CN103652003A - 一种高焙火香茶粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高焙火香茶粉的加工方法，其包括制茶、粉碎、烘焙提香等步骤。本发明所述的加工工艺通过控制在提香过程中采用分级的烘焙方法，避免低温或高温烘焙对茶粉品质的影响，提高了茶粉的香味、色泽和品质。通过本发明的加工工艺获得了一种产品得率高、品质稳定的高焙火香茶粉。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种高焙火香茶粉的加工方法。
背景技术
焙茶又称制茶（炒茶）即用温火烘茶，是一种古制茶技术。焙茶是为了再次清除茶叶中的水分，以便更好地保藏贮存。
传统高焙火香茶粉，大致采用茶叶高温烘焙、提取、浓缩、高温喷雾等四个工序。将茶叶在高温环境下烘焙，使茶叶中的香味物质在较高的温度条件下挥发出来，使得加工后的茶粉具有烘焙香气。
茶粉中所含的氨基酸、糖类等，在不同温度下发生美拉德反应和焦糖化反应。进而得到具有浓郁的香气韵味，比如焙火香气、花香和焦糖香等。
目前采用茶叶高温烘焙的提香方法的缺点：烘焙过程，香气挥发较大，加工过程无法较好的保留原有的高焙火香气，同时茶叶提取得率较低。
发明内容
为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种高焙火香茶粉的加工方法，通过该方法获得一种产品得率高、品质稳定的高焙火香茶粉。
为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：
一种高焙火香茶粉的加工方法，其包括以下步骤：
1）制茶：将采摘的茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎至300-600目，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，得到高焙火香茶粉。
在制备高倍火香茶粉的过程中，烘焙的火功是加工工艺的关键性措施，入股采用传统的人工烘焙，烘焙的时间和温度都很难控制，因此由于受人为因素的影响，茶的质量不够稳定。茶粉的品质受烘焙时间和温度的影响，当烘焙温度较低，会使得加工的茶粉产生水闷味，而影响茶粉的风味及口感；而当烘焙温度过高时，会导致茶粉失水过快，茶粉色燥不够油润，感官欠奉。由于大部分的香气成分中的芳香精油类沸点均在150度以上，因此为了保留茶粉中的香味，在本发明中，步骤3）中，一级烘焙的温度控制为80-130℃、时间控制为10-60分钟。而为了获得焙火香气的茶粉，需要通过较高的烘焙温度以产生糖产物，因此在本发明中，二级烘焙的温度控制为135-180℃，时间控制为10-50分钟。
作为本发明的一种优选的方案，所述的一级烘焙的温度控制为90-110℃、时间控制为30-40分钟。
作为本发明的一种优选的方案，所述的二级烘焙的温度控制为135-150℃，时间控制为25-35分钟。
本发明中所述的加工方法可以是针对绿茶粉、红茶粉或其他茶类的加工方法。当加工红茶粉时，步骤1）中，揉捻后的茶叶经发酵后再焙干。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：本发明所述的加工工艺通过控制在提香过程中采用分级的烘焙方法，避免低温或高温烘焙对茶粉品质的影响，提高了茶粉的香味、色泽和品质。通过本发明的加工工艺获得了一种产品得率高、品质稳定的高焙火香茶粉。
下面结合具体的实施方式对本发明作进一步详细说明。
具体实施方式
以下是列出的是本发明中的几个实施例。
实施例1
一种高焙火香乌龙茶粉，通过以下方法制备而成：
1）制茶：将采摘的乌龙茶茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎，过300目网筛，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，一级烘焙的温度控制为90℃、时间控制为40分钟，二级烘焙的温度控制为135℃，时间控制为35分钟；得到高焙火香乌龙茶粉。
实施例2
一种高倍火香乌龙茶粉，通过以下方法制备而成：
1）制茶：将采摘的乌龙茶茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎，过400目网筛，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，一级烘焙的温度控制为110℃、时间控制为30分钟，二级烘焙的温度控制为150℃，时间控制为25分钟；得到高焙火香乌龙茶粉。
