CN108378145A - 一种功夫红茶的制作方法 - Google Patents

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    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
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Abstract

本发明公开了一种功夫红茶的制作方法，本发明通过采摘、萎凋、揉捻、控温发酵、分两次进行烘干成型工艺和分三次进行分段提香工艺，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的功夫红茶成品外形条索紧直，具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质。

Description

一种功夫红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，特别涉及一种功夫红茶的制作方法。
背景技术
红茶是世界上消费最大的一种茶类，现有红茶一般分为三种类型，小种红茶、功夫红茶和红碎茶。其中，功夫红茶是我国特有的红茶品种。功夫红茶产地较广，功夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润，香气浓郁，滋味醇和而甘浓，汤色，叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。随着人们生活水平的普遍提高，对红茶的品质提出了更高的要求，在功夫红茶的加工过程中，由于产地、原料、加工工艺和人为的因素太多，质量均衡性难保证，加工出来的成品参差不齐，在形成茶汤时，色泽偏暗，口感生涩，滋味平淡，冲泡后，汤色红暗而浑浊，叶底红暗多等问题，难以满足日常消费的需要。不仅影响茶叶的外形美观，而且影响产品内在品质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功夫红茶的制作方法，所制作红茶香味纯正、口感佳、产品质量均衡稳定。
为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：
一种功夫红茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)采摘鲜叶：从茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
(2)萎凋:在鲜叶采摘回来后，将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5-2cm，自然萎凋18-20小时；
(3)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
(4)发酵：将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为26-28℃，相对湿度为90％以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
(5)烘干：将发酵后的茶叶解块后并进行烘干，先进行树木炭低温烘干，温度控制在90℃，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25-30％时，进行高温烘干，温度控制在100-110℃，直到含水量13-15％，烘干设备停止运转，烘干完毕；
(6)提香：将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40-50℃，提香时间为40-50分钟；再中温提香，温度控制在温度为80-90℃，提香时间为20-30分钟，烘至茶叶含水量为12-15％；最后高温提香，温度控制在140-150℃，提香时间为10-15分钟，至茶叶含水量为5.0-5.5％，提香完成。
本发明的有益效果：本发明通过采摘、萎凋、揉捻、控温发酵、分两次进行烘干成型工艺和分三次进行分段提香工艺，并对其工艺参数条件的控制，使得采用本发明加工方法制备的功夫红茶成品外形条索紧直，具有色泽乌黑油润、汤色红亮、茶香持久、滋味醇厚，内质香气浓郁，茶汤颜色鲜亮，全面提升了红茶在色、香和口感上的品质。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
(1)采摘鲜叶：从茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
(2)萎凋:在鲜叶采摘回来后，将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5-2cm，自然萎凋18小时；
(3)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
(4)发酵：将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为28℃，相对湿度为90％以上，发酵时间为4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
(5)烘干：将发酵后的茶叶解块后并进行烘干，先进行树木炭低温烘干，温度控制在90℃，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25-30％时，进行高温烘干，温度控制在100-110℃，直到含水量13-15％，烘干设备停止运转，烘干完毕；
(6)提香：将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40℃，提香时间为40分钟；再中温提香，温度控制在温度为90℃，提香时间为20分钟，烘至茶叶含水量为12-15％；最后高温提香，温度控制在150℃，提香时间为15分钟，至茶叶含水量为5.0-5.5％，提香完成。

Claims (1)

1.一种功夫红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采摘鲜叶：从茶树上采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整，无病虫芽；
(2)萎凋:在鲜叶采摘回来后，将鲜叶均匀摊放在萎凋架筛网上，厚度为1.5-2cm，自然萎凋18-20小时；
(3)揉捻：将萎凋叶放入揉捻机内进行揉捻，揉捻机以50转/分速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻过程是先轻柔4分钟，加压3分钟，减压3分钟，再松揉4分钟，重复进行，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
(4)发酵：将揉捻叶解块后松散放入发酵室内进行发酵，发酵的温度为26-28℃，相对湿度为90％以上，发酵时间为3-4小时；当发酵叶成紫红色，立刻停止发酵；
(5)烘干：将发酵后的茶叶解块后并进行烘干，先进行树木炭低温烘干，温度控制在90℃，进行低温慢烘；当茶叶烘干到含水量25-30％时，进行高温烘干，温度控制在100-110℃，直到含水量13-15％，烘干设备停止运转，烘干完毕；
(6)提香：将烘干后的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先低温提香，温度控制在40-50℃，提香时间为40-50分钟；再中温提香，温度控制在温度为80-90℃，提香时间为20-30分钟，烘至茶叶含水量为12-15％；最后高温提香，温度控制在140-150℃，提香时间为10-15分钟，至茶叶含水量为5.0-5.5％，提香完成。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109105602A (zh) * 2018-08-29 2019-01-01 岳西县碧涛农林有限公司 一种玫瑰花香型红茶的加工方法
CN111642576A (zh) * 2020-04-16 2020-09-11 广西南亚热带农业科学研究所 特色红茶加工方法
CN112056428A (zh) * 2020-08-27 2020-12-11 赤水芝绿金钗石斛生态园开发有限公司 一种金钗石斛花红茶及其制作工艺
CN113229374A (zh) * 2021-06-21 2021-08-10 邓明 一种红茶的加工方法

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