CN105145925A - 一种红茶加工方法 - Google Patents

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王继余
王继宏
王世栋
鲁统风
李秀连
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Abstract

本发明公开了一种红茶加工方法，其属于茶叶生产领域。它主要包括以下步骤：1、选料；2、一次摊凉；3、渥堆发酵；4、揉捻；5、再次发酵；6、一次理条；7、二次摊凉；8、二次理条；9、烘干；10、提香。本发明制得的红茶条索紧实，颜色乌黑发亮，冲泡后汤色为金黄色、微红、色泽透亮，口感顺滑甘甜。本发明主要用于制作红茶。

Description

一种红茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶生产领域，具体地说，尤其涉及一种红茶加工方法。
背景技术
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。传统的红茶加工工艺主要有：萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。其中发酵和烘干最为关键，发酵时间的长短、烘焙温度的高低直接影响红茶品质，目前更多是凭制茶师傅的技术和经验，因此生产的红茶品质不统一，参差不齐。
发明内容
本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种红茶加工方法，其制得的红茶条索紧实，颜色乌黑发亮，冲泡后汤色为金黄色、微红、色泽透亮，口感顺滑甘甜。
所述的红茶加工方法，包括以下步骤：
(1)选料：取茶叶鲜叶；
(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至50％-55％；
(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内渥堆45—60min，容器外不覆盖任何物品；
(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻；
(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，发酵时间为4—6h，中间不需人工翻动；
(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵；
(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，使茶叶充分回潮；
(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型；
(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，使茶叶含水率达到10％-12％；
(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。
进一步的，所述步骤(1)的原料采用5月下旬至6月中旬一叶一芽的嫩叶。
进一步的，所述步骤(2)室内温度为20℃—28℃，摊凉时间55h—60h。
进一步的，所述步骤(3)渥堆温度为20℃-28℃，渥堆时每10—20min人工翻动一次。
进一步的，所述步骤(4)揉捻时间为40min-60min。
进一步的，所述步骤(5)室内温度为24℃-30℃，空气相对湿度为96％-97％，茶叶厚度15cm-20cm。
进一步的，所述步骤(6)茶叶理条机温度为260℃-280℃，理条时间为6—8min。
进一步的，所述步骤(7)室温为24℃-28℃，摊凉时间为8—12h。
进一步的，所述步骤(8)茶叶理条机温度为150℃-170℃，理条时间为8—10min。
进一步的，所述步骤(9)烘干温度为60℃-70℃，烘干时间为4—6h，步骤(10)烘干温度为130℃-140℃，时间20—25min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
经过此渥堆发酵后揉捻的茶叶，叶细胞的破坏率达到85％-90％，使茶汁充分附着在叶片表面上；再次发酵使叶片显示古铜色；经过两次理条后，加工出的红茶条索紧实，颜色乌黑发亮；本发明方法，使红茶冲泡后汤色为金黄色、微红、色泽透亮，口感顺滑甘甜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
(1)选料：取5月下旬至6月中旬的茶叶鲜叶，采用一叶一芽的嫩叶；
(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，室内温度为20℃，摊凉时间60h，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至50％；
(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内，15kg/堆，容器外不覆盖任何物品，渥堆发酵60min，温度为20℃，渥堆时每10min人工翻动一次；
(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻时间为40min，破坏叶细胞率达到85％-90％，让茶汁充分附着在叶片表面上；
(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，叶片厚度15cm，叶片外面覆盖一片湿布，室内温度为30℃，空气相对湿度为96％，发酵时间为4h，中间不需人工翻动；
(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵，1kg/次，茶叶理条机温度为260℃，理条时间为8min；
(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，茶叶厚度3cm，室温为24℃，摊凉时间为12h，中间每隔2h翻动一次，使茶叶充分回潮，让桔梗内的水分得以充分交换；
(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型，1kg/次，茶叶理条机温度为150℃，理条时间为10min；
(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，1kg/次，烘干温度为60℃，烘干时间为6h，每隔2h人工翻动1次，使茶叶含水率达到10％；
(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，1kg/次，烘干温度为130℃，烘干时间为25min，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。
实施例2
(1)选料：取5月下旬至6月中旬的茶叶鲜叶，采用一叶一芽的嫩叶；
(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，室内温度为28℃，摊凉时间55h，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至55％；
(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内，15kg/堆，容器外不覆盖任何物品，渥堆发酵45min，温度为28℃，渥堆时每20min人工翻动一次；
(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻时间为60min，破坏叶细胞率达到90％，让茶汁充分附着在叶片表面上；
(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，叶片厚度17cm，叶片外面覆盖一片湿布，室内温度为24℃，空气相对湿度为97％，发酵时间为6h，中间不需人工翻动；
(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵，1kg/次，茶叶理条机温度为280℃，理条时间为6min；
(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，茶叶厚度4cm，室温为28℃，摊凉时间为8h，中间每隔2h翻动一次，使茶叶充分回潮，让桔梗内的水分得以充分交换；
(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型，1kg/次，茶叶理条机温度为170℃，理条时间为8min；
(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，1kg/次，烘干温度为70℃，烘干时间为4h，每隔2h人工翻动1次，使茶叶含水率达到12％；
(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，1kg/次，烘干温度为140℃，烘干时间为20min，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。
实施例3
(1)选料：取5月下旬至6月中旬的茶叶鲜叶，采用一叶一芽的嫩叶；
(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，室内温度为25℃，摊凉时间58h，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至53％；
(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内，15kg/堆，容器外不覆盖任何物品，渥堆发酵50min，温度为25℃，渥堆时每15min人工翻动一次；
(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻，揉捻时间为50min，破坏叶细胞率达到88％，让茶汁充分附着在叶片表面上；
(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，叶片厚度15cm，叶片外面覆盖一片湿布，室内温度为27℃，空气相对湿度为96％，发酵时间为5h，中间不需人工翻动；
(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵，1kg/次，茶叶理条机温度为270℃，理条时间为7min；
(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，茶叶厚度3cm，室温为26℃，摊凉时间为10h，中间每隔2h翻动一次，使茶叶充分回潮，让桔梗内的水分得以充分交换；
(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型，1kg/次，茶叶理条机温度为160℃，理条时间为9min；
(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，1kg/次，烘干温度为65℃，烘干时间为5h，每隔2h人工翻动1次，使茶叶含水率达到11％；
(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，1kg/次，烘干温度为135℃，烘干时间为23min，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。

