CN109123370B - 一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片及其制备方法和应用 - Google Patents

一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片及其制备方法和应用 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10~20份、发酵小麦麸皮粉20~40份、山楂粉5~15份、甘露醇10~20份。本发明还提供了上述膳食纤维咀嚼片的制备方法和应用。该咀嚼片由桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉、甘露醇组合而成，原料来源天然，气味清香、口感酸甜，除含有丰富的膳食纤维外，还含有植物多酚、黄酮等活性物质，尤其通过发酵获得的小麦麸皮粉强化了活性物质烷基间苯二酚的含量，具有降糖、调脂、减肥等多种保健功效。

Description

一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片及其制备方法和应用
技术领域
本发明属于咀嚼片技术领域，特别涉及一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片及其制备方法和应用。
背景技术
研究显示，食用全谷物食品可以有效降低糖尿病、心脑血管疾病、癌症以及肥胖等的患病风险，这不仅与谷物皮层富含的膳食纤维有关，还和其酚类活性物质密切相关。但是，由于谷物皮层部分口感粗糙、加工适用性差，往往在粮食加工生产中被去除。小麦麸皮即是面粉加工业的主要副产物，大多作为饲料或酿造原料，很少进入食品加工。发酵是改善小麦麸皮口感、加工适应性以及活性物质含量的有效方法。
发明内容
发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供了一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片。该咀嚼片具有清香爽口、酸甜适宜、质地细滑、硬度适中的口感，同时产品富含膳食纤维、植物多酚、黄酮，并通过发酵提升了谷物皮层活性物质烷基间苯二酚，具有抗氧化、抗癌、激素调节以及抑制α-葡萄糖苷酶等活性，经动物实验显示其具有较好的降糖降脂活性，可应用于2型糖尿病以及肥胖的预防和治疗。
本发明还要解决的技术问题是提供该咀嚼片的制备方法。本发明采用药食真菌杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、毛木耳(Auricularia polytricha)、蛹虫草(Chinesecaterpillar fungus)等发酵小麦麸皮，强化其总酚含量以及改变酚类的存在形态，增加其抗氧化性，尤其是增加了具有抗癌、调节激素、降糖调脂活性的烷基间苯二酚含量，并按一定的比例添加了桑叶粉、山楂粉以及低能量功能性调味剂组合成具有喜人口感的咀嚼片，可在日常生活中作为休闲食品或需要降糖调脂、减肥人群的日常膳食补充剂。从市场需求来看，本产品将具有广阔的开发前景和经济价值。
本发明最后要解决的技术问题是提供了该咀嚼片的应用。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明提供的一种发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10～20份、发酵小麦麸皮粉20～40份、山楂粉5～15份、甘露醇10～20份。
作为优选，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、发酵小麦麸皮粉40份、山楂粉15份、甘露醇20份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫1～3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层-80～-20℃过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80～100目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮10～20min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80～100目筛，接入活化后杏鲍菇、毛木耳和蛹虫草，固体发酵2～6d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5-10倍量的饮用水，浸泡15-30min，匀浆后进行冷冻干燥，过筛，得山楂粉；
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按权利要求1所述的重量份数混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
将步骤(4)的混合粉末加入乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加硬脂酸镁，压片、包装、杀菌。
其中，步骤(2)中，小麦麸皮发酵时的接菌量为1～10×106个/g。
其中，步骤(2)中，发酵菌种为杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、毛木耳(Auriculariapolytricha)、蛹虫草(Chinese caterpillar fungus)中的一种。
其中，步骤(2)中，小麦麸皮发酵温度为26～28℃。
其中，步骤(3)中，山楂粉过筛的筛子为80～100目筛。
其中，步骤(5)中，硬脂酸镁的添加量为1～5％。
本发明内容还包括所述的咀嚼片在制备预防和治疗糖尿病药物或肥胖症保健品方面的应用。
本发明内容还包括所述的咀嚼片在制备预防和治疗前列腺癌或乳腺癌药物方面的应用。
