CN113331285A - 一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，包括茶坯、鲜花、拌和窨花、通花散热、收堆续窨、起花、二窨、三窨、干燥、提花及匀堆装箱步骤，利用茶树花作为花源窨制花茶，充分发挥茶树花、普洱茶良好的保健功效和饮用价值，开发普洱茶花茶，利用普洱熟茶作为茶坯窨制花茶，目前在国内外尚属首创。本发明不仅能提高普洱茶的品质和保健功效，还能增加普洱茶的花色品种，为普洱茶经济效益和社会效益的提高注入新的活力。采用湿坯连窨法，头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨，摒弃了传统的花茶窨制反复复火干燥技术，不仅可使付制花香气大量保留，还能节约大量的能源和劳动力，减少企业的生产成本。

Description

一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法

技术领域

本发明涉及制茶植技术领域，具体为一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法。

背景技术

我国是产茶大国，茶树花资源丰富，但到目前为止，我国的茶树花绝大部分是被茶农废弃，没有进行开发利用，白白浪费了宝贵的茶树花资源。茶树花具有芬芳的香气，其分泌出的蜜汁芳香诱人，且馥郁持久，又具有茶叶的各种保健功能，有清热解毒、明目、消脂养颜等多种功效。如何加强茶树花资源的利用技术研究，变废为宝，为茶产业的发展培植新的经济增长点是一个值得研究的问题。

在我国六大茶类中，普洱茶因具有减肥降脂、抑菌、助消化、暖胃、防辐射等多种功效，被誉为“美容茶”、“益寿茶”而深受消费者喜爱。以茶树花窨制普洱茶熟茶，生产普洱花茶产品，不仅为社会提供有价值的精深加工产品，而且能够显著提高茶农收入。同时，茶树花摘除后，限制了茶树的生殖生长，使养分充分积累，能有效提高茶树的茶叶产量和品质。因此，有必要提出一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法。

根据本发明的目的，本发明提供如下技术方案：

一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，包括如下步骤：

S1茶坯处理

在窨花前，将茶坯放于相对湿度40％以下、温度20-25℃的室内进行通沟干燥，待茶坯含水量低于7％再进行窨制；

S2鲜花维护

茶树花选择阴凉、洁净、通风场所及时薄摊散热，去除表面水，摊放厚度4－6cm，捡除病虫花、开放过度的花，以及茶枝叶、花柄及杂质；

S3拌和窨花

茶花配比为10：4，三级以上高档茶坯采用三窨一提，配花量为：头窨20％，二窨10％，三窨5％，提花5％；

三级以下中低档茶坯采用二窨一提，配花量为：头窨20％，二窨15％，提花5％；具体是按配花量将茶坯和花充分拌匀，使鲜花和茶坯紧密地混合在一起后，放入40cm高的茶箱，箱顶再放一层茶坯，厚度以见花朵为宜；

窨制时间：头窨为14h，二窨为12h，三窨为10h；

窨制过程室内温湿度要求：相对湿度40％、温度25℃；

S4通花散热

当窨制4－5h，茶箱内茶坯中间温度上升到40℃时，及时打开茶箱摊开茶堆进行通花散热；

通花散热方法是将在窨的茶箱内茶坯散开摊凉，厚度10cm，每隔20min翻拌一次，使坯温迅速降低，待茶坯温度降到22℃以下时，再行装箱收堆续窨；

S5收堆续窨

当茶坯温度降至22℃以下时，重新装入茶箱继续窨制5－6h，使茶坯均匀吸香，当茶箱内茶坯温度上升到35℃时，打开茶箱摊开茶堆进行通花散热；

S6起花

当头窨时间达14h，二窨时间达12h，三窨时间达10h，窨制花的花瓣、花蕊成萎蔫状态，即将茶箱打开摊开茶堆，结束窨制，并及时将花渣筛除；

S7再窨

头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨；二窨茶要再窨一次，三窨茶要再两次，工艺流程与头窨相同；

