CN106387117A - 一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺 - Google Patents

一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，包括以下步骤：S1：茶叶选择，S2：茶叶采摘，S3：道具清洗，S4：初步萎调处理，S5：二次萎调处理，S6：杀青处理，S7：揉捻处理，S8：发酵处理，S9：烘干处理，S10：红茶成型。本发明用高海拔茶园的夏、秋季茶青接合天高气爽早晚冷凉的天气便利，就地对茶青进行及时摊放萎凋然后再运输到中海拔的生产厂房进行后续工序的加工生产，然后再通过萎调槽的作用，这样可以使得茶叶得到充分且均匀的萎调，这样做茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，加上改变了传统红茶干燥工艺，生产出的红茶有了特殊的清甜高薯香味。

Description

一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺
技术领域
本发明涉及红茶制作技术领域，具体为一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺。
背景技术
中国作为茶叶的故乡，是红茶的发祥地。红茶属于全发酵茶，最早起源于福建武夷山的正山小种，迄今已有 400 多年的历史。红茶品质特点“红汤红叶”，制茶技术以破坏叶绿素、促进多酚类的氧化，使之形成茶黄素、茶红素等有色物质为目的。红茶中的茶黄素和茶红素等物质具有抗肿瘤、抗病毒、抗突变、抑制病原菌，以及“提神醒脑、消除疲劳、生津清热、止渴消暑”等诸多功效。红茶滋味的主要成分是茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素及未氧化的保留多酚类物质。没有好的鲜叶原料制不出好的红茶，没有合理的加工技术和制茶机具即使有了好的红茶良种和高质量的鲜叶原料也无法加工品质好的红茶。
传统条形红茶都是拉到加工厂进行红茶的第一道工序——萎凋。这样做的缺点是茶青滞留时间过长，加上运输中茶青透气不足产生闷气，影响红茶品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，包括以下步骤：
S1：茶叶选择，选择高海拔的绿色无污染的茶园作为采茶基地；
S2：茶叶采摘，选取新鲜的茶叶进行采摘，茶叶为一芽一、二叶或一芽二、三叶；
S3：道具清洗，将萎调槽利用清水冲洗干净，然后在通过杀菌装置进行杀菌处理，并且使得萎调槽处于干燥状态；
S4：初步萎调处理，将采摘的茶叶放置在干燥的萎调槽中，然后把萎调槽移动到高海拔的地方就地摊放，茶叶摊放厚度为20-40厘米，时间为5-8小时；
S5：二次萎调处理，通过调节萎调槽的翻动板来对于茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，二次萎调处理时间为7-10小时，翻滚次数为3-5遍；
S6：杀青处理，将经过二次萎调处理的茶叶运送到钟中海拔的厂房内进行杀青处理，杀青时间为30-50分钟，温度为120-150度；
S7：揉捻处理，将经过杀青处理的茶叶放置在揉捻中，先是轻柔 5-10分钟，然后加压4-6分钟，最后减压 3-5分钟，反复3-5次，时间为30-60分钟；
S8：发酵处理，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在20-30度，时间为40-90分钟；
S9：烘干处理，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在80-95度，烘干时间为60-90分钟；
S10：红茶成型，将烘干之后的茶坯通过称量之后，然后在经过成型设备进行成型，制作成等质量的茶饼。
优选的，在茶叶采摘步骤中，采摘之后的茶叶用竹器盛装，不堆压，避免机械损伤和发热红变。
优选的，所述揉捻处理步骤中，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻。
优选的，所述初步萎调处理步骤和二次萎调处理步骤中的萎调槽的四周侧壁均设有透气带，且萎调槽沿长度方向的两侧内部上端均设有滑槽，滑槽的内部设有限位滑块，且限位滑块的一端与翻动板的一端固定连接，所述翻动板呈口字状，且翻动板上端表面设有把手，翻动板的上端和下端之间通过翻动杆连接，且翻动杆的外侧均设有翻动齿。
