CN107372959A - 桂花茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种桂花茶及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤：采摘新鲜桂花；将所获新鲜桂花在摊凉槽内加热摊晾至含水率在45％以下；对经摊晾处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为180℃～230℃，烘干时间为15s～1min；对经高温烘干处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为70℃～110℃，烘干时间为30min～1h；将经低温烘干处理后的桂花自然冷却至室温，即得所述桂花茶。本发明提供的桂花茶制备方法简单易操作，工艺条件温和，能耗低，可以利用常规制茶设备实施，而所获的桂花茶保质期可长达十八个月，且经长期保存仍能保持接近于新鲜桂花的花香，在冲泡饮用时，花型完整饱满，茶汤淡黄清亮，口感清润无苦涩感，香味清新绵长。

Description

桂花茶及其制备方法
技术领域
本发明特别涉及一种桂花茶及其制备方法，属于花茶技术领域。
背景技术
桂花是中国传统十大名花之一，除富有寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。但新鲜桂花不易长久存储，所以在传统方式中，一般是将新鲜桂花糖渍或盐渍保存，这样的方式存在多种不足。
近年来，也有厂家通过将鲜桂花直接晒干或烘干的方式以实现桂花的长期保存，但这些方式获得的桂花干花中诸如香精油等成分几乎损失殆尽。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种桂花茶及其制备方法，以克服现有技术的不足。
为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：
本发明实施例提供了一种桂花茶的制备方法，其包括如下步骤：
(1)采摘新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内于25℃～50℃摊晾至含水率在45％以下；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为180℃～230℃，烘干时间为15s～1min；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为70℃～110℃，烘干时间为30min～1h；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得所述桂花茶。
在一些较佳实施方案中，步骤(1)具体包括：采摘苏州光福地区的新鲜桂花。
在一些较佳实施方案中，步骤(2)具体包括：将所获新鲜桂花在常温下摊晾5h～20h，使桂花的含水率在42％～45％。
在一些较佳实施方案中，步骤(3)中采用的烘干温度为200℃～230℃，烘干时间为30s～1min。
在一些较佳实施方案中，步骤(5)具体包括：将所获桂花茶包装后常温避光保存。
本发明实施例还提供了一种由前述方法制备的桂花茶。
与现有技术相比，本发明提供的桂花茶制备方法简单易操作，工艺条件温和，能耗低，可以利用常规制茶设备实施，而所获的桂花茶保质期可长达十八个月，且经长期保存仍能保持接近于新鲜桂花的花香，在冲泡饮用时，花型完整饱满，茶汤淡黄清亮，口感清润无苦涩感，香味清新绵长。
具体实施方式
鉴于现有技术中的不足，本案发明人经长期研究和大量实践，得以提出本发明的技术方案。如下将结合若干实施例对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。
实施例1一种桂花茶的制备方法包括如下步骤：
(1)人工采摘苏州光福地区的新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内于室温下摊晾15h左右，使桂花的含水率在42％左右；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为180℃左右，烘干时间为1min左右；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为70℃左右，烘干时间为1h左右；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得桂花茶，并在包装后常温避光保存。
实施例2一种桂花茶的制备方法包括如下步骤：
(1)人工采摘苏州光福地区的新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在在摊凉槽内于约25℃摊晾20h，使桂花的含水率在44％左右；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为190℃左右，烘干时间为45s左右；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为90℃左右，烘干时间为45min左右；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得桂花茶，并在包装后常温避光保存。
实施例3一种桂花茶的制备方法包括如下步骤：
(1)人工采摘苏州光福地区的新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内加热至约50℃摊晾5h左右，使桂花的含水率在45％左右；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为200℃左右，烘干时间为30s左右；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为100℃，烘干时间为30min左右；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得桂花茶，并在包装后常温避光保存。
实施例4一种桂花茶的制备方法包括如下步骤：
(1)人工采摘苏州光福地区的新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内加热至约30℃摊晾15h左右，使桂花的含水率在43％左右；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为210℃左右，烘干时间为30s左右；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为110℃左右，烘干时间为30min左右；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得桂花茶，并在包装后常温避光保存。
实施例5一种桂花茶的制备方法包括如下步骤：
(1)人工采摘苏州光福地区的新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内于室温下摊晾15h左右，使桂花的含水率在44％左右；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为230℃左右，烘干时间为1min左右；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为80℃左右，烘干时间为50min左右；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得桂花茶，并在包装后常温避光保存。
对照例1：与实施例1基本相同，但步骤(1)中是采用击打桂花花枝的方式收集新鲜桂花。
对照例2：与实施例1基本相同，但不含步骤(2)的操作。
对照例3：与实施例1基本相同，但步骤(3)中采用的烘干温度为250℃，烘干时间为2min。
对照例4：与实施例1基本相同，但步骤(3)中采用的烘干温度为160℃，烘干时间为1min。
对照例5：与实施例1基本相同，但步骤(4)中采用的烘干温度为60℃，烘干时间为2h。
对照例6：与实施例1基本相同，但步骤(4)中采用的烘干温度为120℃，烘干时间为30min。
对照例7一种桂花花茶的制备方法为：
采集新鲜的桂花进行萎凋，含水量控制在90～95％之间；
将萎凋后的桂花进行杀青，温度在180～200℃之间；
将杀青过后的桂花进行摊晾，摊晾15～20分钟，充分散发热气；
多次干燥，包括：
第一次，干燥温度150～160℃，水分控制在70～80％，摊凉10～12分钟，
第二次，干燥温度140～150℃，水分控制在40～50％，摊凉12～15分钟，
第三次，干燥温度120～140℃，水分控制在10～20％，摊凉15～18分钟，
第四次，干燥温度100～120℃，水分控制在1～5％，摊凉20～30分钟，
最后一次，100％干燥；
将干燥后的桂花茶温度控制在100～120℃之间进行提香，之后包装。
对照例8一种桂花花茶的制备方法为：
采集新鲜的桂花在阴凉处放置，以备后用。
然后将筛选后的桂花进行高温杀青处理，其中温度设为340℃，杀青的时间设为2分钟。
将步骤2中杀青完成后的桂花进行烘干处理，将桂花放置到烘干机中进行烘干，将烘干机的温度控制在180℃，时间为45min。
将烘干结束的桂花放置到高压炉中进行进一步高压脱水处理，得到的桂花的水分小于7％。
最后将得到的干桂花包装。
称取实施例1-5及对照例1-8的桂花茶样品10g分别加入索氏提取器中，同时加入100mL乙醚，于索氏提取器浸提，过滤，再将滤液自然挥发至恒重，之后对提取到的桂花香精的重量进行称量，结果显示，利用实施例1-5的桂花茶样品提取到的桂花香精重量明显高于对照例7-8的桂花茶样品，稍高于对照例3、6的桂花茶样品，而与对照例1、2、4、5的桂花茶样品基本相当。
称取实施例1-5及对照例1-8的桂花茶样品10g置于室温避光环境中保存，并持续观察其外形、颜色及香味变化，可以看到，在初始阶段，实施例1-5及对照例2-6桂花茶样品的外形均完整丰盈、呈淡黄色，香味馥郁，对照例1桂花茶样品的外形破碎、颜色与香味与实施例1桂花茶样品相似，对照例7-8的桂花茶样品外形完整但干瘪，香味淡。在保存至第30天时，实施例1-5桂花茶样品的外形、颜色和香味均几乎无变化，对照例1、2、4、5的桂花茶样品外形基本保持，但颜色加深，香味明显变淡，对照例3、6、7、8的桂花茶样品外形、颜色和香味也几乎无变化。在保存至第60天时，实施例1-5桂花茶样品的外形、颜色和香味均几乎无变化，对照例1、2、4、5的桂花茶样品外形明显改变，颜色明显加深，稍有异味，对照例3、6、7、8的桂花茶样品外形基本保持、颜色基本无变化，香味变淡。在保存至第120天时，实施例1-5桂花茶样品的外形、颜色和香味均无明显变化，对照例1、2、4、5的桂花茶样品颜色发黑，有异味，对照例3、6、7、8的桂花茶样品外形和颜色无明显变化，香味接近于无。在保存至第180天时，实施例1-5桂花茶样品的外形、颜色和香味均无明显变化，对照例1、2、4、5的桂花茶样品霉坏，对照例3、6、7、8的桂花茶样品完全无香味。
称取实施例1-5及对照例1-8的桂花茶样品3g置于玻璃杯中，以80℃左右的纯净水冲泡。可以观察到，实施例1-5的桂花茶样品迅速展开并呈现为与新鲜桂花相似形态，饱满鲜润，茶汤颜色呈清亮的淡黄色，口感清润无苦涩感，香味清新绵长，对照例1、2、4、5的桂花茶样品的茶汤颜色略呈暗黄色，口感无苦味但稍有涩感，对照例3、6的桂花茶样品的茶汤颜色呈淡黄色，口感稍有涩感，香味不持久，对照例7-8的桂花茶样品未能完全展开，茶汤颜色呈浅黄色，口感略苦，香味淡且不持久。
应当理解，上述实施例仅为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种桂花茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)采摘新鲜桂花；
(2)将所获新鲜桂花在摊凉槽内于25℃～50℃摊晾至含水率在45％以下；
(3)对经步骤(2)处理后的桂花进行高温烘干，其中采用的烘干温度为180℃～230℃，烘干时间为15s～1min；
(4)对步骤(3)处理后的桂花进行低温烘干，其中采用的烘干温度为70℃～110℃，烘干时间为30min～1h；
(5)将步骤(4)处理后的桂花自然冷却至室温，即得所述桂花茶。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)具体包括：采摘苏州光福地区的新鲜桂花。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)具体包括：将所获新鲜桂花在常温下摊晾5h～20h，使桂花的含水率在42％～45％。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中采用的烘干温度为200℃～230℃，烘干时间为30s～1min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)具体包括：将所获桂花茶包装后常温避光保存。
6.由权利要求1-5中任一项所述方法制备的桂花茶。
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