CN111657370A - 一种新型白茶的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种新型白茶的生产工艺，包括步骤一：茶叶采摘；步骤二：晾青；步骤三：萎凋；步骤四：揉捻；步骤五：干燥；步骤六：除杂。本发明涉及白茶生产技术领域，具体是提供了一种对于茶树鲜叶的有效利用达到最大化，同时生成的新型白茶含特有的清香与花香，充分体现出地域香的特点，既符合市场消费需求，又丰富了扬州茶类品种，提高了扬州茶业的经济效益的新型白茶的生产工艺。

Description

一种新型白茶的生产工艺
技术领域
本发明涉及白茶生产技术领域，具体是指一种新型白茶的生产工艺。
背景技术
白茶是我国六大基本茶类之一，原产于福建省福鼎县和政和县。传统白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。按照花色品种分类，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。依照鲜叶嫩度不同划分，白毫银针是采用大白茶品种或水仙品种的肥芽制成；白牡丹是采用大白茶的一芽二叶初展嫩梢制成；寿眉采用制银针“抽针”时剥下的单片叶制成；贡眉原生茶树品种为群体种，也就是当地的菜茶品种，以一芽二、三叶嫩梢制成。其中贡眉的品质特点是：叶张肥嫩，芽叶连枝，夹带毫芽，滋味甘醇，适合当年品饮或长期储存。白茶性清凉，退热降火、祛暑，有治病之功效。白茶所具备的良好的品质风味，越来越符合消费群体对茶的色、香、味、形的要求，白茶独特的健康功效，也符合当代人对健康的需求。
而扬州本地茶叶以生产绿茶为主，高端绿茶以清明时节为佳，谷雨之后，受气候、环境的影响，光照太强，芽叶易粗老，制成的绿茶缺陷较多。如：外形粗松，口感苦涩味重，光泽润度稍欠，偏暗沉，制出的成品质量较差，市场销售受阻，经常出现滞销现象。
发明内容
为解决上述现有难题，本发明提供了一种对于茶树鲜叶的有效利用达到最大化，同时生成的新型白茶含特有的清香与花香，充分体现出地域香的特点，既符合市场消费需求，又丰富了扬州茶类品种，提高了扬州茶业的经济效益的新型白茶的生产工艺。
本发明采取的技术方案如下：本发明一种新型白茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：茶叶采摘：于4月下旬至5月初采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢；
步骤二：晾青：准备水筛，将采摘后的茶叶嫩梢均匀铺设于水筛内，直径1m的水筛一次铺设0.25～0.3kg茶叶嫩梢使得茶叶嫩梢之间互不重叠，晾青时长控制在3～4h、温度控制在20～25℃，直至茶叶嫩梢叶质萎软，分批次对茶叶嫩梢进行晾青处理；
步骤三：萎凋：将晾青处理后的芽叶在早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋处理，晾晒10～30min移入室内自然萎凋，以降低叶温延缓芽叶内物质化学反应进程，如此反复2～4次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度即可；
步骤四：揉捻：在步骤三萎凋的过程中对芽叶进行适度的手工轻揉捻处理，时长控制在0.5～1.5h，直至茶叶叶片卷缩、并略呈褶条状即可；揉捻时以轻压、短时为特点，由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓；
步骤五：干燥：在室外温度为25～35℃且日光不太强烈的情况下进行日光晒干处理，干燥至手轻捻芽叶的叶部成末状；
步骤六：除杂：干燥后的茶叶经风选、挑拣拣出非茶类杂物。
进一步地，所述步骤一中，茶叶的品种包括福鼎大白茶、群体种小茶。
进一步地，所述步骤一茶叶采摘，需满足嫩芽、第一叶及第二叶均密披白毫、芽枝连梗、完整无损。
进一步地，所述步骤二中晾青时间控制在3～4h。
进一步地，所述步骤五中如遇阴雨天气时，可在室内选用烘干机对芽叶进行干燥处理，烘干机的温度控制在90～110℃，烘干时长为15～30min。
采用上述结构本发明取得的有益效果如下：本方案一种新型白茶的生产工艺，(1)区别于传统白茶的制作工艺只有萎凋与干燥两个流程，现在增加手工轻揉捻这一步骤，由于在揉捻中对茶叶的叶细胞组织轻度损伤，使得汤色、滋味趋浓，可以形成新型白茶特有的清香与花香，充分体现出地域香的特点；