有益效果：本发明提供的膳食纤维咀嚼片由桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉、甘露醇混合制成，原料来源天然，产品酸甜爽口、口感细滑、硬度适中，食用方便。产品不仅保留了原料的各种营养成分，还通过发酵增加了植物酚类的释放以及烷基间苯二酚的含量，具有抗氧化、抗癌、调节激素、降糖调脂等多种功能。经动物实验，可有效降低2型糖尿病小鼠的空腹血糖值以及血脂水平，可用于需要降糖调脂以及减肥人群的饮食调节。
具体而言，本发明相对于现有技术具有以下突出的优势：
一是原料来源天然。该咀嚼片采用的原材料均为食药两用植物材料。其中，桑叶含有多种功能性成分，作为药食两用植物材料，被用于糖尿病、高血压、失眠等疾病的防治。小麦麸皮是面粉加工行业的副产物，富含膳食纤维、谷物多酚和微量元素，近年来被认为是低血糖指数食品原料。山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质，具有降压、降脂，预防心血管疾病的作用。
二是产品口感好。上述材料中，桑叶粉气味清新，略带一点青草味，经漂烫后基本去除异味。小麦麸皮具有天然麦香味，经发酵和超微粉碎处理后口感细腻，同时发酵也提升了其活性成分的含量。山楂口味酸甜，清爽宜人。这些材料按一定比例组合后再经甘露醇调味，气味清香、口感酸甜适宜、硬度适中。
三是活性好。上述材料为膳食纤维原料，经特殊的加工处理后，其总酚含量、烷基间苯二酚含量均高于其原始材料，总抗氧化性增加。动物实验结果表明该咀嚼片有利于降低2型糖尿病小鼠的空腹血糖值以及血脂水平。
四是应用广泛。该咀嚼片制备工艺先进，制得的咀嚼片不仅安全无毒、疗效可靠、稳定性好，而且气味芬芳、酸甜爽口，且价格低廉、利于被人们接受，可作为普通人群的休闲食品，也可以作为降糖调脂、减肥人群的保健食品，市场潜力巨大。
附图说明
图1实施例1～9制备的发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片与原材料及市售咀嚼片中总酚含量的比较；
图2实施例1～9制备的发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片与原材料及市售咀嚼片中烷基间苯二酚含量的比较；
图3实施例1～9制备的发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片与原材料及市售咀嚼片中总抗氧化能力的比较。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1
材料：桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、杏鲍菇菌液固体发酵小麦麸皮粉40份、山楂粉15份、甘露醇20份。
该咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮20min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后杏鲍菇菌液，接菌量为2×106个/g，于26℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡15min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、40、15、20的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例2
材料：桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、杏鲍菇菌液固体发酵小麦麸皮粉20份、山楂粉15份、甘露醇15份。
该咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮10min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后杏鲍菇菌液，接菌量为1×106个/g，于26℃，固体发酵6d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡30min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、20、15、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例3
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、杏鲍菇菌液固体发酵小麦麸皮粉30份、山楂粉10、甘露醇15份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-80℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过100目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮15min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过100目筛，接入活化后杏鲍菇菌液，接菌量为5×106个/g，于28℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入6倍量的饮用水，浸泡20min，匀浆后进行冷冻干燥，过100目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、杏鲍菇发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、30、10、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加5％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例4
