CN111642576A - 特色红茶加工方法 - Google Patents

特色红茶加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111642576A
CN111642576A CN202010300529.0A CN202010300529A CN111642576A CN 111642576 A CN111642576 A CN 111642576A CN 202010300529 A CN202010300529 A CN 202010300529A CN 111642576 A CN111642576 A CN 111642576A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
black tea
leaf
purple bud
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010300529.0A
Other languages
English (en)
Inventor
刘汉焱
冯红钰
梁光志
罗莲凤
陈海生
李子平
覃仁源
吴玲玲
莫小燕
冯兰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Original Assignee
Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute filed Critical Guangxi South Subtropical Agricultural Science Research Institute
Priority to CN202010300529.0A priority Critical patent/CN111642576A/zh
Publication of CN111642576A publication Critical patent/CN111642576A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/12—Rolling or shredding tea leaves

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种特色红茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。其中，控温控湿智能发酵确保紫色芽叶发酵所需的温湿度，使紫色芽叶发酵更加均匀，从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味，提高了特色红茶的品质。本发明获得的特色红茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能。紫色芽叶原料制成的红茶条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色红茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。

Description

特色红茶加工方法
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种特色红茶加工方法。
背景技术
茶树紫色芽叶形成与积累和茶树生长环境密切相关，桂西南地区5-8月的茶青产量可达到全年产量的40％以上，由于桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，部分茶树抽芽及嫩叶的生长速度较快且易形成紫色芽叶，其花青素含量较高。
以前因夏季其制成的茶叶滋味苦涩，品质不佳，是采取养蓬的方式不采摘，近年来，随着科学研究的深入，造成茶树紫色芽叶现象的主要成分花青素的医疗保健功能被逐渐证明。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物，花青素具有抗炎，抗氧化，抗突变、抗衰老、降血压，降血糖、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能。为此，紫色芽叶产品具有独特的品质和优异的保健功能越来越得到人们的关注，茶树紫色芽叶的加工成为当前茶树新产品开发利用的热点。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种特色红茶加工方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
特色红茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。
控温控湿智能发酵是将揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵，叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
萎凋是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水至含水率为58-62％。
揉捻是将原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜。
烘干是将发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，初烘20分钟，复烘温度70-80℃，复烘至含水量6％以下。
茶树紫色芽叶采摘自鲜叶，按一芽一叶标准采摘。
为充分利用桂西南地区丰富的茶树紫色芽叶资源，发明人建立了一种特色红茶加工方法，采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。其中，控温控湿智能发酵确保紫色芽叶发酵所需的温湿度，使紫色芽叶发酵更加均匀，从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味，提高了特色红茶的品质。本发明获得的特色红茶花青素含量较高，具有多种生理保健功能。紫色芽叶原料制成的红茶条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘，可作为一种特色茶饮推广，丰富茶叶产品。本发明开发了紫色芽叶产品——特色红茶，充分利用了紫色芽叶原料，避免了夏季原料浪费，对提高茶农收入、调整茶产业结构具有重要意义，推动了茶产业与康养产业融合模式创新。
具体实施方式
以下各例中控温控湿智能发酵采用中国专利“智能红茶发酵装置”(专利号2013105788100公开日2014.02.12)进行。
实施例1
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段紫色芽叶，原料为一芽二叶紫色芽叶；
(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；
(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜；
(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵，设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，20分钟，复烘70-80℃至含水量6％以下。
制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。
实施例2
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽三、四叶及同等嫩度对夹紫色芽叶，用透气竹筐盛装，运输过程无机械损伤；
(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；
(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟，有少量茶汁溢出为宜；
(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，20分钟，复烘70-80℃至含水量6％以下。
制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。
实施例3
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽一叶紫色芽叶；
(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；
(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35分钟，有少量茶汁溢出为宜；
(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100℃，20分钟，复烘80℃至含水量6％以下。
制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。
实施例4
(1)紫色芽叶原料采收：桂西南特有的地理环境和较强的光照影响后产生阶段性紫色芽叶，原料为一芽一叶紫色芽叶；
(2)萎凋：将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水，含水率为58-62％即可；
(3)揉捻：将步骤(2)原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间40分钟，有少量茶汁溢出为宜；
(4)控温控湿智能发酵：为确保茶叶发酵更加均匀，从而保证特色红茶的色、香、味，优化特色红茶发酵品质，将步骤(3)揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵设置叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
(5)烘干：将(4)发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度110℃，20分钟，复烘75℃至含水量6％以下。
制得的特色红茶，其条索紧实褐红，汤色褐红明亮，有特殊香气，滋味醇厚回甘。
对比例1
操作基本同实施例4，采用阴凉室内自然发酵(未对叶温和空气相对湿度进行控制)。
制得的特色红茶，汤色褐红、欠亮，香短、有青气，味生涩，叶底柔软。
可见，本发明采用智能红茶发酵装置控温控湿智能发酵，确保了紫色芽叶发酵所需的温湿度，使紫色芽叶发酵更加均匀，从而保证紫色芽叶成品茶色、香、味，提高了特色红茶的品质。