(2)能够降低经济成本，按照一斤茶叶38元的原料成本，平均4.5斤鲜叶可制成一斤干茶计算，扬州白茶的初制成本不到200元，同时因为该制作方法不需要机器操作，没有机器设备的投入这一项支出，大大降低了茶农的成本支出；
(3)扬州绿茶一般采摘清明前至4月中旬的鲜叶制作，可以保持绿茶清汤绿叶、香气高雅，鲜醇爽口的优点，而每年4月中下旬至5月初的茶树鲜叶外形粗大，光泽度差，颜色暗沉，相对鲜爽度下降，滋味苦涩，回甘生津不明显，这个时期内的鲜叶采用传统工艺制作绿茶，茶叶的苦涩味会偏重，缺点明显，不能突出绿茶本身的品质特点，而且绿茶不易存储，通过将此段时期的茶叶使用本工艺制成新型白茶，对于茶树鲜叶的有效利用达到最大化，有效改善了谷雨后扬州绿茶的缺点，另外新型白茶口感清新爽口，清香中隐露花香，完全消除了绿茶的苦底与涩感，且回甘生津明显；
(4)改变扬州茶业市场只有绿茶这单一品种的局面，新型白茶的制作也为扬州茶农打开一条增加收益、繁荣致富之路，能够促进扬州茶产业的进一步发展。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，本发明一种新型白茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：茶叶采摘：于4月下旬至5月初采摘福鼎大白茶、群体种小茶等茶叶一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢，采摘的茶叶嫩梢需满足嫩芽、第一叶及第二叶均密披白毫、芽枝连梗、完整无损的条件；
步骤二：晾青：准备水筛，将采摘后的茶叶嫩梢均匀铺设于水筛内，直径1m的水筛一次铺设0.25kg茶叶嫩梢使得茶叶嫩梢之间互不重叠，晾青时长控制在3h、温度控制在20℃，直至茶叶嫩梢叶质萎软，分批次对茶叶嫩梢进行晾青处理；
步骤三：萎凋：将晾青处理后的芽叶在早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋处理，晾晒15min移入室内自然萎凋，以降低叶温延缓芽叶内物质化学反应进程，如此反复4次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度即可；
步骤四：揉捻：在步骤三萎凋的过程中对芽叶进行适度的手工轻揉捻处理，时长控制在1.5h，直至茶叶叶片卷缩、并略呈褶条状即可；
步骤五：干燥：在室外温度为25℃且日光不太强烈的情况下进行日光晒干处理，干燥至手轻捻芽叶的叶部成末状。
步骤五中如遇阴雨天气时，可在室内选用烘干机对芽叶进行干燥处理，烘干机的温度控制在90℃，烘干时长为30min；
步骤六：除杂：干燥后的茶叶经风选、挑拣拣出非茶类杂物。
实施例2，本发明一种新型白茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：茶叶采摘：于4月下旬至5月初采摘福鼎大白茶、群体种小茶等茶叶一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢，采摘的茶叶嫩梢需满足嫩芽、第一叶及第二叶均密披白毫、芽枝连梗、完整无损的条件；
步骤二：晾青：准备水筛，将采摘后的茶叶嫩梢均匀铺设于水筛内，直径1m的水筛一次铺设0.3kg茶叶嫩梢使得茶叶嫩梢之间互不重叠，晾青时长控制在4h、温度控制在25℃，直至茶叶嫩梢叶质萎软，分批次对茶叶嫩梢进行晾青处理；
步骤三：萎凋：将晾青处理后的芽叶在早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋处理，晾晒30min移入室内自然萎凋，以降低叶温延缓芽叶内物质化学反应进程，如此反复3次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度即可；
步骤四：揉捻：在步骤三萎凋的过程中对芽叶进行适度的手工轻揉捻处理，时长控制在0.5h，直至茶叶叶片卷缩、并略呈褶条状即可；
步骤五：干燥：在室外温度为35℃且日光不太强烈的情况下进行日光晒干处理，干燥至手轻捻芽叶的叶部成末状。
