CN111713580A - 一种红枇杷花茶的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种红枇杷花茶的制作工艺，包括以下步骤：采青、晒青、摇青与凉青、揉捻、发酵、烘干和静置，将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为20%～80%。本发明红枇杷花茶采用工夫红茶和枇杷花作为原料，乌龙茶摇青与凉青反复交替进行数次，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感；茶叶与枇杷花按比例混合得出成品，集红茶的甘醇与枇杷花的花香于一体，含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳。

Description

一种红枇杷花茶的制作工艺

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，特别是指一种红枇杷花茶的制作工艺。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。传统的乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶通常是半发酵茶，在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性，具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。枇杷花，中药名。为蔷薇科植物枇杷的花，具有疏风止咳、通鼻窍之功效，气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用。为此,研发独特红茶具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明提供一种红枇杷花茶的制作工艺，适于推广的养胃护胃的茶叶。

本发明采用如下技术方案：

一种红枇杷花茶的制作工艺，包括茶叶和枇杷花，

茶叶A的制作包括以下步骤：

(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽一叶或者一芽二叶；

(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～70%，手捻不易断为宜；

(3）摇青与晾青：在室内把茶叶摊晾0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再晾青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊晾至第二天；

(4）揉捻：第二天将摊晾的茶叶揉捻0.5～1.5h；

(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；

(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤2.0～5.0h，烘烤温度为75℃～80℃，茶叶中的水分去掉90%以上后，摊晾1.0～3.0h，再次放入烤箱烘烤2.0～5.0h，烘烤温度为90℃～110℃；

(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。

枇杷花B的制作：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花梗，放入烤箱烘干去水分，破壁去绒毛，筛分粗细后，二次去除枇杷花梗，然后进行发酵分解，翻炒提香，烘焙，精选好的枇杷花再于90℃～110℃烘焙1.0～5.0h后，再用80℃～95℃复烘焙1.0～5.0h；

将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为20%～80%,即每100克花茶叶中含80克茶叶A和20克枇杷花B；或者，每100克花茶叶中含70克茶叶A和30克枇杷花B；或者，每100克花茶叶中含60克茶叶A和40克枇杷花B，以此类推。

进一步改进地，上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽二叶。

进一步改进地，上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20～28r/min。

进一步改进地，上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1～3cm，筛子放置空调房内静置5～8h，室内温度为20℃～23℃。

由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明红枇杷花茶采用工夫红茶和枇杷花作为原料，乌龙茶摇青与凉青反复交替进行数次，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感；枇杷花经去梗烘干，破壁去除绒毛，精选烘焙，茶叶与枇杷花按比例混合得出成品，集红茶的甘醇与枇杷花的花香于一体，含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳。

具体实施方式

实施方式一：

一种红枇杷花茶的制作工艺，包括茶叶和枇杷花，

茶叶A的制作包括以下步骤：

(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽一叶或者一芽二叶；

(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为5cm，在阳光下晒30min，直至茶叶中的水分剩70%，手捻不易断为宜；萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青，通过菱凋散发部分水分,提高叶子韧性, 便于后续工序进行；同时伴随着失水过程,酶的活性增强，散发部分青草气,利于香气透露，乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋，红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行，通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度；

(3）摇青与晾青：在室内把茶叶摊晾1.0h后，摇青3min，摇后再晾青1.5h，继续摇青5min，摇后的茶叶摊晾至第二天；做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞, 擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用，摇动后,叶片由软变硬，再静置一段时间, 氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软，经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化，叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色，叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展；

(4）揉捻：第二天将摊晾的茶叶揉捻1.5h；

(5）发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵8.0h，湿房的湿度为90%，温度为35℃，茶叶摊开厚度为3cm；发酵是红茶制作的独特阶段, 经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触, 在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化, 使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵适度, 嫩叶色泽红匀, 老叶红里泛青,青草气消失，具有熟果香；

(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤5.0h，烘烤温度为80℃，茶叶中的水分去掉90%以上后，摊晾3.0h，再次放入烤箱烘烤5.0h，烘烤温度为110℃；

(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。

枇杷花B的制作：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花梗，放入烤箱烘干去水分，破壁去绒毛，筛分粗细后，二次去除枇杷花梗，然后进行发酵分解，翻炒提香，烘焙，精选好的枇杷花再于110℃烘焙5.0h后，再用95℃复烘焙1.0h；

将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为20%，即每100克花茶中含20克茶叶A和80克枇杷花B。

