CN113995026A - 一种红枇杷花茶的加工工艺 - Google Patents

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王进财
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Abstract

本发明公开了一种红枇杷花茶的加工工艺，包括红茶叶和枇杷花，将预处理后红茶叶和枇杷花按照3：1的比例混合，一同放入混合搅拌式的烘烤箱中烘焙后得到粗茶；粗茶经过分梗机筛分剔除茶梗得到精制的红枇杷花茶，红茶叶和枇杷花相互混合粘连，蒸发水分时枇杷花香和茶香气味相互熏浸，品质固定，不容易变质，泡出的茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳，且含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，天气干燥时饮用，有益调节身体，适合北方干燥气候及南方湿热地带的饮品。

Description

一种红枇杷花茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶制作技术领域，尤其涉及一种红枇杷花茶的加工工艺。
背景技术
目前的饮料品种繁多，有功能性饮料、碳酸饮料等，主要消费者为青少年，长期饮用会伤及脾胃，导致人体内垃圾增多，给健康带来隐患。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。传统的乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶通常是半发酵茶，在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性，具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。枇杷花，中药名，为蔷薇科植物枇杷的花，具有疏风止咳、通鼻窍之功效，气味清香、微甘，含有多种维生素，具有独特的保健作用。为此,研发独特红茶具有广阔的应用前景。
发明内容
本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种红枇杷花茶的加工工艺，得到一种风味独特又具有保健功能的饮品。
本发明解决其技术问题采用的技术方案：一种红枇杷花茶的加工工艺，包括红茶叶和枇杷花，包括以下步骤：
步骤100，红茶叶预处理：
步骤101，采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶；
步骤102，萎凋：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60％～70％，手捻不易断为宜，萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青，通过菱凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行；同时伴随着失水过程,酶的活性增强，散发部分青草气,利于香气透露，通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度；在室内在风速25-40cm/s的环境下把茶叶摊晾8～12h后，每隔1.5～3.0h，将茶叶摇青一次3～5min；摇青时叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用有利于香气、滋味的发展。
步骤103，揉捻：用茶叶揉捻机将摊晾的茶叶揉捻0.5～1.0h；
步骤104，发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75％～90％，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；
步骤200，枇杷花预处理：
步骤201，采花：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花的花枝和花托，风晾后含水量为60-70％；
步骤202，杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为110-115℃,杀青时间为15-20min；
发酵203，发酵：发酵的温度为70～90℃，发酵的时间为3～4天；
步骤300，混合烘焙处理：将预处理后红茶叶和枇杷花按照3：1的比例混合，一同放入混合搅拌式的烘烤箱中烘焙后得到粗茶；
步骤400，后处理：用分梗机筛分剔除粗茶的茶梗得到精制的红枇杷花茶。
为进一步完善，步骤102中的所述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。
进一步完善，步骤300中的所述混合烘焙处理的烘烤时间3.0～5.0h，烘烤温度为75℃～85℃，花茶中的水分去掉90％以上后，摊晾1.5～2.5h，再次放入烘烤箱中烘烤3.0～4.5h，烘烤温度为95℃～105℃。
进一步完善，步骤500，组合包装：将步骤400中的茶梗通过粉碎机进行粉碎为茶粉，茶粉加入低聚果糖液后压制成型为茶丸，茶丸和精制的红枇杷花茶组合包装后的得到组合茶。
进一步完善，所述茶粉与低聚果糖液的重量比为2～4。
进一步完善，步骤400中所述茶粉的粉碎粒度要求在200目-2000目。
进一步完善，所述茶丸占组合茶的总重量的10％-15％。
本发明有益的效果是：本发明的红枇杷花茶以红茶和枇杷花作为原料，通过将发酵后的红茶叶和枇杷花按比例混合混合烘焙处理，得出集红茶的甘醇与枇杷花的花香于一体的花茶，红茶叶和枇杷花相互混合粘连，蒸发水分时枇杷花香和茶香气味相互熏浸，品质固定，不容易变质，泡出的茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳，且含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，天气干燥时饮用，有益调节身体，适合北方干燥气候及南方湿热地带的饮品。
附图说明
图1为本发明的制作工艺流程示意图；
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步说明：
参照附图1：本实施例中一种红枇杷花茶的加工工艺，包括红茶叶和枇杷花，包括以下步骤：
步骤100，红茶叶预处理：
步骤101，采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶；
步骤102，萎凋：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60％～70％，手捻不易断为宜，在室内在风速25-40cm/s的环境下把茶叶摊晾8～12h后，每隔1.5～3.0h，将茶叶摇青一次3～5min；所述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。
步骤103，揉捻：用茶叶揉捻机将摊晾的茶叶揉捻0.5～1.0h；
步骤104，发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75％～90％，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；
步骤200，枇杷花预处理：
步骤201，采花：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花的花枝和花托，风晾后含水量为60-70％；
步骤202，杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为110-115℃,杀青时间为15-20min；
发酵203，发酵：发酵的温度为70～90℃，发酵的时间为3～4天；
步骤300，混合烘焙处理：将预处理后红茶叶和枇杷花按照3：1的比例混合，一同放入混合搅拌式的烘烤箱中烘焙后得到粗茶；所述混合烘焙处理的烘烤时间3.0～5.0h，烘烤温度为75℃～85℃，花茶中的水分去掉90％以上后，摊晾1.5～2.5h，再次放入烘烤箱中烘烤3.0～4.5h，烘烤温度为95℃～105℃。
步骤400，后处理：用分梗机筛分剔除粗茶的茶梗得到精制的红枇杷花茶。红枇杷花茶通过将发酵后的红茶叶和枇杷花按比例混合混合烘焙处理，得出集红茶的甘醇与枇杷花的花香于一体的花茶，红茶叶和枇杷花相互混合粘连，蒸发水分时枇杷花香和茶香气味相互熏浸，品质固定，不容易变质，泡出的茶汤橙红纯正剔透，芬芳四溢，口感醇爽，止咳、健胃效果俱佳，且含有淡淡的枇杷花香和清爽的茶香气味，天气干燥时饮用，有益调节身体，适合北方干燥气候及南方湿热地带的饮品。
步骤500，组合包装：将步骤400中的茶梗通过粉碎机进行粉碎为茶粉，茶粉加入低聚果糖液后压制成型为茶丸，茶丸和精制的红枇杷花茶组合包装后的得到组合茶，组合茶营养丰富，冲泡方便，保健功能好。茶粉包含红茶叶粉和枇杷叶粉，红茶叶粉很好地保持了红茶的原有营养成分、香气、颜色和口味，而且其养分更容易被人体吸收。枇杷花粉食疗能清热解毒，缓解感冒的症状。低聚果糖液的主要作用是可以防治腹泄和便秘，这种物质能够为体内有益菌创造更好的生殖环境，使有益菌在肠道中生存占优势，有利于抑制其它有害菌的生殖，对消化系统具有很好的保护作用，可以防止肠道恶性疾病的发展。低聚果糖热量比较低，不能够被人体直接吸收，不会造成血糖高的患者血糖水平升高，适合糖尿病患者作为甜味剂使用，可以中和茶叶和枇杷叶的苦味，增加甜味，提升茶汤的口感和香味。所述茶粉与低聚果糖液的重量比为2～4，低聚果糖液可以将茶粉粘结成小颗粒，方便进行压制成型茶丸，茶丸主要有润肺止咳、健胃消食的作用。步骤400中所述茶粉的粉碎粒度要求在200目-2000目，便于冲泡时营养物质的析出，口感细腻。所述茶丸占组合茶的总重量的10％-15％，每次为1-2克，可以冲泡3-4次，可以化痰止咳，改善身体状况。
虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了图示和描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (7)