Claims (10)

1.一种红茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)选料：取茶叶鲜叶；
(2)一次摊凉：在避光通风的室内，将茶叶鲜叶单叶式摆放在摊凉槽上自然摊凉，中间不需人工翻动，使鲜叶叶片的水分含量降至50％-55％；
(3)渥堆发酵：将步骤(2)得到的茶叶收集起来，堆放在竹制容器内渥堆45—60min，容器外不覆盖任何物品；
(4)揉捻：将步骤(3)得到的茶叶通过揉捻机进行揉捻；
(5)再次发酵：将步骤(4)得到的茶叶通过竹制容器进行发酵，发酵时间为4—6h，中间不需人工翻动；
(6)一次理条：将步骤(5)得到的茶叶通过茶叶理条机理条，阻止其继续发酵；
(7)二次摊凉：将步骤(6)得到的茶叶通过竹制容器继续摊凉，使茶叶充分回潮；
(8)二次理条：将步骤(7)得到的茶叶通过茶叶理条机再次理条定型；
(9)烘干：对步骤(8)得到的茶叶进行烘干，使茶叶含水率达到10％-12％；
(10)提香：对步骤(9)得到的茶叶进行再次烘焙，使烘焙后的茶叶含水率低于3％。
2.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(1)的原料采用5月下旬至6月中旬一叶一芽的嫩叶。
3.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(2)室内温度为20℃—28℃，摊凉时间55h—60h。
4.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(3)渥堆温度为20℃-28℃，渥堆时每10—20min人工翻动一次。
5.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(4)揉捻时间为40min-60min。
6.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(5)室内温度为24℃-30℃，空气相对湿度为96％-97％，茶叶厚度15cm-20cm。
7.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(6)茶叶理条机温度为260℃-280℃，理条时间为6—8min。
8.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(7)室温为24℃-28℃，摊凉时间为8—12h。
9.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(8)茶叶理条机温度为150℃-170℃,理条时间为8—10min。
10.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于：所述步骤(9)烘干温度为60℃-70℃，烘干时间为4—6h，步骤(10)烘干温度为130℃-140℃，时间20—25min。
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