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、毛木耳菌液固体发酵小麦麸皮粉40份、山楂粉15份、甘露醇20份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮20min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后毛木耳菌液，接菌量为2×106个/g，于26℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡15min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、40、15、20的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例5
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、毛木耳菌液固体发酵小麦麸皮粉20份、山楂粉15份、甘露醇15份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮10min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后毛木耳菌液，接菌量为1×106个/g，于26℃，固体发酵6d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡30min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、20、15、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例6
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、毛木耳菌液固体发酵小麦麸皮粉30份、山楂粉10份、甘露醇15份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-80℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过100目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮15min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过100目筛，接入活化后毛木耳菌液，接菌量为5×106个/g，于28℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入6倍量的饮用水，浸泡20min，匀浆后进行冷冻干燥，过100目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、30、10、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加5％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例7
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、蛹虫草菌液固体发酵小麦麸皮粉40份、山楂粉15份、甘露醇20份。
本发明还提供了上述咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮20min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后蛹虫草菌液，接菌量为2×106个/g，于26℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡15min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、40、15、20的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例8
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、蛹虫草菌液固体发酵小麦麸皮粉20份、山楂粉15份、甘露醇15份。
该咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-20℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮10min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80目筛，接入活化后蛹虫草菌液，接菌量为1×106个/g，于26℃，固体发酵6d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入5倍量的饮用水，浸泡30min，匀浆后进行冷冻干燥，过80目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、20、15、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实施例9
桑叶，为室外常规种植；小麦麸皮购于农副产品市场；山楂购于药房；浸提用水均为纯净水；浸提用具均为玻璃或不锈钢容器。
发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片，按照以下重量份的组分制成：桑叶粉20份、蛹虫草菌液固体发酵小麦麸皮粉30份、山楂粉10份、甘露醇15份。
该咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
(1)桑叶粉的制备：
将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层(-80℃)过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过100目筛，得桑叶粉；
(2)发酵型小麦麸皮粉的制备：
