CN106551014A - 一种紫鹃红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本专利公开了紫鹃红茶制备工艺领域的一种紫鹃红茶的制作方法，包括以下步骤：一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为26~28℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为61~63%；二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%；三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为28~30℃，发酵时间为3~4h；四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为120~130℃，时间为40~50min即制得紫鹃红茶。本发明通过选用一芽二叶的紫鹃茶叶，并对萎凋、揉捻、发酵和提香的工艺进行改进，使得生产出的紫鹃红茶汤色淡紫微红，具有纯正的果香味。

Description

一种紫鹃红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及紫鹃红茶的制备工艺领域，特别涉及一种紫鹃红茶的制作方法。

背景技术

紫鹃茶树属于小乔木型，大叶类中芽种，具有“紫茎、紫叶、紫芽”的独特品貌特征。紫鹃茶富含花青素，具有抗氧化，抗衰老，抗癌的作用。花青素是人类继发现维生素后的又一重大发现，花青素的抗氧化性能比维生素E高出50倍，比维生素C高出20倍，对人体的生物有效性100%吸收，且对100多种疾病具有直接或间接的预防治疗作用，与其它抗氧化不同，它有跨越血脑屏障的能力。同时，紫鹃茶因为泡出的茶汤香气醇正、味浓回甘，并具有一定的保健功效，深受大众喜爱。紫鹃茶中的紫鹃红茶因为淡紫微红的汤色和清香的口感备受人们推崇。

传统的紫鹃红茶以紫鹃茶树的嫩叶为原料，经过摊青、萎凋、发酵、揉捻、干燥、筛选多道工序制作而成。但在萎凋过程中，一方面由于萎凋不足（含水量在70~80%），使紫鹃茶叶内含有大量水分，在揉捻过程中，茶叶表面破损后，茶叶内的茶汁大量流出茶叶，导致生产出的紫鹃红茶茶汤青涩欠纯；另一方面由于干燥温度过高（160~200℃），在高温的作用下，紫鹃茶叶表面快速脱水造成干枯现象，而其内部却含有较多水分，导致生产出的紫鹃红茶香气不足，滋味不纯。

发明内容

本发明意在提供一种紫鹃红茶的制作方法，以解决现有技术中的紫鹃红茶因萎凋不足和干燥温度过高而导致生产出的紫鹃红茶香气不足、滋味不纯的问题。

本方案中的一种紫鹃红茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为26~28℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为61~63%；

步骤二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%；

步骤三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为28~30℃，发酵时间为3~4h；

步骤四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为120~130℃，时间为40~50min即制得紫鹃红茶。

本发明的有益效果：1、选用采用一芽二叶初展的紫鹃茶叶，由于紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬，3月上旬～下旬为一芽二叶盛期，此时的紫鹃茶叶经过漫长的冬季，茶树体内的养分得到充分积累，加上初春气温低，茶树生长速度缓慢，此时的紫鹃茶叶较为肥壮、芽质比较好。同时肥壮的茶叶在萎凋过程中能有效减少出现茶叶干枯的情况；同时有利于在揉捻时保持完整的条形。

由于采摘后的紫鹃茶叶根部受到损伤，过高的温度容易使紫鹃茶叶中的酶活性增强，从而致使鲜叶茶叶提前进行发酵；同时，过高的温度使紫鹃茶叶中的水分快速流失，理化变化激烈进行，以至造成细嫩芽叶的萎凋不匀，过早红变等现象。而温度过低，会造成紫鹃茶叶的萎凋时间大大延长，长时间的对方容易致使紫鹃茶叶出现霉变，从而影响紫鹃红茶的口感和品质。将紫鹃茶叶的萎凋温度设置为26~28℃，在缩短紫鹃茶叶萎凋时间的同时，减缓了紫鹃茶叶提前发酵的速度。

将紫鹃茶叶萎的凋厚度设置为8~10cm，有利于空气在紫鹃茶叶中流通，避免紫鹃茶叶因通风不畅造成霉变；同时由于厚度的适当增加，提高了紫鹃茶叶萎凋的速度。

紫鹃茶叶萎凋至含水量为61~63%，使得紫鹃茶叶在揉捻时能保持较好的条状，同时由于适量的含水量，使得制出的紫鹃红茶具有更好的香气与口感。避免了萎凋程度偏轻（含水量在65%以上），导致紫鹃茶叶在揉捻时易条索断碎，不完整，茶汤滋味青涩欠醇和若萎凋叶含水量低于50%，导致紫鹃茶叶揉捻时条索不紧，茶末多的问题。

