CN110279020A - 一种栀子花茶及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种栀子花茶的加工方法，将鲜栀子花蕾与茶叶在一定温湿度条件下进行密封静置处理后，等花儿凋谢后将花与茶叶分开，然后采用阶梯温度对茶叶进行阶梯烘干处理，使其含水量在4％以下，然后按要求包装，在低温环境下存储。本发明方法工艺简单，能耗低，加工成本低，加工出来的成品品相好，花香清香，香味持久，花茶经久耐泡，花茶的口感好，无苦涩味，且合格率高。
Description
技术领域
本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种栀子花茶及其加工方法。
背景技术
栀子花是常绿灌木或小乔木，花大、洁白是药用之花，对胃胀、痢疾、热毒引起的多种疾病有一定的疗效，其作为观赏植物栽种于庭院内外，适应性广、花期长、产量高、香气鲜浓、实为窨制花茶的好原料。栀子花茶有清热解毒的作用。
通常，栀子花茶的制备主要通过使用干燥后的干栀子花和茶叶进行窨制，栀子花的芳香类物质分子是不停地做无规则运动，通过扩散分布到周围的空气中，温度越高分子运动越剧烈，非常容易挥发掉，用干燥后的栀子花窨制茶叶，香气没有鲜栀子花窨制的香气足，为了增加香气会添加芳香剂，这种方法加工出来的栀子花茶不属于纯天然绿色茶品；现有的少数鲜栀子花茶制备，会造成大量的茶叶和鲜花变质，浪费；窨制时茶叶和鲜花时常发霉，发酸 ；香气不足，同时有异味，茶汤浑浊等缺点；申请号为 201510313228.0，发明专利申请名称为一种栀子花制作方法，该制作方法虽然解决了现有栀子花茶制备过程茶叶变质发酸发霉或者茶叶香气不足的问题，但是此制备方法工艺繁琐，烘制时间特别长，能耗大，且茶叶破碎率高，且花香只能吸附在茶叶表面，花茶的香味不持久，本方法花蕊中的花粉容易掉入茶叶中，导致成品的栀子花茶茶味具有苦涩味，影响了花茶的口感；还有现有的采用鲜栀子花窨制花茶时，成品花茶中经常有烘干的小黑虫，很不卫生 。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明提供一种栀子花茶加工方法，本发明方法工艺简单，加工时间短，加工出来的栀子花茶， 具有清香的栀子花香味，且香味持久，成品品相好，花茶的口感好且合格率高。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、挑选顶部刚刚泛白的栀子花花蕾，采摘下来，去掉花柄，保留花蒂，剔出杂质，得净选后的栀子花花蕾，备用；
（2）、取步骤（1）挑选好的花蕾与茶叶按比例均匀混合， 常温，湿度为 55％～65％，密封静置18-22h，期间每1-1.5小时均匀翻动一次；
（3）、将步骤 （2） 混合密封好的茶叶和花朵的混合物摊晾开，用茶叶色选机将茶叶和花朵分开；
（4）、将步骤 （3）所得的茶叶采用梯度温度进行烘干，要求最后的茶叶含水量在4％以下 ，烘干好的茶叶，在干燥的环境下摊晾后，快速密封包装，放在零度以下的环境中冷藏，得到本发明栀子花茶。
进一步地，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的质量比为10:（2-4）。
进一步地，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的质量比为10:3。
进一步地，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的密封静置时间为20h。
进一步地，步骤（4）中，所述的梯度温度进行烘干的具体烘干方法如下：
首先在35-44℃烘干30分钟，然后在45-64℃烘干20分钟，
再在65-85℃烘干10分钟，最后在86-95℃烘干5-10分钟。
