CN109393088A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红茶的加工方法，包括如下方法：选择一芽二叶的鲜叶；依次进行一次萎凋、一次发酵、二次萎凋、揉捻、二次发酵、烘干工艺。本发明以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶，通过本发明让普通的且茶园产量最大的原料，可以做出高档茶的兰花香，进而提高茶叶销售价格，提升茶农经济效益，为农民增收，为精准扶贫提供助力。

Description

一种红茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别是涉及一种红茶的加工方法。

背景技术

一般红茶的加工工艺为：萎凋--揉捻---发酵---烘干。传统的红茶制作工艺中发酵是关键工艺，一般都采用发酵机进行发酵，发酵到一定程度进行烘干。做出来的红茶香气比较单一，汤色比较深。不能满足市场上多样化的需要。

发明内容

本发明的目的就是提供一种红茶的加工方法，能完全解决上述现有技术的不足之处。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：

一种红茶的加工方法，包括如下方法：

1).选择一芽二叶的鲜叶；

2).一次萎凋：对鲜叶进行自然萎凋或加温萎凋至含水量80％；

3).一次发酵：对萎凋后的鲜叶采用自然堆放的方式发酵，当茶堆内部温度达到45℃时，开始翻堆，直到鲜叶的边缘产生红边达到叶片的15-25％，叶片本身出现兰花香，就停止发酵；

4).二次萎凋：一次发酵后，将茶叶摊开继续进行二次萎凋，直至含水量55-65％时结束二次萎凋；

5).揉捻：对二次萎凋后的茶叶进行揉捻25-35min；

6).二次发酵：将揉捻后的茶叶包起，放在干燥通风的地方，直到茶叶发酵到叶片90％变红，而兰花香更加浓郁即停止二次发酵；

7).烘干：将二次发酵后的茶叶马上进行烘干，直至茶叶含水量7％。

优选地，方法3)中自然堆放的方式发酵是将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体，利用鲜叶自然发热进行发酵。

优选地，将鲜叶堆放在萎凋室内进行发酵，萎凋室内温度保持在26℃，相对湿度保持在45-55％。

优选地，方法4)中采用除湿机和风扇对茶叶进行快速萎凋。

优选地，方法6)中采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来。

优选地，方法7)中采用滚筒烘干机进行烘干。

优选地，烘干的方法为先毛火110℃将茶叶烘干至含水量20-30％，再足火80-100℃将茶叶烘干至含水量7％。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶，通过本发明让普通的且茶园产量最大的原料，可以做出高档茶的兰花香，进而提高茶叶销售价格，提升茶农经济效益，为农民增收，为精准扶贫提供助力。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种红茶的加工方法，具体流程如下：首先对鲜叶进行评级验收，选用一芽一叶或一芽二叶的原料都是可以的，但最适用的原料为一芽二叶，所以本发明优选一芽二叶的鲜叶。采用自然萎凋或加温萎凋的方式对鲜叶进行一次萎凋至含水量80％，然后采用自然堆放的方式在萎凋室内进行一次发酵。将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体，利用鲜叶自然发热进行发酵。一次发酵时，萎凋室内温度保持在26℃，相对湿度保持在45-55％，最好50％。当茶堆内部温度达到45℃时，就开始翻堆。直到茶叶的边缘产生红边达到叶片的15-25％，茶叶本身出现兰花香，就停止一次发酵。然后茶叶摊开进行二次萎凋，这时要使用除湿机和风扇让茶叶快速萎凋，至含水量55-65％即结束二次萎凋。二次萎凋结束后开始揉捻，揉捻时间控制在25-35min，因为如果揉捻时间过长，会产生青味，从而掩盖兰花香，揉捻时间过短又达不到揉捻的效果，所以一般采用轻柔30min左右，最好30min。进行二次发酵，采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来，放在干燥通风的地方，直到茶叶发酵到叶片90％变红，而兰花香更加浓郁即停止二次发酵。二次发酵，让茶叶产生明显的兰花香，这是特有的香气，目前市面上没有兰花香的红茶。严格按照本方法及其参数的控制，才能提高茶叶的香气，让红茶的香气多样化，进而提供经济效益。二次发酵完后，马上进行烘干，一般采用滚筒烘干机毛火110℃将茶叶烘干至茶叶含水量20—30，再足火80—100℃烘干至茶叶含水量7％，这样茶叶就一直保持独特兰花香，且口感更爽滑。

以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶，本发明通过无数次实践验证，让普通的且茶园产量最大的原料，可以做出高档茶的兰花香，进而提高茶叶销售价格，提升茶农经济效益，为农民增收，为精准扶贫提供助力。本发明可选用蒙顶山、名山、武夷山、黄山等种植的茶叶为原料，与现有的红茶相比，颜色更为清新淡雅，富含兰花香的迷人香气，闻之高贵典雅，品之回味无穷。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种红茶的加工方法，其特征在于,包括如下方法：

1).选择一芽二叶的鲜叶；

2).一次萎凋：对鲜叶进行自然萎凋或加温萎凋至含水量80％；

3).一次发酵：对萎凋后的鲜叶采用自然堆放的方式发酵，当茶堆内部温度达到45℃时，开始翻堆，直到鲜叶的边缘产生红边达到叶片的15-25％，叶片本身出现兰花香，就停止发酵；

4).二次萎凋：一次发酵后，将茶叶摊开继续进行二次萎凋，直至含水量55-65％时结束二次萎凋；

5).揉捻：对二次萎凋后的茶叶进行揉捻25-35min；

6).二次发酵：将揉捻后的茶叶包起，放在干燥通风的地方，直到茶叶发酵到叶片90％变红，而兰花香更加浓郁即停止二次发酵；

7).烘干：将二次发酵后的茶叶马上进行烘干，直至茶叶含水量7％。

2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，方法3)中自然堆放的方式发酵是将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体，利用鲜叶自然发热进行发酵。

3.根据权利要求2所述的红茶的加工方法，其特征在于，将鲜叶堆放在萎凋室内进行发酵，萎凋室内温度保持在26℃，相对湿度保持在45-55％。

4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，方法4)中采用除湿机和风扇对茶叶进行快速萎凋。

5.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，方法6)中采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来。

6.根据权利要求1所述的红茶的加工方法，其特征在于，方法7)中采用滚筒烘干机进行烘干。

7.根据权利要求6所述的红茶的加工方法，其特征在于，烘干的方法为先毛火110℃将茶叶烘干至含水量20-30％，再足火80-100℃将茶叶烘干至含水量7％。