1.一种红枇杷花茶的加工工艺，包括红茶叶和枇杷花，其特征在于：包括以下步骤：
步骤100，红茶叶预处理：
步骤101，采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶；
步骤102，萎凋：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60％～70％，手捻不易断为宜，在室内在风速25-40cm/s的环境下把茶叶摊晾8～12h后，每隔1.5～3.0h，将茶叶摇青一次3～5min；
步骤103，揉捻：用茶叶揉捻机将摊晾的茶叶揉捻0.5～1.0h；
步骤104，发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75％～90％，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；
步骤200，枇杷花预处理：
步骤201，采花：采摘新鲜枇杷花，去除枇杷花的花枝和花托，风晾后含水量为60-70％；
步骤202，杀青：采用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为110-115℃,杀青时间为15-20min；
发酵203，发酵：发酵的温度为70～90℃，发酵的时间为3～4天；
步骤300，混合烘焙处理：将预处理后红茶叶和枇杷花按照3：1的比例混合，一同放入混合搅拌式的烘烤箱中烘焙后得到粗茶；
步骤400，后处理：用分梗机筛分剔除粗茶的茶梗得到精制的红枇杷花茶。
2.根据权利要求1所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：步骤102中的所述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为25r/min。
3.根据权利要求1所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：步骤300中的所述混合烘焙处理的烘烤时间3.0～5.0h，烘烤温度为75℃～85℃，花茶中的水分去掉90％以上后，摊晾1.5～2.5h，再次放入烘烤箱中烘烤3.0～4.5h，烘烤温度为95℃～105℃。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：步骤500，组合包装：将步骤400中的茶梗通过粉碎机进行粉碎为茶粉，茶粉加入低聚果糖液后压制成型为茶丸，茶丸和精制的红枇杷花茶组合包装后的得到组合茶。
5.根据权利要求4所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：所述茶粉与低聚果糖液的重量比为2～4。
6.根据权利要求4所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：步骤400中所述茶粉的粉碎粒度要求在200目-2000目。
7.根据权利要求4所述的一种红枇杷花茶的加工工艺，其特征在于：所述茶丸占组合茶的总重量的10％-15％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN111713580A (zh) * 2020-07-09 2020-09-29 王进财 一种红枇杷花茶的制作工艺

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111713580A (zh) * 2020-07-09 2020-09-29 王进财 一种红枇杷花茶的制作工艺

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