CN104782803B - 一种茶树花黑茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的公开了一种茶树花黑茶的加工方法，先将采摘的新鲜茶树花进行摊花4～6 h，然后进行杀青，晒干，再转入湿度为80‑85％的环境中发酵30‑40天；发酵完成后的茶树花进行风干，再用100‑106℃的蒸汽进行蒸制3‑4 min；最后陈化即可得到茶树花黑茶。本发明的方法加工出来的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种茶树花黑茶的加工方法。
背景技术
茶树花是茶树体上的精华，其含有与茶叶相类似的主要生化成份：茶多酚、茶皂素、茶多糖、氨基酸、维生素、茶黄酮等功能性物质，且茶树花的有效营养物质超出茶叶中同类物质含量，这是茶树花资源加工和利用的基础。
广西山地茶园，其茶树覆盖率较低，根据有关采摘报道，其花产量每亩在70kg左右。按照实验取得的茶树花产率数据，以平均采集率60％计算，广西鲜花年可采资源在4.5万吨左右，全国茶树花可采资源量在180万吨以上，折合成干花，约为30万吨，其资源量相当于我国茶叶年产量的三分之一。但长期以来，茶树花一直没有得到较好的利用，其中既有加工技术的问题，也有对资源价值认识上的不足。加强茶树花资源的利用技术研究，变废为宝，不仅可为社会提供有价值的茶花加工产品，为茶产业培植新的经济增长点，而且能够显著提高茶农收入。
在茶树花的利用方面，云南省茶科所用茶花窨制红茶、制作红碎 、茶及与鲜叶红碎茶；另外市场上也有一些自然晒干的茶花产品，其色、香、味、形较差。
发明内容
本发明的目的是提供一种茶树花黑茶的加工方法，充分利用了丰富的茶树花(全开花、含半开、花蕾)资源生产黑茶花茶“黑珍珠”，解决茶树花资源浪费和茶花资源利用问题。同时本发明融入了绿、黑茶的主要加工工序，既提高了茶树花黑茶 “黑珍珠”外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香的品质特征，深受消费者的欢迎，具有显著的经济效益。
本发明的技术方案如下：
一种茶树花黑茶的加工方法，它的加工步骤包括采花→摊花（萎凋）→杀青→晒干→发酵（渥堆）→风干→蒸制→陈化→成品（茶树花黑茶）。即将采摘的新鲜茶树花进行摊花4～6 h，然后进行杀青，再晒干，再转到湿度为80-85％的环境中发酵30-40天；发酵完成后的茶树花进行风干，然后再用100-106℃的蒸汽进行蒸制3-4 min；最后进行陈化即可得到茶花黑茶。
本发明中采摘的茶树花为茶树的全花，半开花以及花蕾。
作为本发明的进一步限制，摊花是将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1～2kg，厚度控制在2～4cm；摊花含水量控制在65～72%。
作为本发明的进一步限制，杀青是将摊花后的茶树花采用连续杀青机300～350℃的温度杀青2～3min。
作为本发明的进一步限制，晒干是将杀青后的茶树花要抛散在阳光下晒干，含水量控制在10%以下。
作为本发明的进一步限制，发酵是将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下渥堆发酵，室温控制在25~35℃。渥堆（发酵）在这一工序中，实质是以茶树花的内含成分为基质，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用，微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热协同下，发生茶多酚的氧化、缩合，蛋白质和氨基酸的分解、降解，碳水化合物的分解，以及各产物之间的聚合、缩合等一系列转化反应和氧化反应，从而形成后花黑茶特有的滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香的品质风格。
作为本发明的进一步限制，风干是将经发酵后的茶树花放在通风的室内晾置干燥，室温控制在25-35℃，风干至含水量为12%以下。
风干：因黑茶渥堆结束后，必须有一个后续发酵的过程，以增进其陈化，所以，后黑茶干燥切忌烘干、炒干。烘干容易使黑茶品质有所下降。所以，黑茶干燥宜用室内渥堆成堆后的通沟法进行通风晾置干燥，当茶叶水分含量在20％以上时，必须每天通一次沟，茶叶水分含量在14～20％，每隔3～5天通一次沟，第一阶段按顺序每隔50～80cm顺序通沟，顺序通沟结束后按反方向进行交叉通沟，如此循环往复至茶叶含水量14％以下即可起堆进行分筛、干燥。
作为本发明的进一步限制，陈化是将蒸制后的茶树花放在地下室让其自然后熟陈化，地下室干燥，温度控制在25℃以下；陈化4-6月，即可得到茶树花黑茶。陈化有利于酯化作用的缓慢进行。
本发明中蒸制目的是一方面可以杀菌，另一方面可使茶花的变软容易蒸压制成饼。
采用本发明的方法生产出来的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。
本发明的优点：
1、本发明采用通常茶叶生产中不采用的茶树的花(含全开、半开、花蕾)为原料，加工开发黑茶产品，改变茶树花未得到有效利用的现状，变废为宝，增加茶园产出综合产量，提高茶园单位面积的产出效益。
2、本发明产品，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。较传统黑茶的内外质都得到充分体现，既有黑茶耐收藏、越陈越香的特性，又有茶花的蜜香特性。
3、本发明提出的茶树花黑茶 “黑珍珠”工艺，能够提高加工效率，节约加工费用、利用可再生能源，有利于环境的保护，形成风格独特的茶花黑茶产品。本发明利用阳光干燥茶花黑茶，有利于节能减排，有利于减少生产成本。
具体实施例
实施例1
一种茶树花黑茶的加工方法，包括如下步骤：
1.采花：在茶园中采摘茶树的花(含全开、半开、花蕾)得到新鲜的茶树花。
2.摊花：将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1~1.5kg，厚度控制在2~3cm，摊花在18～25℃环境中摊放4～5h。
