CN102696800B - 娜允红针茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种娜允红针茶的制备方法，该方法以云南孟连县生态有机茶为原料，经过萎凋、轻揉、揉捻、发酵轻揉、理条、干燥提香等工艺，制得娜允红针茶，通过本发明方法制备的红针茶，天然生态无污染、汤色清亮、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味，适合白领一族的口味。
Description
技术领域
本发明涉及一种娜允红针茶的制备方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
中国是最早发现和利用茶树的国家，栽培和利用茶树有3000多年的历史，历史证明饮茶是有益人体健康的，茶叶所含的儿茶素类、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸、矿物质、维生素等多种成分，在综合作用下，有抗氧化、抗癌、预防高血压、预防和抑制肥胖的功效。
根据茶叶制作工艺的不同，茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶和再加工茶，红茶一般经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来，红茶经过发酵，香气物质比鲜叶明显，因此红茶以其红汤、红叶、浓香，以及特殊的生津清热、养胃护胃、抗癌等功效，受到一些消费者的青睐。但传统的红茶存在汤色和茶味过浓、口感偏苦、形状杂乱等缺点，满足不了现代生活中人们追求轻松、高雅、清新、甜美的需求。
茶叶生产的每个步骤都是形成茶品质的关键，茶叶发酵过程是一个复杂的动态变化过程，参与茶叶发酵的微生物种类繁多，有霉菌、酵母菌和细菌，采自不同地域、不同时间、不同种类的茶叶，都会因其本身特有的性质，在制备过程中产生不同的品质，制备具有独特品质，并满足现代人健康、时尚要求的红茶越来越成为时代的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种汤色鲜亮、气味清新、口感蜜香的娜允红针茶制备方法，该方法经过采摘、萎凋、人工轻揉、揉捻、解块、发酵、轻揉、干燥等工艺过程制得娜允红针茶。
本发明通过如下具体步骤实现本发明目的：
(1)采摘大叶种茶一叶一芽的鲜叶，并筛选出大小均匀的嫩叶；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间10-12h；然后人工轻揉1-2min，均匀摊开，再萎凋处理20-40min，至茶叶水分为65-75％；
(3)萎凋处理后茶叶进行揉捻，先轻揉2-3min，然后重揉6-8min，再轻揉2-3min；揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20-25℃下发酵16-19h后，人工轻揉2-3min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60-65％；
(5)发酵后茶叶在75-85℃下进行理条处理15-25min；
(6)成型后茶叶在65-70℃下干燥45-60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95-110℃下提香3-4min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
本发明中大叶种茶是种植于云南的云抗10号或长叶100号，种植地处于南亚热带地区，海拔1500-2000m，气候温和，年均降雨量为1400毫米，雨量充沛，年均日照2200小时，日照时间长，年均气温在15-25℃，四周是浓密连绵的原始森林，土地肥沃，植被良好。
本发明中萎凋处理时风速为2700-3500m/s。
本发明中茶叶平铺于萎凋槽中的平铺厚度为3-6cm。
本发明中揉捻工艺采用6CR-55型揉捻机进行轻揉和重揉，揉捻工艺采用6CR-55型揉捻机进行轻揉和重揉，将萎凋处理后茶叶8-10kg放入揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3-5cm，开始轻揉茶叶2-3min，然后将加压板再下压5-8cm重揉6-8min，最后放松加压板上移5-8cm轻揉2-3min。
本发明中茶叶平铺于发酵床中的平铺厚度为4-8cm。
本发明中解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20-25℃下发酵2-4h后，人工轻揉2-3min，人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉(Rhizopus nigricans)，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2-3次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，酵母菌培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28℃)，按每公斤茶叶接种0.1-0.5g的接种量，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5-8h后，人工轻揉1-2min，再解块。
本发明中酵母菌为假丝酵母(Candida mycoderma)、椭圆酿酒酵母(Saccharomycescerrisiae)中一种或两种，酿酒酵母和假丝酵母的混合时的比例为2-3∶1。
本发明中发酵后的茶叶经理条处理至条索状，再经成型、干燥后，使茶叶条索规整、茶叶尖呈针状，得到娜允红针茶。
本发明方法制备得到的红茶是一种半发酵茶，是以云南生态有机茶为原料，无污染；制得的茶叶条索规整，呈针状、茶叶尖坚硬刺手，经久耐泡、色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味，适合白领一族的口味。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但本发明保护范围不局限于所述内容。实施例1：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1600-1800的云南孟连县娜允，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃，种植地四周是浓密连绵的原始森林，土地肥沃，植被良好；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间10h；然后人工轻揉1min，均匀摊开，再萎凋处理30min，至茶叶水分为70％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为6cm，吹风风速为3500m/s；
(3)萎凋处理后10kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压5cm，开始轻揉茶叶2min，然后将加压板再下压5cm重揉8min，最后放松加压板上移5cm轻揉2min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20℃下发酵19h后，人工轻揉2min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60％；发酵床中茶叶铺设厚度为4cm；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在80℃下处理20min；
