CN107410576A

CN107410576A - 一种金桔茶及其制备方法

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Publication number: CN107410576A
Application number: CN201710838353.2A
Authority: CN
Inventors: 韦澄辉; 张勤玲
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-09-18
Filing date: 2017-09-18
Publication date: 2017-12-01

Abstract

本发明提供一种金桔茶及其制备工艺，所述金桔茶经过清洗、金桔预处理、去除果肉、第一次烘烤、装茶、第二次烘烤、自然风干步骤制备而成。本发明制备的金桔茶，包括金桔外壳和位于容器内的茶叶，所述金桔外壳包括金桔本体和金桔盖体；所述金桔本体和金桔盖体上设置有气孔；在金桔茶容器装满茶叶后，利用桔皮的弹性，将金桔盖体卡入金桔本体的开口中，使金桔盖体位于茶叶上。本发明的金桔茶具有透气性良好、易干燥、茶叶保质期长、冲泡时茶叶不易漏出和金桔香味浓郁的特点。

Description

一种金桔茶及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及茶加工技术领域，具体涉及一种金桔茶及其制备方法。

【背景技术】

金桔(Fortunella margarita Swingle)是芸香科金桔属下的植物，含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。饮服能治咳嗽。金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。更能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎。金桔亦含维生P，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。具有化痰、止咳和消滞提神的功效，而金桔的功效80％在桔皮上。

茶是中国著名的饮品，含有茶多酚、茶色素、茶多糖、γ-氨基丁酸等有益成分，具有降低心脑血管发病、降低胆固醇、降低血压等功效，其中儿茶素是茶多酚中最典型的代表，具有抗氧化、抗炎、改善肠道菌群等功效。金桔含有丰富的维生素C，同时，茶中含有儿茶素的有效成分，儿茶素可以促进维生素C在人体内的吸收和积累，提高维生素C在人体内的利用率。

中国发明专利公开号CN104957310A公开了一种金桔茶包及其制作工艺，工艺中采用了长时间、较高温度对金桔茶包进行烘烤，金桔皮内具有香气的挥发油成分损失较多，降低了金桔茶包的香味。同时金桔皮茶包在冲泡时茶叶易漏出，影响金桔茶包的整体美观性。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对金桔茶在烘烤过程中香气挥发油成分损失较多、冲泡过程中茶叶易漏出的问题，提供一种香气挥发油成分含量高、茶叶不易漏出的金桔茶及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种金桔茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取7-9成熟的金桔，洗净、晾干，接着对金桔进行预处理，将金桔的一端开口并除去金桔果肉，取金桔外壳杀青，再放入温度为55-75℃的烘箱中进行第一次烘烤，干燥至水份含量为45-90％时，得处理金桔外壳，所述处理金桔外壳由金桔本体和金桔盖体组成；

S2、按重量份比，取内包茶叶，所述内包茶叶与所述处理金桔外壳的重量比为6-8：2-3，将所述内包茶叶放入所述金桔本体内，盖上所述金桔盖体，得到金桔茶半成品；

S3、取所述金桔茶半成品进行第二次烘烤，烘烤至所述金桔外壳含量水为20-35％时，取出，得到烘烤金桔茶，所述第二次烘烤的温度为60-78℃；

S4、取所述烘烤金桔茶进行自然风干处理，得到金桔茶。

其中，所述金桔盖体与所述金桔本体可以是相互分开或部分相连。

进一步的，步骤S1中，所述预处理的方法为：将金桔放入温度为2-6℃的环境中2-6小时，取出。

进一步的，步骤S1中，所述杀青的方法选自微波杀青、辐射杀青、沸水高温杀青中的任一种。

优选的，步骤S1中，所述杀青的方法选自微波杀青，所述微波杀青的条件为：中高火处理10-70秒。

进一步的，步骤S1中，金桔外壳杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为0.2-1.5mm。

进一步的，所述内包茶叶选自普洱茶、红茶、红茶、白茶、黑茶的任一种或几种。

进一步优化的，所述内包茶叶的制作方法如下：

取新鲜桔皮干燥至含水量为45-60％时，切成长0.5-3cm、宽0.1-0.5cm的丝，得桔皮丝；再取茶叶，按重量比，所述桔皮丝与所述茶叶的重量比为1：3-6，混合均匀，即得内包茶叶；所述新鲜桔皮选自以下金桔皮、橘子皮、柑子皮、桔子皮中的任一种或几种；所述茶叶选自普洱茶、绿茶、白茶、黑茶中的任一种或几种。

