CN103168862A - 一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属茶叶加工技术,具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定,影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高,酚氨比亦较高,本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料,利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫、香型稳定。本发明通过茶树品种的选择,温湿度控制系统的应用;标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程,可制出甜香型的红茶。

Description

一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法
技术领域
[0001] 本发明属茶叶加工技术,具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。背景技术
[0002] 普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定,影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高、酚氨比亦较高,本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料,利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫,香型稳定。
发明内容
[0003] 本发明采用的技术方案是:一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法,其特征是包括如下步骤:
[0004] (I)鲜叶采摘:茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种,茶叶采摘为I芽I叶或I芽2叶。春茶上午9〜10点钟采摘;夏、秋茶下午3点〜6点采摘,下雨天不采摘。
[0005] (2)鲜叶萎凋:萎凋室采用温湿度控制系统,温度控制在16〜20°C,相对湿度控制在55〜65% ;萎凋时间10-12小时,萎凋至含水量50%〜60%。
[0006] (3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻,转速40-45转/分。揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20〜25°C,相对湿度控制在80%〜90%。
[0007] (4)发酵:发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5°C,相对湿度95%以上;发酵摊叶厚度为10〜15cm,发酵时间为4〜5小时。
[0008] (5)干燥:使用烘干机,采取先高温毛火、后低温足火两次干燥,中间摊凉一次。毛火温度为100〜105°C ;足火温度为85〜90°C,烘至含水量5.5%以下。毛火与足火之间摊凉25〜30分钟。
[0009] 所述温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。
[0010] 本发明的有益效果:通过茶树品种的选择,温湿度控制系统的应用;标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程,采摘嫩度较高的鲜叶萎凋时间10-12个小时,萎凋叶含水量至50 %〜60 %;揉捻室的温度要求在20〜25°C,相对湿度80 %〜90 %;发酵室内温度25±0.5°C,相对湿度95%以上,时间为4〜5小时;干燥温度要求毛火100〜105°C;足火85〜90°C,烘至含水量5.5%以下,制出的甜香型红茶外形油润多毫、卷曲成螺,滋味醇和,甜香持久,汤色红亮,叶底红褐均匀,完整度好。
具体实施方式
[0011] 以春茶为例I
[0012] I)鲜叶采摘:甜香型红茶原料要求有较高的嫩度,5月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一叶鲜叶为原料,采摘时间选择晴天露水干后采摘,上午9〜10点钟采摘;下雨天不米摘。[0013] 2)鲜叶萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统,温度控制在16〜18.6°C,相对湿度控制在60%左右;萎凋时间11〜11.5小时,萎凋至含水量51%〜55% (要根据不同的生产季节而定,基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。春茶萎凋程度宜重,含水量控制在50%〜55%,以消除青气青味),使叶面呈皱、表面失去光泽;鲜叶的青草气基本消失并散发青香。
[0014] 3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻,转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在20.5〜23.80C,相对湿度控制在83.4〜85.6%,揉捻叶避免阳光照射,保持室内空气新鲜。
[0015] 4)发酵:发酵室内温度24.8〜25.3°C,相对湿度97〜98 % ;发酵摊叶厚度为13〜15cm,发酵叶不能紧压。发酵时间为4.2〜4.6小时,应以发酵适度为准。
[0016] 5)干燥:红茶干燥采用两次干燥,中间摊晾一次,使用手拉百叶烘干机,采取“先高温毛火、后低温足火”。发酵叶含水较高,要求毛火温度要高,毛火的温度在100〜105°C;足火85〜86°C,烘至含水量5.0〜5.2% ;毛火与足火之间摊晾28〜30分钟。
[0017] 以此法生产的一级无锡毫红茶,干茶外形油润多毫、卷曲成螺,滋味醇和,甜香持久,汤色红亮,叶底红褐均匀,完整度好。
[0018] 以夏秋为例2
[0019] I)鲜叶采摘:甜香型红茶原料要求有较高的嫩度,8月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二叶初展鲜叶为原料。采摘时间选择晴天下午3点〜6点采摘的鲜叶制茶品质好;下雨天不采摘。
[0020] 2)鲜叶萎凋:萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统,温度控制在18°C左右,相对湿度控制在60%左右;萎凋时间10〜10.5小时,萎凋至含水量55〜56% (要根据不同的生产季节而定,基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。夏秋茶宜轻,含水量控制在55%〜60%,醇度最好),使叶面呈皱、表面失去光泽;鲜叶的青草气基本消失并散发青香。
[0021] 3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻,转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在23.4〜24.50C,相对湿度控制在85〜87%,揉捻叶避免阳光照射,保持室内空气新鲜。
[0022] 4)发酵:发酵室内温度25.0〜25.1°C,相对湿度98〜100% ;发酵摊叶厚度为10-12cm,发酵叶不能紧压。发酵时间为4.1〜4.2小时,应以发酵适度为准。
[0023] 5)干燥:红茶干燥采用两次干燥,中间摊晾一次,使用手拉百叶烘干机,采取“先高温毛火、后低温足火”。干燥温度毛火102〜105°C ;毛火与足火之间摊晾28〜29分钟,足火85〜88°C,烘至含水量5.1〜5.3%即可。
[0024] 采用此方法生产的二级无锡毫红茶,干茶外形卷曲多毫,色泽乌润,滋味醇和,甜香持久,汤色红亮,叶底红褐均匀无花青,完整度较好。
[0025] 在以上实施例中实现了:保持茶鲜叶在萎凋过程中的缓慢失水,引起鲜叶内成分发生相应的理化变化,茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过萎凋缓慢挥发,青气消失;芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等(反-2-己烯醛、正己醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I和I1、顺-3-己烯醇、反式香叶醇和水杨酸甲酯)具甜香物质香气显现。通过揉捻、发酵、烘干和做形过程中温度的严格有效控制,避免了甜香型芳香物质在加工过程中的挥发,使红茶保持甜香型。

Claims (2)

1.一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法,其特征是包括如下步骤:(I)鲜叶采摘:茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种,茶叶采摘为I芽I叶或I芽2叶,春茶上午9〜10点钟采摘;夏、秋茶下午3点〜6点采摘,下雨天不采摘; (2)鲜叶萎凋:萎凋室采用温湿度控制系统,温度控制在16〜20°C,相对湿度控制在55〜65% ;萎凋时间10-12小时,萎凋至含水量50%〜60% ; (3)揉捻:采用65型的揉捻机揉捻,转速40-45转/分;揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20〜25 °C,相对湿度控制在80%〜90% ; (4)发酵:发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5°C,相对湿度95%以上;发酵摊叶厚度为10〜15cm,发酵时间为4〜5小时; (5)干燥:使用烘干机,采取先高温毛火、后低温足火两次干燥,中间摊晾一次;毛火温度为100〜105°C,足火温度为85〜90°C,烘至含水量5.5%以下;毛火与足火之间摊晾25〜30分钟。
2.按照权利要求1所述的一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法,其特征在于所述的温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。
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