CN104186854A - 杜仲雄花茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种杜仲雄花茶的加工方法，包括以下步骤：将鲜杜仲雄花薄铺；均匀喷洒含有0.03％Zn²⁺的水溶液，沸水锅内烫靑，迅速冷却，离心脱水；沸腾干燥机内烘干，茶叶炒干机内提香、炒干，最后倒出摊凉，装袋封口，冷库内储存。本发明的有益之处在于：1、加工方法十分简单，操作容易，效果显著；2、采用0.03％的Zn²⁺水溶液均匀喷洒杜仲雄花瓣，有效克服了杜仲雄花茶加工过程中褐变和品质变差的缺点，保留了杜仲雄花中的功能性成分和营养成分；3、选用沸腾干燥机烘干、茶叶炒干机提香，干燥速度快、时间短、易控制，极大程度的保持了杜仲雄花的颜色和形状，曾香效果佳，使杜仲雄花茶外形美观、色泽深墨绿、杜仲花香较浓、外形完整且成本也相对较低。

Description

杜仲雄花茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种花茶及其加工方法，具体涉及一种杜仲雄花茶及其加工方法，属于制茶技术领域。

背景技术

以杜仲雄花为原料生产的杜仲雄花茶中含有许多环烯醚萜类成分，这些成分在受到外界条件影响时会迅速水解、聚合、破坏、颜色变深，在加工过程中褐变，影响杜仲雄花茶的品质。

传统的杜仲雄花茶是借助普通的绿茶加工工艺进行生产的，获得的产品不仅口感、外观和色泽不是十分理想，而且功能成分遭到破坏。

因此，有必要研究一套专门针对杜仲雄花茶的加工方法。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种专门针对杜仲雄花茶的加工方法，该方法不仅能够有效克服杜仲雄花茶加工过程中褐变和品质变差的缺点，而且能够最大程度的保留杜仲雄花中的功能性成分和营养成分。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将采摘好的鲜杜仲雄花用筛子筛除花蒂和杂质，然后薄铺；

(2)用含有Zn²⁺的水溶液均匀喷洒杜仲雄花，摊晾后放入沸水锅内烫靑1.5min，捞出烫好的花用凉水迅速冷却，进离心机离心脱离大量水分；

(3)置于沸腾干燥机内烘干，然后置于茶叶炒干机内提香、炒干，最后倒出摊凉，装袋封口，冷库内储存。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述鲜杜仲雄花为杜仲树雄树春天所开的花，花期内3-7天采摘，雄花内含3-4片杜仲叶。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述鲜杜仲雄花以0.5cm的厚度薄铺。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述含有Zn²⁺的水溶液中Zn²⁺的质量百分含量为0.03％。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述含有Zn²⁺的水溶液为硫酸锌溶液、葡萄糖酸锌溶液、柠檬酸锌溶液或碳酸锌溶液。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述沸腾干燥机的干燥温度为70℃-90℃。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述雄花干燥至含水率为20％时从沸腾干燥机内取出。

前述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，前述茶叶炒干机的温度为140℃±5℃。

本发明的有益之处在于：

1、加工方法十分简单，操作容易，效果显著；

2、采用0.03％的Zn²⁺水溶液均匀喷洒杜仲雄花瓣，有效克服了杜仲雄花茶加工过程中褐变和品质变差的缺点，保留了杜仲雄花中的功能性成分和营养成分；

3、选用沸腾干燥机烘干、茶叶炒干机提香，干燥速度快、时间短、易控制，极大程度的保持了杜仲雄花的颜色和形状，曾香效果佳，使杜仲雄花茶外形美观、色泽深墨绿、杜仲花香较浓、外形完整且成本也相对较低。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

一、加工杜仲雄花茶

1、所选用的鲜杜仲雄花为杜仲树雄树春天所开的花，花期内3-7天采摘花朵，雄花内只应含3-4片杜仲叶。将采摘好的鲜杜仲雄花用筛子筛除花蒂和杂质，雄花不过夜加工，且没有黑色和变质。然后将鲜杜仲雄花以0.5cm的厚度薄铺。

2、用含有Zn²⁺的水溶液(Zn²⁺的质量百分含量为0.03％)均匀喷洒杜仲雄花，摊晾1h后放入沸水锅(100℃±2℃)内烫靑1.5min，捞出烫好的花用凉水迅速冷却，然后进离心机以1000rpm的转速(500-1500rpm范围内均可)离心3min脱离大量水分，停机后打散结团的杜仲雄花。

其中，沸水锅选用可持续加热、锅内水温可迅速提高并且稳定的蒸汽式夹层球锅。

在本实施例中，含有Zn²⁺的水溶液为硫酸锌溶液。此外，含有Zn²⁺的水溶液还可以是葡萄糖酸锌溶液、柠檬酸锌溶液或碳酸锌溶液。

3、将打散的杜仲雄花置于沸腾干燥机内在70℃-90℃条件下烘干，雄花干燥至含水率为20％时从沸腾干燥机内取出、摊凉1h，然后置于滚筒式茶叶炒干机内在140℃±5℃条件下提香、炒干，最后倒出摊凉即得本发明的杜仲雄花茶，装入薄膜袋封好口，在冷库内(0℃-7℃)储存即可。