上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽二叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为28r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为3cm，筛子放置空调房内静置8h，室内温度为23℃。

实施方式二：

一种红枇杷花茶的制作工艺，包括茶叶和枇杷花，

茶叶A的制作包括以下步骤：

(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽一叶或者一芽二叶；

(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3cm，在阳光下晒10min，直至茶叶中的水分剩60%，手捻不易断为宜；

(3）摇青与晾青：在室内把茶叶摊晾0.8h后，摇青1min，摇后再晾青1.0h，继续摇青3min，摇后的茶叶摊晾至第二天；

(4）揉捻：第二天将摊晾的茶叶揉捻0.5h；

(5）发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0h，湿房的湿度为75%，温度为30℃，茶叶摊开厚度为1cm；

(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤2.0h，烘烤温度为75℃，茶叶中的水分去掉90%以上后，摊晾1.0h，再次放入烤箱烘烤2.0h，烘烤温度为90℃；

(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。

枇杷花B的制作：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花梗，放入烤箱烘干去水分，破壁去绒毛，筛分粗细后，二次去除枇杷花梗，然后进行发酵分解，翻炒提香，烘焙，精选好的枇杷花再于90℃烘焙1.0h后，再用95℃复烘焙5.0h；

将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为80%，即每100克花茶中含80克茶叶A和20克枇杷花B。

上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽二叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1cm，筛子放置空调房内静置5h，室内温度为20℃。

实施方式三：

一种红枇杷花茶的制作工艺，包括茶叶和枇杷花，

茶叶A的制作包括以下步骤：

(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽一叶或者一芽二叶；

(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为4cm，在阳光下晒20min，直至茶叶中的水分剩66%，手捻不易断为宜；

(3）摇青与晾青：在室内把茶叶摊晾1.0h后，摇青2min，摇后再晾青1.2h，继续摇青4min，摇后的茶叶摊晾至第二天；

(4）揉捻：第二天将摊晾的茶叶揉捻1.0h；

(5）发酵：将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒7.0h；

(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤3.0h，烘烤温度为78℃，茶叶中的水分去掉90%以上后，摊晾2.0h，再次放入烤箱烘烤4.0h，烘烤温度为100℃；

(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。

枇杷花B的制作：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花梗，放入烤箱烘干去水分，破壁去绒毛，筛分粗细后，二次去除枇杷花梗，然后进行发酵分解，翻炒提香，烘焙，精选好的枇杷花再于100℃烘焙3.0h后，再用90℃复烘焙3.0h；

将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为70%，即每100克花茶中含70克茶叶A和30克枇杷花B。

上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽二叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为2cm，筛子放置空调房内静置6h，室内温度为23℃。

本发明红枇杷花茶采用工夫红茶和枇杷花作为原料，乌龙茶摇青与凉青反复交替进行数次，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感；枇杷花经去梗烘干，破壁去除绒毛，精选烘焙，茶叶与枇杷花按比例混合得出成品，集红茶的甘醇与枇杷花的花香于一体，含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种红枇杷花茶的制作工艺，其特征在于，包括茶叶和枇杷花，

茶叶A的制作包括以下步骤：

(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽一叶或者一芽二叶；

(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～70%，手捻不易断为宜；

(3）摇青与晾青：在室内把茶叶摊晾0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再晾青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊晾至第二天；

(4）揉捻：第二天将摊晾的茶叶揉捻0.5～1.5h；

(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；

(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤2.0～5.0h，烘烤温度为75℃～80℃，茶叶中的水分去掉90%以上后，摊晾1.0～3.0h，再次放入烤箱烘烤2.0～5.0h，烘烤温度为90℃～110℃；

(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。

2.枇杷花B的制作：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花梗，放入烤箱烘干去水分，破壁去绒毛，筛分粗细后，二次去除枇杷花梗，然后进行发酵分解，翻炒提香，烘焙，精选好的枇杷花再于90℃～110℃烘焙1.0～5.0h后，再用80℃～95℃复烘焙1.0～5.0h；

将茶叶A与枇杷花B静置冷却后混合得到成品花茶，茶叶A在成品花茶中所占的质量分数为20%～80%。

3.如权利要求1所述的一种红枇杷花茶的制作工艺，其特征在于：所述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽二叶。

4.如权利要求1所述的一种红枇杷花茶的制作工艺，其特征在于：所述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20～28r/min。

5.如权利要求1所述的一种红枇杷花茶的制作工艺，其特征在于：所述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1～3cm，筛子放置空调房内静置5～8h，室内温度为20℃～23℃。