CN109497197A - 一种固定茶叶香型的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种固定茶叶香型的方法，包括如下步骤：萎凋、揉捻、发酵、选择香型以及一次干燥、固定香型以及二次干燥、稳定香型。本发明通过发酵、干燥、固定香型以及稳定香型等加工节点，通过控制鲜叶和干茶制作过程中的温湿度等关键参数，加工制作后的茶叶毛料通过不同的制作工艺和方法，可以形成丰富的天然的香型，并且不需要添加任何添加剂，能够出现类似橄榄香、苹果香、咖啡香、蜜香、花香、樟香等30多类茶叶芳香物质。

Description

一种固定茶叶香型的方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术，具体涉及一种可以固定茶叶香型的方法。

背景技术

茶叶备受人们的喜爱，目前市场供应的茶叶，特别是多以清香型为主。随着生活水平的提高和需求的多样化，对花香型等多种香型茶叶的需要越来越大，但传统生产工艺无法生产出质量稳定的花香型等多类型香型茶叶。

为了制备花香型茶叶，大部分通过温湿控制系统或通过添加剂来制备，如中国发明专利申请《一种利用温湿控系统加工花香型茶叶的方法以生产出质量稳定的花香型茶叶》(公布号CN108812970A)，其通过杀青、烘干和理条做形过程中温度的有效控制，避免了花香型芳香物质在杀青过程中的挥发，使茶产品保持持久花香，但其香型固定效果较差，且香型单一，难以满足市场需求。又如中国发明专利申请《酒香型茶叶的生产方法》(公布号CN108185053A)，其将茶叶浸泡在酒液中而获得茶叶口味醇香，并具有一定保健效果，但其改变了茶叶的原味醇香，也很难获得茶饮者喜爱。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种具有天然香型，且不需要添加任何添加剂的固定茶叶香型的方法。

本发明所采用的技术方案如下：

一种固定茶叶香型的方法，包括如下步骤：

1)、萎凋

以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；

2)、揉捻

3)、发酵

鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定时间，促使茶叶里的多类型芳香物质挥发出来；需要根据所设定的产品特征，停止发酵；

4)、选择香型以及一次干燥

将步骤3)停止发酵后的鲜叶进行干燥，将干燥室温度控制在特定温度下，当茶叶含水量达到特定量时，根据不同的温度和茶叶含水量会挥发不同香气的多样的芳香物质，通过控制不同的温度和含水量，选择需要的香型；

5)、固定香型以及二次干燥

釆用真空低温干燥方法，二次干燥形成了干茶原料，并带有固定香型；

6)、稳定香型

将骤5)固定香型后的干茶原料放在特定的仓储环境下，按照不同天数进行熟成，仓储环境和熟成天数根据不同的香型需要做出相应调整。

本发明上述所指的香型包括类似橄榄香、苹果香、咖啡香、蜜香、花香、樟树香等30多类茶叶芳香物质。

本发明具有的有益效果是：

本发明通过发酵、一次干燥选择香型、二次干燥固定香型以及稳定香型等加工节点，以及通过控制鲜叶和干茶制作过程中的温湿度条件等关键加工参数，加工制作后的茶叶毛料通过不同的制作工艺和方法，可以制作出不同的茶品，如普洱茶，可以形成丰富的天然的香型，并且不需要添加任何添加剂，能够出现类似橄榄香、苹果香、咖啡香、蜜香、花香、樟树香等30多类茶叶芳香物质。本发明的茶叶的香型丰富，可能满足不同消费者对更多茶叶香型的需求，有利于推广茶叶文化。

具体实施方式

为便于理解本发明，本发明列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。

如无具体说明，本发明的各种设备等均可以通过市售得到；或根据本领域的常规方法制备得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本发明方法中。除非另外说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练人员所熟悉的意义相同。

一种固定茶叶香型的方法，包括如下步骤：

1)、萎凋

以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；

2)、揉捻

3)、发酵

鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定时间，促使茶叶里的多类型芳香物质挥发出来；需要根据所设定的产品特征，停止发酵；

4)、选择香型以及一次干燥

将步骤3)停止发酵后的鲜叶进行干燥，将干燥室温度控制在特定温度下，当茶叶含水量达到特定量时，根据不同的温度和茶叶含水量会挥发不同香气的多样的芳香物质，通过控制不同的温度和含水量，选择需要的香型；

5)、固定香型以及二次干燥

釆用真空低温干燥方法，二次干燥形成了干茶原料，并带有固定香型；

6)、稳定香型

将骤5)固定香型后的干茶原料放在特定的仓储环境下，按照不同天数进行熟成，仓储环境和熟成天数根据不同的香型需要做出相应调整。

尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种固定茶叶香型的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)、萎凋

以适合的温度和湿度，在特定环境下将鲜叶摊凉一定时间；

2)、揉捻

3)、发酵

鲜叶经过步骤2)揉捻后发酵，即在特定的条件下，发酵一定时间，促使茶叶里的多类型芳香物质挥发出来；需要根据所设定的产品特征，停止发酵；

4)、选择香型以及一次干燥

将步骤3)停止发酵后的鲜叶进行干燥，将干燥室温度控制在特定温度下，当茶叶含水量达到特定量时，根据不同的温度和茶叶含水量会挥发不同香气的多样的芳香物质，通过控制不同的温度和含水量，选择需要的香型；

5)、固定香型以及二次干燥

釆用真空低温干燥方法，二次干燥形成了干茶原料，并带有固定香型；

6)、稳定香型

将骤5)固定香型后的干茶原料放在特定的仓储环境下，按照不同天数进行熟成，仓储环境和熟成天数根据不同的香型需要做出相应调整。

2.如权利要求1所述的一种固定茶叶香型的方法，其特征在于，所述的香型包括类似橄榄香、苹果香、咖啡香、蜜香、花香、樟香等30多类茶叶芳香物质。