CN103168862A

CN103168862A - 一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法

Info

Publication number: CN103168862A
Application number: CN2013100713818A
Authority: CN
Inventors: 邵元海
Original assignee: WUXI TEA BREED RESEARCH INSTITUTE Co Ltd
Current assignee: WUXI TEA BREED RESEARCH INSTITUTE Co Ltd
Priority date: 2013-03-02
Filing date: 2013-03-02
Publication date: 2013-06-26

Abstract

本发明属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定，影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高，酚氨比亦较高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料，利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫、香型稳定。本发明通过茶树品种的选择，温湿度控制系统的应用；标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，可制出甜香型的红茶。

Description

一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法

技术领域

本发明属茶叶加工技术，具体涉及一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法。

背景技术

普通红茶由于茶树品种、加工工艺各不相同导致香型、滋味不稳定，影响其经济效益的提升。福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶氨基酸含量高、酚氨比亦较高，本方法以福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶为原料，利用温湿控系统加工制作的红茶品质优良、外形肥壮多毫，香型稳定。

发明内容

本发明采用的技术方案是：一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征是包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为1芽1叶或1芽2叶。春茶上午9～10点钟采摘；夏、秋茶下午3点～6点采摘，下雨天不采摘。

(2)鲜叶萎凋：萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16～20℃，相对湿度控制在55～65％；萎凋时间10-12小时，萎凋至含水量50％～60％。

(3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20～25℃，相对湿度控制在80％～90％。

(4)发酵：发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5℃，相对湿度95％以上；发酵摊叶厚度为10～15cm，发酵时间为4～5小时。

(5)干燥：使用烘干机，采取先高温毛火、后低温足火两次干燥，中间摊凉一次。毛火温度为100～105℃；足火温度为85～90℃，烘至含水量5.5％以下。毛火与足火之间摊凉25～30分钟。

所述温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。

本发明的有益效果：通过茶树品种的选择，温湿度控制系统的应用；标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程，采摘嫩度较高的鲜叶萎凋时间10-12个小时，萎凋叶含水量至50％～60％；揉捻室的温度要求在20～25℃，相对湿度80％～90％；发酵室内温度25±0.5℃，相对湿度95％以上，时间为4～5小时；干燥温度要求毛火100～105℃；足火85～90℃，烘至含水量5.5％以下，制出的甜香型红茶外形油润多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀，完整度好。

具体实施方式

以春茶为例1

1)鲜叶采摘：甜香型红茶原料要求有较高的嫩度，5月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽一叶鲜叶为原料，采摘时间选择晴天露水干后采摘，上午9～10点钟采摘；下雨天不采摘。

2)鲜叶萎凋：萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统，温度控制在16～18.6℃，相对湿度控制在60％左右；萎凋时间11～11.5小时，萎凋至含水量51％～55％(要根据不同的生产季节而定，基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。春茶萎凋程度宜重，含水量控制在50％～55％，以消除青气青味)，使叶面呈皱、表面失去光泽；鲜叶的青草气基本消失并散发青香。

3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在20.5～23.8℃，相对湿度控制在83.4～85.6％，揉捻叶避免阳光照射，保持室内空气新鲜。

4)发酵：发酵室内温度24.8～25.3℃，相对湿度97～98％；发酵摊叶厚度为13～15cm，发酵叶不能紧压。发酵时间为4.2～4.6小时，应以发酵适度为准。

5)干燥：红茶干燥采用两次干燥，中间摊晾一次，使用手拉百叶烘干机，采取“先高温毛火、后低温足火”。发酵叶含水较高，要求毛火温度要高，毛火的温度在100～105℃；足火85～86℃，烘至含水量5.0～5.2％；毛火与足火之间摊晾28～30分钟。

以此法生产的一级无锡毫红茶，干茶外形油润多毫、卷曲成螺，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀，完整度好。

以夏秋为例2

1)鲜叶采摘：甜香型红茶原料要求有较高的嫩度，8月采摘以福鼎大毫茶、福鼎大白茶一芽二叶初展鲜叶为原料。采摘时间选择晴天下午3点～6点采摘的鲜叶制茶品质好；下雨天不采摘。

2)鲜叶萎凋：萎凋室采用由柜式3匹空调机和DY-690EB湿度机(宁波德业日用电器科技有限公司生产)组成的温湿度控制系统，温度控制在18℃左右，相对湿度控制在60％左右；萎凋时间10～10.5小时，萎凋至含水量55～56％(要根据不同的生产季节而定，基本原则是“老叶嫩萎凋”、“嫩叶老萎凋”。夏秋茶宜轻，含水量控制在55％～60％，醇度最好)，使叶面呈皱、表面失去光泽；鲜叶的青草气基本消失并散发青香。

3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分。揉捻室利用温湿度控制系统将温度控制在23.4～24.5℃，相对湿度控制在85～87％，揉捻叶避免阳光照射，保持室内空气新鲜。

4)发酵：发酵室内温度25.0～25.1℃，相对湿度98～100％；发酵摊叶厚度为10-12cm，发酵叶不能紧压。发酵时间为4.1～4.2小时，应以发酵适度为准。

5)干燥：红茶干燥采用两次干燥，中间摊晾一次，使用手拉百叶烘干机，采取“先高温毛火、后低温足火”。干燥温度毛火102～105℃；毛火与足火之间摊晾28～29分钟，足火85～88℃，烘至含水量5.1～5.3％即可。

采用此方法生产的二级无锡毫红茶，干茶外形卷曲多毫，色泽乌润，滋味醇和，甜香持久，汤色红亮，叶底红褐均匀无花青，完整度较好。

在以上实施例中实现了：保持茶鲜叶在萎凋过程中的缓慢失水，引起鲜叶内成分发生相应的理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过萎凋缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等(反-2-己烯醛、正己醛、芳樟醇、芳樟醇氧化物I和II、顺-3-己烯醇、反式香叶醇和水杨酸甲酯)具甜香物质香气显现。通过揉捻、发酵、烘干和做形过程中温度的严格有效控制，避免了甜香型芳香物质在加工过程中的挥发，使红茶保持甜香型。

Claims

1.一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征是包括如下步骤：(1)鲜叶采摘：茶树为福鼎大白茶、福鼎大毫茶叶品种，茶叶采摘为1芽1叶或1芽2叶，春茶上午9～10点钟采摘；夏、秋茶下午3点～6点采摘，下雨天不采摘；

(2)鲜叶萎凋：萎凋室采用温湿度控制系统，温度控制在16～20℃，相对湿度控制在55～65％；萎凋时间10-12小时，萎凋至含水量50％～60％；

(3)揉捻：采用65型的揉捻机揉捻，转速40-45转/分；揉捻室采用温湿度控制系统将温度控制在20～25℃，相对湿度控制在80％～90％；

(4)发酵：发酵室采用温湿度控制系统将温度控制在25±0.5℃，相对湿度95％以上；发酵摊叶厚度为10～15cm，发酵时间为4～5小时；

(5)干燥：使用烘干机，采取先高温毛火、后低温足火两次干燥，中间摊晾一次；毛火温度为100～105℃，足火温度为85～90℃，烘至含水量5.5％以下；毛火与足火之间摊晾25～30分钟。

2.按照权利要求1所述的一种利用温湿控系统加工甜香型红茶的方法，其特征在于所述的温湿度控制系统由空调机和湿度机组成。