优选的，所述翻动杆至少为六根，且翻动杆之间等距分布，翻动杆和翻动齿均为软性材料制成。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过初步萎调处理和二次萎调处理的相互配合，而且均在高海拔的地方进行萎调处理，利用高海拔茶园的夏、秋季茶青接合天高气爽早晚冷凉的天气便利，就地对茶青进行及时摊放萎凋然后再运输到中海拔的生产厂房进行后续工序的加工生产，然后再通过萎调槽的作用，这样可以使得茶叶得到充分且均匀的萎调，这样做茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，加上改变了传统红茶干燥工艺，生产出的红茶有了特殊的清甜高薯香味，茶汤红而透亮，茶香浓烈，口感醇厚，贮藏时间久，不会霉变。
附图说明
图1为本发明的萎调槽结构示意图；
图2为本发明的翻动板结构示意图。
图中：萎调槽1、翻动板2、滑槽3、翻动杆4、把手5。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，包括以下步骤：
S1：茶叶选择，选择高海拔的绿色无污染的茶园作为采茶基地，在茶叶采摘步骤中，采摘之后的茶叶用竹器盛装，不堆压，避免机械损伤和发热红变。
S2：茶叶采摘，选取新鲜的茶叶进行采摘，茶叶为一芽一、二叶；
S3：道具清洗，将萎调槽1利用清水冲洗干净，然后在通过杀菌装置进行杀菌处理，并且使得萎调槽1处于干燥状态；
S4：初步萎调处理，将采摘的茶叶放置在干燥的萎调槽1中，然后把萎调槽1移动到高海拔的地方就地摊放，茶叶摊放厚度为20厘米，时间为5小时；
S5：二次萎调处理，通过调节萎调槽1的翻动板2来对于茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，二次萎调处理时间为7小时，翻滚次数为3遍；初步萎调处理步骤和二次萎调处理步骤中的萎调槽1的四周侧壁均设有透气带，且萎调槽1沿长度方向的两侧内部上端均设有滑槽3，滑槽3的内部设有限位滑块，且限位滑块的一端与翻动板2的一端固定连接，翻动板2呈口字状，且翻动板2上端表面设有把手5，翻动板2的上端和下端之间通过翻动杆4连接，且翻动杆4的外侧均设有翻动齿，翻动杆4至少为六根，且翻动杆4之间等距分布，翻动杆4和翻动齿均为软性材料制成。
S6：杀青处理，将经过二次萎调处理的茶叶运送到钟中海拔的厂房内进行杀青处理，杀青时间为30分钟，温度为120度；
S7：揉捻处理，将经过杀青处理的茶叶放置在揉捻中，先是轻柔 5分钟，然后加压 4分钟，最后减压 3分钟，反复3次，时间为30分钟，揉捻处理步骤中，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻。
S8：发酵处理，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在20度，时间为40分钟；
S9：烘干处理，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在80度，烘干时间为60分钟；
S10：红茶成型，将烘干之后的茶坯通过称量之后，然后在经过成型设备进行成型，制作成等质量的茶饼。
实施例二
请参阅图1-2，本发明提供一种技术方案：一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，包括以下步骤：
S1：茶叶选择，选择高海拔的绿色无污染的茶园作为采茶基地，在茶叶采摘步骤中，采摘之后的茶叶用竹器盛装，不堆压，避免机械损伤和发热红变。
S2：茶叶采摘，选取新鲜的茶叶进行采摘，茶叶为一芽二、三叶；
S3：道具清洗，将萎调槽1利用清水冲洗干净，然后在通过杀菌装置进行杀菌处理，并且使得萎调槽1处于干燥状态；
S4：初步萎调处理，将采摘的茶叶放置在干燥的萎调槽1中，然后把萎调槽1移动到高海拔的地方就地摊放，茶叶摊放厚度为40厘米，时间为8小时；
S5：二次萎调处理，通过调节萎调槽1的翻动板2来对于茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，二次萎调处理时间为10小时，翻滚次数为5遍；初步萎调处理步骤和二次萎调处理步骤中的萎调槽1的四周侧壁均设有透气带，且萎调槽1沿长度方向的两侧内部上端均设有滑槽3，滑槽3的内部设有限位滑块，且限位滑块的一端与翻动板2的一端固定连接，翻动板2呈口字状，且翻动板2上端表面设有把手5，翻动板2的上端和下端之间通过翻动杆4连接，且翻动杆4的外侧均设有翻动齿，翻动杆4至少为六根，且翻动杆4之间等距分布，翻动杆4和翻动齿均为软性材料制成。
S6：杀青处理，将经过二次萎调处理的茶叶运送到钟中海拔的厂房内进行杀青处理，杀青时间为50分钟，温度为150度；