2、紫鹃茶叶在揉捻过程中，茶叶表面的细胞破裂，茶叶内部的物质流出包裹在茶叶的表面；将室内温度控制在20~25℃，湿度控制在85~90%，使茶叶内部流出的物质更容易附着在茶叶的表面，避免蒸发；在后期发酵过程中，由于茶叶内部物质包裹在茶叶的表面，在多酚氧化酶及微生物的作用下，能使茶叶发酵更加均匀和充分。

3、发酵温度为28~30℃，发酵3~4小时的目的在于：28~30℃的发酵温度在将酶活性控制在适宜范围，从而避免了发酵温度过高导致酶活性过强，使多酚类化合物迅速的大量的氧化缩合，生成茶红素、黑色素及蛋白质沉淀的问题，并使制得的紫鹃红茶汤色淡紫微红，香味纯正。同时，避免了温度过低（23℃以下），酶活性太弱，导致氧化反应速度缓慢，发酵难以进行的情况发生。发酵时间为3~4小时使茶叶的发酵处于最佳状态，防止发酵时间过短导致发酵不充分和发酵时间过长导致过分发酵致使茶叶变酸的问题。

4、将紫鹃茶叶的提香温度控制为120~130℃，时间为40~50；120~130℃的提香温度，能有效抑制酶的活性，使紫鹃茶叶内部水分较快的散失，提升了茶叶的香气；同时由于提香的温度处在120~130℃的合理区间，紫鹃茶叶内部的水分逐步流失，避免了温度过高导致茶叶表面快速干枯而内部含水量大的问题。

本方案通过选用一芽二叶的紫鹃茶叶，并对萎凋、揉捻、发酵和提香的工艺进行改进，使得生产出的紫鹃红茶汤色淡紫微红，具有纯正的果香味。

进一步，步骤一中的紫鹃茶叶萎凋至紫鹃茶叶含水量为61%。紫鹃茶叶萎凋后的含水量为61%有利于后期的揉捻与发酵，使得生产出的紫鹃红茶具有更好的口感。

进一步，步骤三中的紫鹃茶叶发酵至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香。当紫鹃茶叶发酵至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香，说明紫鹃茶叶已发酵完全。

进一步，步骤四中的紫鹃茶叶提香至紫鹃茶叶含水量为5~6%。5~6%的含水量，使得紫鹃茶叶内的微生物难以继续生长，同时适量的水分避免了茶叶干枯断裂。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：

一种紫鹃红茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为8cm，温度为26℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为61%；

步骤二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为23℃，湿度为85%；

步骤三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为28℃，发酵时间为3~4h，至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香；

步骤四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为125℃，时间为40~50min，至紫鹃茶叶含水量为6%，即制得紫鹃红茶。

实施例2：

一种紫鹃红茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为10cm，温度为28℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为62%；

步骤二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为25℃，湿度为90%；

步骤三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为29℃，发酵时间为3~4h，至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香；

步骤四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为120℃，时间为40~50min，至紫鹃茶叶含水量为5%，即制得紫鹃红茶。

实施例3：

一种紫鹃红茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为9cm，温度为27℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为63%；

步骤二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20℃，湿度为87%；

步骤三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为3~4h，至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香；

步骤四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为130℃，时间为40~50min，至紫鹃茶叶含水量为6%，即制得紫鹃红茶。

采用本发明生产的紫鹃红茶相比平常的的紫鹃红茶，苦味更轻且具有明显的果香味。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (4)

1.一种紫鹃红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将采摘的一芽二叶的紫鹃茶叶进行萎凋，紫鹃茶叶萎凋厚度为8~10cm，温度为26~28℃，萎凋至紫鹃茶叶含水量为61~63%；

步骤二：将萎凋好的紫鹃茶叶用揉捻机揉捻成条，揉捻时保持室内温度为20~25℃，湿度为85~90%；

步骤三：对揉捻好的紫鹃茶叶进行发酵，发酵温度为28~30℃，发酵时间为3~4h；

步骤四：将发酵好的紫鹃茶叶用提香机进行提香，提香温度为120~130℃，时间为40~50min即制得紫鹃红茶。

2.根据权利要求1所述的紫鹃红茶的制作方法，其特征在于：步骤一中的紫鹃茶叶萎凋至紫鹃茶叶含水量为61%。

3.根据权利要求2所述的紫鹃红茶的制作方法，其特征在于：步骤三中的紫鹃茶叶发酵至紫鹃茶叶色泽红匀，有花果香。

4.根据权利要求3所述的紫鹃红茶的制作方法，其特征在于：步骤四中的紫鹃茶叶提香至紫鹃茶叶含水量为5~6%。