S8干燥

窨制工序结束后，筛除花渣的茶叶及时利用烘干机进行烘干。为使普洱茶在后期存放中能较好的陈化，烘干采用低温长烘法。烘干温度为70℃，烘至茶坯含水量达6％时，即可进入提花环节；

S9提花

提花选用朵大、质好的茶树花，其目的是提高香气的鲜灵度，提花拌和操作技术与窨花拌和相同，但中间不再通花散热，装入茶箱后，4－5h即行起花匀堆装箱，提花后的成品茶含水量不超过7％；

S10匀堆装箱

将提花起花后符合规格的成品茶及时匀堆、过磅、装箱，存入仓库。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、本发明一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，利用茶树花作为花源窨制花茶，目前在国内外尚属技术空白。本发明充分发挥茶树花、普洱茶良好的保健功效和饮用价值，开发普洱茶花茶，不仅填补了这一技术空白，还能使我国丰富的茶树花资源变废为宝，为茶农创收增加新的渠道，为茶产业发展培植新的经济增长点。

2、本发明一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，利用普洱茶熟茶作为茶坯窨制花茶，目前在国内外尚属首创。本发明不仅能提高普洱茶的品质和保健功效，还能增加普洱茶的花色品种，为普洱茶经济效益和社会效益的提高注入新的活力。

3、本发明一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，采用湿坯连窨法，头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨，摒弃了传统的花茶窨制反复复火干燥技术，不仅可使付制花香气大量保留，还能节约大量的能源和劳动力，减少企业的生产成本。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)茶坯处理

在窨花前，普洱熟茶坯含水量应低于10％，若高于10％，应将茶坯放于相对湿度40％以下、温度20-25℃的室内进行通沟干燥，待茶坯含水量低于7％再进行窨制。

(2)鲜花维护

茶树花进厂后选择阴凉、洁净、通风场所及时薄摊散热，去除表面水，摊放厚度4－6cm，捡除病虫花、开放过度的花，以及茶枝叶、花柄、杂质等。

(3)拌和窨花

茶花配比为10：4，即100Kg茶坯用花40Kg。三级以上高档茶坯采用三窨一提，配花量为：头窨20％，二窨10％，三窨5％，提花5％。三级以下中低档茶坯采用二窨一提。配花量为：头窨20％，二窨15％，提花5％。具体是按配花量将茶坯和花充分拌匀，使鲜花和茶坯紧密地混合在一起后，放入40cm高的茶箱，箱顶再放一层茶坯，厚度以略见花朵为宜。

窨制时间：头窨为14h，二窨为12h，三窨为10h。

窨制过程室内温湿度要求：相对湿度40％、温度25℃。

(4)通花散热

当窨制4－5h，茶箱内茶坯中间温度上升到40℃时，及时打开茶箱摊开茶堆进行通花散热。通花散热方法是将在窨的茶箱内茶坯散开摊凉，厚度10cm左右，每隔20min翻拌一次，使坯温迅速降低，待茶坯温度降到22℃以下时，再行装箱收堆续窨。

(5)收堆续窨

当茶坯温度降至22℃以下时，重新装入茶箱继续窨制5－6h，使茶坯均匀吸香，当茶箱内茶坯温度上升到35℃时，又需打开茶箱摊开茶堆进行通花散热。

(6)起花

当头窨时间达14h，二窨时间达12h，三窨时间达10h，窨制花的花瓣、花蕊成萎蔫状态，即将茶箱打开摊开茶堆，结束窨制，并及时将花渣筛除。

(7)再窨

头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨。二窨茶要再窨一次，三窨茶要再两次，工艺流程与头窨相同。

(8)干燥

窨制工序结束后，筛除花渣的茶叶及时利用烘干机进行烘干。为使普洱茶在后期存放中能较好的陈化，烘干采用低温长烘法。烘干温度为70℃，烘至茶坯含水量达6％时，即可进入提花环节。

