CN109105602A - 一种玫瑰花香型红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰花香型红茶的加工方法，通过在零下‑20℃下冷冻萎凋后在自然萎凋，明显缩短萎凋时间和发酵时间，使红茶中的茶黄素、茶红素含量增加，增进红茶的滋味和汤色，但是冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低，对红茶香气的形成有一定的影响，因此，为弥补红茶的香气，利用水蒸气蒸馏玫瑰，蒸发的水蒸汽通入茶叶进行热风萎凋，糅合玫瑰花香气，并且将获得的玫瑰水露喷洒茶叶表面进行发酵，玫瑰水露具有理气、促进血液循环、消除毒素等作用，和红茶的功效相辅相成，具有良好的保健作用，并且富有玫瑰香气，通过本发明提供的加工方法制得的红茶汤色红润，层次丰富、香气宜人，持久耐泡，满足消费者的多样化需求，应用前景广泛。

Description

一种玫瑰花香型红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种玫瑰花香型红茶的加工方法。
背景技术
随着经济与社会的发展，人们对茶叶的需求量日益增加。但是国内市场多以绿茶为主，绿茶中的茶多酚对胃有刺激，不利于长期饮用，而红茶属于发酵茶，经过发酵过程可以将一些茶多酚转为茶叶中的“软黄金”茶黄素，不仅有助于减少对胃的伤害，还能够促进人体消化。红茶是全球消费区域最广、生产量最多的茶类，也是目前世界上消费量最大的一种茶类，占全球茶叶销量的80%左右。我国红茶在国际上的竞争力连年下降，主要原因是我国的红茶在香气、品质方面始终不及印度、斯里兰卡等国的红茶。因此，针对这一情况，有必要提供一种红茶的制作工艺，增加红茶的香气和品质，提高红茶的市场竞争力。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，包括具体以下步骤：
（1）采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶，将鲜叶利用冷风吹干露水，然后置于-20℃温度下冷冻处理1.5-2h，处理结束后取出置于室内自然萎凋；
（2）取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中，直接通入水蒸气蒸馏，蒸汽温度保持在170-175℃，在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤（1）中处理的茶叶进行热风萎凋处理，另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露；
（3）将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青，温度保持在22-25℃，相对湿度保持在70-80%，摇青次数为4-5次，摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青；
（4）将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻，揉捻时第一次先轻揉30min，第二次加压揉捻10min，减压5min，重复一次后进行第二次揉捻，加压揉捻10min，减压5min，重复进行一次，每次揉捻结束后立即筛分，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
（5）将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵，同时将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，发酵的温度为26-28℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4h，当发酵叶成紫红色时，停止发酵；
（6）将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥，滚筒热风温度为95℃，滚筒电机转速为900r/min，风机转速900r/min，第一次循环滚炒6次，第二次循环滚炒5次，滚炒结束后，将炒制的茶叶在90℃下炒至足干；
（7）将步骤（6）中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先在40-50℃下提香处理40-50min，然后升高温度至80-90℃，在此条件下提香处理20-30min，最后继续升高温度至140-150℃，提香处理10-15min，处理至茶叶含水量为5.0-5.5%，完成后摊凉后密封包装。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（1）中所述的冷风温度为14-16℃。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（1）中所述的室内自然萎凋，其中室内的温度为28-30℃，自然萎凋时间为5-6h。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（2）中所述的热风萎凋处理，其中热风温度为85-90℃。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（5）中所述的将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，其中玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3-3.5wt%。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（6）中所述的第一次循环滚炒次数为6，其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃，时间为22-23min，第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃，时间分别为12-13min，15-16min和18-20min。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，步骤（6）中所述的茶叶炒至足干，其中茶叶的含水量为9-10%。
本发明的优点是：本发明利用冷风吹干茶叶上的水珠，然后在零下-20℃下冷冻萎凋后在自然萎凋，明显缩短萎凋时间和发酵时间，使红茶中的茶黄素、茶红素含量增加，增进红茶的滋味和汤色，但是冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低，对红茶香气的形成有一定的影响，因此，为弥补红茶的香气，利用水蒸气蒸馏玫瑰，蒸发的水蒸汽通入茶叶进行热风萎凋，糅合玫瑰花香气，并且将获得的玫瑰水露喷洒茶叶表面进行发酵，玫瑰水露具有理气、促进血液循环、消除毒素等作用，和红茶的功效相辅相成，具有良好的保健作用，并且富有玫瑰香气，通过本发明提供的加工方法制得的红茶汤色红润，层次丰富、香气宜人，持久耐泡，满足消费者的多样化需求，应用前景广泛。
具体实施方式
一种玫瑰花香型红茶的加工方法，包括具体以下步骤：
（1）采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶，将鲜叶利用14℃冷风吹干露水，然后置于℃温度下冷冻处理1.5h，处理结束后取出置于室内温度为28℃下自然萎凋5h；
（2）取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中，直接通入水蒸气蒸馏，蒸汽温度保持在170℃，在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤（1）中处理的茶叶在85℃下进行热风萎凋处理，另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露；
（3）将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青，温度保持在22℃，相对湿度保持在70%，摇青次数为4次，摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青；
（4）将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻，揉捻时第一次先轻揉30min，第二次加压揉捻10min，减压5min，重复一次后进行第二次揉捻，加压揉捻10min，减压5min，重复进行一次，每次揉捻结束后立即筛分，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
（5）将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵，同时将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3wt%，发酵的温度为26℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3h，当发酵叶成紫红色时，停止发酵；
（6）将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥，滚筒热风温度为95℃，滚筒电机转速为900r/min，风机转速900r/min，第一次循环滚炒次数为6，其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃，时间为22min，第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃，时间分别为12min，15min和18min，滚炒结束后，将炒制的茶叶在90℃下炒至足干，使茶叶的含水量为9-10%；
（7）将步骤（6）中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先在40℃下提香处理40min，然后升高温度至80℃，在此条件下提香处理20min，最后继续升高温度至140℃，提香处理10min，处理至茶叶含水量为5.0%，完成后摊凉后密封包装。