3.杀青：经过摊花后的茶树花采用连续杀青机300℃的温度杀青2～3min。
4.晒干：经过杀青后的新鲜的茶树花均匀薄摊在竹筛上在阳光下晒干，含水量控制在10%以下。
5.发酵：将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下，采用竹筐渥堆发酵。技术指标为：室温为28℃（±3℃）、湿度80～85％，时间30天。
6.风干：将发酵好的茶树花均匀摊开放在通风的室内晾置干燥，室内温度为25-28℃左右，使其自然风干至含水量为12%左右。
7.蒸制：将风干的茶树花用100-103℃蒸汽蒸3-4 min.。
8.陈化：将蒸制好的茶树花陈放在地下室内，让其自然后熟陈化，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、干燥，无杂味，以防花茶被污染，温度控制在25℃以下，陈化4-6个月后，即可得到茶树花黑茶。
采用本发明的加工方法得到的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。
实施例2
一种茶树花黑茶的加工方法，包括如下步骤：
1.采花：在茶园中采摘茶树的花(含全开、半开、花蕾)得到新鲜的茶树花。
2.摊花：将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1.5~2kg，厚度控制在3~4cm，摊花在18～25℃环境中摊放5～6 h。
3.杀青：经过摊花后的茶树花采用连续杀青机350℃的温度杀青2～3min。
4.晒干：经过杀青后的新鲜的茶树花均匀薄摊在竹筛上在阳光下晒干，含水量控制在10%以下。
5.发酵：将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下，采用竹筐渥堆发酵。技术指标为：室温为30℃（±3℃）、湿度80～85％，时间40天。
6.风干：将发酵好的茶树花均匀摊开放在通风的室内晾置干燥，室内温度为25-28℃左右，使其自然风干至含水量为12%左右。
7.蒸制：将风干的茶树花用104-106℃蒸汽蒸3-4 min.。
8.陈化：将蒸制好的茶树花陈放在地下室内，让其自然后熟陈化，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、干燥，无杂味，以防花茶被污染，温度控制在25℃以下，陈化4-5个月后，即可得到茶树花黑茶。
采用本发明的加工方法得到的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。
实施例3
一种茶树花黑茶的加工方法，包括如下步骤：
1.采花：在茶园中采摘茶树的花(含全开、半开、花蕾)得到新鲜的茶树花。
2.摊花：将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1~1.5kg，厚度控制在2~3cm，摊花在18～25℃环境中摊放4.5～5.5 h。
3.杀青：经过摊花后的茶树花采用连续杀青机320℃的温度杀青2～3min。
4.晒干：经过杀青后的新鲜的茶树花均匀薄摊在竹筛上在阳光下晒干，含水量控制在10%以下。
5.发酵：将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下，采用竹筐渥堆发酵。技术指标为：室温为32℃（±3℃）、湿度80～85％，时间35天。
6.风干：将发酵好的茶树花均匀摊开放在通风的室内晾置干燥，室内温度为25-28℃左右，使其自然风干至含水量为12%左右。
7.蒸制：将风干的茶树花用100-106℃蒸汽蒸3-4 min.。
8.陈化：将蒸制好的茶树花陈放在地下室内，让其自然后熟陈化，以利于酯化作用的缓慢进行，在贮放过程中仓库保持清洁、干燥，无杂味，以防花茶被污染，温度控制在25℃以下，陈化3-4个月后，即可得到茶树花黑茶。
采用本发明的加工方法得到的茶树花黑茶，外形匀整成颗，色泽乌黑油润，汤色泽综红明亮、滋味醇和甘滑、香气浓郁绵长回甘，有果蜜香。
Claims (6)
1.一种茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：将采摘的新鲜茶树花进行摊花4～6 h，然后进行杀青，晒干，再转入湿度为80-85％的环境中发酵30-40 天；发酵完成后的茶树花进行风干，再用100-106℃的蒸汽进行蒸制3-4 min ；最后陈化即可得到茶树花黑茶；
所述杀青是将摊花后的茶树花采用连续杀青机300～350℃的温度杀青2～3min；
所述陈化是将蒸制后的茶树花放在地下室让其自然后熟陈化，地下室干燥，温度控制在25℃以下，陈化4-6 个月。
2.根据权利要求1 所述的茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：所述采摘的茶树花为茶树的全花，半开花以及花蕾。
3.根据权利要求1 所述的茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：所述摊花是将新鲜的茶树花薄摊在竹筛上，每平方米摊花1～2kg，厚度控制在2～4cm ；摊花含水量控制在65～72%。
4.根据权利要求1 所述的茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：所述晒干是将杀青后的茶树花要抛散在阳光下晒干，含水量控制在10% 以下。
5.根据权利要求1 所述的茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：所述发酵是将晒干后的茶树花放置在密封保温环境下渥堆发酵，室温控制在25~35℃。
6.根据权利要求1 所述的茶树花黑茶的加工方法，其特征在于：所述风干是将经发酵后的茶树花放在通风的室内晾置干燥，室温控制在25-35℃，风干至含水量为12%以下。
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