CN105941758A - 一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法 - Google Patents
一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，该方法增加了将杜仲雄花花蕊经漂烫、低温烘干工序，可以使杜仲雄花茶实现工业化生产，成品汤色红亮圆润，焦香浓郁口感悠长，标志性成分黄酮的含量≥800mg/100g；有效成分提高近一倍，解决了花期集中，劳动力组织困难的问题；还降低了70%的生产成本，解决了投资大、门槛高，产品成本高，普及面难推广的问题。本发明加工的浓香型杜仲雄花茶具有显著的降压、降血脂、护肝、抗肿瘤、补肾、增强免疫力、抗氧化、抗衰老、利胆、保胎等多种药理作用；杜仲雄花已被国家卫计委列为新资源食品，是饮用安全的天然植物保健茶。
Description
技术领域：
本发明涉及一种茶饮品，尤其涉及一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法。
背景技术：
杜仲是我国特有的名贵药用木本植物，是雌雄异株。雄株雄花量大，杜仲雄花在以前仅仅用作杜仲雄花传粉授精，而大量的雄花在每年春季完成传粉授精后，就自然脱落，造成资源浪费。随着人们健康意识的增强和对杜仲认识的深入，以杜仲雄花做原料的杜仲雄花茶愈来愈受人们的推崇和青睐，目前市场上同类产品的加工方法一般是按传统的工艺加工的，传统工艺一是：经采摘→拆分→称量验收→摊晾→炒青→一次复炕→计量密封→回潮→二次复坑→挑拣筛分→验收入库；传统工艺二是：采摘→称量验收→运输→冷藏→速冻→超低温干燥→筛分→提香→密封→回潮→凝香→分包→验收入库。按传统工艺加工的杜仲雄花茶颜色和味道都一般，只有类似绿茶的味道。而且需要生产时间集中，人员组织难度大，产品质量不高，标志性成分黄酮的含量仅500mg/100g～600mg/100g；传统工艺二虽然实现了杜仲雄花茶的工业化生产，解决了生产周期集中造成的种种问题，但投资大、门槛高，产品成本高，获益人群仅限于中高端人群，很难推广普及。
发明内容：
综上所述，为了克服现有技术问题的不足，本发明提供了一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，该方法增加了将杜仲雄花花蕊经漂烫、低温烘干工序，可以使杜仲雄花茶实现工业化生产，成品汤色红亮圆润，焦香浓郁口感悠长，标志性成分黄酮的含量≥800mg/100g；有效成分提高近一倍，解决了花期集中，劳动力组织困难的问题；还降低了70％的生产成本，解决了投资大、门槛高，产品成本高，普及面难推广的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：
一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，它包括以下步骤：
第一步、采摘新鲜的杜仲雄花：在树上没有露水的时候进行采摘，将采摘的杜仲雄株上未放粉的新鲜花蕾放在竹制篮子中，采摘方法按采五留一的原则执行；
第二步、拆分：将步骤一所采的新鲜花蕾进行拆分，将花蕾上的花蕊拆分干净，拆分后的原料放入筛子中轻轻振动筛分，然后将筛面上的原料进行二次拆分后再筛分，重复进行，至筛分下来的原料无杂质；
第三步、称量验收：验收所收原料符合要求；
第四步、运输：将验收合格的原料放到内套干净纯棉白布的专用筐内运输，冷藏车辆的保鲜温度保持在0℃～5℃之间；
第五步、冷藏：过渡库温度保持在0℃～5℃之间；
第六步、漂烫：在标准大气压下将水加热至90℃±5℃，然后将鲜花蕊直接加入热水中，鲜花蕊与水的比例为：1:10，以5r/min转速缓慢搅拌，使得鲜花蕊受热均匀，持续加热2min，待鲜花蕊颜色由黄色转换成绿色后，捞出；
第七步、冷却：将漂烫后的鲜花蕊放入10℃～20℃的凉水中，以3～5r/min转速缓慢搅拌，冷却1min，捞出沥干；
第八步、低温烘干：将冷却沥干后的鲜花蕊均匀铺在风盘上，厚度为0.5～1.0cm，然后将风盘送至烘箱，烘干温度为45℃～60℃，烘干过程按阶段间隔0.5h升温一次，按阶段时间恒温，恒温时间为0.5～10h；
第九步、筛分：将烘干的茶条分级筛分，把叶、粗茶条、细茶条、花粉四种物料装袋密封，分类存放；
第十步、提香：将筛分后的茶条按0.1kg～0.3kg/盘的装料量放入烘干盘，提香温度为110℃～135℃，隔15～25分钟，关闭烘箱均匀搅拌一次，再开启烘箱，等温度达到设定值后，再保持10～12分钟后出料；
第十一步、回潮：将提香好的半成品密封置于5℃的冷藏库中静置至少40～45天；
第十二步、凝香：将第十一步的原料按0.1kg～0.3kg/盘的装料量装料，并放入烘干盘，凝香温度为110℃～130℃，隔15～20分钟，关闭烘箱均匀搅拌一次，再开启烘箱，等温度达到设定值后，再保持8～10分钟后出料，待物料温度降至40℃左右送入分包车间制为成品。进一步，所述的低温烘干温度为48℃～58℃，温度分三个阶段，第一阶段48℃恒温1h后，在0.5h内升温到第二阶段55℃恒温2h后，在0.5h内升温到第三阶段58℃恒温7h。
进一步，所述的低温烘干温度为50℃～60℃，温度分三个阶段，第一阶段50℃恒温2h后，在0.5h内升温到第二阶段57℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段60℃恒温10h。
进一步，所述的低温烘干温度为45℃～55℃，温度分三个阶段，第一阶段45℃恒温4h后，在0.5h内升温到第二阶段50℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段55℃恒温9h。
进一步，所述的筛分是将振动分级筛的筛网目数自上而下调节为一级8目、二级14目、三级45目，把叶、粗茶条、细茶条、花粉四种物料装袋密封，分类存放。
进一步，所述的提香温度为123℃～129℃或125℃～135℃或110℃～120℃。
进一步，所述的凝香温度为118℃～124℃或120℃～128℃或105℃～115℃。
本发明的积极效果是：
1、本发明加工的浓香型杜仲雄花茶含有丰富的木脂素类、环烯醚萜类、苯丙素类、萜类、多糖、酚类、黄酮等活性成分和氨基酸、矿质元素、维生素等营养物质。
2、本发明加工的浓香型杜仲雄花茶具有显著的降压、降血脂、护肝、抗肿瘤、补肾、增强免疫力、抗氧化、抗衰老、利胆、保胎等多种药理作用；杜仲雄花已被国家卫计委列为新资源食品，是饮用安全的天然植物保健茶。
3、本发明可以使杜仲雄花茶实现工业化生产，成品汤色红亮透明、焦香浓郁、口感悠长。标志性成分黄酮的含量≥800mg/100g；现有工艺一黄酮的含量为450～550mg/100g，与现有工艺一相比其有效成分提高近一倍，解决了花期集中，劳动力组织困难的问题；现有工艺二黄酮的含量为600～700mg/100g，与现有工艺二相比其生产成本降低了70％，解决了投资大、门槛高，产品成本高，获益人群仅限于中高端人群，很难推广普及的问题。
附图说明：
图1是本发明的工艺流程图；
图2是本发明实施例1的低温烘干温度折线图。
具体实施方式：
以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不限于此。
实施例1
一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，它包括以下步骤：
第一步、采摘新鲜的杜仲雄花：在树上没有露水的时候进行采摘，将采摘的杜仲雄株上未放粉的新鲜花蕾放在竹制篮子中，采摘方法按采五留一的原则执行，为了保证植株的正常生长，在采摘过程中，摘取四朵花蕾保留一朵花蕾，简称采五留一；
第二步、拆分：将步骤一所采的新鲜花蕾进行拆分，将花蕾上的花蕊拆分干净，花蕾为直接从植株上采摘下来的团状物质，包含花蕊、花托和花轴三部分，花蕊为从花蕾上择取的针状物质，将拆分后的原料放入筛子中轻轻振动筛分，筛面上的原料进行二次拆分后再筛分，重复进行，至筛分下来的原料无杂质，标准要求每5克原料中所含花壳≤3个；
第三步、称量验收：验收所收原料符合要求；
第四步、运输：将验收合格的原料放到内套干净纯棉白布的专用筐内运输，冷藏车辆的保鲜温度保持在0℃～5℃之间；
第五步、冷藏：过渡库温度保持在0℃～5℃之间；
第六步、漂烫：在标准大气压下将水加热至90℃±5℃，然后将鲜花蕊直接加入热水中，鲜花蕊与水的比例为：1:10，以5r/min转速缓慢搅拌，使得鲜花蕊受热均匀，持续加热2min，待鲜花蕊颜色由黄色转换成绿色后，捞出；
第七步、冷却：将漂烫后的鲜花蕊放入10℃～20℃的凉水中，以3～5r/min转速缓慢搅拌，冷却1min，捞出沥干；
第八步、低温烘干：将冷却沥干后的鲜花蕊均匀铺在风盘上，厚度为0.5～0.8cm，然后将风盘送至烘箱，低温烘干温度为48℃～58℃，温度分三个阶段，第一阶段48℃恒温1h后，在0.5h内升温到第二阶段55℃恒温2h后，在0.5h内升温到第三阶段58℃恒温7h；
第九步、筛分：将烘干的茶条进行分级筛分，筛分是将振动分级筛的筛网目数自上而下调节为一级8目、二级14目、三级45目，把叶、粗茶条、细茶条、花粉四种物料装袋密封，分类存放；
第十步、提香：将筛分后的茶条按0.3kg/盘的装料量放入烘干盘，在温度为123℃～129℃，隔15～20分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持10～12分钟后出料；
第十一步、回潮：将提香好的半成品密封置于5℃的冷藏库中静置至少40～45天；
第十二步、凝香：将第十一步的原料按0.3kg/盘的装料量装料，并放入烘干盘，凝香温度为118℃～124℃，隔15～20分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持8～10分钟后出料，待物料温度降至40℃左右送入分包车间制为成品。
实施例1成品的感官和理化指标，见下表：
实施例2
一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，它包括以下步骤：
第一步至第七步：同实施例1；
第八步、低温烘干：将冷却沥干后的鲜花蕊均匀铺在风盘上，厚度为0.8～1.0cm，然后将风盘送至烘箱，低温烘干温度为50℃～60℃，温度分三个阶段，第一阶段50℃恒温2h后，在0.5h内升温到第二阶段57℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段60℃恒温10h；
第九步、筛分：同实施例1；
第十步、提香：将筛分后的茶条按0.3kg/盘的装料量放入烘干盘，在温度为125℃～135℃，隔20～25分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持10～12分钟后出料；
第十一步、回潮：同实施例1；
第十二步、凝香：将第十一步的原料按0.3kg/盘的装料量装料，并放入烘干盘，凝香温度为120℃～128℃，隔15～20分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持8～10分钟后出料，待物料温度降至40℃左右送入分包车间制为成品。
实施例2成品的感官和理化指标，见下表：
实施例3
一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，它包括以下步骤：
第一步至第七步：同实施例1；
第八步、低温烘干：将冷却沥干后的鲜花蕊均匀铺在风盘上，厚度为0.5～0.8cm，然后将风盘送至烘箱，低温烘干温度为45℃～55℃，温度分三个阶段，第一阶段45℃恒温4h后，在0.5h内升温到第二阶段50℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段55℃恒温9h；
第九步、筛分：同实施例1；
第十步、提香：将筛分后的茶条按0.3kg/盘的装料量放入烘干盘，在温度为110℃～120℃，隔20～25分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持10～12分钟后出料；
第十一步、回潮：同实施例1；
第十二步、凝香：将第十一步的原料按0.3kg/盘的装料量装料，并放入烘干盘，凝香温度为105℃～115℃，隔15～20分钟，均匀搅拌一次，等温度达到设定值后，再保持8～10分钟后出料，待物料温度降至40℃左右送入分包车间制为成品。
实施例3成品的感官和理化指标，见下表：
Claims (7)
1.一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
第一步、采摘新鲜的杜仲雄花：在树上没有露水的时候进行采摘，将采摘的杜仲雄株上未放粉的新鲜花蕾放在竹制篮子中，采摘方法按采五留一的原则执行；
第二步、拆分：将步骤一所采的新鲜花蕾进行拆分，将花蕾上的花蕊拆分干净，拆分后的原料放入筛子中轻轻振动筛分，筛面上的原料进行二次拆分后再筛分，重复进行，至筛分下来的原料无杂质；
第三步、称量验收：验收所收原料符合要求；
第四步、运输：将验收合格的原料放到内套干净纯棉白布的专用筐内运输，冷藏车辆的保鲜温度保持在0℃～5℃之间；
第五步、冷藏：过渡库温度保持在0℃～5℃之间；
第六步、漂烫：在标准大气压下将水加热至90℃±5℃，然后将鲜花蕊直接加入热水中，鲜花蕊与水的比例为：1:10，以5r/min转速缓慢搅拌，使得鲜花蕊受热均匀，持续加热2min，待花蕊颜色由黄色转换成绿色后，捞出；
第七步、冷却：将漂烫后的鲜花蕊放入10℃～20℃的凉水中，以3～5r/min转速缓慢搅拌，冷却1min，捞出沥干；
第八步、低温烘干：将冷却沥干后的鲜花蕊均匀铺在风盘上，厚度为0.5～1.0cm，然后将风盘送至烘箱，烘干温度为45℃～60℃，烘干过程按阶段间隔0.5h升温一次，按阶段时间恒温，恒温时间为0.5～10h；
第九步、筛分：将烘干的茶条进行分级筛分，把叶、粗茶条、细茶条、花粉四种物料装袋密封，分类存放；
第十步、提香：将筛分后的茶条按0.1kg～0.3kg/盘的装料量放入烘干盘，提香温度为110℃～135℃，隔15～25分钟，关闭烘箱均匀搅拌一次，再开启烘箱，等温度达到设定值后，再保持10～12分钟后出料；
第十一步、回潮：将提香好的半成品密封置于5℃的冷藏库中静置至少40～45天；
第十二步、凝香：将第十一步的原料按0.1kg～0.3kg /盘的装料量装料，并放入烘干盘，凝香温度为110℃～130℃，隔15～20分钟，关闭烘箱均匀搅拌一次，再开启烘箱，等温度达到设定值后，再保持8～10分钟后出料，待物料温度降至40℃左右送入分包车间制为成品。
2.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的低温烘干温度为48℃～58℃，温度分三个阶段，第一阶段48℃恒温1h后，在0.5h内升温到第二阶段55℃恒温2h后，在0.5h内升温到第三阶段58℃恒温7h。
3.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的低温烘干温度为50℃～60℃，温度分三个阶段，第一阶段50℃恒温2h后，在0.5h内升温到第二阶段57℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段60℃恒温10h。
4.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的低温烘干温度为45℃～55℃，温度分三个阶段，第一阶段45℃恒温4h后，在0.5h内升温到第二阶段50℃恒温4h后，在0.5h内升温到第三阶段55℃恒温9h。
5.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的筛分是将振动分级筛的筛网目数自上而下调节为一级8目、二级14目、三级45目，把叶、粗茶条、细茶条、花粉四种物料装袋密封，分类存放。
6.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的提香温度为123℃～129℃或125℃～135℃或110℃～120℃。
7.根据权利要求1所述一种加工浓香型杜仲雄花茶的方法，其特征在于：所述的凝香温度为118℃～124℃或120℃～128℃或105℃～115℃。
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