CN103609759B - 一种褐色茶叶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种褐色茶叶的制作方法，其技术方案如下：（1）在夏秋季将茶树鲜叶摊晾，使其含水率降至60～70%；（2）杀青，机器滚筒温度为280～330℃，杀青时间50～60秒；（3）初揉12～15分钟；（4）渥堆，茶叶高度为60～70厘米，宽度90～100厘米，堆温控制在40～60℃，渥堆时间24～36小时；（5）复揉5～7分钟；（6）干燥，茶叶含水量控制在7.5%以下。与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用本发明方法制作的褐色茶叶，兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效，为市场提供了一种新型发酵型保健茶，同时有利于中小叶种茶农增产增收。

Description

一种褐色茶叶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶制作方法，特别涉及一种发酵茶制作方法。

背景技术

茶叶的种类很多，包括绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等。其中，绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

绿茶又以春茶为优等品，夏秋季节生产的绿茶尽管在降脂、减肥和降血压方面比起春茶来说功能往往要强些，但在香、色、形上都远不及春茶，其销量也不大，特别是对于种植中小叶种茶树的茶农，他们的收入主要靠春茶，如果遇到灾害等困难，就可能入不敷出。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，提供了一种褐色茶叶的制作方法。

本发明的技术方案如下：在夏季或秋季将采摘来的优质茶树鲜叶经摊晾、杀青、初揉后进行渥堆，然后再复揉、干燥，制得一种褐色茶叶。

所述杀青时杀青机滚筒温度为280～330℃，杀青时间50～60秒；所述初揉时间为12～15分钟，复揉时间为5～7分钟；所述渥堆茶叶高度60～70厘米，宽度90～100厘米，堆温控制在40～60℃，渥堆时间24～36小时；所述干燥分二次进行：第一次的烘箱温度170～180℃，时间8～10分钟；第二次的烘箱温度70～80℃，时间8～10分钟，茶叶含水量控制在7.5%以下。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：利用本发明方法制作的褐色茶叶，兼具传统名优红茶和黑茶的风味特色及保健功效，为市场提供了一种新型发酵型保健茶，同时有利于中小叶种茶农增产增收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述：

1、鲜叶采摘

在秋季，采摘鸠坑种茶树鲜叶500千克，要求无虫芽。

2、摊晾

及时将鲜叶摊放在竹匾里或水泥地上让其轻度失水，摊放时间2～4小时，中途翻动1～2次，使其含水率降至60～70%。

3、杀青

用6CST-50型滚筒杀青机杀青，滚筒温度为280～330℃，杀青时间50～60秒，刚开始投叶时稍微多一些，以免产生焦边、焦叶，投叶量保持在每次150克左右，时间间隔5～6秒，杀青叶下机后，立即将其撒开，驱散热量，散发水蒸气。

4、初揉

用揉捻机揉捻，揉捻时间为13分钟左右。

5、渥堆

渥堆房间应符合以下条件：干净，水泥地面，通风条件好，无阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。渥堆时，茶叶高度约65厘米，宽度约100厘米，在茶叶堆上洒上少量水（洒水量按每100千克茶叶用水4～5千克），盖上麻布，如果堆温如超过55℃，要翻动一次，以免烧坏茶坯，渥堆时间一般不超过32小时，当茶堆出现水珠，叶色呈绿或紫铜色，并且均匀一致时，即为适度。

6、干燥

分两次进行：第一次用6CLZ60-8型名茶多用机，烘箱温度170～180℃，烘焙时间8～10分钟，含水量控制在20%左右，下机摊晾约30分钟；第二次用6CHP-4型烘干机，烘箱温度70～80℃，烘焙时间8～10分钟，茶叶含水量控制在7.5%以下。

7、包装

用食品级塑料袋进行真空包装，每袋100克或250克、500克。

Claims (3)

1.一种褐色茶叶的制作方法，它包括摊晾、杀青、揉捻、干燥工序，其特征在于，所用原料为夏秋季节采摘的中小叶种茶树鲜叶，揉捻分为初揉和复揉，将杀青后的茶叶依次进行初揉、渥堆、复揉、干燥；所述渥堆茶叶高度60～70厘米，宽度90～100厘米，堆温控制在40～60℃，渥堆时间24～36小时；所述干燥分二次进行：第一次的烘箱温度170～180℃，时间8～10分钟；第二次的烘箱温度70～80℃，时间8～10分钟，茶叶含水量控制在7.5％以下。

2.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述杀青时杀青机滚筒温度为280～330℃，杀青时间50～60秒。

3.根据权利要求1所述的一种褐色茶叶的制作方法，其特征在于，所述初揉时间为12～15分钟，复揉时间为5～7分钟。