CN110604188A - 一种有机冬红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种有机冬红茶的制作方法，包括以下步骤：于霜降节气之后，人工采摘日照甲子山有机种植的中叶种茶树的鲜叶；采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，用热风使鲜叶水分适度蒸散；将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；将揉捻后的茶叶放入柞木制作的发酵室内进行发酵；将发酵完成的茶叶放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，然后阴凉；将经烘制，阴凉后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干；将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。本发明制作出的红茶口感甜润，且兰花香气高，滋味鲜爽的特点，适合推广应用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工技术领域，涉及一种有机冬红茶的制作方法。
背景技术
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
目前山东日照红茶主要由在日照各地种植的中叶种茶树鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成。其制作方法较为单一，市场上各厂家的日照红茶在口感、滋味以及香气上差别不大。为了满足消费者对茶叶香气、口感、滋味以及色泽的不同个体需要，有必要对现有的加工方式进行创新。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中存在的缺陷，提供一种口感甜润，且兰花香气高，滋味鲜爽的有机冬红茶的制作方法。
其具体技术方案为：
一种有机冬红茶的制作方法，包括以下步骤：
(1)于霜降节气之后，人工采摘日照甲子山有机种植的中叶种茶树的鲜叶，采摘时用食指与大拇指捏住叶间幼梗部，借两指的拉力将茶叶摘断；
(2)采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28-32℃的热风加速鲜叶萎凋，用热风使鲜叶水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，萎凋时间为4-6h；
(3)将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；
(4)将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：
第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86％后，保持温度基本恒定持续发酵2h；
第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92％以上，保持温度恒定持续发酵2h；
第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至30℃左右时发酵完成；
(5)将发酵完成的茶叶放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；
(6)将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至46％左右；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至16％左右停止烘制；
(7)将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为5％左右；
(8)将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。
进一步，所述步骤(3)中的揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉30分钟左右；第二次略加压力揉12分钟左右；第三次半压力揉12分钟左右；第四次重压力揉10分钟左右，中间停2分钟左右；第五次重压力揉10分钟左右。
进一步，所述步骤(3)中的揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉20分钟；第二次略加压力揉15分钟；第三次半压力揉15分钟；第四次重压力揉5分钟，中间停5分钟；第五次重压力揉5分钟。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
经本发明制作的有机冬红茶具有条形紧锁美观，身骨重实，叶片厚实，色泽调匀，耐冲泡，冲泡后汤色红鲜明亮，口感甜润，且兰花香气鲜爽。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
(1)在2016年霜降节气之后，人工采摘日照甲子山中叶种茶树的鲜叶，采摘时用食指与大拇指捏住叶间幼梗部，借两指的拉力将茶叶摘断；
(2)采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入30℃的热风加速鲜叶萎凋，用热风使鲜叶水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，萎凋时间为6h；
(3)将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉30分钟；第二次略加压力揉12分钟；第三次半压力揉12分钟；第四次重压力揉10分钟，中间停2分钟；第五次重压力揉10分钟；
(4)将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86％后，保持温度基本恒定持续发酵2h；
第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92％以上，保持温度恒定持续发酵2h；
第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至30℃左右时发酵完成；
(5)将发酵完成的茶叶取出，放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；
(6)将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至47％左右；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至18％左右停止烘制；
(7)将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为5％左右；
(8)将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。
通过上述实施例制造出的红茶条形美观，身骨较重实，色泽调匀，耐冲泡，冲泡后汤色红鲜明亮，口感甜润，且兰花香气高，滋味鲜爽。
实施例2
(1)于2017年霜降节气之后，人工采摘日照甲子山中叶种茶树的鲜叶，采摘时用食指与大拇指捏住叶间幼梗部，借两指的拉力将茶叶摘断；
(2)采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入30℃的热风加速鲜叶萎凋，用热风使鲜叶水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，萎凋时间为5h；
(3)将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉30分钟；第二次略加压力揉10分钟；第三次半压力揉10分钟；第四次重压力揉10分钟，中间停2分钟；第五次重压力揉10分钟；
(4)将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：
