CN103238687A - 一种云雾茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种云雾茶的制备方法。所述方法是将茶青洗净后，在真空下加热脱水，然后再经过揉捻、进一步脱水等步骤，加工工艺是茶园采茶后，分拣、清洗、晒干，经萎调、做青、炒青、揉捻、干燥成型，干燥机采用真空低温固体连续干燥机，制得茶色清香、醇厚、香气浓郁、可多次重复浸泡茶味不变的云雾茶。本发明方法适合工业化、规模化生产的要求，同时其营养价值较传统方法制得的要高，可大幅提高经济效益。

Description

一种云雾茶的制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工工艺领域，具体涉及一种云雾茶的制备方法。

背景技术

云雾茶，有青茶、半发酵茶、红茶，云雾茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清香，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成云雾茶特有品质特征的关键工序。

1、萎凋：萎凋即是云雾茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。萎凋方法有四种：凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

2、做青：做青是云雾茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶氧化作用。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。

3、炒青：云雾茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。

4、揉捻：通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5、干燥：干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

现有茶制备工艺，存在以下问题：

1.萎凋之前没有对茶叶进行清洗，附着在茶叶上的农残，灰尘等杂质不能去除；

2.做青效率较低，损耗大，一般在这个过程中百分之十以上嫩茶撞坏成茶碎；

3.炒青将茶炒熟，损坏了茶的成份，影响茶的鲜爽；

4.干燥使用高温，茶色变黑，变焦，也不利于茶有效成份的保持，且能耗较大；

5.不适应于现代大规模工业化生产。

发明内容

本发明的目的在于根据现有技术中存在的上述不足，提供一种新的云雾茶制备方法。通过萎调、做青、炒青干燥获得茶色清醇、芳香浓郁、耐泡多次不变味的工艺简单，容易操作，适于规模生产的云雾茶的制备方法。

本发明的技术解决方案是这样的：

一种云雾茶的制备方法包括如下步骤：

(1)采摘茶青，洗净；

(2)在大气压负60～99KPa的真空状态下，加热茶青至35～65度，脱水30～60分钟；

(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45～75分钟；

(4)将揉捻成型的茶青在大气压负60～99KPa的真空状态下，加热茶青至35～65度。

作为一种优选方案，上述方法可以为如下步骤：

(1)采摘茶青，洗净；

(2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；

(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟；

(4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得云雾茶。

更进一步地，步骤(2)可以采用真空带式干燥机实现，步骤(4)可以采用真空带式干燥机或冷冻干燥实现。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明方法适应工业化、规模化生产云雾茶的要求；

(2)本发明方法全程在较低温下实现，完好保存茶叶有效成份，营养价值更高。

(3)本发明方法制得的云雾茶，茶叶青翠，组织形态更好；

(4)本发明方法基本无消耗，云雾茶得率提高；

(5)本发明方法制得的云雾茶，经久耐泡，可反复多次冲泡。

(6)本发明方法制得的云雾茶工艺可大幅提高经济效益。

具体实施方式

以下结合实施例来进一步解释本发明，但实施例并不对本发明做任何形式的限定。

实施例1

茶园采茶后分拣、清洗、晒干：

步骤1：手工或机采得茶青700kg，过水清洗干净；

步骤2：将茶青置于真空带式干燥机中，在真空度抽至负大气压99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，随着真空环境下水的汽化蒸发，茶青迅速萎凋。本步骤用时30分钟，脱水60分钟。

步骤3：取出茶青，采用揉捻机揉捻成型，然后静置60分钟；

步骤4：将揉捻后充分氧化的茶青，再次置于真空带式干燥机中燥，在真空度抽至负99KPa，加热至茶青温度65度的情况下，至完全脱水。

本实施例所述真空带式干燥机，可以选用上海敏杰机械有限公司生产的真空低温固体连续干燥机，型号为MJG100-5；也可以选用同类或相似的设备。

Claims (2)

1.一种云雾茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)采摘茶青，洗净；

(2)在大气压负60～99KPa的真空状态下，加热茶青至35～65度，脱水30～60分钟；

(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置45～75分钟；

(4)将揉捻成型的茶青在大气压负60～99KPa的真空状态下，加热茶青至35～65度。

2.根据权利要求1所述云雾茶的制备方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

(1)采摘茶青，洗净；

(2)在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至65度，脱水30分钟；

(3)将脱水后的茶青揉捻成型，静置60分钟；

(4)将揉捻成型的茶青在大气压负99KPa的真空状态下，加热茶青至45度，脱水至干燥，即得。