采用本方法加工获得的杜仲雄花茶其外形美观、色泽深墨绿、杜仲花香较浓、外形完整，极大程度的保持了杜仲雄花的颜色和形状，而且成本也相对较低。

经过开水冲泡后，汤色黄绿、明亮、滋味鲜爽，叶底绿润，感官品质非常好。

二、护绿工艺中Zn²⁺浓度对褐变后汤色吸光值的影响

实验分析了护绿工艺中Zn²⁺浓度从0.01％-0.08％(质量浓度)范围内，对褐变后汤色吸光值的影响。

结果表明：当Zn²⁺浓度在0.01％-0.03％范围时，随着浓度的增加吸光值极显著降低(P＝0.000351＜0.01)；当Zn²⁺在0.03％-0.05％范围时，随着浓度的增加吸光值极显著升高(P＝0.001318＜0.01)；当Zn²⁺浓度在0.03％时，其汤色褐变值最低，为0.0660±0.0046。

由此可见，在不同Zn²⁺浓度护绿工艺过程中，Zn²⁺的最佳浓度为0.03％。

三、护绿工艺下杜仲雄花茶功能性成分含量的研究

取护绿干燥工艺处理的杜仲雄花茶干样，在研钵中磨成粉末，准确称量0.5g后置具塞刻度试管中，加入10倍于样品重量的无水乙醇(5ml)，在超声波提取器中提取2次，每次20min，两次提取间隔10min，合并两次提取液，定容至25ml的容量瓶中，用0.45μm的微孔滤滤芯过滤后，检测样品中功能性成分(黄铜、绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸)的含量，检测结果见表1。

表1护绿工艺下杜仲雄花茶功能性成分含量(％)

实验编号	Zn2+浓度	总黄铜	绿原酸	桃叶珊瑚苷	京尼平苷酸
						1	0.01％	3.243	0.34	0.52	2.10
2	0.03％	3.589	0.67	0.60	1.08
						3	0.05％	3.247	0.27	0.31	0.75

由此可见，护绿处理对杜仲雄花茶中的功能性成分有显著影响，在加入0.03％Zn²⁺溶液处理后，杜仲雄花茶中功能性成分黄铜、绿原酸、桃叶珊瑚苷、京尼平苷酸含量较高。

四、沸腾式干燥机烘制工艺对杜仲雄花茶感官品质影响

取10g杜仲雄花茶作为感官评定的样品，置于白色A4纸面上轻微晃动，以供审看外形和颜色。然后准确称取茶样3.0g，置于150ml干净透明的烧杯中，用沸水冲泡2/3杯加上玻璃盖，静置4min，将茶水倒入白色瓷杯中，观察瓷杯中茶叶的汤色，嗅杯中的茶气，品尝茶汤的滋味。分别对对雄花茶的外形、茶叶的色泽、嫩度、整碎度及冲泡后的香气、滋味、汤色、茶叶底进行打分。感官评分结果见表2。

表2沸腾式干燥机烘制工艺下杜仲雄花茶的感官评分

注：外形包括色泽、嫩度、整碎度三项内容。

由此可见，由于烘制加热采用的是对流干燥方式，避免了直接接触杜仲雄花，所以烘制杜仲雄花茶各实验整体外形较好，色泽墨绿，杜仲香较浓，外形完整，无碎裂。经过开水冲泡后，汤色黄绿、明亮、滋味鲜爽，叶底绿润。

综上所述，本发明的方法为杜仲雄花茶加工提供了一种全新的切实可行的方法。

需要说明的是，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将采摘好的鲜杜仲雄花用筛子筛除花蒂和杂质，然后薄铺；

(2)用含有Zn²⁺的水溶液均匀喷洒杜仲雄花，摊晾后放入沸水锅内烫靑1.5min，捞出烫好的花用凉水迅速冷却，进离心机离心脱离大量水分；

(3)置于沸腾干燥机内烘干，然后置于茶叶炒干机内提香、炒干，最后倒出摊凉，装袋封口，冷库内储存。

2.根据权利要求1所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述鲜杜仲雄花为杜仲树雄树春天所开的花，花期内3-7天采摘，雄花内含3-4片杜仲叶芽。

3.根据权利要求1所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述鲜杜仲雄花以0.5cm的厚度薄铺。

4.根据权利要求1所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述含有Zn²⁺的水溶液中Zn²⁺的质量百分含量为0.03％。

5.根据权利要求4所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述含有Zn²⁺的水溶液为硫酸锌溶液、葡萄糖酸锌溶液、柠檬酸锌溶液或碳酸锌溶液。

6.根据权利要求1所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述沸腾干燥机的干燥温度为70℃-90℃。

7.根据权利要求6所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述雄花干燥至含水率为20％时从沸腾干燥机内取出。

8.根据权利要求1所述的杜仲雄花茶的加工方法，其特征在于，所述茶叶炒干机的温度为140℃±5℃。

9.一种杜仲雄花茶，其特征在于，采用权利要求1至8任意一项所述方法加工而成。