CN112314724A - 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浓香型乌龙茶的加工工艺，属于茶叶加工技术领域，包括晒青、揉捻、烘焙和烘烤等过程，通过两次晒青，解决苦涩口感，采用两次晒青法，可以在加工前期使鲜叶的水分在短时间内较快的散发，从而有利于内含成分的氧化分解，形成有利于滋味和香气的成分。经过两次晒青研制的乌龙茶滋味醇厚，鲜爽；香气优雅，花香独特；较好的解决了金牡丹品种制乌龙茶苦涩味较重的问题，同时两次晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种浓香型乌龙茶的加工工艺。
背景技术
乌龙茶是一种半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜美，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。乌龙茶中含有的有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种，含有许多营养成分和药效成分。医学研究证明，乌龙茶除具有提神益思、生津利尿、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等功效。
但是目前的加工工艺中，加工过程中如做青工序控制不好，经常会出现成品茶滋味偏涩的情况，影响品质。因此，需要设计一种浓香型乌龙茶的加工工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种浓香型乌龙茶的加工工艺，解决现有的乌龙茶成品茶出现滋味偏涩的技术问题。
一种浓香型乌龙茶的加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料；
步骤2：将鲜叶置于室外日光晒青第一次，然后转移到室内放置晒青，然后再转移到室外日光晒青第二次；
步骤3：将第二次晒青后的茶叶拿回室内，使用风扇吹风，然后将茶叶摇动，再把茶叶静止固定时间，重复5-6次；
步骤4：将茶叶放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，成调率达85％，时间为1小时；
步骤5：放入烘焙机内进行烘焙，烘焙分2次，第一次温度为105℃，转速300转，第二次温度为90-95℃，转速300转；
步骤6：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；
步骤7：将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转；
步骤8：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％；
步骤9：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
所述步骤2中，晒青第一次中，温度为28-35℃、湿度60-65％，太阳光照强度为7万lx，时间为10-12分钟，茶叶的青气消失，香气起来，嫩茎弯折不断，叶子萎阄呈柔软状态。
晒青用直径116cm，边高4cm，孔眼0.66cm的水筛，每筛摊鲜叶1斤，摊叶时不使芽重叠，摊叶后将水筛置于旋转架上，在日光下晒青，旋转架带动水筛旋转，旋转速度为5cm/s。
在水筛的侧边上安装太阳光照传感器，当太阳光照强度大于9万lx时，盖一层薄纱布在茶叶的上方，盖纱布后，太阳光照强度不小于6于万lx时，当小于6万lx时，将薄纱布拿开。
转移到室内的温度为22-26℃，且静置20分钟。
晒青第二次时，温度为23-30℃、湿度60-65％，太阳光照强度为8万lx，时间为8-10分钟。
所述步骤3中，历时为6-7小时以上，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状。
本发明采用了上述技术方案，本发明具有以下技术效果：
本发明通过两次晒青，解决苦涩口感，采用两次晒青法，可以在加工前期使鲜叶的水分在短时间内较快的散发，从而有利于内含成分的氧化分解，形成有利于滋味和香气的成分。经过两次晒青研制的乌龙茶滋味醇厚，鲜爽；香气优雅，花香独特；较好的解决了金牡丹品种制乌龙茶苦涩味较重的问题，同时两次晒青的环境控制精准，不会因快速失水，使得不利于内含物的转化，通过时间和中间室内静置，使得茶叶的内部失水得到缓冲，促进内部物质的转化。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
一种浓香型乌龙茶的加工工艺，所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料。一般是一芽一叶为主，一芽二叶或者一芽三叶为少部分，采摘一般为早上10点之间采摘。