(6)成型后茶叶在70℃下干燥45min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100℃下提香3min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
实施例2：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1500-1600m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间12h；然后人工轻揉2min，均匀摊开，再萎凋处理20min，至茶叶水分为75％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为3cm，吹风风速为2700m/s；
(3)萎凋处理后10kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3cm，开始轻揉茶叶3min，然后将加压板再下压8cm重揉6min，最后放松加压板上移6cm轻揉2.5min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在25℃下发酵16h后，人工轻揉3min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在65％；发酵床中茶叶铺设厚度为6cm；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在75℃下处理25min；
(6)成型后茶叶在65℃下干燥60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在110℃下提香3min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
实施例3：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1800-2000m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间11h；然后人工轻揉1.5min，均匀摊开，再萎凋处理40min，至茶叶水分为65％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为3000m/s；
(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压4cm，开始轻揉茶叶2.5min，然后将加压板再下压6cm重揉7min，最后放松加压板上移8cm轻揉3min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在22℃下发酵17h后，人工轻揉2.5min，解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在62％；发酵床中茶叶铺设厚度为8cm；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在85℃下处理15min；
(6)成型后茶叶在68℃下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95℃下提香4min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
实施例4：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1500-1700m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间11h；然后人工轻揉1.5min，均匀摊开，再萎凋处理40min，至茶叶水分为65％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为5cm，吹风风速为3200m/s；
(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3.5cm，开始轻揉茶叶2.5min，然后将加压板再下压7cm重揉7min，最后放松加压板上移6cm轻揉2min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在22℃下发酵3h后，人工轻揉2min，人工轻揉过程中接种假丝酵母菌和黑根霉，按每公斤茶叶接种假丝酵母0.1g和黑霉菌0.5g的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗3次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，假丝酵母培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28℃，黑根霉培养15h，假丝酵母培养16h)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵6h，然后人工轻揉1min，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在62％；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在85℃下处理15min；
(6)成型后茶叶在68℃下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95℃下提香4min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
实施例5：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种云抗10号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种云抗10号采自海拔1600-1800m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间10h；然后人工轻揉2min，均匀摊开，再萎凋处理25min，至茶叶水分为66％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为3500m/s；
(3)萎凋处理后9kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3.5cm，开始轻揉茶叶2min，然后将加压板再下压7cm重揉6min，最后放松加压板上移7cm轻揉3min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在25℃下发酵2h后，人工轻揉2.5min，人工轻揉过程中接种椭圆酿酒酵母和黑根霉，按每公斤茶叶接种椭圆酿酒酵母0.3g和黑霉菌0.1g的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2次后(黑根霉培养基为常规马铃薯培养基，假丝酵母培养基为常规麦芽汁培养基，培养条件为菌种常规培养条件28℃，黑根霉培养15h，椭圆酿酒酵母培养10h)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5h，然后人工轻揉2min，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持在60％；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在80℃下处理20min；
