CN102669315B - 一种乌龙茶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种乌龙茶的制备方法。本发明所述方法是将茶青洗净后，在真空下加热脱水，然后再经过揉捻、进一步脱水等步骤，制得乌龙茶。本发明方法适合工业化、规模化生产的要求，同时其营养价值较传统方法制得的要高，可大幅提高经济效益。

Description

一种乌龙茶的制备方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工工艺领域，具体涉及一种乌龙茶的制备方法。
背景技术
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。 
1、萎凋：萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。
2、做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶氧化作用。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。 
3、炒青：乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。 
4、揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。 
5、干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
采用乌龙茶制备工艺，存在以下问题：
1. 萎凋之前没有对茶叶进行清洗，附着在茶叶上的农残，灰尘等杂质不能去除；
2. 做青效率较低，损耗大，一般在这个过程中百分之十以上嫩茶撞坏成茶碎；
3. 炒青将茶炒熟，损坏了茶的成份，影响茶的鲜爽；
4. 干燥使用高温，茶色变黑，变焦，也不利于茶有效成份的保持，且能耗较大；
5. 不适应于现代大规模工业化生产。
发明内容
本发明的目的在于根据现有技术中存在的上述不足，提供一种新的乌龙茶制备方法。
本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：
一种乌龙茶的制备方法包括如下步骤：
（1）采摘茶青，洗净；
（2）在大气压负60~99KPa的真空状态下，加热茶青至35~65度，脱水30~60分钟；
（3）将脱水后的茶青揉捻成型，静置45~75分钟；
（4）将揉捻成型的茶青在大气压负60~99KPa的真空状态下，加热茶青至35~65度，脱水至干燥，即得乌龙茶。
作为一种优选方案，上述方法可以为如下步骤：
（1）采摘茶青，洗净；
（2）在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；
（3）将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟；
（4）将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得乌龙茶。
更进一步地，步骤（2）可以采用真空带式干燥机实现，步骤（4）可以采用真空带式干燥机或冷冻干燥实现。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
（1）本发明方法适应工业化、规模化生产乌龙茶的要求；
（2）本发明方法全程在较低温下实现，完好保存茶叶有效成份，营养价值更高。
（3）本发明方法制得的乌龙茶，茶叶青翠，组织形态更好；
（4）本发明方法基本无消耗，乌龙茶得率提高百分之二十以上；
（5）本发明方法制得的乌龙茶，经久耐泡，可反复冲泡十五遍以上。
（6）本发明方法制得的乌龙茶工艺可大幅提高经济效益。
具体实施方式
以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。
实施例1
某茶园：
步骤1：机采得总茶青700kg，过水清洗干净；
步骤2：将总茶青置于真空带式干燥机中，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，随着真空环境下水的汽化蒸发，茶青迅速萎凋。本步骤用时30分钟，脱水300kg。
步骤3：取出茶青，采用揉捻机揉捻成型，然后静置60分钟；
步骤4：将揉捻后充分氧化的茶青，再次置于真空带式干燥机中燥，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，至完全脱水。
本实施例所述真空带式干燥机，可以选用上海敏杰机械有限公司生产的真空低温固体连续干燥机，型号为MJG100-5；也可以选用同类或相似的设备。

Claims (1)

1.一种乌龙茶的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
（1）采摘茶青，洗净；
（2）在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；
（3）将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟；
（4）将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得乌龙茶。
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