CN101755934A - 花香型太湖翠竹茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及花香型太湖翠竹茶的加工方法，通过此方法能提高太湖翠竹茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高太湖翠竹茶成品茶叶品质。其包括以下加工步骤：各步骤中的百分含量为质量百分含量；鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5cm～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的加工技术领域，具体为花香型太湖翠竹茶的加工方法。
背景技术
传统的太湖翠竹茶为清香型绿茶，其生产原料以福鼎大毫和福鼎大白为主，这两个品种内质成分丰富，加工制作茶叶品质具有极大的提高和改善空间。一般太湖翠竹茶的加工步骤包括鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条机理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干，由于其加工基本在自然条件下进行，特别是摊凉的过程，成品茶叶的质量在自然条件下受温湿度的影响较大，并且传统的摊凉时间较短仅为2小时～4小时，使得茶叶香气淡，质量不稳定，品质差异大，影响了市场占有率。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了花香型太湖翠竹茶的加工方法，通过此方法能提高太湖翠竹茶的花香型香气，并能保持香气持久，提高太湖翠竹茶成品茶叶品质。
其包括以下加工步骤：下述步骤中的百分含量为质量百分含量；鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5cm～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
其进一步特征在于：所述鲜叶采摘为福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种鲜叶，鲜叶分级，采用特级或一级鲜叶作为原料；所述杀青采用滚筒杀青机，杀青温度110℃～150℃，时间2分钟～3分钟；所述初烘采用碧螺春烘干机，温度控制在100℃～120℃，每锅投叶量0.3kg～0.5kg，边烘边手工揉捻作形；所述复烘，烘干机温度控制80℃～100℃，烘至含水量15％～8％；所述摊凉萎凋，当用毛火烘至含水量9％～12％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm～3cm；所述足火烘干，其烘干机温度控制60℃～80℃，烘至足干，成品茶叶含水量控制在4％～6％。
本发明花香型太湖翠竹茶的加工方法中，其通过鲜叶分级、摊凉处理，在控制摊凉环境温湿度条件下，保持茶青在摊放过程中有4小时～8小时缓慢失水、引起鲜叶内一些成分发生相应的一系列理化变化，茶叶中含量较高的青叶醇、青叶醛类具青草气低沸点物质通过4小时～8小时的缓慢挥发，青气消失；芳香族醇类、芳香族醛类和酮类物质等具花香物质香气显现，进行杀青、烘干和做形过程中温度的有效控制，避免花香型芳香物质在杀青过程中的挥发，使茶产品保持香型。通过本发明方法加工生产的太湖翠竹茶，其外形肥嫩卷曲、白毫披覆，银绿隐翠，花香高，香气持久，汤色嫩绿、清澈明亮，滋味鲜醇。
具体实施方式
实施例一：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为14℃，湿度为90％，摊叶厚度为1cm，摊凉时间为8小时，鲜叶减重率15％。滚筒杀青机，杀青温度130℃，时间3分钟。碧螺春烘干机120℃，初烘，至含水量22.5％。理条机理条。烘干机温度控制80℃，毛火烘至含水量12％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm。烘干机温度控制70℃，烘至足干，成品茶叶含水量控制在6％。
实施例二：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为22℃，湿度为80％，摊叶厚度为1.5cm，摊凉时间为6小时，鲜叶减重率20％。滚筒杀青机，杀青温度150℃，时间2分钟。碧螺春烘干机，110℃，初烘，至含水量25％。理条机理条。烘干机温度控制100℃，毛火烘至含水量10％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2.5cm。烘干机温度控制60℃，烘至足干，成品茶叶含水量控制在5％。
实施例三：
以福鼎大毫一芽一叶初展鲜叶为原料，保持室内温度为18℃，湿度为70％，摊叶厚度为0.5cm，摊凉时间为4小时，鲜叶减重率25％。滚筒杀青机，杀青温度110℃，时间2.5分钟。碧螺春烘干机，100℃，初烘，至含水量40％。理条机理条。烘干机温度控制90℃，毛火烘至含水量9％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约3cm。烘干机温度控制80℃，烘至足干，成品茶叶含水量控制在4％。
Claims (7)
1.花香型太湖翠竹茶的加工方法，其包括鲜叶采摘分级、摊凉、杀青、初烘、揉捻、理条、复烘、摊凉萎凋以及足火烘干九个加工步骤，所述各步骤中的百分含量为质量百分含量，其特征在于：所述摊凉时，保持室内温度为14℃～22℃，湿度为70％～90％，摊叶厚度为0.5cm～1.5cm，摊凉时间为4小时～8小时，鲜叶减重率15％～25％。
2.根据权利要求1所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于：所述鲜叶采摘为福鼎大毫或福鼎大白茶茶树品种鲜叶，鲜叶分级，采用特级或一级鲜叶作为原料。
3.根据权利要求2所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于：所述杀青采用滚筒杀青机，杀青温度110℃～150℃，时间2分钟～3分钟。
4.根据权利要求3所述的花香型太湖翠竹的加工方法，其特征在于：所述初烘采用碧螺春烘干机，温度控制在100℃～120℃，每锅投叶量0.3kg～0.5kg，边烘边手工揉捻作形。
5.根据权利要求4所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于：所述复烘，烘干机温度控制80℃～100℃，烘至含水量15％～8％。
6.根据权利要求5所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于：所述摊凉萎凋，当用毛火烘至含水量9％～12％时，室温下摊凉8小时，摊叶厚度约2cm～3cm。
7.根据权利要求6所述的花香型太湖翠竹茶的加工方法，其特征在于：所述足火烘干，其烘干机温度控制60℃～80℃，烘至足干，成品茶叶含水量控制在4％～6％。
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2009
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