Claims (7)

1.一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，包括具体以下步骤：
（1）采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶，将鲜叶利用冷风吹干露水，然后置于-20℃温度下冷冻处理1.5-2h，处理结束后取出置于室内自然萎凋；
（2）取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中，直接通入水蒸气蒸馏，蒸汽温度保持在170-175℃，在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤（1）中处理的茶叶进行热风萎凋处理，另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露；
（3）将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青，温度保持在22-25℃，相对湿度保持在70-80%，摇青次数为4-5次，摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青；
（4）将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻，揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻，揉捻时第一次先轻揉30min，第二次加压揉捻10min，减压5min，重复一次后进行第二次揉捻，加压揉捻10min，减压5min，重复进行一次，每次揉捻结束后立即筛分，当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻；
（5）将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵，同时将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，发酵的温度为26-28℃，相对湿度为90%以上，发酵时间为3-4h，当发酵叶成紫红色时，停止发酵；
（6）将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥，滚筒热风温度为95℃，滚筒电机转速为900r/min，风机转速900r/min，第一次循环滚炒6次，第二次循环滚炒5次，滚炒结束后，将炒制的茶叶在90℃下炒至足干；
（7）将步骤（6）中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理，先在40-50℃下提香处理40-50min，然后升高温度至80-90℃，在此条件下提香处理20-30min，最后继续升高温度至140-150℃，提香处理10-15min，处理至茶叶含水量为5.0-5.5%，完成后摊凉后密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的冷风温度为14-16℃。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（1）中所述的室内自然萎凋，其中室内的温度为28-30℃，自然萎凋时间为5-6h。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（2）中所述的热风萎凋处理，其中热风温度为85-90℃。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（5）中所述的将步骤（2）制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵，其中玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3-3.5wt%。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（6）中所述的第一次循环滚炒次数为6，其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃，时间为22-23min，第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃，时间分别为12-13min，15-16min和18-20min。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法，其特征在于，步骤（6）中所述的茶叶炒至足干，其中茶叶的含水量为9-10%。
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