实施例3
一种高倍火香乌龙茶粉，通过以下方法制备而成：
1）制茶：将采摘的乌龙茶茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎，过600目网筛，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，一级烘焙的温度控制为80℃、时间控制为35分钟，二级烘焙的温度控制为180℃，时间控制为40分钟；得到高焙火香乌龙茶粉。
实施例4
一种高倍火香绿茶粉，通过以下方法制备而成：
1）制茶：将采摘的绿茶茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎，过400目网筛，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，一级烘焙的温度控制为100℃、时间控制为50分钟，二级烘焙的温度控制为150℃，时间控制为20分钟；得到高焙火香乌龙茶粉。
品质鉴定
1.乌龙茶粉品质鉴定：采用实施例1-3的乌龙茶粉，对提香前后的乌龙茶粉的成分进行分析，分析结果见表1。
表1：乌龙茶粉的烘焙前后香气类型含量的分析
表1的结果显示：通过不同的烘焙温度和时间调节控制，可以得到不同香气风格特征的乌龙茶粉。实施例1烘焙前后主要的差异变化在烷烃类，此类物质含量显著降低，同时酮类和烯烃类也有较明显的变化，表现出果香和烘炒香的提升，不太愉悦的木香和粗老青气减弱；而实施例2前后香气差异变化明显的是醇类明显增加，同时酮类、烯烃类和烷烃类也一定的变化，能体现出协调的温暖果特征；实施例3烘焙前后差异主要体现在酮类、醛类和烷烃类,风味上表现出焙火味凸显，其他香气成分减弱。
2.绿茶粉品质鉴定：采用实施例4的绿茶粉，对提香前后的绿茶粉的成分进行分析，分析结果见表2。
表:2：绿茶粉的烘焙前后香气类型含量的分析
| 香气类型 | 烘焙提香前相对含量 | 烘焙提香后相对含量 |
| 醇类 | 32.57 | 36.41 |
| 酯类 | 13.50 | 13.76 |
| 醛类 | 1.78 | 2.99 |
| 酮类 | 3.81 | 5.99 |
| 烯烃类 | 16.32 | 13.27 |
| 烷烃类 | 10.32 | 5.75 |
| 其他 | 21.70 | 21.83 |
注：成分含量为各种成分色谱峰面积占色谱峰总面积的百分比
3.绿茶茶粉滋味感官审评：对实施例4提香前后的绿茶粉滋味感官审评，评审结果见表3。
表3.绿茶粉烘焙前后的滋味感官审评
| 香气 | 滋味 | |
| 烘焙提香前 | 略带青草香 | 尚醇较青涩 |
| 烘焙提香后 | 焙火香高 | 较醇厚 |
从表2和表3的结果发现，通过烘焙处理，绿茶的烯烃类、烷烃类明显下降，具有青味的芳樟醇等下降，而其氧化物含量增加。焙火香明显提高，而这主要是吡嗪类成分含量的迅速增加造成的。同时在烘焙提香的同时，绿茶粉内部同步发生脱水糖化、氧化（醛和醇的氧化、氨基酸的转化）等作用下，滋味变得醇厚，涩感明显下降。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种高焙火香茶粉的加工方法，其特征在于，其包括以下步骤：
1）制茶：将采摘的茶叶经过杀青、揉捻后焙干；
2）粉碎：将上述焙干后的茶叶采用瞬间粉碎法粉碎至300-600目，制成茶粉；
3）烘焙提香：将上述茶粉放入二级温度烘焙一体化机连续经过一级烘焙和二级烘焙，得到高焙火香茶粉。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤3）中，一级烘焙的温度控制为80-130℃、时间控制为10-60分钟。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：一级烘焙的温度控制为90-110℃、时间控制为30-40分钟。
4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤3）中，二级烘焙的温度控制为135-180℃，时间控制为 10-50分钟。
5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：二级烘焙的温度控制为135-150℃，时间控制为 25-35分钟。
6.根据权利要求1-5任一项所述的加工方法，其特征在于：步骤1）中，揉捻后的茶叶经发酵后再焙干。
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