S7：揉捻处理，将经过杀青处理的茶叶放置在揉捻中，先是轻柔 10分钟，然后加压 6分钟，最后减压5分钟，反复5次，时间为60分钟，揉捻处理步骤中，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻。
S8：发酵处理，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在30度，时间为90分钟；
S9：烘干处理，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在95度，烘干时间为90分钟；
S10：红茶成型，将烘干之后的茶坯通过称量之后，然后在经过成型设备进行成型，制作成等质量的茶饼。
通过对上述两组实施例进行对比实验，能够发现，两组实施例所提出来的红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺均能够制成口感良好，且使得红茶均有特殊的清甜高薯香味，本发明通过初步萎调处理和二次萎调处理的相互配合，而且均在高海拔的地方进行萎调处理，利用高海拔茶园的夏、秋季茶青接合天高气爽早晚冷凉的天气便利，就地对茶青进行及时摊放萎凋然后再运输到中海拔的生产厂房进行后续工序的加工生产，然后再通过萎调槽的作用，这样可以使得茶叶得到充分且均匀的萎调，这样做茶青老、嫩叶茎萎凋一致，利于揉捻和发酵红茶品质，加上改变了传统红茶干燥工艺，生产出的红茶有了特殊的清甜高薯香味，茶汤红而透亮，茶香浓烈，口感醇厚，贮藏时间久，不会霉变。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：茶叶选择，选择高海拔的绿色无污染的茶园作为采茶基地；
S2：茶叶采摘，选取新鲜的茶叶进行采摘，茶叶为一芽一、二叶或一芽二、三叶；
S3：道具清洗，将萎调槽（1）利用清水冲洗干净，然后在通过杀菌装置进行杀菌处理，并且使得萎调槽（1）处于干燥状态；
S4：初步萎调处理，将采摘的茶叶放置在干燥的萎调槽（1）中，然后把萎调槽（1）移动到高海拔的地方就地摊放，茶叶摊放厚度为20-40厘米，时间为5-8小时；
S5：二次萎调处理，通过调节萎调槽（1）的翻动板（2）来对于茶叶进行翻滚，使得茶叶可以得到均匀的萎调，二次萎调处理时间为7-10小时，翻滚次数为3-5遍；
S6：杀青处理，将经过二次萎调处理的茶叶运送到钟中海拔的厂房内进行杀青处理，杀青时间为30-50分钟，温度为120-150度；
S7：揉捻处理，将经过杀青处理的茶叶放置在揉捻中，先是轻柔 5-10分钟，然后加压4-6分钟，最后减压 3-5分钟，反复3-5次，时间为30-60分钟；
S8：发酵处理，将揉捻后的茶叶移入发酵室，发酵的温度保持在20-30度，时间为40-90分钟；
S9：烘干处理，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度，烘干温度为在80-95度，烘干时间为60-90分钟；
S10：红茶成型，将烘干之后的茶坯通过称量之后，然后在经过成型设备进行成型，制作成等质量的茶饼。
2.根据权利要求1所述的一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，其特征在于：在茶叶采摘步骤中，采摘之后的茶叶用竹器盛装，不堆压，避免机械损伤和发热红变。
3.根据权利要求1所述的一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，其特征在于：所述揉捻处理步骤中，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻。
4.根据权利要求1所述的一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，其特征在于：所述初步萎调处理步骤和二次萎调处理步骤中的萎调槽（1）的四周侧壁均设有透气带，且萎调槽（1）沿长度方向的两侧内部上端均设有滑槽（3），滑槽（3）的内部设有限位滑块，且限位滑块的一端与翻动板（2）的一端固定连接，所述翻动板（2）呈口字状，且翻动板（2）上端表面设有把手（5），翻动板（2）的上端和下端之间通过翻动杆（4）连接，且翻动杆（4）的外侧均设有翻动齿。
5.根据权利要求1或4所述的一种红茶高海拔萎凋中海拔制作工艺，其特征在于：所述翻动杆（4）至少为六根，且翻动杆（4）之间等距分布，翻动杆（4）和翻动齿均为软性材料制成。
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