CN109105602A - 一种玫瑰花香型红茶的加工方法 - Google Patents

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    • A23F3/06Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08Oxidation; Fermentation

Abstract

本发明公开了一种玫瑰花香型红茶的加工方法,通过在零下‑20℃下冷冻萎凋后在自然萎凋,明显缩短萎凋时间和发酵时间,使红茶中的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但是冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,对红茶香气的形成有一定的影响,因此,为弥补红茶的香气,利用水蒸气蒸馏玫瑰,蒸发的水蒸汽通入茶叶进行热风萎凋,糅合玫瑰花香气,并且将获得的玫瑰水露喷洒茶叶表面进行发酵,玫瑰水露具有理气、促进血液循环、消除毒素等作用,和红茶的功效相辅相成,具有良好的保健作用,并且富有玫瑰香气,通过本发明提供的加工方法制得的红茶汤色红润,层次丰富、香气宜人,持久耐泡,满足消费者的多样化需求,应用前景广泛。

Description

一种玫瑰花香型红茶的加工方法
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域,尤其涉及一种玫瑰花香型红茶的加工方法。
背景技术
随着经济与社会的发展,人们对茶叶的需求量日益增加。但是国内市场多以绿茶为主,绿茶中的茶多酚对胃有刺激,不利于长期饮用,而红茶属于发酵茶,经过发酵过程可以将一些茶多酚转为茶叶中的“软黄金”茶黄素,不仅有助于减少对胃的伤害,还能够促进人体消化。红茶是全球消费区域最广、生产量最多的茶类,也是目前世界上消费量最大的一种茶类,占全球茶叶销量的80%左右。我国红茶在国际上的竞争力连年下降,主要原因是我国的红茶在香气、品质方面始终不及印度、斯里兰卡等国的红茶。因此,针对这一情况,有必要提供一种红茶的制作工艺,增加红茶的香气和品质,提高红茶的市场竞争力。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种玫瑰花香型红茶的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,包括具体以下步骤:
(1)采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶,将鲜叶利用冷风吹干露水,然后置于-20℃温度下冷冻处理1.5-2h,处理结束后取出置于室内自然萎凋;
(2)取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中,直接通入水蒸气蒸馏,蒸汽温度保持在170-175℃,在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤(1)中处理的茶叶进行热风萎凋处理,另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露;
(3)将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青,温度保持在22-25℃,相对湿度保持在70-80%,摇青次数为4-5次,摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青;
(4)将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻,揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻,揉捻时第一次先轻揉30min,第二次加压揉捻10min,减压5min,重复一次后进行第二次揉捻,加压揉捻10min,减压5min,重复进行一次,每次揉捻结束后立即筛分,当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻;
(5)将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵,同时将步骤(2)制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵,发酵的温度为26-28℃,相对湿度为90%以上,发酵时间为3-4h,当发酵叶成紫红色时,停止发酵;
(6)将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥,滚筒热风温度为95℃,滚筒电机转速为900r/min,风机转速900r/min,第一次循环滚炒6次,第二次循环滚炒5次,滚炒结束后,将炒制的茶叶在90℃下炒至足干;
(7)将步骤(6)中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理,先在40-50℃下提香处理40-50min,然后升高温度至80-90℃,在此条件下提香处理20-30min,最后继续升高温度至140-150℃,提香处理10-15min,处理至茶叶含水量为5.0-5.5%,完成后摊凉后密封包装。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(1)中所述的冷风温度为14-16℃。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(1)中所述的室内自然萎凋,其中室内的温度为28-30℃,自然萎凋时间为5-6h。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(2)中所述的热风萎凋处理,其中热风温度为85-90℃。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(5)中所述的将步骤(2)制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵,其中玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3-3.5wt%。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(6)中所述的第一次循环滚炒次数为6,其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃,时间为22-23min,第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃,时间分别为12-13min,15-16min和18-20min。
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,步骤(6)中所述的茶叶炒至足干,其中茶叶的含水量为9-10%。
本发明的优点是:本发明利用冷风吹干茶叶上的水珠,然后在零下-20℃下冷冻萎凋后在自然萎凋,明显缩短萎凋时间和发酵时间,使红茶中的茶黄素、茶红素含量增加,增进红茶的滋味和汤色,但是冷冻萎凋红茶的氨基酸、茶多酚含量均较低,对红茶香气的形成有一定的影响,因此,为弥补红茶的香气,利用水蒸气蒸馏玫瑰,蒸发的水蒸汽通入茶叶进行热风萎凋,糅合玫瑰花香气,并且将获得的玫瑰水露喷洒茶叶表面进行发酵,玫瑰水露具有理气、促进血液循环、消除毒素等作用,和红茶的功效相辅相成,具有良好的保健作用,并且富有玫瑰香气,通过本发明提供的加工方法制得的红茶汤色红润,层次丰富、香气宜人,持久耐泡,满足消费者的多样化需求,应用前景广泛。
具体实施方式
一种玫瑰花香型红茶的加工方法,包括具体以下步骤:
(1)采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶,将鲜叶利用14℃冷风吹干露水,然后置于℃温度下冷冻处理1.5h,处理结束后取出置于室内温度为28℃下自然萎凋5h;
(2)取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中,直接通入水蒸气蒸馏,蒸汽温度保持在170℃,在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤(1)中处理的茶叶在85℃下进行热风萎凋处理,另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露;
(3)将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青,温度保持在22℃,相对湿度保持在70%,摇青次数为4次,摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青;
(4)将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻,揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻,揉捻时第一次先轻揉30min,第二次加压揉捻10min,减压5min,重复一次后进行第二次揉捻,加压揉捻10min,减压5min,重复进行一次,每次揉捻结束后立即筛分,当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻;
(5)将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵,同时将步骤(2)制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵,玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3wt%,发酵的温度为26℃,相对湿度为90%以上,发酵时间为3h,当发酵叶成紫红色时,停止发酵;
(6)将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥,滚筒热风温度为95℃,滚筒电机转速为900r/min,风机转速900r/min,第一次循环滚炒次数为6,其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃,时间为22min,第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃,时间分别为12min,15min和18min,滚炒结束后,将炒制的茶叶在90℃下炒至足干,使茶叶的含水量为9-10%;
(7)将步骤(6)中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理,先在40℃下提香处理40min,然后升高温度至80℃,在此条件下提香处理20min,最后继续升高温度至140℃,提香处理10min,处理至茶叶含水量为5.0%,完成后摊凉后密封包装。

