RU2679191C1 - Способ производства чая из листьев осины обыкновенной - Google Patents
Способ производства чая из листьев осины обыкновенной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2679191C1 RU2679191C1 RU2017137218A RU2017137218A RU2679191C1 RU 2679191 C1 RU2679191 C1 RU 2679191C1 RU 2017137218 A RU2017137218 A RU 2017137218A RU 2017137218 A RU2017137218 A RU 2017137218A RU 2679191 C1 RU2679191 C1 RU 2679191C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- tea
- leaves
- relative humidity
- fermented
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 title claims abstract description 8
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title claims abstract 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims abstract description 10
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims abstract description 4
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 claims abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 9
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 6
- 239000013543 active substance Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 11
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 9
- 244000103926 Chamaenerion angustifolium Species 0.000 description 4
- 235000006890 Chamerion angustifolium subsp angustifolium Nutrition 0.000 description 4
- 235000002278 Chamerion angustifolium subsp circumvagum Nutrition 0.000 description 4
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 2
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 2
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 description 2
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 235000015092 herbal tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000017260 vegetative to reproductive phase transition of meristem Effects 0.000 description 2
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000073 Achillea millefolium Species 0.000 description 1
- 235000007754 Achillea millefolium Nutrition 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 244000035851 Chrysanthemum leucanthemum Species 0.000 description 1
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 description 1
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 description 1
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 description 1
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 description 1
- 240000000171 Crataegus monogyna Species 0.000 description 1
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 description 1
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000546188 Hypericum Species 0.000 description 1
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000042664 Matricaria chamomilla Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 241000213996 Melilotus Species 0.000 description 1
- 235000000839 Melilotus officinalis subsp suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 description 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 description 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства чая из листьев осины обыкновенной, включающий завяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом с температурой 20-23°C до относительной влажности 55-60%. Затем сырье измельчают и ферментируют. Ферментацию полуфабриката производят в липовых ящиках при толщине слоя 15-25 мм и при температуре 30-35°C в течение 12-15 ч до появления характерного легкого сладковато-травянистого аромата. Сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 55-60°C в течение 4-6 ч до относительной влажности 8-10%. Изобретение позволяет получить качественно новый продукт с приятным легким сладковато-травянистым ароматом, из которого при экстракции горячей водой получается чайный напиток, обладающий светло-коричневым цветом и мягким чайным вкусом, содержащий биологически активные вещества фенольной природы.
Description
Изобретение относится к чайной промышленности и может быть использовано при переработке растительного сырья.
Аналогов производства чайного напитка из ферментированных листьев осины обыкновенной нет. Наиболее близкими аналогами производства являются способы переработки листьев кипрея и получения гранул для приготовления чайного напитка.
Один из способов производства чая из кипрея (RU 2095994, A23F 3/34, Грачев А.Ф, 10.02.97). Указанный способ предусматривает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, гранулирование и сушку. Недостатком указанного способа является потеря биологически активных веществ при замораживании сырья, а также сложность и большие материальные затраты при его осуществлении.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства чая из кипрея (иван-чая). Известный способ предусматривает завяливание кипрея до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°С, измельчение до размеров частиц 2-6 мм, ферментацию в течение 3-5 ч до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку и термообработку. При этом сушка производится перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 ч при температуре 60-70°С до влагосодержания 7-9%. Недостатком указанного способа является недостаточное сохранение биологически активных веществ, а также сохраняющийся горьковатый привкус чая при его заваривании.