步骤五中如遇阴雨天气时，可在室内选用烘干机对芽叶进行干燥处理，烘干机的温度控制在110℃，烘干时长为15min；
步骤六：除杂：干燥后的茶叶经风选、挑拣拣出非茶类杂物。
实施例3，本发明一种新型白茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：茶叶采摘：于4月下旬至5月初采摘福鼎大白茶、群体种小茶等茶叶一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢，采摘的茶叶嫩梢需满足嫩芽、第一叶及第二叶均密披白毫、芽枝连梗、完整无损的条件；
步骤二：晾青：准备水筛，将采摘后的茶叶嫩梢均匀铺设于水筛内，直径1m的水筛一次铺设0.27kg茶叶嫩梢使得茶叶嫩梢之间互不重叠，晾青时长控制在3.5h、温度控制在23℃，直至茶叶嫩梢叶质萎软，分批次对茶叶嫩梢进行晾青处理；
步骤三：萎凋：将晾青处理后的芽叶在早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋处理，晾晒20min移入室内自然萎凋，以降低叶温延缓芽叶内物质化学反应进程，如此反复4次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度即可；
步骤四：揉捻：在步骤三萎凋的过程中对芽叶进行适度的手工轻揉捻处理，时长控制在1h，直至茶叶叶片卷缩、并略呈褶条状即可；
步骤五：干燥：在室外温度为30℃且日光不太强烈的情况下进行日光晒干处理，干燥至手轻捻芽叶的叶部成末状。
步骤五中如遇阴雨天气时，可在室内选用烘干机对芽叶进行干燥处理，烘干机的温度控制在100℃，烘干时长为23min。
步骤六：除杂：干燥后的茶叶经风选、挑拣拣出非茶类杂物。
经本方案处理后的白茶在采摘时间上，对于茶树鲜叶的有效利用达到最大化，新型白茶口感清新爽口，清香中隐露花香，完全消除了绿茶的苦底与涩感，且回甘生津明显，另外，白茶是微发酵茶，在低温、避光、通风的条件下可长期存放，且越陈越香，滋味会更加醇厚。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种新型白茶的生产工艺，包括以下步骤：
步骤一：茶叶采摘：于4月下旬至5月初采摘一芽二叶、一芽三叶的茶叶嫩梢；
步骤二：晾青：准备水筛，将采摘后的茶叶嫩梢均匀铺设于水筛内，直径1m的水筛一次铺设0.25～0.3kg茶叶嫩梢使得茶叶嫩梢之间互不重叠，晾青时长控制在3～4h、温度控制在20～25℃，直至茶叶嫩梢叶质萎软，分批次对茶叶嫩梢进行晾青处理；
步骤三：萎凋：将晾青处理后的芽叶在早、晚日光不甚强烈时进行日光萎凋处理，晾晒10～30min移入室内自然萎凋，以降低叶温延缓芽叶内物质化学反应进程，如此反复2～4次，待芽叶萎软、失去光泽后，在室内自然萎凋至适度即可；
步骤四：揉捻：在步骤三萎凋的过程中对芽叶进行适度的手工轻揉捻处理，时长控制在0.5～1.5h，直至茶叶叶片卷缩、并略呈褶条状即可；
步骤五：干燥：在室外温度为25～35℃且日光不太强烈的情况下进行日光晒干处理，干燥至手轻捻芽叶的叶部成末状；
步骤六：除杂：干燥后的茶叶经风选、挑拣拣出非茶类杂物。
2.根据权利要求1所述的一种新型白茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤一中，茶叶的品种包括福鼎大白茶、群体种小茶。
3.根据权利要求1所述的一种新型白茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤一茶叶采摘，需满足嫩芽、第一叶及第二叶均密披白毫、芽枝连梗、完整无损。
4.根据权利要求1所述的一种新型白茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤二中晾青时间控制在3～4h。
5.根据权利要求1所述的一种新型白茶的生产工艺，其特征在于：所述步骤五中如遇阴雨天气时，可在室内选用烘干机对芽叶进行干燥处理，烘干机的温度控制在90～110℃，烘干时长为15～30min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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