Claims (7)

1.一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,包括具体以下步骤:
(1)采摘芽叶完整、大小均匀、色泽鲜活的一芽两叶的茶树鲜叶,将鲜叶利用冷风吹干露水,然后置于-20℃温度下冷冻处理1.5-2h,处理结束后取出置于室内自然萎凋;
(2)取开放度为酒杯状的玫瑰鲜花置于蒸馏罐中,直接通入水蒸气蒸馏,蒸汽温度保持在170-175℃,在常压下将收集到的蒸汽一部分通入步骤(1)中处理的茶叶进行热风萎凋处理,另一部分通入冷凝器中收集玫瑰水露;
(3)将萎凋结束后的茶叶置于摇青机进行摇青,温度保持在22-25℃,相对湿度保持在70-80%,摇青次数为4-5次,摇青后将茶叶摊放在筛内置于晾青架上静置凉青;
(4)将摇青后的茶叶置于揉捻机中进行揉捻,揉捻机以50转/分的速度将摇青叶进行揉捻,揉捻时第一次先轻揉30min,第二次加压揉捻10min,减压5min,重复一次后进行第二次揉捻,加压揉捻10min,减压5min,重复进行一次,每次揉捻结束后立即筛分,当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时立刻终止揉捻;
(5)将揉捻叶松块后置于发酵室内进行发酵,同时将步骤(2)制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵,发酵的温度为26-28℃,相对湿度为90%以上,发酵时间为3-4h,当发酵叶成紫红色时,停止发酵;
(6)将发酵结束后的茶叶置于滚筒中进行热风干燥,滚筒热风温度为95℃,滚筒电机转速为900r/min,风机转速900r/min,第一次循环滚炒6次,第二次循环滚炒5次,滚炒结束后,将炒制的茶叶在90℃下炒至足干;
(7)将步骤(6)中干燥的茶叶放入提香设备中进行提香处理,先在40-50℃下提香处理40-50min,然后升高温度至80-90℃,在此条件下提香处理20-30min,最后继续升高温度至140-150℃,提香处理10-15min,处理至茶叶含水量为5.0-5.5%,完成后摊凉后密封包装。
2.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(1)中所述的冷风温度为14-16℃。
3.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(1)中所述的室内自然萎凋,其中室内的温度为28-30℃,自然萎凋时间为5-6h。
4.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(2)中所述的热风萎凋处理,其中热风温度为85-90℃。
5.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(5)中所述的将步骤(2)制备的玫瑰水露喷洒在茶叶表面进行辅助发酵,其中玫瑰水露的添加量为茶叶重量的3-3.5wt%。
6.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(6)中所述的第一次循环滚炒次数为6,其中第一次滚炒温度分别为160℃、150℃和140℃,时间为22-23min,第二次滚炒温度分别为130℃、120℃和110℃,时间分别为12-13min,15-16min和18-20min。
7.根据权利要求1所述的一种玫瑰花香型红茶的加工方法,其特征在于,步骤(6)中所述的茶叶炒至足干,其中茶叶的含水量为9-10%。
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