进一步的，步骤S3中，所述第二次烘烤的方法为：在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层新鲜的柑橘亚科果皮，所述柑橘亚科果皮选自橘子皮、金桔皮、柠檬皮、橙皮中的任一种或几种。

进一步的，其特征在于，步骤S4中，所述自然风干处理的条件为自然通风、无异味、阴凉避光，时间为5-7个月。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1.现有技术中采用了较高温、长时间的烘烤处理方法，香气挥发油成分例如D-柠檬烯、蒎烯、辛醛、芳樟醇等，损失较多，导致金桔茶香气损失严重，泡制的金桔茶中金桔风味不够浓郁。本发明采用了两次低温短时间烘烤、自然风干和掺入桔皮的处理方法，在二次烘烤过程中，在半成品金桔茶的下方和上方都分别铺设和覆盖了橘子皮、金桔皮、柠檬皮、橙皮中的一种或一种以上，因为这些果皮属于柑橘亚科类果皮，其中含有与金桔皮相似的挥发油成分，同时在茶叶中掺入少量桔皮，在烘烤过程中，挥发油成分会逐步散发出来，半成品金桔茶中的茶叶可充分吸收，同时也可防止金桔外壳中的挥发性物质挥发，另外本发明与现有技术相比，采用自然风干的方法进一步干燥金桔茶，缩短了一倍以上的烘烤时间，减少了挥发油成分的损失，保证成品及冲泡过程中D-柠檬烯、蒎烯、辛醛、芳樟醇等成分浸出较高，口感更好，同时较低温度的烘烤也保护了金桔外壳中的维生素C、金桔甙，因此具有较好的食用保健功效。这两种处理方法都大大提高了金桔壳体香气挥发油的含量，使金桔茶具有更浓郁的金桔香气。与现有技术制备的金桔茶相比，本发明制备的金桔茶，其D-柠檬烯、蒎烯(α、β)、辛醛、芳樟醇的含量分别提高了9.1％、11.3％、24.7％、7.4％，香气挥发油总量也提高了15.6％。

2.本发明制备的金桔茶采用的是7-9成熟的金桔，与完全成熟的金桔相比，在烯类物质含量变化不大的前提下，其醛类和酯类物质例如乙酸橙花酯、辛醛的含量更高，制备的金桔茶具有浓郁的金桔香味，提高了金桔茶的口感。本发明在去除果肉后，对对金桔外壳进行杀青处理，杀青可以有效的将金桔外壳中的酶及活性物质失活，避免加工过程中发生反应，导致金桔外壳中的有效成分被分解，也避免了金桔表面变黑。经过多次试验，从众多的杀青方法中优选微波杀青，在中高火处理10-70秒，火力太高或处理时间太长易使金桔皮表面局部温度过高，导致金桔皮变黑以及香气挥发油、维生素C大量损失。杀青后，接着金桔外壳进行第一次烘烤，进行初步干燥，一定程度上降低了金桔皮中的水分含量，同时短时间烘烤处理可以抑制或灭活金桔外壳上残留的微生物，可以有效避免金桔皮在堆放和加工过程中青霉、黑曲霉、烟曲霉等霉菌造成的霉变，从而导致金桔茶品质降低，造成经济损失。

3.本发明在金桔壳体上设置了气孔，一方面增加了金桔茶的透气性，可以加速金桔茶的干燥，减少烘烤时间，最大程度的保留金桔皮中的挥发油成分，另一方面与金桔外壳的盖体配合，在保证冲泡时茶叶不漏出的前提下，利用气孔提高金桔外壳内茶叶的浸出，既保证了金桔茶的整体美观性，又兼顾了茶与金桔两种风味的浸出。

【具体实施方式】

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种金桔茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取7成熟的金桔，洗净、晾干，接着将金桔放入温度为2℃的环境中2小时进行预处理，取出，将金桔的一端开口并除去金桔果肉，取金桔外壳进行辐射杀青，采用紫外线处理5分钟，杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为0.2mm，再放入温度为55℃的烘箱中进行第一次烘烤，干燥至水份含量为45％时，得处理金桔外壳，所述处理金桔外壳由金桔本体和金桔盖体组成，其中，所述金桔盖体与所述金桔本体为相互分开。

S2、按重量份比，取内包茶叶，所述内包茶叶选自普洱茶，所述内包茶叶与所述处理金桔外壳的重量比为6：2，将所述内包茶叶放入所述金桔本体内，盖上所述金桔盖体，得到金桔茶半成品。

S3、取所述金桔茶半成品进行第二次烘烤，在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层新鲜的橘子皮；所述第二次烘烤的温度为60℃，烘烤至所述金桔外壳含量水为20％时，取出，得到烘烤金桔茶。

S4、取所述烘烤金桔茶进行自然风干处理，所述自然风干的条件为自然通风、无异味、阴凉避光，时间为5个月，得到金桔茶。

可以理解，本实施例中茶叶内包还可以选自红茶、绿茶、黑茶、白茶、绿茶+黑茶、红茶+绿茶+普洱茶以及普洱茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶的中任一种或几种组合，只是口感不同，都可以实现本发明目的。

可以理解，本实施例在第二次烘烤中选用的是橘子皮，还可以选自金桔皮、柠檬皮、橙皮、柠檬皮+金桔皮、橘子皮+柠檬片+金桔皮以及橘子皮、柠檬皮、金桔皮、橙皮中的任一种或几种组合，只是香味不同，都可以实现本发明目的。

实施例2

一种金桔茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取8成熟的金桔，洗净、晾干，接着将金桔放入温度为3℃的环境中4小时进行预处理，取出，将金桔的一端开口并除去金桔果肉，取金桔外壳进行沸水高温杀青，在沸水中处理3分钟，金桔外壳杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为0.7mm，再放入温度为63℃的烘箱中进行第一次烘烤，干燥至水份含量为60％时，得处理金桔外壳，所述处理金桔外壳由金桔本体和金桔盖体组成。其中，所述金桔盖体与所述金桔本体部分相连。

S2、按重量份比，取内包茶叶，所述内包茶叶与所述处理金桔外壳的重量比为7：2，将所述内包茶叶放入所述金桔本体内，盖上所述金桔盖体，得到金桔茶半成品。

S3、取所述金桔茶半成品进行第二次烘烤，在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层由新鲜的金桔皮和柠檬皮组成的混合果皮；所述第二次烘烤的温度为66℃，烘烤至所述金桔外壳含量水为25％时，取出，得到烘烤金桔茶。

S4、取所述烘烤金桔茶进行自然风干处理，所述自然风干的条件为自然通风、无异味、阴凉避光，时间为6个月，得到金桔茶。

其中本实施例中所述内包茶叶由以下方法制备：取金桔皮干燥至含水量为53％时，切成长2cm、宽0.3cm的丝，得金桔皮丝；再取普洱茶茶叶，按重量比，所述金桔皮丝与所述普洱茶茶叶的重量比为1：6；混合均匀，即得内包茶叶；可以理解，本实施例中所述金桔皮还可以选自以下橘子皮、柑子皮、桔子皮、金桔皮+橘子皮、金桔皮+橘子皮+柑子皮中的任一种或几种组合；所述普洱茶茶叶还可以选自红茶、绿茶、白茶、黑茶、普洱茶+白茶、黑茶+普洱茶+白茶中的任一种或几种组合。

可以理解，本实施例在第二次烘烤中选用的是金桔皮和柠檬片，还可以选自金桔皮、柠檬皮、橙皮、橘子皮柠檬皮+橙皮、橘子皮+柠檬片+金桔皮以及橘子皮、柠檬皮、金桔皮、橙皮中的任一种或几种组合，只是香味不同，都可以实现本发明目的。