进一步地， 步骤（2）中所述的茶叶为干燥的绿茶、红茶、黑茶、普洱生茶或普洱熟茶中的一种。
一种采用权利要求1所述的加工方法制得的栀子花茶。
本发明的优点是：
1、本发明的加工栀子花茶的方法，工艺简单、加工用时短，从鲜花蕾与干茶叶混合，到最后得到花茶成品，总共用时不大于24个小时，比现有技术缩短了一倍以上时间，降低了能耗，提高了工作效率，降低了栀子花茶的加工成本。
2、本发明方法制作的栀子花茶能保证良好的口感和持久的花香味。本发明方法采用顶部刚刚泛白的鲜花蕾与干茶叶一次混合密封，中间每间隔1-1.5小时搅拌一次，直至鲜花萎谢，这样栀子花香气基本能被茶叶全部吸收，这时栀子花的香气基本被吸附在茶叶的表面上，然后采用先低温再逐渐提高温度的方法进行梯度温度烘烤茶叶，这样吸附在茶叶表面上的花香会慢慢渗入到茶叶内部，提高了花茶香味的持久性，按照上述工艺制作的花茶经多次冲泡仍有花香味。
3、本发明方法加工出来的栀子花茶成品干净卫生，不含杂质，品相完整。栀子花是一种特别招惹小黑虫的花，当花蕾稍有张开时，就会有小黑虫从张口处飞进花芯，这种小黑虫很难去除，导致加工出来的成品中掺杂有烘干的小黑虫杂质，很不卫生，本发明采用顶部刚刚泛白的鲜花蕾作为栀子花茶的原材料与茶叶混合窖制，顶部刚刚泛白还没有张口，这样的花蕾不招惹小黑虫，保证了原材料的干净卫生，从而保证了成品花茶的干净卫生，符合食品卫生要求，提高了成品的品质。
4、本发明方法加工出的栀子花茶，口感清纯，花香纯正，无任何苦涩味，本发明方法在加工过程中，始终用完整的花蕾与茶叶密封静置，定时搅拌，不撕开花瓣，这样花蕊不会掉落到茶叶中，不会给茶叶带来杂味及苦涩味，保证了花茶的口感清纯，花香纯正，无任何苦涩味。
总之，本发明的栀子花茶加工方法，工艺简单，能耗低，加工成本低，加工出来的成品品相好，花香清香，香味持久，花茶经久耐泡，花茶的口感好，无苦涩味，且合格率高，每100kg原料茶叶能加工出99.3-99.6kg的成品花茶，合格率达到99.3-99.6%。
具体实施方式
实施例1
一种栀子花茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、挑选顶部刚刚泛白的栀子花花蕾，采摘下来，去掉花柄，保留花蒂，剔出杂质，得净选后的栀子花花蕾，备用；
（2）、取步骤（1）挑选好的花蕾与黄山毛峰按质量比2:10均匀混合， 常温下，湿度为60％，密封静置20h，期间每1 小时均匀翻动一次；
（3）、将步骤 （2） 混合密封好的茶叶和花朵的混合物摊晾开，用茶叶色选机将茶叶和花朵分开；
（4）、将步骤 （3）所得的茶叶采用先低温后高温进行烘干处理，具体是先在40℃烘30分钟，然后在50℃烘20分钟，再在70℃烘10分钟，最后在90℃烘5-10分钟，最后的茶叶含水量在4％以下 ，烘干好的茶叶，在干燥的环境下摊晾后，快速密封包装，放在零度以下的环境中冷藏，得到本发明栀子花茶。本实施例制得的花茶，冲泡后花香清纯，花香持久，汤色清碧微黄，花茶多次冲泡后，仍有淡淡的栀子花香，成品茶合格率为99.5%。
实施例2
一种栀子花茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、挑选顶部刚刚泛白的栀子花花蕾，采摘下来，去掉花柄，保留花蒂，剔出杂质，得净选后的栀子花花蕾，备用；
（2）、取步骤（1）挑选好的花蕾与西湖龙井按质量比3:10均匀混合， 常温，湿度为65％，密封静置22h，期间每1 小时均匀翻动一次；
（3）、将步骤 （2） 混合密封好的茶叶和花朵的混合物摊晾开，用茶叶色选机将茶叶和花朵分开；
（4）、将步骤 （3）所得的茶叶采用先低温后高温进行烘干处理，具体是先在45℃烘30分钟，然后在55℃烘20分钟，再在75℃烘10分钟，最后在95℃烘6分钟，最后的茶叶含水量在4％以下 ，烘干好的茶叶，在干燥的环境下摊晾后，快速密封包装，放在零度以下的环境中冷藏，得到本发明栀子花茶。本实施例制得的花茶，花茶制备过程中，茶叶破碎率低，成品茶合格率为99.4%， 冲泡后，香气清高持久，汤色杏黄，清澈明亮，花茶多次冲泡后，仍有清纯的栀子花香。
实施例3
一种栀子花茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）、挑选顶部刚刚泛白的栀子花花蕾，采摘下来，去掉花柄，保留花蒂，剔出杂质，得净选后的栀子花花蕾，备用；
（2）、取步骤（1）挑选好的花蕾与祁门红茶按质量比4:10均匀混合， 常温，湿度为55％，密封静置18h，期间每1.5小时均匀翻动一次；
（3）、将步骤 （2） 混合密封好的茶叶和花朵的混合物摊晾开，用茶叶色选机将茶叶和花朵分开；
（4）、将步骤 （3）所得的茶叶采用先低温后高温进行烘干处理，具体是先在35℃烘30分钟，然后在64℃烘20分钟，再在70℃烘10分钟，最后在95℃烘8分钟，最后的茶叶含水量在4％以下 ，烘干好的茶叶，在干燥的环境下摊晾后，快速密封包装，放在零度以下的环境中冷藏，得到本发明栀子花茶。本实施例制得的花茶，花茶制备过程中，茶叶破碎率低，成品茶合格率为99.6%，干茶具有浓浓的栀子花香，冲泡后，香气鲜灵持久、汤色红艳明亮，口感鲜醇酣厚 花茶多次冲泡后，仍有浓浓的栀子花香。
Claims (7)
1.一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、挑选顶部刚刚泛白的栀子花花蕾，采摘下来，去掉花柄，保留花蒂，剔出杂质，得净选后的栀子花花蕾，备用；
（2）、取步骤（1）挑选好的花蕾与茶叶按比例均匀混合， 常温，湿度为 55％～65％，密封静置18-22h，期间每1-1.5小时均匀翻动一次；
（3）、将步骤 （2） 混合密封好的茶叶和花朵的混合物摊晾开，用茶叶色选机将茶叶和花朵分开；
（4）、将步骤 （3）所得的茶叶采用梯度温度进行烘干，要求最后的茶叶含水量在4％以下 ，烘干好的茶叶，在干燥的环境下摊晾后，快速密封包装，放在零度以下的环境中冷藏，得到本发明栀子花茶。
2.根据权利要求 1 所述的一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的质量比为10:（2-4）。
3. 根据权利要求 1 所述的一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的质量比为10:3。
4.根据权利要求 1 所述的一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，步骤（2） 中，茶叶与花蕾的密封静置时间为20h。
5.根据权利要求 1 所述的一种栀子花茶的加工方法，其特征在于，步骤（4）中，所述的梯度温度进行烘干的具体烘干方法如下：
首先在35-44℃烘干30分钟，然后在45-64℃烘干20分钟，
再在65-85℃烘干10分钟，最后在86-95℃烘干5-10分钟。
6.根据权利要求 1 所述的一种栀子花茶的加工方法，其特征在于， 步骤（2）中所述的茶叶为干燥的绿茶、红茶、黑茶、普洱生茶或普洱熟茶中的一种。
7.一种采用权利要求1所述的加工方法制得的栀子花茶。
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2019
- 2019-08-02 CN CN201910713273.3A patent/CN110279020A/zh active Pending
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