步骤2：将鲜叶置于室外日光晒青第一次，然后转移到室内放置晒青，然后再转移到室外日光晒青第二次。晒青第一次中，温度为28-35℃、湿度60-65％，太阳光照强度为7万lx，时间为10-12分钟，茶叶的青气消失，香气起来，嫩茎弯折不断，叶子萎阄呈柔软状态。晒青用直径116cm，边高4cm，孔眼0.66cm的水筛，每筛摊鲜叶1斤，摊叶时不使芽重叠，摊叶后将水筛置于旋转架上，在日光下晒青，旋转架带动水筛旋转，旋转速度为5cm/s。在水筛的侧边上安装太阳光照传感器，当太阳光照强度大于9万lx时，盖一层薄纱布在茶叶的上方，盖纱布后，太阳光照强度不小于6于万lx时，当小于6万lx时，将薄纱布拿开。
转移到室内的温度为22-26℃，且静置20分钟。该时间缓冲水份的流失速度，使得茶叶内部的物质有足够的时间进行转化，减少了苦涩的口感。
晒青第二次时，温度为23-30℃、湿度60-65％，太阳光照强度为8万lx，时间为8-10分钟。
步骤3：将第二次晒青后的茶叶拿回室内，使用风扇吹风，然后将茶叶摇动，再把茶叶静止固定时间，重复5-6次。历时为6-7小时以上，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状。
步骤4：将茶叶放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，成调率达85％，时间为1小时。
步骤5：放入烘焙机内进行烘焙，烘焙分2次，第一次温度为105℃，转速300转，第二次温度为90-95℃，转速300转。
步骤6：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物。
步骤7：将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转。
步骤8：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％。
步骤9：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
采用两次晒青法，可以在加工前期使鲜叶的水分在短时间内较快的散发，从而有利于内含成分的氧化分解，形成有利于滋味和香气的成分。经过两次晒青研制的乌龙茶滋味醇厚，鲜爽；香气优雅，花香独特；较好的解决了金牡丹品种制乌龙茶苦涩味较重的问题。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括如下步骤：
步骤1：采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的茶树鲜叶为原料；
步骤2：将鲜叶置于室外日光晒青第一次，然后转移到室内放置晒青，然后再转移到室外日光晒青第二次；
步骤3：将第二次晒青后的茶叶拿回室内，使用风扇吹风，然后将茶叶摇动，再把茶叶静止固定时间，重复5-6次；
步骤4：将茶叶放入揉捻机中揉捻，以轻重轻的原则进行揉捻，成调率达85％，时间为1小时；
步骤5：放入烘焙机内进行烘焙，烘焙分2次，第一次温度为105℃，转速300转，第二次温度为90-95℃，转速300转；
步骤6：茶叶筛分及杂质去除，使用筛分机把揉碎的茶叶筛出，使用拣梗机或者色选机除去茶梗和夹杂物；
步骤7：将除杂后的茶叶放入烘干机内烘干，烘干温度为110℃,转速300转；
步骤8：使用水分测定仪和灰份测定仪对烘干后的茶叶进行检测，总灰分小于等4.5％，水分小于等于5％，碎末茶小于等3％；
步骤9：真空包装并存储，存储的温度为15-23℃，湿度为55％-65％。
2.根据权利要求1所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤2中，晒青第一次中，温度为28-35℃、湿度60-65％，太阳光照强度为7万lx，时间为10-12分钟，茶叶的青气消失，香气起来，嫩茎弯折不断，叶子萎阄呈柔软状态。
3.根据权利要求2所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：晒青用直径116cm，边高4cm，孔眼0.66cm的水筛，每筛摊鲜叶1斤，摊叶时不使芽重叠，摊叶后将水筛置于旋转架上，在日光下晒青，旋转架带动水筛旋转，旋转速度为5cm/s。
4.根据权利要求3所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：在水筛的侧边上安装太阳光照传感器，当太阳光照强度大于9万lx时，盖一层薄纱布在茶叶的上方，盖纱布后，太阳光照强度不小于6于万lx时，当小于6万lx时，将薄纱布拿开。
5.根据权利要求4所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：转移到室内的温度为22-26℃，且静置20分钟。
6.根据权利要求5所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：晒青第二次时，温度为23-30℃、湿度60-65％，太阳光照强度为8万lx，时间为8-10分钟。
7.根据权利要求6所述的一种浓香型乌龙茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤3中，历时为6-7小时以上，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20210205 |