取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮15min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过100目筛，接入活化后蛹虫草菌液，接菌量为5×106个/g，于28℃，固体发酵4d，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
(3)山楂粉的制备：
市售山楂干去核后洗净，加入6倍量的饮用水，浸泡20min，匀浆后进行冷冻干燥，过100目筛，得山楂粉。
(4)混合和调配：
将步骤(1)、(2)、(3)制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按20、30、10、15的重量比例混匀得混合粉末；
(5)湿法制粒压片法制备咀嚼片：
混合粉末中加入95％乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加5％的硬脂酸镁、压片、包装、杀菌。
实验例：
1、实施例1～9与原材料及市售咀嚼片中总酚及烷基间苯二酚含量的比较
采用福林酚法，样品甲醇提取液和福林酚试剂混合，快速加入Na2CO3至终浓度7.5％，充分混匀，室温反应30min，765nm测定OD值。以没食子酸为标准品制作标准曲线，提取液中总酚含量以每毫升提取液中没食子酸的毫克数来表示。
烷基间苯二酚含量测定以Fast Blue RR Salt为显色剂，样品乙酸乙酯提取液与显色剂混合，0.1g/mL K2CO3调节pH，混合均匀，避光反应1h，480nm处测定吸光值。以5-二十一烷基间苯二酚为标准品制作标准曲线，计算样品中烷基间苯二酚含量。
实验结果如图1和图2所示。三种菌种发酵小麦麸皮，均可显著提高小麦麸皮中的总酚含量(图1)以及烷基间苯二酚含量(图2)，其中提升效果蛹虫草>毛木耳>杏鲍菇，以上述发酵小麦麸皮粉组成的咀嚼片中，小麦麸皮的比例与其总酚和总烷基间苯二酚含量直接正相关。由此可见，实施例7为最佳实施例。
2、实施例1～9与原材料及市售咀嚼片中总抗氧化能力的比较
按照总抗氧化能力(T-AOC)试剂盒说明书进行操作。准确称取各原材料干燥粉末以及实施例1～9制备得到的样品重量，按重量体积比加9倍生理盐水制成10％的匀浆，2000～2500转/分离心10分钟，取上清待测。总抗氧化能力定义：在37℃时，每分钟每毫升样品使反应体系的吸光度(OD)值每增加0.01时，为一个抗氧化单位。
实验结果如图3所示。各菌种发酵均极显著提高小麦麸皮的总抗氧化能力，并表现为极显著提高各实施例总抗氧化活性，在列举的各实施例中实施例1的总抗氧化活性最强，实施例7次之，两者间无显著差异，表明杏鲍菇和蛹虫草发酵小麦麸皮粉的总抗氧化能力提升最高。同时实施例中发酵小麦麸皮粉的比例同其总抗氧化能力直接相关，其中桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉的比例20：40：15最佳。另外，各菌种的发酵条件以接菌量为2×106个/g、26℃、固体发酵4d为最佳。
3、实施例1～9与原材料及市售咀嚼片中降糖调脂活性的比较
健康小鼠购入后，适应性饲养一周，自由饮水饮食，室温控制在20～25℃，湿度60％左右。一周后，将小鼠随机分成两组，对照组(n＝10)，模型组(n＝190)。对照组小鼠给予普通饲料喂养，试验组小鼠用高糖高脂饲料喂养，自由饮水、饮食。饲养4周后，禁食不禁水24h，腹腔注射STZ(剂量为70mg/kg)，连续注射两天，3天后测定空腹血糖(fasting bloodglucose，FBG)(禁食不禁水12h血糖)，选用空腹血糖水平≥16.8mmol/L的小鼠为模型小鼠，两周后血糖值稳定在16.8mmol/L以上的小鼠进入下一步实验。
正常对照组：随机取8只对照组正常小鼠，普通饲料常规饲养；模型对照组：随机取8只模型组小鼠，高脂高糖饲料常规饲养；处理组：分别随机取8只模型组小鼠作为一组，各组均以高脂高糖饲料常规饲养，分别给予1.5g/kg/d样品混悬液，混悬液浓度为10mg/mL(分别指桑叶粉、麦麸粉、山楂粉、市售样以及9个实施例制备的咀嚼片研磨后用纯净水配制成的混悬液，处理组共有13组)，灌胃给药，连续处理10w。10周后，各组小鼠禁食不禁水过夜，摘眼球取血，离心分离血清，采用全自动生化分析仪进行血糖、血脂测定。
结果如下表所示。实施例4、7的降糖降脂效果最佳。
表1实施例1～9与原材料及市售咀嚼片降糖调脂活性的比较
Figure BDA0001788253580000121
Figure BDA0001788253580000131

Claims (1)

1.一种提高发酵型小麦麸皮膳食纤维咀嚼片中烷基间苯二酚含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）桑叶粉的制备：将桑叶新鲜叶片用清水洗净，去除叶柄和粗脉，100℃沸水漂烫1~3min，取出叶片，快速经预冷纯净水冷却，随后将叶片放入冰箱冷冻层-80~-20℃过夜，再进行冷冻干燥，干燥后样品经粉碎，过80~100目筛，得桑叶粉；
2）发酵型小麦麸皮粉的制备：取市售新鲜小麦麸皮，清水洗去淀粉类物质，经蒸煮10~20min，通风晾晒干燥，干燥后样品粉碎，过80~100目筛，接入活化后的杏鲍菇菌液、毛木耳菌液、蛹虫草菌液，接种量为1~10×106个/g，固体发酵2~6d，发酵温度为26~28℃，干燥后样品经超微粉碎，过300目筛，得发酵小麦麸皮粉；
3）山楂粉的制备：市售山楂干去核后洗净，加入5-10倍量的饮用水，浸泡15-30min，匀浆后进行冷冻干燥，过80~100目筛，得山楂粉；
4）混合和调配：将步骤1）、2）、3）制得的桑叶粉、发酵小麦麸皮粉、山楂粉混合甘露醇按如下的重量份数混匀得混合粉末；桑叶粉10~20份、发酵小麦麸皮粉20~40份、山楂粉5~15份、甘露醇10~20份；
5）湿法制粒压片法制备咀嚼片：将步骤4）的混合粉末加入乙醇作为润湿剂，制软材、造粒、干燥后添加1~5%的硬脂酸镁，压片、包装、杀菌。
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