第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86％后，保持温度基本恒定持续发酵2h；
第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92％以上，保持温度恒定持续发酵2h；
第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至30℃左右时发酵完成；
(5)将发酵完成的茶叶取出，放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；
(6)将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至45％左右；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至15％左右停止烘制；
(7)将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为5％左右；
(8)将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。
实施例3
(1)于霜降节气之后，人工采摘日照甲子山中叶种茶树的鲜叶，采摘时用食指与大拇指捏住叶间幼梗部，借两指的拉力将茶叶摘断；
(2)采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28℃的热风加速鲜叶萎凋，用热风使鲜叶水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，萎凋时间为6h；
(3)将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉20分钟；第二次略加压力揉15分钟；第三次半压力揉15分钟；第四次重压力揉5分钟，中间停5分钟；第五次重压力揉5分钟。
(4)将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达85％后，保持温度基本恒定持续发酵2h；
第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92％以上，保持温度恒定持续发酵2h；
第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至30℃左右时发酵完成；
(5)将发酵完成的茶叶取出，放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；
(6)将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至45％左右；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至16％左右停止烘制；
(7)将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为5％左右；
(8)将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。
通过上述实施例制造出的红茶条形美观，身骨重实，叶片肥厚，色泽调匀，耐冲泡，冲泡后汤色红鲜明亮，口感甜润，且兰花香气高，滋味鲜爽。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，本发明的保护范围不限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种有机冬红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)于霜降节气之后，人工采摘日照甲子山有机种植的中叶种茶树的鲜叶，采摘时用食指与大拇指捏住叶间幼梗部，借两指的拉力将茶叶摘断；
(2)采摘下来的鲜叶铺设于柞木制作的萎凋槽内，在萎凋槽的进风口处通过热风机吹入28-32℃的热风加速鲜叶萎凋，用热风使鲜叶水分适度蒸散，以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，萎凋时间为4-6h；
(3)将萎凋后的茶叶放入揉捻机内进行揉捻，使茶叶滚动并形成卷曲状，使部分汁液被挤出而粘附茶叶于表面；
(4)将揉捻后的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵分为三个阶段，具体为：
第一阶段：发酵室逐渐升温至室内温度达到38℃，湿度达86％后，保持温度基本恒定持续发酵2h；
第二阶段：发酵室采用缓慢加热，经1h的加热时间使室内温度逐步达到46℃，湿度达92％以上，保持温度恒定持续发酵2h；
第三阶段：停止加热，使发酵室自然降温，至发酵室内温度降至30℃时发酵完成；
(5)将发酵完成的茶叶放入茶叶压揉成型机内揉挤成型；
(6)将揉挤后的茶叶放入茶叶热风烘干机烘制，在100℃的温度下烘制直到茶叶含水量降至46％；之后提高烘制温度至130℃并增加通风量，直到茶叶含水量降至16％停止烘制；
(7)将经烘制后的茶叶放入茶叶整形机内进行整形加工，之后再次将整形后的茶叶通过茶叶热风烘干机烘干，烘干后的茶叶含水量为5％；
(8)将烘干的茶叶用宣纸包装，并将包装好的茶叶入库保存。
2.根据权利要求1所述的有机冬红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉30分钟；第二次略加压力揉12分钟；第三次半压力揉12分钟；第四次重压力揉10分钟，中间停2分钟；第五次重压力揉10分钟。
3.根据权利要求1所述的有机冬红茶的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的揉捻分五次进行，揉捻分五次进行，具体为第一次无压力揉20分钟；第二次略加压力揉15分钟；第三次半压力揉15分钟；第四次重压力揉5分钟，中间停5分钟；第五次重压力揉5分钟。
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| CN201910982211.2A CN110604188A (zh) | 2019-10-16 | 2019-10-16 | 一种有机冬红茶的制作方法 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN115176854A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-14 | 修水县茶叶科学研究所 | 一种基于老叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶 |
| CN115176855A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-14 | 修水县茶叶科学研究所 | 一种基于嫩叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶 |
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2019
- 2019-10-16 CN CN201910982211.2A patent/CN110604188A/zh not_active Withdrawn
Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN115176854A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-14 | 修水县茶叶科学研究所 | 一种基于老叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶 |
| CN115176855A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-14 | 修水县茶叶科学研究所 | 一种基于嫩叶的冬红茶的加工制备方法及冬红茶 |
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