏茶热风温度85-90℃，或秋茶烘干温度80-85℃，当烘叶含水率达到8-9％，停止足烘；
14)风选去杂：放入竹垫上摊凉，再用风选机进行风选去杂，将茶末、茶灰、茶片、茶卜等杂物去掉即得；或夏茶和秋茶风选时降低吹风量；
15)红外提香：用提香机进行提香，春茶提香温度75～80℃，或夏茶和秋茶提香温度65-70℃，当茶叶含水率达到≤6％时，即停止。
2.如权利要求1所述的螺形红茶(红松萝)的制备方法，其特征在于：还包括步骤16)产品形成：春茶提香后常温贮放即得，夏茶和秋茶放入冷藏库内冷藏8-10天，让“火香味”通过冷藏作用消除后即得。
3.如权利要求1所述的螺形红茶(红松萝)的制备方法，其特征在于：步骤11)分筛分级：所述的茶叶用分选机选用8目筛进行分筛分级。
4.如权利要求1～3所述的任一螺形红茶(红松萝)的制备方法，其特征在于：所述的步骤4)揉捻，采用浙江上洋机械有限公司6CR-55茶叶揉捻机；5)解块筛分，采用浙江上洋机械有限公司6CJS-60解块筛分机；步骤8)热风初烘及步骤13)热风足烘，采用浙江上洋机械有限公司6CHB-20茶叶烘干机；步骤9)微波灭菌，采用浙江上洋机械有限公司6CSW-60微波机；步骤10)电炒做形，采用浙江上洋机械有限公司6CCQ-50双锅炒胚机；步骤12)电热整形，采用浙江上洋机械有限公司6CCGQ-50双锅电热炒干机；步骤14)风选去杂，采用浙江上洋机械有限公司6CFX-500茶叶风选机；步骤15)红外提香，采用浙江上洋机械有限公司6CTH-6远红外提香机。
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