(6)成型后茶叶在68℃下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100℃下提香3min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
实施例6：娜允红针茶的制备方法，具体操作如下：
(1)采摘大叶种长叶100号一叶一芽的鲜叶，并挑选出大小均匀的嫩叶，大叶种长叶100号采自海拔1800-2000m的云南孟连，年均降雨量为1400mm，日照2200小时，年均气温在15-25℃；
(2)将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间11h；然后人工轻揉1min，均匀摊开，再萎凋处理30min，至茶叶水分为70％，新叶变紫红色；其中萎凋槽中茶叶铺设厚度为4cm，吹风风速为2700m/s；
(3)萎凋处理后8kg茶叶放入6CR-55型揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压5cm，开始轻揉茶叶2min，然后将加压板再下压7cm重揉6min，最后放松加压板上移5cm轻揉2min，揉捻后茶叶解块抖散；
(4)解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20℃下发酵4h后，人工轻揉3min，人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉，按每公斤茶叶接种椭圆酿酒酵母和假丝酵母(3∶1)混合物0.5g和黑霉菌0.2g的接种量，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2次后(菌种培养条件同上)，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵8h，然后人工轻揉1.5min，再解块，将茶叶抖散，此过程中茶叶湿度保持65％；
(5)发酵后茶叶放入理条机中在85℃下处理25min；
(6)成型后茶叶在70℃下干燥50min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在100℃下提香4min；
(7)最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶。
通过上述方法制备得到的娜允红针(珍)茶，茶叶条索规整，呈针状、叶尖坚硬刺手；茶叶泡制后色泽鲜亮、汤色呈透亮的琥珀色、气味清新、口感蜜香、柔润纯正，无传统红茶的苦涩味，具有独特的香醇、清甜味。
Claims (7)
1.一种娜允红针茶的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：
（1）采摘大叶种茶一叶一芽的鲜叶，并筛选出大小均匀的鲜叶；
（2）将筛选后的鲜叶放入萎凋槽，在室温、吹风条件下进行萎凋处理，处理时间10-12h；然后人工轻揉1-2min，均匀摊开，再萎凋处理20-40min，至茶叶水分为65-75%；
（3）萎凋处理后对茶叶进行揉捻，先轻揉2-3min，然后重揉6-8min，再轻揉2-3min；揉捻后茶叶解块抖散；
（4）解块后茶叶放在发酵床中，覆盖湿棉布，在20-25℃下发酵2-4h后，人工轻揉2-3min，人工轻揉过程中接种酵母菌和黑根霉，将培养至对数期的菌种用灭菌蒸馏水清洗2-3次后，按每公斤茶叶接种0.1-0.5g的接种量，将菌种制成菌悬液喷洒在茶叶中混匀，混匀后茶叶继续发酵5-8h后，人工轻揉1-2min，再解块；
（5）发酵后茶叶在75-85℃下进行理条处理15-25min；
（6）成型后茶叶在65-70℃下干燥45-60min，取出摊凉，自然冷却至室温；再在95-110℃下提香3-4min；
（7）最后筛拣梗、包装即得娜允红针茶；
其中所述萎凋处理时吹风风速为2700-3500m/s；
所述酵母菌为假丝酵母、椭圆酿酒酵母中一种或两种。
2.根据权利要求1所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：大叶种茶为云抗10号或长叶100号。
3.根据权利要求2所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：大叶种茶种植在海拔1500-2000m，年均气温在15-25℃，年均降雨量为1400mm，日照2200小时的环境下。
4.根据权利要求1所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：茶叶平铺于萎凋槽中的平铺厚度为3-6cm。
5.根据权利要求1所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：揉捻工艺采用6CR-55型揉捻机进行轻揉和重揉，将萎凋处理后茶叶8-10kg放入揉捻机揉桶中铺平，用揉捻机加压板将茶叶下压3-5cm，开始轻揉茶叶2-3min，然后将加压板再下压5-8cm重揉6-8min，最后放松加压板上移5-8cm轻揉2-3min。
6.根据权利要求1所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：茶叶平铺于发酵床中的平铺厚度为4-8cm。
7.根据权利要求1所述娜允红针茶的制备方法，其特征在于：发酵后的茶叶经理条处理至条索状，再经成型、干燥后，使茶叶条索规整、茶叶尖呈针状，得到娜允红针茶。
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| PB01 | Publication | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: PU ER MENGLIANNA YUNHONGZHEN TEA CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: MEI ZHONGSHENG Effective date: 20121011 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20121011 Address after: 665800 Yunnan Pu'er Menglian County Meng Ma Zhen Paliangcun mussels white village group Applicant after: PUER MENGLIANNAYUN HONGZHEN TEA CO., LTD. Address before: 665800 Yunnan Pu'er Menglian County Road, No. 21 Applicant before: Mei Zhongsheng |
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