CN107019082A - 一种桂花茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于桂花加工技术领域，提供一种桂花茶的加工工艺，包括：步骤一、采摘；步骤二、萎凋；步骤三；步骤四；步骤五、成团；步骤六、摊晾；步骤七、干燥；步骤八、产品检验；步骤九、包装。本发明的目的是提供一种桂花茶的加工工艺，该工艺加工工序简单，生产成本低，生产过程中桂花营养价值不易流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长。
Description
技术领域
本发明属于桂花加工技术领域，具体地，一种桂花茶的加工工艺。
背景技术
桂花又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。以桂花做原料制作的桂花茶是中国特产茶，它香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。但是因为传统的桂花茶保存时间非常有限，严重制约了桂花茶的市场发展。
市面上普遍采用的桂花茶加工方法，加工工序复杂，生产成本高，而且导致茶的营养成份流失，从而失去了茶本身的价值。
本发明的目的在于提供一种加工工序简单，生产成本低，生产过程中桂花营养价值不易流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种桂花茶的加工工艺，该工艺加工工序简单，生产成本低，生产过程中桂花营养价值不易流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长。
根据本发明一方面提供的一种桂花茶的加工工艺，所述桂花茶的加工工艺具体为：
步骤一、采摘，选择初花期的桂花进行采摘；
步骤二、萎凋，对桂花进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在86-89%；
步骤三、杀青，当平锅温达到180-200℃时，向平锅中投萎凋后的桂花，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为3-4min，然后降低锅温转入下道工序；
步骤四、揉制，当锅温降到70℃左右时，用双手拢住杀青后的桂花，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3-4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握桂花要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当桂花达到6成干时结束揉制，揉制时间约10-12min；
步骤五、成团，当锅温降至60-70℃时，将桂花握于掌心搓转成团，成团不要马上散团，可在锅内放置片刻再散团，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至桂花8成干时即可，搓团用时约12-15min；
步骤六、摊晾、将成团过后的桂花进行摊晾，摊晾约15-20min，使其热气充分散发；
步骤七、干燥，第一次干燥水分控制在10-20%，温度控制在200-220℃，摊晾8-10min散发热气；第二次烘培水分控制在5-10%，温度控制在180-200℃；摊晾10-15min散发热气；第三次烘培水分控制在0-5%，温度控制在160-180℃提香；摊晾15-20min散发热气，即可；
步骤八、产品检验：按桂花茶的颗粒大小、颜色的质量标准进行检验；
步骤九、包装。
优选地，所述萎凋的具体方法为：
步骤一、将采摘新鲜、无损伤的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度0.6-2.3cm，萎凋时间1.1-1.3h，中途翻动2-3次；
步骤二、将步骤一处理后的桂花置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度32-38cm，萎凋52-60min；
步骤三、将步骤二冷风萎凋处理后的桂花置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32-48cm，萎凋20-29min，热风温度35-40℃；
步骤四、将步骤三处理后的桂花再次置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度33-38cm，萎凋32-40min；
步骤五、将步骤四冷风萎凋处理后的桂花再次置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32-48cm，萎凋30-39min，热风温度30-35℃；
步骤六、停机，即可。
优选地，所述在整个萎凋过程中，每隔10min将桂花翻动一次。
优选地，所述步骤八颗粒大小如米粒般大小。
优选地，所述步骤八颜色成金黄色。
优选地，所述步骤六将成团过后的桂花置于通风处进行自然摊晾。
优选地，所述步骤一采摘新鲜、无损伤的桂花。
优选地，所述萎凋机的功率为10-15kw。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明提供的一种桂花茶的加工工艺，该加工工艺工序简单，生产成本低，生产过程中桂花营养价值不易流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长；
（2）本发明桂花的萎凋具有加快桂花失水、加快桂花内含物质转化等优点，采用本发明方法，桂花萎凋均匀、充分，同时，大幅缩短萎凋时间；
（3）本发明提供的一种桂花茶的加工工艺，采用本发明制得的桂花茶具有散寒破结、化痰止咳、暖胃、平肝、祛风湿的作用，可治疗牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛，也可用于虚寒胃痛、风湿筋骨疼痛、腰痛等病。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供的一种桂花茶的加工工艺，所述桂花茶的加工工艺具体为：
步骤一、采摘，选择初花期的桂花进行采摘，采摘新鲜、无损伤的桂花，采用新鲜、无损伤的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的营养元素；
步骤二、萎凋，对桂花进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在89%，每隔10min将桂花翻动一次。采用冷、热风交替萎凋可避免在萎凋过程中持续高温对桂花造成损伤，影响成品的品质。所述萎凋的具体方法为：
将采摘新鲜、无损伤的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度2.3cm，萎凋时间1.1h，中途翻动3次；将步骤一处理后的桂花置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度32cm，萎凋60min，所述萎凋机的功率为10kw；将步骤二冷风萎凋处理后的桂花置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度48cm，萎凋20min，热风温度40℃；将步骤三处理后的桂花再次置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度33cm，萎凋40min；将步骤四冷风萎凋处理后的桂花再次置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32cm，萎凋39min，热风温度30℃；停机，即可；
步骤三、杀青，当平锅温达到200℃时，向平锅中投萎凋后的桂花，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为3min，然后降低锅温转入下道工序；
步骤四、揉制，当锅温降到70℃左右时，用双手拢住杀青后的桂花，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握桂花要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当桂花达到6成干时结束揉制，揉制时间约10min；
步骤五、成团，当锅温降至70℃时，将桂花握于掌心搓转成团，成团不要马上散团，可在锅内放置片刻再散团，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至桂花8成干时即可，搓团用时约12min；
步骤六、摊晾、将成团过后的桂花进行摊晾，摊晾约20min，使其热气充分散发，优选地，所述成团过后的桂花置于通风处进行自然摊晾；
步骤七、干燥，第一次干燥水分控制在20%，温度控制在200℃，摊晾10min散发热气；第二次烘培水分控制在5%，温度控制在200℃；摊晾10min散发热气；第三次烘培水分控制在5%，温度控制在160℃提香；摊晾20min散发热气，即可；
步骤八、产品检验：按桂花茶的颗粒大小、颜色的质量标准进行检验，颗粒大小如米粒般大小，所述颜色成金黄色。
步骤九、包装。
本实施例制备的桂花茶较一般的桂花茶加工工艺成本低，生产过程中桂花营养未流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长延长2个月。
实施例2
本实施例提供的一种桂花茶的加工工艺，所述桂花茶的加工工艺具体为：
步骤一、采摘，选择初花期的桂花进行采摘，采摘新鲜、无损伤的桂花，采用新鲜、无损伤的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的营养元素；
步骤二、萎凋，对桂花进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在86%，每隔10min将桂花翻动一次。采用冷、热风交替萎凋可避免在萎凋过程中持续高温对桂花造成损伤，影响成品的品质。所述萎凋的具体方法为：
将采摘新鲜、无损伤的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度0.6cm，萎凋时间1.3h，中途翻动2次；将步骤一处理后的桂花置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度38cm，萎凋52min，所述萎凋机的功率为15kw；将步骤二冷风萎凋处理后的桂花置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32cm，萎凋29min，热风温度35℃；将步骤三处理后的桂花再次置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度38cm，萎凋32min；将步骤四冷风萎凋处理后的桂花再次置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度48cm，萎凋30min，热风温度35℃；停机，即可；
步骤三、杀青，当平锅温达到180℃时，向平锅中投萎凋后的桂花，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为4min，然后降低锅温转入下道工序；
步骤四、揉制，当锅温降到70℃左右时，用双手拢住杀青后的桂花，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握桂花要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当桂花达到6成干时结束揉制，揉制时间约12min；
步骤五、成团，当锅温降至60℃时，将桂花握于掌心搓转成团，成团不要马上散团，可在锅内放置片刻再散团，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至桂花8成干时即可，搓团用时约15min；
步骤六、摊晾、将成团过后的桂花进行摊晾，摊晾约15min，使其热气充分散发，优选地，所述成团过后的桂花置于通风处进行自然摊晾；
步骤七、干燥，第一次干燥水分控制在10%，温度控制在220℃，摊晾8min散发热气；第二次烘培水分控制在10%，温度控制在180℃；摊晾15min散发热气；第三次烘培水分控制在0%，温度控制在180℃提香；摊晾15min散发热气，即可；
步骤八、产品检验：按桂花茶的颗粒大小、颜色的质量标准进行检验，颗粒大小如米粒般大小，所述颜色成金黄色。
步骤九、包装。
本实施例制备的桂花茶较一般的桂花茶加工工艺成本低，生产过程中桂花营养未流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长延长1.5个月。
实施例3
本实施例提供的一种桂花茶的加工工艺，所述桂花茶的加工工艺具体为：
步骤一、采摘，选择初花期的桂花进行采摘，采摘新鲜、无损伤的桂花，采用新鲜、无损伤的桂花可保持桂花最天然的醇香，保持最全面的营养元素；
步骤二、萎凋，对桂花进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在88%，每隔10min将桂花翻动一次。采用冷、热风交替萎凋可避免在萎凋过程中持续高温对桂花造成损伤，影响成品的品质。所述萎凋的具体方法为：
将采摘新鲜、无损伤的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度1.3cm，萎凋时间1.2h，中途翻动2次；将步骤一处理后的桂花置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度35cm，萎凋59min，所述萎凋机的功率为13kw；将步骤二冷风萎凋处理后的桂花置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度37cm，萎凋24min，热风温度38℃；将步骤三处理后的桂花再次置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度36cm，萎凋37min；将步骤四冷风萎凋处理后的桂花再次置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度36cm，萎凋34min，热风温度32℃；停机，即可；
步骤三、杀青，当平锅温达到190℃时，向平锅中投萎凋后的桂花，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为4min，然后降低锅温转入下道工序；
步骤四、揉制，当锅温降到70℃左右时，用双手拢住杀青后的桂花，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握桂花要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当桂花达到6成干时结束揉制，揉制时间约11min；
步骤五、成团，当锅温降至63℃时，将桂花握于掌心搓转成团，成团不要马上散团，可在锅内放置片刻再散团，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至桂花8成干时即可，搓团用时约13min；
步骤六、摊晾、将成团过后的桂花进行摊晾，摊晾约16min，使其热气充分散发，优选地，所述成团过后的桂花置于通风处进行自然摊晾；
步骤七、干燥，第一次干燥水分控制在13%，温度控制在210℃，摊晾9min散发热气；第二次烘培水分控制在6%，温度控制在190℃；摊晾13min散发热气；第三次烘培水分控制在2%，温度控制在170℃提香；摊晾17min散发热气，即可；
步骤八、产品检验：按桂花茶的颗粒大小、颜色的质量标准进行检验，颗粒大小如米粒般大小，所述颜色成金黄色。
步骤九、包装。
本实施例制备的桂花茶较一般的桂花茶加工工艺成本低，生产过程中桂花营养未流失，加工出的桂花营养价值高，保存时间长延长1.8个月。
以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
Claims (8)
1.一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述桂花茶的加工工艺具体为：
步骤一、采摘，选择初花期的桂花进行采摘；
步骤二、萎凋，对桂花进行冷、热风交替萎凋使其含水量控制在86-89%；
步骤三、杀青，当平锅温达到180-200℃时，向平锅中投萎凋后的桂花，用双手迅速翻炒，先抖后闷，少闷多抖，做到捞净、抖散、杀匀、杀透，无红梗、红叶，无焦边、爆点，杀青时间为3-4min，然后降低锅温转入下道工序；
步骤四、揉制，当锅温降到70℃左右时，用双手拢住杀青后的桂花，沿锅壁顺一个方向进行推手揉捻，开始时，揉3-4转抖散1次，以后逐步增加揉转次数，减少抖散次数，揉时手握桂花要松紧适度，按照轻一重一轻的顺序操作，当桂花达到6成干时结束揉制，揉制时间约10-12min；
步骤五、成团，当锅温降至60-70℃时，将桂花握于掌心搓转成团，成团不要马上散团，可在锅内放置片刻再散团，搓团要掌握用力均匀，按照轻一重一轻的顺序操作，搓至桂花8成干时即可，搓团用时约12-15min；
步骤六、摊晾、将成团过后的桂花进行摊晾，摊晾约15-20min，使其热气充分散发；
步骤七、干燥，第一次干燥水分控制在10-20%，温度控制在200-220℃，摊晾8-10min散发热气；第二次烘培水分控制在5-10%，温度控制在180-200℃；摊晾10-15min散发热气；第三次烘培水分控制在0-5%，温度控制在160-180℃提香；摊晾15-20min散发热气，即可；
步骤八、产品检验：按桂花茶的颗粒大小、颜色的质量标准进行检验；
步骤九、包装。
2.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述萎凋的具体方法为：
步骤一、将采摘新鲜、无损伤的桂花放置萎凋架上，萎凋厚度0.6-2.3cm，萎凋时间1.1-1.3h，中途翻动2-3次；
步骤二、将步骤一处理后的桂花置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度32-38cm，萎凋52-60min；
步骤三、将步骤二冷风萎凋处理后的桂花置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32-48cm，萎凋20-29min，热风温度35-40℃；
步骤四、将步骤三处理后的桂花再次置于萎凋机中冷风萎凋，桂花摊放厚度33-38cm，萎凋32-40min；
步骤五、将步骤四冷风萎凋处理后的桂花再次置于萎凋机中热风萎凋，桂花摊放厚度32-48cm，萎凋30-39min，热风温度30-35℃；
步骤六、停机，即可。
3.根据权利要求2所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述在整个萎凋过程中，每隔10min将桂花翻动一次。
4.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤八颗粒大小如米粒般大小。
5.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤八颜色成金黄色。
6.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤六将成团过后的桂花置于通风处进行自然摊晾。
7.根据权利要求1所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤一采摘新鲜、无损伤的桂花。
8.根据权利要求2所述的一种桂花茶的加工工艺，其特征在于：所述萎凋机的功率为10-15kw。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170808 |
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