CN110495505A - 一种有机桂花绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及制茶工艺技术领域，且公开了一种有机桂花绿茶的加工方法，步骤一：鲜叶的采摘；步骤二：铁锅杀青；步骤三：初步烘干；步骤四：揉捻；步骤五：终烘干；步骤六：包装。该有机桂花绿茶的加工方法，使得加工程序细致，保证了有机桂花绿茶的加工质量。

Description

一种有机桂花绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及有制茶工艺技术领域，具体为一种有机桂花绿茶的加工方法。
背景技术
窨制工艺，是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香。一般是将茶、花拌和后，经过打堆静置，通花散热，又收堆静置、起花、复火、冷却的过程，其作用是将天然花香渗入茶叶中，使茶叶具有天然的花香；传统窨制工艺始于明代，常用窨制方式有：箱窨、囤窨、堆窨。我国有窨制桂花茶的传统，特别是浙江、江苏、广西等地由于既盛产绿茶又是优质桂花的主产区，历来有窨制桂花茶的习惯。
其中专利号为CN101946841B，公开了一种有机桂花绿茶的加工方法及制品，其包括原料绿茶、桂花鲜花的选择、准备，预处理，密闭负压窨制，炒青提香，低温烘干，精制分级等工序，便于工业化生产，且工艺条件容易控制、产品质量稳定，各批次产品一致性好。本发明制备的有机桂花绿茶具有外形绿筠若针、汤色澄澈明亮、香气桂芳诱鼻、滋味鲜爽甘醇、叶底嫩绿匀齐的产品特征，完整地保留了绿茶的真味和桂花浓郁、飘逸的香气，质量达到有机产品标准。
但是，上述有机桂花绿茶在加工时，在茶叶杀青和揉捻，不够细致化，从而容易影响茶叶的质量，同时茶叶在揉捻前后分别需要进行依次烘干，这样，才能够保证茶叶的质量。为此，本发明提出了一种有机桂花绿茶的加工方法。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种有机桂花绿茶的加工方法，具备加工程序细致，保证了有机桂花绿茶的加工质量等优点，解决了目前花绿茶在加工时，在茶叶杀青和揉捻，不够细致化，从而容易影响茶叶的质量，同时茶叶在揉捻前后分别需要进行依次烘干，这样，才能够保证茶叶的质量的问题。
(二)技术方案
为实现上述的目的，本发明提供如下技术方案：一种有机桂花绿茶的加工方法，具体步骤如下：
步骤一：鲜叶的采摘，在清明节过后，五月底之前，通过人工在茶田采摘桂花绿茶，在采茶时，采茶人员应当注意，太老的叶子和太小的叶子不能要，只需要采摘一芽一叶或者一芽两叶的绿叶；
步骤二：铁锅杀青，将采摘的茶叶放入在铁锅中，持续对铁锅进行加热，使得铁锅的温度持续升高，铁锅在温度升高时，对铁锅内的茶叶进行翻炒，在高温翻炒时，茶叶的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露出来，从而茶叶的香气也会随之提升；
步骤三：初步烘干，将步骤二中杀青过后的茶叶进行初步烘干，使得茶叶中的水分挥发，防止劣变；
步骤四：揉捻，将步骤三中初步烘干的茶叶进行揉捻，桂花茶叶多为一次性揉捻，嫩叶需要轻短的揉捻，老叶需要重压长揉，能够保证茶叶的叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡，同时茶汁挤溢附着在叶片的表面，对提高茶叶滋味浓度有所保障；
步骤五：终烘干，将步骤四中揉捻过后的茶叶进行最终的烘干，将揉捻过后的茶叶内部极少量的蒸发；
步骤六：包装，将普通茶叶和高档茶叶进行区分，然后通过水份检测，将合格后进行包装，保鲜储存。
优选的，所述步骤一中在采摘绿叶时工作人员一般的采摘手法为指摘、直摘、折摘、切摘、取摘和扶摘。
优选的，所述步骤二中铁锅杀青，一般要求铁锅的温度保持在260摄氏度-320摄氏度之间，且在茶叶铁锅杀青的过程中要遵循“抖闷结合，多抖少闷”的原则。
优选的，所述步骤三中的烘干温度为70摄氏度-80摄氏度。
优选的，所述步骤四中在对嫩叶短揉时，其揉捻时间为20分钟左右，所述步骤四中在老叶需要重压长揉时，且揉捻时间为50分钟左右。
优选的，所述步骤五中终烘干在低温烘干，且烘干温度为30摄氏度-40摄氏度。
优选的，所述步骤二中在铁锅杀青之后，需要可通过工作人员肉眼观察，得知茶叶的纯度，从而判断是否需要对杀青过后的茶叶进行筛选过滤。
优选的，所述桂花品种为金桂品种群中的一种。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种有机桂花绿茶的加工方法，具备以下有益效果：
该有机桂花绿茶的加工方法，通过步骤一：鲜叶的采摘；步骤二：铁锅杀青；步骤三：初步烘干；步骤四：揉捻；步骤五：终烘干；步骤六：包装，尤其是在步骤二中对茶叶进行了持续高温杀青以及杀青的原则，以及设置了初步烘干和终烘干，从而能够保证加工制作出来的机桂花绿茶。
具体实施方式
本发明公开了一种有机桂花绿茶的加工方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。需要特别指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的加工方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的加工方法进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。下面结合实施例，进一步阐述本发明。
一种有机桂花绿茶的加工方法，具体步骤如下：
步骤一：鲜叶的采摘，在清明节过后，五月底之前，通过人工在茶田采摘桂花绿茶，在采茶时，采茶人员应当注意，太老的叶子和太小的叶子不能要，只需要采摘一芽一叶或者一芽两叶的绿叶；
步骤二：铁锅杀青，将采摘的茶叶放入在铁锅中，持续对铁锅进行加热，使得铁锅的温度持续升高，铁锅在温度升高时，对铁锅内的茶叶进行翻炒，在高温翻炒时，茶叶的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露出来，从而茶叶的香气也会随之提升；
步骤三：初步烘干，将步骤二中杀青过后的茶叶进行初步烘干，使得茶叶中的水分挥发，防止劣变；
步骤四：揉捻，将步骤三中初步烘干的茶叶进行揉捻，桂花茶叶多为一次性揉捻，嫩叶需要轻短的揉捻，老叶需要重压长揉，能够保证茶叶的叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡，同时茶汁挤溢附着在叶片的表面，对提高茶叶滋味浓度有所保障；
步骤五：终烘干，将步骤四中揉捻过后的茶叶进行最终的烘干，将揉捻过后的茶叶内部极少量的蒸发；
步骤六：包装，将普通茶叶和高档茶叶进行区分，然后通过水份检测，将合格后进行包装，保鲜储存。
所述步骤一中在采摘绿叶时工作人员一般的采摘手法为指摘、直摘、折摘、切摘、取摘和扶摘。
所述步骤二中铁锅杀青，一般要求铁锅的温度保持在260摄氏度-320摄氏度之间，且在茶叶铁锅杀青的过程中要遵循“抖闷结合，多抖少闷”的原则。
所述步骤三中的烘干温度为70摄氏度-80摄氏度。
所述步骤四中在对嫩叶短揉时，其揉捻时间为20分钟左右，所述步骤四中在老叶需要重压长揉时，且揉捻时间为50分钟左右。
所述步骤五中终烘干在低温烘干，且烘干温度为30摄氏度-40摄氏度。
所述步骤二中在铁锅杀青之后，需要可通过工作人员肉眼观察，得知茶叶的纯度，从而判断是否需要对杀青过后的茶叶进行筛选过滤。
所述桂花品种为金桂品种群中的一种。
综上所述，通过步骤一：鲜叶的采摘，在清明节过后，五月底之前，通过人工在茶田采摘桂花绿茶，在采茶时，采茶人员应当注意，太老的叶子和太小的叶子不能要，只需要采摘一芽一叶或者一芽两叶的绿叶；步骤二：铁锅杀青，将采摘的茶叶放入在铁锅中，持续对铁锅进行加热，使得铁锅的温度持续升高，铁锅在温度升高时，对铁锅内的茶叶进行翻炒，在高温翻炒时，茶叶的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露出来，从而茶叶的香气也会随之提升；步骤三：初步烘干，将步骤二中杀青过后的茶叶进行初步烘干，使得茶叶中的水分挥发，防止劣变；步骤四：揉捻，将步骤三中初步烘干的茶叶进行揉捻，桂花茶叶多为一次性揉捻，嫩叶需要轻短的揉捻，老叶需要重压长揉，能够保证茶叶的叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡，同时茶汁挤溢附着在叶片的表面，对提高茶叶滋味浓度有所保障；步骤五：终烘干，将步骤四中揉捻过后的茶叶进行最终的烘干，将揉捻过后的茶叶内部极少量的蒸发；步骤六：包装，将普通茶叶和高档茶叶进行区分，然后通过水份检测，将合格后进行包装，保鲜储存。
需要说明的是，术语“包括”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于，具体步骤如下：
步骤一：鲜叶的采摘，在清明节过后，五月底之前，通过人工在茶田采摘桂花绿茶，在采茶时，采茶人员应当注意，太老的叶子和太小的叶子不能要，只需要采摘一芽一叶或者一芽两叶的绿叶；
步骤二：铁锅杀青，将采摘的茶叶放入在铁锅中，持续对铁锅进行加热，使得铁锅的温度持续升高，铁锅在温度升高时，对铁锅内的茶叶进行翻炒，在高温翻炒时，茶叶的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露出来，从而茶叶的香气也会随之提升；
步骤三：初步烘干，将步骤二中杀青过后的茶叶进行初步烘干，使得茶叶中的水分挥发，防止劣变；
步骤四：揉捻，将步骤三中初步烘干的茶叶进行揉捻，桂花茶叶多为一次性揉捻，嫩叶需要轻短的揉捻，老叶需要重压长揉，能够保证茶叶的叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，从而便于茶叶的冲泡，同时茶汁挤溢附着在叶片的表面，对提高茶叶滋味浓度有所保障；
步骤五：终烘干，将步骤四中揉捻过后的茶叶进行最终的烘干，将揉捻过后的茶叶内部极少量的蒸发；
步骤六：包装，将普通茶叶和高档茶叶进行区分，然后通过水份检测，将合格后进行包装，保鲜储存。
2.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤一中在采摘绿叶时工作人员一般的采摘手法为指摘、直摘、折摘、切摘、取摘和扶摘。
3.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤二中铁锅杀青，一般要求铁锅的温度保持在260摄氏度-320摄氏度之间，且在茶叶铁锅杀青的过程中要遵循“抖闷结合，多抖少闷”的原则。
4.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤三中的烘干温度为70摄氏度-80摄氏度。
5.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤四中在对嫩叶短揉时，其揉捻时间为20分钟左右，所述步骤四中在老叶需要重压长揉时，且揉捻时间为50分钟左右。
6.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤五中终烘干在低温烘干，且烘干温度为30摄氏度-40摄氏度。
7.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述步骤二中在铁锅杀青之后，需要可通过工作人员肉眼观察，得知茶叶的纯度，从而判断是否需要对杀青过后的茶叶进行筛选过滤。
8.根据权利要求1所述的一种有机桂花绿茶的加工方法，其特征在于：所述桂花品种为金桂品种群中的一种。
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