Эффектом предлагаемого изобретения является создание нового продукта из ранее не используемого сырья (листьев осины обыкновенной), способа его изготовления, позволяющего максимально сохранить все биологически активные вещества, а также улучшить ароматические и вкусовые качества чая. Указанный эффект достигается следующим образом. Способ производства чая из листьев осины обыкновенной включает завяливание, измельчение, ферментацию и сушку. Завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом с температурой 20-23°С до относительной влажности 55-60%. Затем сырье измельчают до размеров частиц 2,0-3,0 мм и ферментируют. Ферментацию полуфабриката производят в липовых ящиках при толщине слоя 15-25 мм и при температуре 30-35°С в течение 12-15 часов до появления характерного легкого сладковато-травянистого аромата. Сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 55-60°С в течение 4-6 ч до относительной влажности 8-10%. Благодаря тому, что завяливание сырья производят при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом температурой 20-23°С, сырье не преет и не слеживается. Соблюдение относительной влажности в пределах 55-60% после обдува обусловлено тем, что относительная влажность меньше 55% приводит к ломкости сырья, а более 55% приводит к выделению сока при последующей обработке. Вследствие того, что ферментацию проводят в липовых ящиках при толщине слоя 15-25 мм, достигается приятный ярко выраженный запах, появление приятного фруктового привкуса и удалению горечи в готовом продукте, а также обеспечивается отсутствие возникновения закисания продукта. Проведение ферментации при температуре 30-35°С обеспечивает оптимизацию длительности процесса с сохранением полезных соединений и витаминов групп В и С и кислот, присутствующих в свежих листьях осины обыкновенной. Процесс сушки ферментированного полуфабриката производится при температуре от 55 до 60°С до относительной влажности 8-10%, что обеспечивает резкую остановку процесса ферментации, относительно небольшую длительность процесса сушки 4-6 ч, сохранение полезных активных веществ, а также высокое качество полученного продукта с точки зрения его хранения и потребительских свойств.
Получаемый в результате переработки фиточай можно непосредственно использовать для приготовления напитков. Кроме этого он может применяться в качестве одного из компонентов сборных фиточаев и добавок к черному или зеленому чаю. Готовый продукт может использоваться с добавками пижмы, донника лекарственного (листья и верхушки стеблей), черемухи (вегетативная часть), ромашки лекарственной (цветы), зверобоя (соцветия и листья), тысячелистника обыкновенного (верхушки цветущих стеблей), душицы обыкновенной (верхушки цветущих стеблей), мяты перечной (листья), березовых почек, ореха кедрового (плоды), черемухи (ягода сушеная), брусничного листа, смородины черной (ветки и листья), крапивы, хвои сосны, шиповника (плодов сушеных), боярышника (плоды сушеные, листья, ветки и кора), кипрея ферментированного, меда натурального, сахара и пр.
Пример осуществления способа.
Сбор листьев осины обыкновенной производится в период с начала мая либо в июне в сухую погоду. Сырье собирают в холщовые мешки или плетеные корзины. После сбора производится сортировка сырья с удалением поврежденных листьев. После сортировки сырье слоем 80-100 мм размещают на специальных стеллажах с принудительным обдувом при температуре 20-23°С, при этом производится ворошение сырья. Происходит завяливание до относительной влажности 55-60%. После завяливания сырье загружается в электрические мясорубки МИМ-600, на выходе которой установлена диафрагма с калиброванными отверстиями, диаметр каждого составляет 8,0-10,0 мм.
Длина гранул, отрезаемых вращающимися ножами, установленными на внешней поверхности диафрагмы, составляет 8,0-10,0 мм. Ферментация производится в специальных деревянных ящиках, изготовленных из липы, при температуре 30-35°С при толщине слоя полуфабриката 15-25 мм в течение 12-15 часов до появления характерного легкого сладковато-травянистого аромат. Готовый ферментированный полуфабрикат сушится в сушилках ЭСПИС-4.2 (электрошкаф для сушки) при температуре 55-60°С в течение 4-6 ч до относительной влажности 8-10%.
Ферментацию полуфабриката производят в липовых ящиках при толщине слоя 15-25 мм и при температуре 30-35°С в течение 12-15 часов до появления характерного легкого сладковато-травянистого аромата. Сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 55-60°С в течение 4-6 ч до относительной влажности 8-10%.
