CN103609761A - 一种利川工夫红茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：a.鲜叶萎凋；b.揉捻；c.发酵；d.杀青；e.理条；g.提香，包装入库。本发明的有益效果是：更新独创了一些新的生产工艺和方法，使得红茶独特的甜香更加浓烈。

Description

一种利川工夫红茶的生产方法

技术领域

本发明涉及一种利川工夫红茶的生产方法。

背景技术

目前，利川工夫红茶是湖北宜红核心产区利川市创立的一种优秀红茶，它在继承传统红茶的生产工艺，主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥四大环节，每个环节都有若干细节工艺来促使整个加工环节到最佳点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利川工夫红茶的生产方法。

本发明的技术方案是：一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，将萎凋叶投入摇青机摇青，继续放入萎凋槽萎凋，再将萎凋叶投入摇青机摇青，再萎凋；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入发酵室发酵，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；

d.杀青：将发酵后的发酵叶投入杀青机杀青；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为20℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340℃-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为31℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21℃，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋，风量170m³/min，温度控制为33℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个半小时，含水率55%，青草味消失，叶片变柔软；

投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟，揉捻时间总共为50分钟；

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布盖严，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失；

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380℃，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速以竹制簚席置地面摊凉，厚度1.5公分，摊凉透完全冷却后入四川产11槽理条机理条，理条分两次进行，第一次入锅锅温控制为120℃，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制厚白布直径2.5cm内装大米95%的软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%；第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100℃，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6.5%；凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个小时；含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香；

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟；

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严，厚白布以出水后不往下滴水为标准，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失；

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行；第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40%；第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉；茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

利川工夫红茶选择恩施利川原产地本地小叶种，以冷后浑和恩茶红为代表，以初春嫩芽为最上品，秋嫩芽叶次之，夏季原料最差。鲜叶采摘以晴朗气候为佳，采摘原料用干净竹制篓盛装，从田间到工厂运输需用架凉筛装运，绝对保证鲜叶在进入生产加工前不发热，保持原料在运输过程中不受到伤害。

本发明的有益效果是：更新独创了新的生产工艺和方法，干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；使得红茶独特的甜香更加浓烈。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为20℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340℃-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例2：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为31℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例3：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤：

采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21℃，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋，风量170m³/min，温度控制为33℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个半小时，含水率55%，青草味消失，叶片变柔软；

投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟，揉捻时间总共为50分钟；

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后不往下滴水的厚白布盖严，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失；

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380℃，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速以竹制簚席置地面摊凉，厚度1.5公分，摊凉透完全冷却后入四川产11槽理条机理条，理条分两次进行，第一次入锅锅温控制为120℃，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制厚白布直径2.5cm内装大米95%的软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%；第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100℃，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6.5%；凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例4：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，包含以下步骤：采摘恩茶红独芽鲜叶120斤，分两个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温20摄氏度，采用TFA-60型排风扇鼓风萎凋（风量170m³/min），三小时后翻叶一次，萎凋时间16小时。含水率65%，青草味基本消失，叶片变柔软。

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布（以出水后不往下滴水为标准）盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为9小时，叶片变红，具熟果香，青草气基本消失。

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在320-340度，滚锅后叶含水率为40%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为45%。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水率为8%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索紧细显毫，甜香，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例5：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶150斤，分三个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋（风量170m³/min），温度控制为31摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间8个半小时。含水率60%，青草味消失，叶片变柔软。

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严（以出水后不往下滴水为标准）置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为8小时，叶片变红，具熟果香，青草气消失。

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在340-360度，滚锅后叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%。。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为7%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例6：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶210斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋（风量170m³/min），温度控制为33摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个半小时。含水率55%，青草味消失，叶片变柔软。

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严（以出水后不往下滴水为标准）置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为92%，发酵时间为7小时，叶片变红，明显具熟果香，青草气消失。

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为32%，条索乌润，熟果香浓烈，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为41%。。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为6.5%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香持久，滋味醇厚。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

实施例7：本发明一种利川工夫红茶的生产方法，采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋（风量170m³/min），温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个小时。含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香。

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟。

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严（以出水后不往下滴水为标准）置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失。

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行。第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40%。第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉。茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐。凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

Claims (4)

1.一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，将萎凋叶投入摇青机摇青，继续放入萎凋槽萎凋，再将萎凋叶投入摇青机摇青，再萎凋；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入发酵室发酵，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；

d.杀青：将发酵后的发酵叶投入杀青机杀青；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用分筛剔脚，包装入库。

2.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为20℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340℃-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

3.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为31℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为7%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

4.按照权利要求1所述的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：采摘恩茶红独芽鲜叶200斤，分四个自制萎凋槽摊放，叶厚2cm，车间自然气温21摄氏度，在萎凋槽加电热管温控用TFA-60型排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为35摄氏度，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后继续萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时再萎凋,萎凋时间7个小时；含水率52%，青草味完全消失，叶片变柔软，初具熟果香；

揉捻，投叶入揉捻机加盖空压揉捻时间10分钟→加轻压揉捻5分钟→重压揉捻5分钟→松轻压揉捻10分钟→加重压揉捻10分钟→松空压10分钟。揉捻时间总共为50分钟；

揉捻后将揉捻叶投入解块机解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严，厚白布以出水后不往下滴水为标准，置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28度，湿度为90%，发酵时间为6个半小时，叶片色泽红匀，熟果香浓烈，青草气全消失；

发酵叶投80型天燃气杀青机滚锅，锅温控制在360-380度，滚锅后叶含水率为30%，条索乌润，熟果香浓烈持久，滚锅叶迅速摊凉（以竹制簚席置地面摊凉为佳，厚度1.5公分为宜），摊凉透后（叶温完全冷却）入锅四川产11槽理条机理条，理条分两次进行；第一次入锅锅温控制为120度，每入锅茶叶量为3-3.5kg，入锅两分钟后用自制软压棒（厚白布，直径2.5cm内装大米95%）加压，时间为一分半钟，取出压棒后理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为40%；第二次待摊凉透后入锅，锅温控制为100度，每台入茶量为4kg，直至炒干出锅摊凉；茶含水量为6%。凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100度,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%。干茶条索乌润紧细显毫，甜香浓烈持久扑鼻，汤色鲜红明亮，滋味醇爽，叶底红亮匀齐；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。