CN109393088A - 一种红茶的加工方法 - Google Patents

一种红茶的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN109393088A
CN109393088A CN201811608233.4A CN201811608233A CN109393088A CN 109393088 A CN109393088 A CN 109393088A CN 201811608233 A CN201811608233 A CN 201811608233A CN 109393088 A CN109393088 A CN 109393088A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
fermentation
black tea
processing
tealeaves
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201811608233.4A
Other languages
English (en)
Inventor
徐融杰
徐凯
Original Assignee
徐融杰
徐凯
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 徐融杰, 徐凯 filed Critical 徐融杰
Priority to CN201811608233.4A priority Critical patent/CN109393088A/zh
Publication of CN109393088A publication Critical patent/CN109393088A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

Abstract

本发明公开了一种红茶的加工方法,包括如下方法:选择一芽二叶的鲜叶;依次进行一次萎凋、一次发酵、二次萎凋、揉捻、二次发酵、烘干工艺。本发明以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶,通过本发明让普通的且茶园产量最大的原料,可以做出高档茶的兰花香,进而提高茶叶销售价格,提升茶农经济效益,为农民增收,为精准扶贫提供助力。

Description

一种红茶的加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域,特别是涉及一种红茶的加工方法。
背景技术
一般红茶的加工工艺为:萎凋--揉捻---发酵---烘干。传统的红茶制作工艺中发酵是关键工艺,一般都采用发酵机进行发酵,发酵到一定程度进行烘干。做出来的红茶香气比较单一,汤色比较深。不能满足市场上多样化的需要。
发明内容
本发明的目的就是提供一种红茶的加工方法,能完全解决上述现有技术的不足之处。
本发明的目的通过下述技术方案来实现:
一种红茶的加工方法,包括如下方法:
1).选择一芽二叶的鲜叶;
2).一次萎凋:对鲜叶进行自然萎凋或加温萎凋至含水量80%;
3).一次发酵:对萎凋后的鲜叶采用自然堆放的方式发酵,当茶堆内部温度达到45℃时,开始翻堆,直到鲜叶的边缘产生红边达到叶片的15-25%,叶片本身出现兰花香,就停止发酵;
4).二次萎凋:一次发酵后,将茶叶摊开继续进行二次萎凋,直至含水量55-65%时结束二次萎凋;
5).揉捻:对二次萎凋后的茶叶进行揉捻25-35min;
6).二次发酵:将揉捻后的茶叶包起,放在干燥通风的地方,直到茶叶发酵到叶片90%变红,而兰花香更加浓郁即停止二次发酵;
7).烘干:将二次发酵后的茶叶马上进行烘干,直至茶叶含水量7%。
优选地,方法3)中自然堆放的方式发酵是将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体,利用鲜叶自然发热进行发酵。
优选地,将鲜叶堆放在萎凋室内进行发酵,萎凋室内温度保持在26℃,相对湿度保持在45-55%。
优选地,方法4)中采用除湿机和风扇对茶叶进行快速萎凋。
优选地,方法6)中采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来。
优选地,方法7)中采用滚筒烘干机进行烘干。
优选地,烘干的方法为先毛火110℃将茶叶烘干至含水量20-30%,再足火80-100℃将茶叶烘干至含水量7%。
与现有技术相比,本发明的有益效果在于:以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶,通过本发明让普通的且茶园产量最大的原料,可以做出高档茶的兰花香,进而提高茶叶销售价格,提升茶农经济效益,为农民增收,为精准扶贫提供助力。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
一种红茶的加工方法,具体流程如下:首先对鲜叶进行评级验收,选用一芽一叶或一芽二叶的原料都是可以的,但最适用的原料为一芽二叶,所以本发明优选一芽二叶的鲜叶。采用自然萎凋或加温萎凋的方式对鲜叶进行一次萎凋至含水量80%,然后采用自然堆放的方式在萎凋室内进行一次发酵。将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体,利用鲜叶自然发热进行发酵。一次发酵时,萎凋室内温度保持在26℃,相对湿度保持在45-55%,最好50%。当茶堆内部温度达到45℃时,就开始翻堆。直到茶叶的边缘产生红边达到叶片的15-25%,茶叶本身出现兰花香,就停止一次发酵。然后茶叶摊开进行二次萎凋,这时要使用除湿机和风扇让茶叶快速萎凋,至含水量55-65%即结束二次萎凋。二次萎凋结束后开始揉捻,揉捻时间控制在25-35min,因为如果揉捻时间过长,会产生青味,从而掩盖兰花香,揉捻时间过短又达不到揉捻的效果,所以一般采用轻柔30min左右,最好30min。进行二次发酵,采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来,放在干燥通风的地方,直到茶叶发酵到叶片90%变红,而兰花香更加浓郁即停止二次发酵。二次发酵,让茶叶产生明显的兰花香,这是特有的香气,目前市面上没有兰花香的红茶。严格按照本方法及其参数的控制,才能提高茶叶的香气,让红茶的香气多样化,进而提供经济效益。二次发酵完后,马上进行烘干,一般采用滚筒烘干机毛火110℃将茶叶烘干至茶叶含水量20—30,再足火80—100℃烘干至茶叶含水量7%,这样茶叶就一直保持独特兰花香,且口感更爽滑。
以前一芽二叶的原料做出来的红茶都是比较低档的红茶,本发明通过无数次实践验证,让普通的且茶园产量最大的原料,可以做出高档茶的兰花香,进而提高茶叶销售价格,提升茶农经济效益,为农民增收,为精准扶贫提供助力。本发明可选用蒙顶山、名山、武夷山、黄山等种植的茶叶为原料,与现有的红茶相比,颜色更为清新淡雅,富含兰花香的迷人香气,闻之高贵典雅,品之回味无穷。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种红茶的加工方法,其特征在于,包括如下方法:
1).选择一芽二叶的鲜叶;
2).一次萎凋:对鲜叶进行自然萎凋或加温萎凋至含水量80%;
3).一次发酵:对萎凋后的鲜叶采用自然堆放的方式发酵,当茶堆内部温度达到45℃时,开始翻堆,直到鲜叶的边缘产生红边达到叶片的15-25%,叶片本身出现兰花香,就停止发酵;
4).二次萎凋:一次发酵后,将茶叶摊开继续进行二次萎凋,直至含水量55-65%时结束二次萎凋;
5).揉捻:对二次萎凋后的茶叶进行揉捻25-35min;
6).二次发酵:将揉捻后的茶叶包起,放在干燥通风的地方,直到茶叶发酵到叶片90%变红,而兰花香更加浓郁即停止二次发酵;
7).烘干:将二次发酵后的茶叶马上进行烘干,直至茶叶含水量7%。
2.根据权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,方法3)中自然堆放的方式发酵是将鲜叶堆成直径为60cm的锥形体,利用鲜叶自然发热进行发酵。
3.根据权利要求2所述的红茶的加工方法,其特征在于,将鲜叶堆放在萎凋室内进行发酵,萎凋室内温度保持在26℃,相对湿度保持在45-55%。
4.根据权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,方法4)中采用除湿机和风扇对茶叶进行快速萎凋。
5.根据权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,方法6)中采用干净的白布将揉捻好的茶叶包起来。
6.根据权利要求1所述的红茶的加工方法,其特征在于,方法7)中采用滚筒烘干机进行烘干。
7.根据权利要求6所述的红茶的加工方法,其特征在于,烘干的方法为先毛火110℃将茶叶烘干至含水量20-30%,再足火80-100℃将茶叶烘干至含水量7%。
CN201811608233.4A 2018-12-27 2018-12-27 一种红茶的加工方法 Pending CN109393088A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811608233.4A CN109393088A (zh) 2018-12-27 2018-12-27 一种红茶的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201811608233.4A CN109393088A (zh) 2018-12-27 2018-12-27 一种红茶的加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109393088A true CN109393088A (zh) 2019-03-01

Family

ID=65462207

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201811608233.4A Pending CN109393088A (zh) 2018-12-27 2018-12-27 一种红茶的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109393088A (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103621699A (zh) * 2013-11-30 2014-03-12 黄山市松萝有机茶叶开发有限公司 一种螺形红茶(红松萝)的制备方法
CN104381480A (zh) * 2014-11-12 2015-03-04 江南大学 一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法
CN105145925A (zh) * 2015-07-17 2015-12-16 临沂继宏机械制造有限公司 一种红茶加工方法
CN106615304A (zh) * 2017-01-05 2017-05-10 湖南农业大学 一种兰花香型工夫红茶及其制备方法
CN107771969A (zh) * 2016-08-31 2018-03-09 贵州美福生态农业有限公司 一种红茶加工工艺
CN108812994A (zh) * 2018-06-21 2018-11-16 石门安溪茶业有限责任公司 一种果香红茶的加工方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103621699A (zh) * 2013-11-30 2014-03-12 黄山市松萝有机茶叶开发有限公司 一种螺形红茶(红松萝)的制备方法
CN104381480A (zh) * 2014-11-12 2015-03-04 江南大学 一种提高大叶种夏秋圆饼红茶品质的加工方法
CN105145925A (zh) * 2015-07-17 2015-12-16 临沂继宏机械制造有限公司 一种红茶加工方法
CN107771969A (zh) * 2016-08-31 2018-03-09 贵州美福生态农业有限公司 一种红茶加工工艺
CN106615304A (zh) * 2017-01-05 2017-05-10 湖南农业大学 一种兰花香型工夫红茶及其制备方法
CN108812994A (zh) * 2018-06-21 2018-11-16 石门安溪茶业有限责任公司 一种果香红茶的加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
马伟等: "不同加工工艺对云抗10号红茶品质的影响", 《西南农业学报》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103976051B (zh) 一种红茶的加工方法
CN103461547B (zh) 一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺
CN103444921B (zh) 一种工夫红茶的制作方法
CN103053724B (zh) 一种红茶生产工艺
CN104054857B (zh) 一种红茶的制作方法
CN102356784A (zh) 一种红茶的加工方法
CN102986949B (zh) 一种桂花黑茶及其加工方法
CN103392847A (zh) 一种勾青绿茶的加工方法
CN108477317A (zh) 一种红茶生产工艺
CN106417692A (zh) 红茶的加工方法
CN104430999A (zh) 一种红茶的制作方法
CN103518869A (zh) 一种紫芽茶的加工方法
CN104719520B (zh) 一种花香型红茶的加工方法
CN105248711A (zh) 一种红茶发酵方法及红茶专用发酵室
CN106135554A (zh) 一种沉香茶的制备方法
CN105166147B (zh) 一种高原红茶加工制作方法
CN103988928A (zh) 滢珠茶的制备方法
CN104286229B (zh) 一种红茶制作工艺
CN109393088A (zh) 一种红茶的加工方法
CN104782803A (zh) 一种茶树花黑茶的加工方法
CN105104605B (zh) 一种通过摇青提高扁形红茶品质的加工方法
CN104489137A (zh) 野生石崖红茶的加工方法
CN107494809A (zh) 一种红茶发酵剂及其制备方法
CN104171083B (zh) 一种提高夏暑乌龙茶品质的方法
CN107242310A (zh) 一种单丛红茶的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination