CN106035774A - 一种绿茶的加工方法 - Google Patents
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- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
Abstract
本专利公开了茶叶加工技术领域中的一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：萎调：室内自然萎调1.5~2.5h后热风萎调20~35min；杀青：滚筒杀青机的温度为295~310℃，杀青时间为1~2s；理条：理条机温度100℃，理条时间为35~45min；脱毫：将理条后得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在0~5℃下脱毫2h；做形：做形的温度为70~80℃，时间为3~5min；烘干：将茶叶放入烘干机中，烘干温度为70~80℃，时间为2h；提香：茶叶放入提香机中，提香后茶叶含水量低于7%。本发明通过室内自然萎凋与热风萎凋结合，有效提高成茶香气使其滋味醇厚，再辅以低温长时脱毫，在保有颜色翠绿、汤色明亮、少毛无毫的特点的同时，避免了常规低温脱毫带来的香低和味淡的问题，适用于名优绿茶的生产。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。
背景技术
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
茶是人们日常生活中喜爱的饮品，随着人们生活水平的提高，广大消费者对茶叶的品质的要求越来越高，我国传统的绿茶加工工艺流程是：摊晾→杀青→揉捻→烘干或炒干，如此加工出来的干茶不仅色泽暗淡、香味低淡，同时口感偏苦，满足不了人们对高品质绿茶的要求。
发明内容
本发明意在提供一种绿茶的加工方法，以解决现有绿茶色泽暗淡、香味低淡的问题。
本方案中的一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、萎调：将茶鲜叶摊放于摊放架上，在干燥通风的地方室内自然萎调1.5~2.5h，随后将室内自然萎调后的鲜叶放置在萎调槽内，热风温度为30~32℃，热风萎调20~35min，得到萎调叶；
步骤二、杀青：将步骤一处理过的萎调叶输送到滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青机的温度为295~310℃，杀青时间为1~2s，得到杀青叶；
步骤三、理条：将步骤二处理过的杀青叶送入自动理条机进行理条处理，理条机温度100℃，理条时间为35~45min，得到理条叶；
步骤四、脱毫：将步骤三得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在0~5℃下脱毫2h；
步骤五、做形：将脱毫后的茶叶放入做形机中，做形时的温度为70~80℃，时间为3~5min；
步骤六、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为70℃，时间为2h；
步骤七、提香：将步骤六做形后的茶叶放入提香机中，提香后茶叶含水量低于7%。
本发明的有益效果：1、先对茶鲜叶进行室内自然萎调，再进行热风萎凋，先缓慢降低茶叶表面的温度，缓慢失水，再加速失水，使叶质柔软，韧性增加，促进蛋白质水解,产生更多的氨基酸,也使部分醋型儿茶素转化成非醋型儿茶素,挥发部分青草气,促进糖水解,产生高沸点游离芳香物质,从而增进茶叶的鲜醇滋味，提高香气；同时散失的部分水分使叶绿素在干燥过程中减少破坏,增加其保留量，颜色翠绿，使成茶的感官品质更佳。
2、将理条后的茶叶进行低温（0~5℃）长时（2h）抛光脱毫，相比高温脱毫或者常温脱毫而言，使成茶颜色翠绿无毫，茶叶光泽度高，光滑平直，汤色嫩绿明亮，香高、滋味醇和、叶底黄绿明亮。
本发明通过室内自然萎凋与热风萎凋结合，有效提高成茶香气使其滋味醇厚，再辅以低温长时脱毫，在保有颜色翠绿、汤色明亮、少毛无毫的特点的同时，避免了常规低温脱毫带来的香低和味淡的问题，适用于名优绿茶的生产。
进一步的，所述步骤一中，选择小叶种色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶。经大量试验数据证明，小叶种少毫，且容易脱毫，为了保证冷脱毫的效果好，因此选择小叶种色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶。
进一步，所述步骤一中，室内自然萎凋控制失水率在15~20%范围内。室内自然萎凋至15%～20%失水率时茶叶感官品质最高,对绿茶生化成分和感官品质的影响最为显著,更有利于绿茶品质的形成。
进一步，所述步骤七中，使用滚筒杀青机作为提香机使用，提香温度200~210℃，提香时间为4~5min。传统的提香采用烘焙机或者滚筒提香机，不仅提香温度低、时间长、提香不连续，且难以保证提香效果。因此，经发明人多次试验验证，得出滚筒杀青机作为提香机使用，且温度为200~210℃，提香时间为4~5min时，加工后的茶叶高香、高绿，茶叶的品质更佳。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、萎调：采摘清明前后5天内的小叶种，色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于摊放架上，摊放的厚度为3~5cm，在干燥通风的地方室内自然萎调1.5h，使其失水率为15%；随后将室内自然萎调后的鲜叶放置在热风萎调槽内，萎调槽内的厚度为2~3cm，热风温度为30℃，热风萎调35min，得到萎调叶；
步骤二、杀青：将步骤一处理过的萎调叶输送到滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青机的温度为295℃，杀青时间为2s，得到杀青叶；
步骤三、理条：将步骤二处理过的杀青叶送入自动理条机进行理条处理，理条机温度100℃，理条时间为40min，得到理条叶；
步骤四、脱毫：将理条后得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在0℃下脱毫2h；
步骤五、做形：将脱毫后的茶叶放入做形机中，做形时的温度为70℃，时间为5min；
步骤六、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为70℃，时间为2h；
步骤七、提香：将步骤六烘干后的茶叶放入滚筒杀青机中，提香温度210℃，提香时间为4min，提香后茶叶含水量低于7%。
实施例2：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、萎调：采摘清明前后5天内的小叶种，色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于摊放架上，摊放的厚度为3~5cm，在干燥通风的地方室内自然萎调2h，使其失水率为18%；随后将室内自然萎调后的鲜叶放置在热风萎调槽内，萎调槽内的厚度为2~3cm，热风温度为31℃，热风萎调30min，得到萎调叶；
步骤二、杀青：将步骤一处理过的萎调叶输送到滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青机的温度为300℃，杀青时间为1.5s，得到杀青叶；
步骤三、理条：将步骤二处理过的杀青叶送入自动理条机进行理条处理，理条机温度100℃，理条时间为35min，得到理条叶；
步骤四、脱毫：将理条后得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在3℃下脱毫2h；
步骤五、做形：将脱毫后的茶叶放入做形机中，做形时的温度为75℃，时间为4min；
步骤六、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为75℃，时间为2h；
步骤七、提香：将步骤六烘干后的茶叶放入滚筒杀青机中，提香温度200℃，提香时间为5min，提香后茶叶含水量低于7%。
实施例3：一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、萎调：采摘清明前后5天内的小叶种，色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶，将茶鲜叶摊放于摊放架上，摊放的厚度为3~5cm，在干燥通风的地方室内自然萎调2.5h，使其失水率为20%；随后将室内自然萎调后的鲜叶放置在热风萎调槽内，萎调槽内的厚度为2~3cm，热风温度为32℃，热风萎调20min，得到萎调叶；
步骤二、杀青：将步骤一处理过的萎调叶输送到滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青机的温度为310℃，杀青时间为1s，得到杀青叶；
步骤三、理条：将步骤二处理过的杀青叶送入自动理条机进行理条处理，理条机温度100℃，理条时间为45min，得到理条叶；
步骤四、脱毫：将理条后得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在5℃下脱毫2h；
步骤五、做形：将脱毫后的茶叶放入做形机中，做形时的温度为80℃，时间为3min；
步骤六、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为75℃，时间为2h；
步骤七、提香：将步骤六烘干后的茶叶放入滚筒杀青机中，提香温度210℃，提香时间为4min，提香后茶叶含水量低于7%。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (4)
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、萎调：将茶鲜叶摊放于摊放架上，在干燥通风的地方室内自然萎调1.5~2.5h，随后将室内自然萎调后的鲜叶放置在萎调槽内，热风温度为30~32℃，热风萎调20~35min，得到萎调叶；
步骤二、杀青：将步骤一处理过的萎调叶输送到滚筒杀青机进行杀青处理，滚筒杀青机的温度为295~310℃，杀青时间为1~2s，得到杀青叶；
步骤三、理条：将步骤二处理过的杀青叶送入自动理条机进行理条处理，理条机温度100℃，理条时间为35~45min，得到理条叶；
步骤四、脱毫：将步骤三得到的理条叶送入抛光脱毫机内，在0~5℃下脱毫2h；
步骤五、做形：将脱毫后的茶叶放入做形机中，做形时的温度为70~80℃，时间为3~5min；
步骤六、烘干：将做形后的茶叶放入烘干机中，烘干温度为70℃，时间为2h；
步骤七、提香：将步骤六做形后的茶叶放入提香机中，提香后茶叶含水量低于7%。
2.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤一中，选择小叶种色泽深绿的一芽一叶或一芽二叶初展作为茶鲜叶。
3.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤一中，室内自然萎凋控制失水率在15~20%范围内。
4.根据权利要求1所述的绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤七中，使用滚筒杀青机作为提香机使用，提香温度200~210℃，提香时间为4~5min。
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| CN106922857A (zh) * | 2017-03-15 | 2017-07-07 | 贵州安顺春来茶业有限公司 | 一种翠香茶的加工方法 |
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2016
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