Claims (1)
- Способ производства чая из листьев осины обыкновенной, включающий завяливание сырья при формировании слоя 80-100 мм с принудительным обдувом воздухом с температурой 20-23°С до относительной влажности 55-60%, затем сырье измельчают и ферментируют полуфабрикат в липовых ящиках при толщине слоя 15-25 мм и при температуре 30-35°С в течение 12-15 ч до появления характерного легкого сладковато-травянистого аромата, далее сушат ферментированный полуфабрикат при температуре 55-60°С в течение 4-6 ч до относительной влажности 8-10%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137218A RU2679191C1 (ru) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017137218A RU2679191C1 (ru) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2679191C1 true RU2679191C1 (ru) | 2019-02-06 |
Family
ID=65273401
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017137218A RU2679191C1 (ru) | 2017-10-23 | 2017-10-23 | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2679191C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2761659C1 (ru) * | 2020-06-26 | 2021-12-13 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Научно-Производственный Центр «Биологически Активные Вещества Северных Территорий» | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095994C1 (ru) * | 1995-03-09 | 1997-11-20 | Александр Федорович Грачев | Способ приготовления чая из травы кипрея |
| RU2226059C2 (ru) * | 2002-04-25 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Способ производства чая из кипрея узколистного |
| RU2259753C2 (ru) * | 2000-04-27 | 2005-09-10 | Унилевер Нв | Способ производства черного чая |
-
2017
- 2017-10-23 RU RU2017137218A patent/RU2679191C1/ru active IP Right Revival
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2095994C1 (ru) * | 1995-03-09 | 1997-11-20 | Александр Федорович Грачев | Способ приготовления чая из травы кипрея |
| RU2259753C2 (ru) * | 2000-04-27 | 2005-09-10 | Унилевер Нв | Способ производства черного чая |
| RU2226059C2 (ru) * | 2002-04-25 | 2004-03-27 | Даньшин Евгений Алексеевич | Способ производства чая из кипрея узколистного |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2761659C1 (ru) * | 2020-06-26 | 2021-12-13 | Общество С Ограниченной Ответственностью «Научно-Производственный Центр «Биологически Активные Вещества Северных Территорий» | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Hejna | Potential applications of by-products from the coffee industry in polymer technology–Current state and perspectives | |
| JP4248595B2 (ja) | モリンダ・シトリフォリア食物繊維 | |
| KR101395023B1 (ko) | 생들기름 및 그 제조방법 | |
| CN106221915B (zh) | 香料的制备方法、香料及其用途 | |
| CN106190572B (zh) | 一种制备香料的方法、香料及其用途 | |
| RU2469546C1 (ru) | Чайный напиток из иван-чая | |
| RU2528733C1 (ru) | Чайный напиток (варианты) и способ его получения | |
| RU2226059C2 (ru) | Способ производства чая из кипрея узколистного | |
| CN104171055A (zh) | 一种舒茶早绿茶纯手工制作方法 | |
| KR101565742B1 (ko) | 황칠건강액상차 및 그의 제조 방법 | |
| RU2679191C1 (ru) | Способ производства чая из листьев осины обыкновенной | |
| CN107927214B (zh) | 高香型千两茶的制备方法及其产品 | |
| KR101222710B1 (ko) | 다래나무 순을 이용한 녹차제조방법 | |
| KR101199113B1 (ko) | 목재를 이용한 착향차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 착향차 | |
| RU2095994C1 (ru) | Способ приготовления чая из травы кипрея | |
| RU2761659C1 (ru) | Способ производства чая из листьев рябины обыкновенной | |
| CN114424791A (zh) | 一种高花果香红茶的加工制作方法 | |
| KR101729067B1 (ko) | 무가당 유자과피차의 제조방법 | |
| CN109170033B (zh) | 一种工夫白茶及其加工工艺 | |
| CN109170034B (zh) | 一种工夫白茶及其加工工艺 | |
| KR102274917B1 (ko) | 일반 무화과, 미숙과 그리고 저가 무화과를 이용한 품질향상 건조 무화과 및 분말 제조방법 | |
| CN112314724A (zh) | 一种浓香型乌龙茶的加工工艺 | |
| CN105454476A (zh) | 一种黄茶的加工方法 | |
| KR100952877B1 (ko) | 헛개차의 제조방법 | |
| RU2737354C1 (ru) | Способ производства зеленого чая |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191024 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20210909 |