(9)提花

提花选用朵大、质好的茶树花，其目的是提高香气的鲜灵度。提花拌和操作技术与窨花拌和相同，但中间不再通花散热。装入茶箱后，4－5h即行起花匀堆装箱。提花后的成品茶含水量不超过7％。

(10)匀堆装箱

将提花起花后符合规格的成品茶及时匀堆、过磅、装箱，存入仓库。

本发明的创新点

1、利用茶树花作为花源窨制花茶，目前在国内外尚属技术空白。本发明充分发挥茶树花、普洱茶良好的保健功效和饮用价值，开发普洱茶花茶，不仅填补了这一技术空白，还能使我国丰富的茶树花资源变废为宝，为茶农创收增加新的渠道，为茶产业发展培植新的经济增长点。

2、利用普洱茶熟茶作为茶坯窨制花茶，目前在国内外尚属首创。本发明不仅能提高普洱茶的品质和保健功效，还能增加普洱茶的花色品种，为普洱茶经济效益和社会效益的提高注入新的活力。

3、本发明采用湿坯连窨法，头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨，摒弃了传统的花茶窨制反复复火干燥技术，不仅可使付制花香气大量保留，还能节约大量的能源和劳动力，减少企业的生产成本。

最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。

Claims (1)

1.一种茶树花窨制普洱茶熟茶的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1茶坯处理

在窨花前，将茶坯放于相对湿度40％以下、温度20-25℃的室内进行通沟干燥，待茶坯含水量低于7％再进行窨制；

S2鲜花维护

茶树花选择阴凉、洁净、通风场所及时薄摊散热，去除表面水，摊放厚度4－6cm，捡除病虫花、开放过度的花，以及茶枝叶、花柄及杂质；

S3拌和窨花

茶花配比为10：4，三级以上高档茶坯采用三窨一提，配花量为：头窨20％，二窨10％，三窨5％，提花5％；

三级以下中低档茶坯采用二窨一提，配花量为：头窨20％，二窨15％，提花5％；具体是按配花量将茶坯和花充分拌匀，使鲜花和茶坯紧密地混合在一起后，放入40cm高的茶箱，箱顶再放一层茶坯，厚度以见花朵为宜；

窨制时间：头窨为14h，二窨为12h，三窨为10h；

窨制过程室内温湿度要求：相对湿度40％、温度25℃；

S4通花散热

当窨制4－5h，茶箱内茶坯中间温度上升到40℃时，及时打开茶箱摊开茶堆进行通花散热；

通花散热方法是将在窨的茶箱内茶坯散开摊凉，厚度10cm，每隔20min翻拌一次，使坯温迅速降低，待茶坯温度降到22℃以下时，再行装箱收堆续窨；

S5收堆续窨

当茶坯温度降至22℃以下时，重新装入茶箱继续窨制5－6h，使茶坯均匀吸香，当茶箱内茶坯温度上升到35℃时，打开茶箱摊开茶堆进行通花散热；

S6起花

当头窨时间达14h，二窨时间达12h，三窨时间达10h，窨制花的花瓣、花蕊成萎蔫状态，即将茶箱打开摊开茶堆，结束窨制，并及时将花渣筛除；

S7再窨

头窨茶坯筛除花渣后，即可进行再窨；二窨茶要再窨一次，三窨茶要再两次，工艺流程与头窨相同；

S8干燥

窨制工序结束后，筛除花渣的茶叶及时利用烘干机进行烘干，烘干采用低温长烘法，烘干温度为70℃，烘至茶坯含水量达6％时，即可进入提花环节；

S9提花

提花选用朵大、质好的茶树花，其目的是提高香气的鲜灵度，提花拌和操作技术与窨花拌和相同，但中间不再通花散热，装入茶箱后，4－5h即行起花匀堆装箱，提花后的成品茶含水量不超过7％；

S10匀堆装箱

将提花起花后符合规格的成品茶及时匀堆、过磅、装箱，存入仓库。