CN111713569A - 一种红乌龙茶的制作工艺 - Google Patents
一种红乌龙茶的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111713569A CN111713569A CN202010657821.8A CN202010657821A CN111713569A CN 111713569 A CN111713569 A CN 111713569A CN 202010657821 A CN202010657821 A CN 202010657821A CN 111713569 A CN111713569 A CN 111713569A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- leaves
- tea leaves
- black
- green
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/08—Oxidation; Fermentation
Abstract
本发明涉及一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：采青、晒青、摇青与凉青、揉捻、发酵、烘干和静置。本发明的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，特别是指一种红乌龙茶的制作工艺。
背景技术
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。传统的乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶通常是半发酵茶，在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性，具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。为此,研发独特红茶具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明提供一种红乌龙茶的制作工艺，适于推广的养胃护胃的茶叶。
本发明采用如下技术方案：
一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～80%,手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再凉青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5～1.5h；
(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0～2.0h，烘烤温度为60℃～80℃，直至茶叶中的水分剩30%～50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃～110℃；
(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。
进一步改进地，上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。
进一步改进地，上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20～28r/min。
进一步改进地，上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1～3cm，筛子放置空调房内静置5～8h，室内温度为20℃～23℃。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行数次，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。
具体实施方式
实施方式一：
一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3cm，在阳光下晒10min，直至茶叶中的水分剩60%，手捻不易断为宜；萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青，通过菱凋散发部分水分,提高叶子韧性, 便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强，散发部分青草气,利于香气透露，乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋，红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行，通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8h后，摇青1min，摇后再凉青1.0h，继续摇青3min，摇后的茶叶摊凉至第二天；做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用，摇动后,叶片由软变硬，再静置一段时间, 氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软，经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化，叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色，叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5h；
(5）发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0h，湿房的湿度为75%，温度为30℃，茶叶摊开厚度为1cm；发酵是红茶制作的独特阶段, 经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触, 在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化, 使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵适度, 嫩叶色泽红匀, 老叶红里泛青,青草气消失，具有熟果香；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0h，烘烤温度为60℃，直至茶叶中的水分剩30%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃；
(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗，
上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶，上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20r/min，上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1cm，筛子放置空调房内静置5h，室内温度为20℃。
实施方式二：
一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为5cm，在阳光下晒30min，直至茶叶中的水分剩80%，手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉1.0h后，摇青3min，摇后再凉青1.5h，继续摇青5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻1.5h；
(5）发酵：将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒8.0h；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤2.0h，烘烤温度为80℃，直至茶叶中的水分剩50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为110℃；
(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。
上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为28r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为3cm，筛子放置空调房内静置8h，室内温度为23℃。
实施方式三：
一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为4cm，在阳光下晒25min，直至茶叶中的水分剩65%，手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.9h后，摇青2min，摇后再凉青1.2h，继续摇青4min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻1.0h；
(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵7.0h，湿房的湿度为80%，温度为32℃，茶叶摊开厚度为3cm ；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.5h，烘烤温度为70℃，直至茶叶中的水分剩40%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为100℃；
(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。
上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为2cm，筛子放置空调房内静置6h，室内温度为22℃。
实施方式四：
一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为4cm，在阳光下晒25min，直至茶叶中的水分剩68%，手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉1.0h后，摇青2min，摇后再凉青1.2h，继续摇青4min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻1.0h；
(5）发酵：将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0h；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.5h，烘烤温度为70℃，直至茶叶中的水分剩40%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为100℃；
(7）、静置：筛分茶叶，剔除茶梗。
上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为2cm，筛子放置空调房内静置6h，室内温度为22℃。
本发明的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。
上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
Claims (4)
1.一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～80%，手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再凉青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5～1.5h；
(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；
(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0～2.0h，烘烤温度为60℃～80℃，直至茶叶中的水分剩30%～50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃～110℃；
(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。
2.如权利要求1所述的一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于：所述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。
3.如权利要求1所述的一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于：所述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20～28r/min。
4.如权利要求1所述的一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于：所述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1～3cm，筛子放置空调房内静置5～8h，室内温度为20℃～23℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010657821.8A CN111713569A (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种红乌龙茶的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010657821.8A CN111713569A (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种红乌龙茶的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111713569A true CN111713569A (zh) | 2020-09-29 |
Family
ID=72572302
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010657821.8A Withdrawn CN111713569A (zh) | 2020-07-09 | 2020-07-09 | 一种红乌龙茶的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111713569A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112314742A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-02-05 | 詹忠辉 | 一种乌龙茶的双发酵技术 |
| CN112314724A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-05 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 |
| CN113647479A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-16 | 福建康士力茶业有限公司 | 一种乌龙红茶的制作工艺 |
-
2020
- 2020-07-09 CN CN202010657821.8A patent/CN111713569A/zh not_active Withdrawn
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112314742A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-02-05 | 詹忠辉 | 一种乌龙茶的双发酵技术 |
| CN112314724A (zh) * | 2020-11-18 | 2021-02-05 | 广西南亚热带农业科学研究所 | 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 |
| CN113647479A (zh) * | 2021-08-25 | 2021-11-16 | 福建康士力茶业有限公司 | 一种乌龙红茶的制作工艺 |
| CN113647479B (zh) * | 2021-08-25 | 2023-11-24 | 福建康士力茶业有限公司 | 一种乌龙红茶的制作工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103493916B (zh) | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 | |
| CN102217683B (zh) | 信阳红红茶加工工艺 | |
| CN111713569A (zh) | 一种红乌龙茶的制作工艺 | |
| CN111713580A (zh) | 一种红枇杷花茶的制作工艺 | |
| CN102940053A (zh) | 一种降低夏秋茶叶苦涩味的绿茶加工方法 | |
| CN103141599A (zh) | 金花散茶黑茶及其加工方法 | |
| CN106035882B (zh) | 一种澳洲坚果叶绿茶的加工方法 | |
| CN105166099A (zh) | 绿茶的加工方法 | |
| CN105746739A (zh) | 一种颗粒状花香型黄旦红茶的加工方法 | |
| CN109042940B (zh) | 一种降低工夫红茶苦涩味的加工方法 | |
| CN108142595B (zh) | 一种信阳白茶的制备方法 | |
| CN107114497B (zh) | 一种熟栗香绿茶的加工方法 | |
| CN112155067A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
| CN113519643A (zh) | 一种花果香型六堡晒青毛茶的加工方法 | |
| CN110881540A (zh) | 一种槐花红茶的加工方法 | |
| CN112273493A (zh) | 桑叶黑茶的制作方法 | |
| CN110604188A (zh) | 一种有机冬红茶的制作方法 | |
| CN112352846A (zh) | 一种冬茶的制备工艺 | |
| CN113647479B (zh) | 一种乌龙红茶的制作工艺 | |
| CN107691716A (zh) | 一种香椿茶的制作方法 | |
| CN115067408A (zh) | 一种石斛茶叶的加工工艺 | |
| CN103461560A (zh) | 一种天然外源酶催化加工低咖啡因红茶的加工方法 | |
| CN107258958B (zh) | 一种红茶加工的茶青前处理方法 | |
| CN112970873A (zh) | 一种杜鹃红茶的制作工艺 | |
| CN106417696A (zh) | 一种乌龙茶连续做青方法及其应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20200929 |
|
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |