CN111480722A - 一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，包括如下步骤：A、普洱原料备料；B、茉莉花备料；C、综合养护及强化处理；D、拼和处理；E、散通花热、收堆续制、起花处理；F、烘干处理、抽检匀堆。本发明提供了一种一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，能够通过特定的处理工艺将普洱茶的醇厚和茉莉花的清香有机融为一体。

Description

一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法

技术领域

本发明涉及茶叶制备工艺技术领域，尤其是一种制备茉莉普洱熟茶的工艺方法。

背景技术

普洱熟茶是采用云南大叶种鲜叶经过杀青、揉捻、日光干燥等工序做成晒青毛茶为原料,再经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。其茶性温和，色泽褐红，汤色红浓明亮，滋味纯和、回甘醇厚，具有独特的陈香。具有暖胃、去腻、减肥、降脂、抗疲劳、抗衰老等功效。

茉莉花是再制茶最常用的原料，最常见的是茉莉花茶，其是由绿茶或青茶与茉莉花放在一起窨制而成。该茶既保持了纯正的茶香，又兼备菜莉鲜花馥郁的香气，具独特的品质风格。

用茉莉花窨制普洱熟茶生产的再制茶，属于行业空白。现有的茉莉普洱都是普洱茶与茉莉花混合掺拌，无法将普洱茶的醇厚和茉莉花的清香有机融为一体。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，能够通过特定的处理工艺将普洱茶的醇厚和茉莉花的清香有机融为一体。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

1、一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

A、普洱原料备料：

A-1、选料：选用经精制后的规格茶作为茶坯原料；

A-2、茶坯的烘干/复火处理：通过烘干/复火处理使茶坯保持干燥，含水率控制在3％-5％w/w，烘干机进风温度视茶坯干度而定，控制在100-110℃，慎防产生高火茶；一次烘干后检测茶坯湿度，若未达目标湿度则进行复火处理，茶坯复火后坯温达50-70℃；

A-3、冷却保鲜处理：采用冷藏茶箱贮存冷却，使叶温下降到高于室温1-3℃，并确保花前的温度低于35℃，否则热茶发生烧花现象，导致香气丧失鲜爽感；

B、茉莉花备料：

B-1、茉莉花的采摘避开雨天，并确保采摘下来的茉莉花蕾在储藏前保持干燥，避免存放被雨水打湿的花蕾以防腐烂；

B-2、确保在每天中午11点左右至下午3点开始采摘，采摘的标准是洁白、饱满、成熟、新鲜，当晚能整齐开放吐香的花蕾；

B-3、采摘时夹住花柄，把花蕾连同花萼连花柄一块采摘下来，要求无病虫蕾、无黄青蕾，无茎叶杂物；采鲜茉莉花时采用通风透气的竹蒌/尼龙网袋盛装，切忌用塑料袋装；并避免阳光照晒、贮存阴凉处；

B-4、采收后，采用通气的箩筐装花，装运时避免紧压，待运输到加工场地进行立即进行摊凉养护；

B-5、鲜花进场后立即分堆摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香；摊凉场地通风洁净，摊凉时花堆要薄，控制在10cm以下；环境温度确保低于38℃，并且，当气温介于34-38℃时采用轻型风扇吹风，以加速蒸发花表面水；待鲜花表面水分彻底清干后，进入堆积养护环节；

C、综合养护及强化处理：

C-1、堆花处理：堆花养护环节的核心点在于堆花的厚度与温度的控制，堆高15-40cm；气温低于30℃时，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO₂产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，设定“薄摊、翻动、通气”三组标准操作，一方面防止堆温过高鲜花变质薄摊降温，同时增加氧气促进鲜花开放；

C-2、筛花处理及后养护：鲜花开放率在60％左右时，通过机械振动进行筛花操作，在筛选的同时促进鲜花开放整齐，筛花是观察开放度，若开放度不够则继续养护再返回筛花；鲜花筛后按预定的配花量分号堆放；

C-3、强化处理：采用鲜白玉兰花对茉莉花进行调香强化处理；

C-3-1、白兰花养护：白玉兰鲜花进场后，立即进行薄摊散热处理，去表面水后立即使用或采用湿布或湿毛巾进行遮盖，遮盖时避免紧贴；使用前进行拆瓣处理；

C-3-2、打底处理：在制普洱-茉莉花前，先取用玉兰鲜花0.5-2重量份、茶100重量份先拼和进行打底；提花时再用0.3-0.5重量份的玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花；

D、拼和处理：通过茉莉普洱的拼合、拌和，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收；

D-1、分层拼合：先把茶胚总量的1/3—1/5平摊在干净的场地上，厚度为10-15cm，然后根据茶、花配比确定的鲜花总量，同样分出1/3—1/5重量的鲜花均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和；

D-2、茶胚和鲜花边拌边按进行堆置处理，把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状/堆状，进一步堆成长方形，宽1-1.2m，长根据场地和制作量确定；每堆不超过1000kg；

D-3、在堆面上以同批次的茶胚薄薄的散布一层，厚度0.5-1.5cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失；

E、制备工艺；

E-1、散通花热：上述工序完成后，保持堆置时间持续5-15h；期间鲜花的呼吸作用产生发酵味，当堆温上升到40℃以上时及时散堆薄摊，翻动散热，此时保持外界环境的通风状态，按需打开门窗或开动排气风扇以加快空气流通，待坯温下降到略高于室温，随即收堆；

E-2、如果长时间温度未达到40℃，则每隔15-20min开沟翻动一次，同时观察有茶、花不匀处则随时拌匀；总体上保持堆体的通透、通匀；

E-3、收堆续制：收堆温度标准如下：收堆时避免散热不透引起的产品香气不纯爽，同时避免产品对香气的吸收受阻现象的发生；收堆续制的堆高标准如下：比通花前的堆低5-15％；待花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；

E-4、起花处理：从步骤E-1到步骤E-3的持续时间到达8-12h后，当花失去生机且茶胚吸收水份和香气临近饱和状态时，立即进行起花，把茶和花分开；起花操作时用抖筛机将茶、花分离，并依茶、花大小配置筛网；茉莉花用3-4孔/吋，筛出的茶叶为湿坯，及时摊凉，复火干燥，防止湿坯闷堆；筛出的花朵为花渣，及时摊凉，交付压窨或复火干燥；起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶；完成后进入后处理工艺；

F、后处理工艺：

F-1、烘干处理：通过烘干处理排除茶叶多余水份，保持良好香气，防止茶叶变质，烘干操作要求快速干燥的同时确保最大限度防止花香散失；作业时以反馈法通过检测茶叶水份含量的变化实时反馈调节烘干温度，达到快干不失香的烘干要求；烘后茶叶再次充分摊凉，摊凉时禁用强风吹以避免香气不必要的散失，摊凉后的茶叶温度保持在26℃以下的低温环境中；

F-2、抽检匀堆：先拼配小样，经过水分、粉末检验和品质鉴定符合产品规格标准后，按比例进行匀堆装箱，装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、无杂物、无异味，装箱同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤A-2中，通过烘干/复火处理使茶坯保持干燥，含水率控制在4％w/w。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤C-1中，根据堆温设定，按需用布遮盖以保持堆温和促进鲜花开放。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤C-1中，控制温度在32—37℃以促进鲜花开放。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤C-2中，筛花的同时剔除青蕾花蒂。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤C-3-2中，在加入茉莉花的同时加入茉莉花重量1-5％的如玉兰鲜花进行拼花。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤E-1中，保持堆置时间持续5-10h。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤E-1中，保持堆置时间持续6-12h。

作为本发明的一种优选技术方案，在步骤E-4之后还添加有如下步骤：E-5：步骤E-4完成后再用上次用量1-5％重量的鲜花重复作业一次，出花后直接进行摊凉。

采用上述技术方案所产生的有益效果在于：

本发明开拓研发的新工艺，能够通过特定的处理工艺将普洱茶的醇厚和茉莉花的清香有机融为一体，填补了行业空白，形成了一整套体系化工艺方法，有望发展为行业、区域和国家标准，具有十分重大的技术创新意义和广阔的市场应用价值。

本发明步骤A-3中的冷却保鲜处理工艺，能够避免热茶发生烧花现象，确保茶叶香气的鲜爽感。

本发明步骤B-2中确保在每天中午11点左右至下午3点开始采摘，其依据是我们研究发现了茉莉花的花蕾要至中午到下午才能达到较理想的成熟度，花

步骤B-5中，由于鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃，不利鲜花生理活动，我们的处理工艺确保了迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。

步骤C-1中，堆花处理中能够控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香，增香增效作用十分突出。

步骤C-3-1中用白兰花养护达到了特定的“调香”效果，提高了茉莉花茶香味的浓度，衬托了花香的鲜灵度。

步骤D的拼和处理能够很好的将鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。

步骤E的制备工艺中，保持堆置时间持续5-12h；鲜花和茶叶拼和堆置时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，但是经过我们的研究和试验发现，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和堆置，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和堆置，是制备工艺的重点要素。

步骤E-2中的作业方法能够有效散发热量，防止鲜花受热闷死，产生水闷味；供给新鲜空气，有利鲜花恢复生机，继续吐香；调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香，以提高花香鲜浓度。

步骤E-5的作业方法，能够明显提高产品香气的鲜灵度，达到用少量花进行大量提香的效果。

具体实施方式

以下实施例详细说明了本发明。本发明所使用的各种原料及各项设备均为常规市售产品，均能够通过市场购买直接获得。

实施例1、原料普洱茶选用。

选用的原料普洱生茶和普洱熟茶是符合NY/T779的规定，普洱茶是经精制后的规格茶，供窨制茉莉花用，称茶坯，作为窨花用的茶叶原料。窨花之前，茶坯必须保持干燥，含水率应控制在3％-5％，一般在4％。为使茶坯干燥，窨制工艺窨花前的茶坯处理是指复火干燥和茶坯冷却。烘干机进风温度视茶坯干度而定，一般掌握在100一110℃，慎防产生高火茶。如茶坯干度已达工艺要求，可不必复火。茶坯复火后坯温较高，可达50～70℃，必须经过冷却后窨花，烘后用茶箱贮存冷却，一般需5一7天。叶温下降到略高于室温1～3℃，才能窨花。热茶窨制茉莉花，会“烧熟”鲜花，俗称“火烧茉莉”，从而使香气丧失鲜爽感。

实施例2、茉莉花的选用。

茉莉花的采摘避开雨天，被雨水打湿的花蕾不耐存放，容易腐烂。茉莉花的花蕾要至中午到下午才能达到较理想的成熟度。花蕾中的芳香物质也逐渐提高，所以最好在每天中午11点左右至下午3点开始采摘。采摘的标准是洁白、饱满、成熟、新鲜，当晚能整齐开放吐香的花蕾。采摘时夹住花柄，把花蕾连同花萼连花柄一块采摘下来，要求无病虫蕾、无黄青蕾，无茎叶等杂物。

采鲜茉莉花时要用通风透气的竹蒌和尼龙网袋盛装，切忌用塑料袋装。避免阳光照晒，贮存阴凉处，采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，运输到加工场地进行摊凉养护。

实施例3、摊凉工艺。

鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。

实施例4、鲜花养护。

目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

实施例5、筛花。

鲜花开放率在60％左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。

实施例6、玉兰打底。

目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。白兰花维护也很重要，鲜花进厂后，必须薄摊散热，去表面水及时付窨。如不付窨要遮盖湿布或湿毛巾(不宜贴紧)，进行保鲜处理。付窨前有的要进行拆瓣等处理。打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1％，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”；有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3-0.5％)。

实施例7、窨花拼和。

窨花拼和是整个茉莉普洱窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。茶胚和鲜花边拌边按堆窨方法进行“窨花”。

把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1·2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，茉莉普洱的窨制通常是采用堆窨。此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。

在自然条件和正常温度(32—37℃)下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。鲜花和茶叶拼和窨制时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香。

实施例8、散通花热。

窨堆由于鲜花的呼吸作用。会产生发酵味，所以经过一定时间，堆温上升到一定程度，需及时散堆薄摊，翻动散热，这时要打开门窗，或开动排气风扇，加快空气流通，待坯温下降到略高于室温，随即收堆续窨，这一作业称之为通花，通花的作用很多，主要在于散发热量，防止鲜花受热闷死，产生水闷味；供给新鲜空气，有利鲜花恢复生机，继续吐香；调换茶花接触面，使茶坯均匀地吸香，以提高花香鲜浓度。通花是窨制工艺中的重要环节，与成品茶香味的鲜浓度密切有关。为此要掌握适时通花。何时可以开始通花，需参照在窨时间、茶坯温度、茶坯含水率、茶坯香气以及鲜花萎缩程度等因素而定。一般气温高，以茶坯上升温度为主，再参照窨花时间进行。气温低，以在窨时间、吸香吸水为主，再适当参照坯温进行。通花方法，堆窨的就地耙平。茶、花厚度为5～10厘米，每隔15分钟左右开沟翻动一次，若发现有茶、花不匀处，须随时拌匀，总之通花要求通透、通匀。

实施例9、收堆续窨。

收堆温度不能太低或过高，应掌握适度。收堆温度过高会使散热不透，容易引起在窨品香气不纯爽，收堆温度太低则会影响在窨品对香气的吸收。收堆温度应根据茉莉花的特性，气温的高低，窨制的次数等适当灵活掌握。收堆续窨的窨堆高度，应比通花前的窨堆略低。待花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

实施例10、起花。

在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。根据在窨品的堆温，掌握适时起花。头窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。根据在窨品水份，掌握适时起花：头窨17—18％，二窨13—14％，三窨11—12％，提花8.5％。

起花操作：操作要迅速，起花时用抖筛机将茶、花分离。并依茶、花大小，配置好筛网。茉莉花用3～4孔/吋，筛出的茶叶称湿坯，应及时摊凉，复火干燥，防止湿坯闷堆。筛出的花朵称花渣，要及时摊凉，交付压窨或复火干燥。起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

实施例11、烘焙。

烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，保持良好香气，防止茶叶变质，适应下一工序转窨、提花或装箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下：

烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40℃。

实施例11、按需转窨、提花。

经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为一窨。有的为提高花香浓度，还需复窨一次，称二窨。复客二次的称三窨花茶，依此类推。每次窨制工艺与以上基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。

在窨花完成的基础上，再用少量鲜花复窨一次，出花后不再复火，经摊凉后即可匀堆装箱，称提花。目的是提高产品香气的鲜灵度，操作同窨花。提花用的鲜花，要选择晴天采的朵大饱满的优质花，鲜花的开放度略大些。拌和后堆窨，由于用花量少(一般100kg茶叶用6—10kg花)窨花时间短(堆窨时间6—8小时)，堆温不高不必进行通风。

实施例12、匀堆装箱。

匀堆装箱是茉莉普洱窨制过程最后一道工序。匀堆装箱前，先拼配小样，经过水分、粉末等检验和品质鉴定符合产品规格标准时，才可按比例进行匀堆装箱。同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、杂物，无异味的完全清洁的卫生条件。

按照本发明上述实施例制备的产品，经抽样和送检(省级实验室)，其理化指标中的水分、总灰分、水浸出物完全符合GB/T 22292《茉莉花茶》、NY/T 779《普洱茶》、GB/T30357.2《乌龙茶第2部分：铁观音》的规定。铅、其他污染物限量符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定，六六六、滴滴涕、草甘膦、氟氰戊菊酯、喹螨醚、溴氰菊酯、联苯菊酯和其他农药最大残留限量符合GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的规定。相关参数汇总参见下表。

上述描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一限制条件。

Claims (9)

1.一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

A、普洱原料备料：

A-1、选料：选用经精制后的规格茶作为茶坯原料；

A-2、茶坯的烘干/复火处理：通过烘干/复火处理使茶坯保持干燥，含水率控制在3％-5％w/w，烘干机进风温度视茶坯干度而定，控制在100-110℃，慎防产生高火茶；一次烘干后检测茶坯湿度，若未达目标湿度则进行复火处理，茶坯复火后坯温达50-70℃；

A-3、冷却保鲜处理：采用冷藏茶箱贮存冷却，使叶温下降到高于室温1-3℃，并确保花前的温度低于35℃，否则热茶发生烧花现象，导致香气丧失鲜爽感；

B、茉莉花备料：

B-1、茉莉花的采摘避开雨天，并确保采摘下来的茉莉花蕾在储藏前保持干燥，避免存放被雨水打湿的花蕾以防腐烂；

B-2、确保在每天中午11点左右至下午3点开始采摘，采摘的标准是洁白、饱满、成熟、新鲜，当晚能整齐开放吐香的花蕾；

B-3、采摘时夹住花柄，把花蕾连同花萼连花柄一块采摘下来，要求无病虫蕾、无黄青蕾，无茎叶杂物；采鲜茉莉花时采用通风透气的竹蒌/尼龙网袋盛装，切忌用塑料袋装；并避免阳光照晒、贮存阴凉处；

B-4、采收后，采用通气的箩筐装花，装运时避免紧压，待运输到加工场地进行立即进行摊凉养护；

B-5、鲜花进场后立即分堆摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香；摊凉场地通风洁净，摊凉时花堆要薄，控制在10cm以下；环境温度确保低于38℃，并且，当气温介于34-38℃时采用轻型风扇吹风，以加速蒸发花表面水；待鲜花表面水分彻底清干后，进入堆积养护环节；

C、综合养护及强化处理：

C-1、堆花处理：堆花养护环节的核心点在于堆花的厚度与温度的控制，堆高15-40cm；气温低于30℃时，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO₂产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，设定“薄摊、翻动、通气”三组标准操作，一方面防止堆温过高鲜花变质薄摊降温，同时增加氧气促进鲜花开放；

C-2、筛花处理及后养护：鲜花开放率在60％左右时，通过机械振动进行筛花操作，在筛选的同时促进鲜花开放整齐，筛花是观察开放度，若开放度不够则继续养护再返回筛花；鲜花筛后按预定的配花量分号堆放；

C-3、强化处理：采用鲜白玉兰花对茉莉花进行调香强化处理；

C-3-1、白兰花养护：白玉兰鲜花进场后，立即进行薄摊散热处理，去表面水后立即使用或采用湿布或湿毛巾进行遮盖，遮盖时避免紧贴；使用前进行拆瓣处理；

C-3-2、打底处理：在制普洱-茉莉花前，先取用玉兰鲜花0.5-2重量份、茶100重量份先拼和进行打底；提花时再用0.3-0.5重量份的玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花；

D、拼和处理：通过茉莉普洱的拼合、拌和，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收；D-1、分层拼合：先把茶胚总量的1/3—1/5平摊在干净的场地上，厚度为10-15cm，然后根据茶、花配比确定的鲜花总量，同样分出1/3—1/5重量的鲜花均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和；

D-2、茶胚和鲜花边拌边按进行堆置处理，把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状/堆状，进一步堆成长方形，宽1-1.2m，长根据场地和制作量确定；每堆不超过1000kg；

D-3、在堆面上以同批次的茶胚薄薄的散布一层，厚度0.5-1.5cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失；

E、制备工艺；

E-1、散通花热：上述工序完成后，保持堆置时间持续5-15h；期间鲜花的呼吸作用产生发酵味，当堆温上升到40℃以上时及时散堆薄摊，翻动散热，此时保持外界环境的通风状态，按需打开门窗或开动排气风扇以加快空气流通，待坯温下降到略高于室温，随即收堆；

E-2、如果长时间温度未达到40℃，则每隔15-20min开沟翻动一次，同时观察有茶、花不匀处则随时拌匀；总体上保持堆体的通透、通匀；

E-3、收堆续制：收堆温度标准如下：收堆时避免散热不透引起的产品香气不纯爽，同时避免产品对香气的吸收受阻现象的发生；收堆续制的堆高标准如下：比通花前的堆低5-15％；待花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；

E-4、起花处理：从步骤E-1到步骤E-3的持续时间到达8-12h后，当花失去生机且茶胚吸收水份和香气临近饱和状态时，立即进行起花，把茶和花分开；起花操作时用抖筛机将茶、花分离，并依茶、花大小配置筛网；茉莉花用3-4孔/吋，筛出的茶叶为湿坯，及时摊凉，复火干燥，防止湿坯闷堆；筛出的花朵为花渣，及时摊凉，交付压窨或复火干燥；起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶；完成后进入后处理工艺；

F、后处理工艺：

F-1、烘干处理：通过烘干处理排除茶叶多余水份，保持良好香气，防止茶叶变质，烘干操作要求快速干燥的同时确保最大限度防止花香散失；作业时以反馈法通过检测茶叶水份含量的变化实时反馈调节烘干温度，达到快干不失香的烘干要求；烘后茶叶再次充分摊凉，摊凉时禁用强风吹以避免香气不必要的散失，摊凉后的茶叶温度保持在26℃以下的低温环境中；

F-2、抽检匀堆：先拼配小样，经过水分、粉末检验和品质鉴定符合产品规格标准后，按比例进行匀堆装箱，装箱前的空箱要逐个检验，确保箱内无灰尘、无杂物、无异味，装箱同时抽取大堆成品样进行理化检验和品质鉴定。

2.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤A-2中，通过烘干/复火处理使茶坯保持干燥，含水率控制在4％w/w。

3.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤C-1中，根据堆温设定，按需用布遮盖以保持堆温和促进鲜花开放。

4.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤C-1中，控制温度在32—37℃以促进鲜花开放。

5.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤C-2中，筛花的同时剔除青蕾花蒂。

6.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤C-3-2中，在加入茉莉花的同时加入茉莉花重量1-5％的如玉兰鲜花进行拼花。

7.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤E-1中，保持堆置时间持续5-10h。

8.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：步骤E-1中，保持堆置时间持续6-12h。

9.根据权利要求1所述的一种制备茉莉普洱熟茶的标准化、体系化工艺方法，其特征在于：在步骤E-4之后还添加有如下步骤：

E-5：步骤E-4完成后再用上次用量1-5％重量的鲜花重复作业一次，出花后直接进行摊凉。