Claims (6)

1.一种特色红茶加工方法，其特征在于采用茶树紫色芽叶，经萎凋、揉捻、控温控湿智能发酵、烘干制成红茶。
2.根据权利要求1所述的特色红茶加工方法，其特征在于：所述控温控湿智能发酵是将揉捻后的原料放入智能红茶发酵装置进行发酵，叶温为32℃，空气相对湿度为90％。
3.根据权利要求1所述的特色红茶加工方法，其特征在于：所述萎凋是将紫色芽叶放在簸箕上置于萎凋架上，让紫色芽叶原料自然萎凋失水至含水率为58-62％。
4.根据权利要求1所述的特色红茶加工方法，其特征在于：所述揉捻是将原料放进揉捻机进行揉捻，揉捻时间35-40分钟。
5.根据权利要求1所述的特色红茶加工方法，其特征在于：所述烘干是将发酵好的原料放入烘干机进行烘干，初烘温度100-120℃，初烘20分钟，复烘温度70-80℃，复烘至含水量6％以下。
6.根据权利要求1所述的特色红茶加工方法，其特征在于：所述茶树紫色芽叶采摘自鲜叶，按一芽一叶标准采摘。
CN202010300529.0A 2020-04-16 2020-04-16 特色红茶加工方法 Pending CN111642576A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010300529.0A CN111642576A (zh) 2020-04-16 2020-04-16 特色红茶加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010300529.0A CN111642576A (zh) 2020-04-16 2020-04-16 特色红茶加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111642576A true CN111642576A (zh) 2020-09-11

Family

ID=72346101

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010300529.0A Pending CN111642576A (zh) 2020-04-16 2020-04-16 特色红茶加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111642576A (zh)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108378157A (zh) * 2018-05-29 2018-08-10 福建省农业科学院茶叶研究所 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法
CN108378145A (zh) * 2018-03-12 2018-08-10 夏壮 一种功夫红茶的制作方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108378145A (zh) * 2018-03-12 2018-08-10 夏壮 一种功夫红茶的制作方法
CN108378157A (zh) * 2018-05-29 2018-08-10 福建省农业科学院茶叶研究所 一种提高紫红芽茶树品种红茶品质的加工方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
萧力争等: "紫色芽叶红茶适制性研究", 《天然产物研究与开发》 *
许大全: "政和工夫红茶控温控湿加工技术初探", 《农业开发与装备》 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103493916B (zh) 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备
CN107593941B (zh) 一种菌香红茶的加工方法
CN105341204A (zh) 一种采用秋季凌云白毫加工多类茶的方法
CN106387127A (zh) 一种红茶的制备方法
CN109938119B (zh) 一种大叶种黄茶及其高效制备方法
CN105831300B (zh) 一种九华钵茶的制作方法
CN104186738A (zh) 一种提高湖南中小叶种工夫红茶品质的加工方法
CN111772001A (zh) 一种陈年寿眉白茶茶饼制作及存放工艺
CN102524444B (zh) 一种漓江乳雪茶的加工方法
CN114468072A (zh) 一种新品红茶
CN109105542A (zh) 一种颗粒状工夫红茶的制作方法
CN112273493A (zh) 桑叶黑茶的制作方法
CN107712118B (zh) 一种黄金茶饼的制作方法
CN111034822A (zh) 一种普洱茯茶的制备方法
CN110604188A (zh) 一种有机冬红茶的制作方法
CN111642576A (zh) 特色红茶加工方法
CN105410205A (zh) 茶叶制作方法
CN104171083B (zh) 一种提高夏暑乌龙茶品质的方法
CN111280270A (zh) 特色白茶加工方法
CN111280268A (zh) 特色青茶加工方法
CN111280267A (zh) 特色黑茶加工方法
CN107343547A (zh) 红茶的制作方法
KR102042231B1 (ko) 삼지구엽초 추출액을 이용한 증류주의 제조방법
CN106538781A (zh) 桑叶乌龙茶的制作方法
CN112970873A (zh) 一种杜鹃红茶的制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination