CN104489201A - 玫瑰花冠及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种玫瑰花冠及其制作方法。该方法采用重瓣红玫瑰；在每年玫瑰花盛开季节，每天的早4-7时前采摘直径为2.5-3厘米的半开的玫瑰花；玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度与田间摘花时的天气气温保持一致；热身10分钟后，提高温度5℃；半小时后，再提高5℃；1小时后再加热至温度40℃，再持续6小时；然后将温度升至45℃，保温烘干6小时；然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干，冷库中保存。上述工艺制备的玫瑰花冠，原生态，营养丰富，质纯温和，花形唯美，颜色粉嫩，入口甘柔不腻。

Description

玫瑰花冠及其制作方法
技术领域
本发明属于一种茶类饮品及其制作方法，特别是以平阴县重瓣红玫瑰为原料的茶类饮品及其制作方法。
背景技术
山东省平阴县是国家命名的“中国玫瑰之乡”，被国家质量技术监督检验检疫总局批准为原产地保护产品，玫瑰栽植已有壹千多年的历史。平阴玫瑰以花大、色艳、出油率高而蜚声中外。中科院化验数据证明，平阴玫瑰香叶醇、香叶酸含量数倍于保加利亚等国的玫瑰，且其他国家的玫瑰只能做化妆品，不能食用，而平阴玫瑰既能做化妆品，又能食用。据《中药大辞典》载：玫瑰是药食同源的花卉，被称为君子药，其性温和，香气甜润，具有疏肝醒脾，滋肤排毒，调节机理，美容养颜，通气活血，开窍化淤等功效。
多年来，平阴玫瑰加工企业主要以高温、开放式加工玫瑰干花蕾作为玫瑰花茶出售。玫瑰花蕾的营养成分不及玫瑰花冠，同时通过上述的高温开放式加工方式，玫瑰花蕾的许多营养成分被损坏和流失，且玫瑰花蕾的形状及色泽受到破坏。
发明内容
本发明的目的是克服现有的玫瑰干花蕾的制作方面的不足，提供一种玫瑰花冠及其制作方法。本发明采用亚真空技术烘干制备得到的玫瑰花冠，原生态，营养丰富，质纯温和，花形唯美，颜色粉嫩，入口甘柔不腻。
本发明的第一个目的是提供一种玫瑰花冠制作方法，其特征是，
(1)品种要求：采用重瓣红玫瑰；
(2)采摘时间：在每年玫瑰花盛开季节，每天的早4-7时前采摘；
(3)品种规格：选择直径为2.5-3厘米的半开的玫瑰花；
(4)花的运输：玫瑰鲜花摘下来之后，放入食品级塑料筐，3℃-5℃保存运输到加工车间；
(5)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工；
第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身9-11分钟后，提高温度5℃；28-32分钟后，再提高5℃；55-65分钟后再加热至温度40℃，再持续5-7小时(优选6小时)；此阶段浸出的液体为前段细胞液；
第二阶段：然后将温度升至45℃，保温烘干5-7小时(优选6小时)；
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干；
(6)产品储存：冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在17-19％。
本发明的另一个目的是提供一种采用上述方法制备的玫瑰花冠。
本发明还有一个目的是提供一种采用上述方法制备的前段细胞液。
上述工艺制备的玫瑰花冠，原生态，营养丰富，质纯温和，花形唯美，颜色粉嫩，入口甘柔不腻。并且保持了玫瑰花的六个不变：即玫瑰花的药用价值不变，玫瑰花的形状不变，玫瑰花的颜色不变，玫瑰花的活性成分不被破坏，玫瑰花的天然香气不被破坏，玫瑰花的天然营养成分不被破坏。饮用玫瑰花冠，不仅使人赏心悦目，而且能使人体味芳香，吸收香气进入人体，能促进新陈代谢，神通气爽。本发明制备的前段细胞液，香气最浓、营养成分最高(其中的活性成分、天然香气成分及天然营养成分没有被破坏)，可以用作干花还原成鲜花、食品调料或者化妆品的添加剂。
本发明制备的玫瑰花冠与现有技术制备的玫瑰花蕾存在以下三方面不同：
1、外观形状不同：原生态玫瑰花冠为半开杯状花，直径为2-3cm，冲泡后呈鲜花状，在人们汲取营养的同时，能够使人赏心悦目；玫瑰花蕾呈饱满纺锤形，直径在5-8mm以上，冲泡后外观形状不是很美；
2、营养成分不同：玫瑰花蕾就像八、九岁的儿童，还没发育成熟，营养成分不够充足；玫瑰花冠就好比十八、九岁的成年人，已发育成熟，营养成分比较充足。
3、香气浓度不同。玫瑰花蕾香气较淡，两粒玫瑰花蕾能冲泡1-2个小时；玫瑰花冠香气较浓，一朵玫瑰花冠能冲泡十几个小时。
附图说明
附图1为本发明制备的玫瑰花冠的照片；从图1可以看出：本发明的玫瑰花冠为半开杯状花，直径为2-3cm，同时保持了原玫瑰花瓣的形状和颜色不变，花形唯美；
附图2为本发明制备的玫瑰花冠冲水后的照片；从图2可以看出：玫瑰花冠冲泡后呈鲜花状，使人赏心悦目。
具体实施方式
实施例1
(1)品种要求：只选国家卫生部2010年3号公告公布的重瓣红玫瑰。因为玫瑰的品种非常多，仅平阴的玫瑰就有几十种，但能够食用的，国家卫生部只公布了重瓣红玫瑰一种，所以在原料的选用上我们只选用重瓣红玫瑰。
(2)采摘时间：在每年玫瑰花盛开季节，每天的早4-7时前采摘。因为此时段的玫瑰花香气最浓、营养成分最全。
(3)品种规格：只选半开的玫瑰花，直径在2.5-3厘米之间。因为花蕾(未开的花)不够成熟，其营养成分只有花冠的30％；全开的花则香气和营养成分易流失，只占花冠的40％左右。
(4)花的运输：花摘下来之后，直接放入食品级塑料筐，筐满即放入冷藏运输车(3℃-5℃)，并及时运往加工车间。
(5)产品加工：鲜花运到加工车间后，立即采用真空烘干设备进行烘干。为最大限度的保全玫瑰花天然活性成分不受损害，根据玫瑰花所含营养成分不同的沸点(玫瑰醚的沸点为73℃等)，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下(以常压为1个大气压计)，进行分段加工。
第一阶段：将鲜花均匀摆放在烘干筛内，调节烘干炉温度，炉内起初温度与摘花时的天气气温保持一致(27℃-30℃)。热身10分钟后，提高温度5℃；半小时后，再提高5℃。此时，玫瑰花天然蜡质保护层被打开，鲜花自身水分开始浸出(此时的温度约38℃左右)。1小时后再逐步加温至40℃，持续6小时。烘干室上端的低温热气通过导气管道进入冷凝器(冷凝器中的冷凝水的温度保持在15-18℃)，再通过冷凝把热气变成液体的玫瑰鲜花细胞液，此时浸出的液体为前段细胞液(又叫前段子水)，占30％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内，它的香气最浓、营养成分最高。第一阶段共计用时7小时40分。
第二阶段：然后将温度增至45℃，此时为中段提取细胞液阶段，出水量加大，占50％，持续时间6小时，细胞液营养成分为前段细胞液营养成分的70％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内。
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃，直至鲜花变干。此段的细胞液浸出量占20％，营养成分为第一阶段的58％，需单独存放在304食品级不锈钢罐内。
(6)产品储存：为保证产品的活性物质不流失、不损坏，产品加工完成后，立即在冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在18％，保持玫瑰精油分子不丢失，使产品处于休眠状态。
(7)产品包装：产品出售前，要用充满氮气的专用食品包装袋进行包装，因为产品在氮气内，既能防氧化又能保鲜，还能保证产品形状不受碰撞和挤压，始终处于原生态状态。
本实施例制备的原生态玫瑰花冠如图1-2所示。玫瑰花冠为半开杯状花，直径为2-3cm，保持了原玫瑰花瓣的形状和颜色不变，花形唯美。冲泡后呈鲜花状，在人们汲取营养的同时，能够使人赏心悦目。同时该玫瑰花冠的香气较浓，一朵玫瑰花冠能冲泡十几个小时。
本发明的前段细胞液的检测结果如表1所示。从表1可以看出：本发明的前段细胞液中含有β-苯乙醇、橙花叔醇、香茅醇、丁子香酚、橙花醇、香叶醇、乙酸香茅酯、玫瑰醚等营养成分，尤其是含有较高量的橙花叔醇和玫瑰醚，香味较浓。
表1检测结果(单位：μg/L)

Claims (6)

1.一种玫瑰花冠制作方法，其特征是，
(1)品种要求：采用重瓣红玫瑰；
(2)采摘时间：在每年玫瑰花盛开季节，每天的早4-7时前采摘；
(3)品种规格：选择直径为2.5-3厘米的半开的玫瑰花；
(4)花的运输：玫瑰鲜花摘下来之后，放入食品级塑料筐，3℃-5℃保存运输到加工车间；
(5)产品加工：玫瑰鲜花运到加工车间后，采用真空烘干设备，设置了三个不同阶段的加工程序和加工时间，在真空度为0.3-0.5个大气压下，进行分段加工：
第一阶段：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身9-11分钟后，提高温度5℃；28-32分钟后，再提高5℃；55-65分钟后再加热至温度40℃，再持续5-7小时；此阶段浸出的液体为前段细胞液；
第二阶段：然后将温度升至45℃，保温烘干5-7小时；
第三阶段：然后从45℃开始，每1小时降低温度1℃进行烘干，直至玫瑰鲜花变干；
(6)产品储存：冷库中保存，保存温度为3℃-5℃，湿度控制在17-19％。
2.如权利要求1所述的一种玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述第一阶段为：将玫瑰鲜花摆放在烘干筛内，控制烘干温度为27℃-30℃进行热身；热身10分钟后，提高温度5℃；半小时后，再提高5℃；1小时后再加热至温度40℃，再持续6小时；此阶段浸出的液体为前段细胞液。
3.如权利要求1所述的一种玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述第二阶段保温烘干6小时。
4.如权利要求1所述的一种玫瑰花冠制作方法，其特征是，所述步骤(6)的湿度控制在18％。
5.采用权利要求1-4中任意一项所述的玫瑰花冠制作方法制备的玫瑰花冠。
6.采用权利要求1或2所述的玫瑰花冠制作方法制备的前段细胞液。
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