实施例3

一种金桔茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取9成熟的金桔，洗净、晾干，接着将金桔放入温度为4℃的环境中5小时进行预处理，取出，将金桔的一端开口并除去金桔果肉，取金桔外壳进行微波杀青，中高火处理70秒，金桔外壳杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为1.3mm，再放入温度为70℃的烘箱中进行第一次烘烤，干燥至水份含量为80％时，得处理金桔外壳，所述处理金桔外壳由金桔本体和金桔盖体组成。其中，所述金桔盖体与所述金桔本体部分相连。

S2、按重量份比，取内包茶叶，所述内包茶叶与所述处理金桔外壳的重量比为8：2，将所述内包茶叶放入所述金桔本体内，盖上所述金桔盖体，得到金桔茶半成品。

S3、取所述金桔茶半成品进行第二次烘烤，在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层由新鲜的金桔皮、柠檬皮和橙子皮组成的混合果皮；所述第二次烘烤的温度为73℃，烘烤至所述金桔外壳含量水为30％时，取出，得到烘烤金桔茶。

S4、取所述烘烤金桔茶进行自然风干处理，所述自然风干的条件为自然通风、无异味、阴凉避光，时间为7个月，得到金桔茶。

其中本实施例中所述内包茶叶由以下方法制备：取新鲜橘子皮干燥至含水量为45％时，切成长0.5cm、宽0.1cm的丝，得橘子皮丝；再取红茶茶叶，按重量比，所述橘子皮丝与所述红茶茶叶的重量比为1：5，混合均匀，即得内包茶叶；可以理解，本实施例中所述新鲜橘子皮还可以选自以下金桔皮、柑子皮、桔子皮、金桔皮+橘子皮、金桔皮+橘子皮+柑子皮中的任一种或几种；所述红茶茶叶还可以选自普洱茶、绿茶、白茶、黑茶、红茶+黑茶、红茶+绿茶+黑茶中的任一种或几种组合。

可以理解，本实施例在第二次烘烤中选用的是金桔皮、柠檬皮和橙子皮，还可以选自金桔皮、柠檬皮、橙皮、橘子皮、柠檬皮+橙皮、橘子皮+柠檬片+金桔皮以及橘子皮、柠檬皮、金桔皮、橙皮中的任一种或几种组合，只是香味不同，都可以实现本发明目的。

实施例4

一种金桔茶的制备方法，包括以下步骤：

S1、取8成熟的金桔，洗净、晾干，接着将金桔放入温度为6℃的环境中6小时进行预处理，取出，将金桔的一端开口并除去金桔果肉，取金桔外壳进行微波杀青，中高火处理10秒金桔外壳杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为1.5mm，再放入温度为75℃的烘箱中进行第一次烘烤，干燥至水份含量为90％时，得处理金桔外壳，所述处理金桔外壳由金桔本体和金桔盖体组成。其中，所述金桔盖体与所述金桔本体为相互分开。

S2、按重量份比，取内包茶叶，所述内包茶叶与所述处理金桔外壳的重量比为8：3，将所述内包茶叶放入所述金桔本体内，盖上所述金桔盖体，得到金桔茶半成品。

S3、取所述金桔茶半成品进行第二次烘烤，在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层由新鲜的橘子皮、金桔皮、柠檬皮和橙皮组成的混合果皮；所述第二次烘烤的温度为78℃，烘烤至所述金桔外壳含量水为35％时，取出，得到烘烤金桔茶。

其中本实施例中所述内包茶叶由以下方法制备：取新鲜金桔皮、柑子皮干燥至含水量为60％时，切成长3cm、宽0.5cm的丝，得混合桔皮丝；再取白茶茶叶和红茶茶叶，得到混合茶叶，按重量比，所述混合桔皮丝与所述混合茶叶的重量比为1：3，混合均匀，即得内包茶叶；可以理解，本实施例中所述混合桔皮丝还可以选自以下金桔皮、橘子皮、柑子皮、桔子皮、金桔皮+橘子皮、金桔皮+橘子皮+柑子皮中的任一种或几种组合；所述混合茶叶还可以选自红茶、普洱茶、绿茶、白茶、黑茶、普洱茶+白茶、黑茶+普洱茶+白茶中的任一种或几种组合。

可以理解，本实施例在第二次烘烤中选用的是金桔皮、柠檬皮、橙皮和橘子皮，还可以选自金桔皮、柠檬皮、橘子皮、橙皮、橘子皮+橙皮、橘子皮+柠檬片+金桔皮以及橘子皮、柠檬皮、金桔皮、橙皮中的任一种或几种组合，只是香味不同，都可以实现本发明目的。

对比实施例1

按照实施例2中相同的制备方法，其中7成熟的金桔替换为完成成熟的金桔。

对比实施例2

采用中国发明专利公开号CN104957310A实施例二中相同的制备方法，制备得到金桔茶包。

测试实施例1

取上述实施例中制备的金桔茶中的金桔外壳作为样品进行分析，将上述实施例1-4分别标记为样品1-4，将对比实施例1标记为对比样品1，将对比实施例2标记为样品2。

使用固体微萃取技术(SPME)对样品中的香气成分进行萃取，随后使用气-质联用仪(GC-MS)对萃取后的香气成分进行测试，同时按照挥发油含量(％)＝挥发油量(mL)/样品量(g)*100％，计算样品的挥发油含量，不同实施例中金桔外壳的D-柠檬烯、蒎烯(α、β)、辛醛、芳樟醇含量以及挥发油含量的测试结果见表1。

表1样品中主要香气成分含量以及挥发油含量表

从表1可以得出，采用完全成熟的金桔，使用与实施例2相同制备方法所得到的金桔外壳，其中辛醛含量差异较大，使用7成熟金桔制备的金桔外壳，其辛醛含量相比提升了17.9％，风味更佳。与现有技术制备的对比样品2相比，采用本发明实施例2所述方法制备的金桔外壳主要香气物质D-柠檬烯、蒎烯(α、β)、辛醛、芳樟醇的含量分别提高了9.1％、11.3％、24.7％、7.4％，其中挥发油总量也提高了15.8％。故本发明制备的金桔茶，具有更高含量的香气挥发油成分，金桔茶的金桔香味更加浓郁，具有较好的香气与口感。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims

1.一种金桔茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S4、取所述烘烤金桔茶进行自然风干处理，得到金桔茶。

2.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，步骤S1中，所述预处理的方法为：将金桔放入温度为2-6℃的环境中2-6小时，取出。

3.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，步骤S1中，所述杀青的方法选自微波杀青、辐射杀青、沸水高温杀青中的任一种。

4.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，步骤S1中，所述杀青的方法选自微波杀青，所述微波杀青的条件为：中高火处理10-70秒。

5.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，步骤S1中，金桔外壳杀青后在金桔外壳上开设若干透气孔，所述透气孔的直径为0.2-1.5mm。

6.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，所述内包茶叶选自普洱茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶的任一种或几种。

7.根据权利要求1所述得一种金桔茶的制备方法，其特性在于，所述内包茶叶的制作方法如下：

取新鲜桔皮干燥至含水量为45-60％时，切成长0.5-3cm、宽0.1-0.5cm的丝，得桔皮丝；再取茶叶，按重量比，所述桔皮丝与所述茶叶的重量比为1：3-6，混合均匀，即得内包茶叶；所述新鲜桔皮选自以下金桔皮、橘子皮、柑子皮、桔子皮中的任一种或几种；所述茶叶选自普洱茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶中的任一种或几种。

8.根据权利要求1所述的一种金桔茶的制备方法，其特性在于，步骤S3中，所述第二次烘烤的方法为：在所述金桔茶半成品的下方和上方分别铺设和覆盖一层新鲜的柑橘亚科果皮，所述柑橘亚科果皮选自橘子皮、金桔皮、柠檬皮、橙皮中的任一种或几种。

9.根据权利要求1所述的一种金桔茶的制备方法，其特征在于，步骤S4中，所述自然风干处理的条件为自然通风、无异味、阴凉避光，时间为5-7个月。

10.一种金桔茶，其特征在于，所述金桔茶由权利要求1-9中任一项所述的金桔茶的制备方法所制得。