KR102344925B1 - 깻잎차의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 깻잎차의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 상기 깻잎차의 제조방법은 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 깻잎을 건조하는 단계; 상기 건조된 깻잎을 제1 차 살청하는 단계; 및 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청하는 단계;를 포함한다.
상기 깻잎차 제조방법은 세척 및 건조 과정, 여러 단계의 살청 과정 및 이의 최적 조건을 제공함으로써 깻잎의 독특한 향과 맛을 살리면서 여러 가지 효능을 활성화한 깻잎차를 제조할 수 있다.

Description

깻잎차의 제조방법{MANUFACTURING METHOD OF PERILLA LEAF TEA}

본 발명은 깻잎차의 제조방법에 관한 것이다.

깻잎(Perilla leaf)은‘식탁 위의 명약’이라고 불릴 정도로 영양이 풍부하고, 향긋하고 부드러운 식감으로 여름철 입맛을 돋워준다. 쌈 채소, 깻잎 찜, 깻잎장아찌 등 다양한 밑반찬으로 활용되며 우리나라 밥상에서 빠질 수 없는 식재료다.

깻잎은 예로부터 인도, 한국, 중국 등의 아시아 지역에서 재배됐으나 식용으로 먹는 것은 우리나라가 거의 유일하다. 그 외의 국가는 일본, 중국, 터키 정도로 볼 수 있는데, 중국은 생산하여 대게 한국에 수출하고 자국민들은 먹지 않으며, 일본은 들깨의 아종인 시소라는 잎을 먹고, 터키 남동부 지방에서는 깻잎에 향채, 몇 가지 향신료와 함께 쇠고기로 국물을 끓여 먹지만 터키의 깻잎은 한국의 깻잎과 달리 길쭉한 데다 질기고, 향도 훨씬 더 강해서 생식하기는 어렵다.

깻잎은 비타민C, 베타카로틴, 엽산, 칼슘, 철분, 마그네슘, 루테올린(luteolin) 등을 함유하여 다양한 효능을 가진다. 특히, 깻잎의 주요 성분으로 로즈마릭산(rosmarinic acid)은 활성산소를 제거함으로써 인체의 노화와 각종 질병을 예방해주고, 유지식품의 산화에 의한 부패를 막아주며, 고혈압, 당뇨, 고지혈증을 예방하는 효과가 있다고 보고되었다. 상기 성분은 수용성 성질이 높기 때문에 섭취하였을 경우, 높은 체내 이용률을 기대할 수 있으나 이의 기능성에 대한 과학적 연구는 부족한 실정이다.

깻잎은 허브의 한 종류이며 국내의 깻잎은 맛과 향이 유일하여 서양권에서는 코리안 허브(Korean Herb)로 불리지만, 사실상 많은 사람들은 알지 못한다. 깻잎이 지닌 독특한 맛, 향 및 이의 약리 효과 등은 기능성 식품 개발에 이용 가치가 있음에도 불구하고 단순한 식재료로만 소비될 뿐 이에 관한 다양한 식품 개발에 대한 연구는 미비한 실정이다.

한국등록특허 제10-1224831호 (2013.01.22 공고)

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, 맛과 향이 우수한 깻잎차의 제조방법 및 이에 따라 제조된 깻잎차를 제공한다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차의 제조방법은 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 깻잎을 건조하는 단계; 상기 건조된 깻잎을 제1 차 살청하는 단계; 및 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청하는 단계;를 포함할 수 있다.

상기 건조하는 단계는 60 내지 70℃에서 80 내지 100분 동안 열풍 건조가 수행될 수 있다.

상기 건조하는 단계는 1 내지 3 GHz 주파수에서 10 내지 20분 동안 마이크로파 건조가 수행될 수 있다.

상기 제1 차 살청하는 단계는 60 내지 70℃에서 5 내지 15분 동안 살청한 후, 상온에서 10 내지 20분간 건조가 수행될 수 있다.

상기 제2 차 살청하는 단계는 45 내지 55℃에서 5 내지 15분 동안 살청한 후, 상온에서 10 내지 20분간 건조가 수행될 수 있다.

상기 제2 차 살청하는 단계는 70 내지 90℃에서 5 내지 15분 동안 살청한 후, 상온에서 10 내지 20분간 건조가 수행될 수 있다.

상기 제조방법은 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청 전에 훈연하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차는 상기 제조방법에 따라 제조될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법은 건조 과정, 여러 단계의 살청 과정 및 이의 최적 조건을 제공함으로써 깻잎의 독특한 향과 맛을 살리면서, 다양한 향과 맛을 내어 기호에 따라 선택하여 즐길 수 있다.

상기 제조방법에 따라 제조된 깻잎차는 이의 향과 맛을 오래 유지한 채로 다양한 형태로 보관이 용이하여 언제 어디서나 간편하게 즐길 수 있다.

상기 제조방법에 따라 제조된 깻잎차는 여러 가지 효능이 활성화되어 현대인의 건강차로 활용될 수 있고, 국내의 깻잎은 맛과 향이 유일하여 코리안 허브로 불리는 만큼 관광 상품으로도 활용될 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조과정시 사용된 기기들을 나타낸 것이다.
도 3 및 도 4는 본 발명의 일 실험예에 따른 열풍 건조 시, 온도 및 시간에 따른 깻잎의 상태 변화 및 수분 함유량을 나타낸 것이다.
도 5는 본 발명의 일 실험예에 따른 마이크로파 건조 시, 시간에 다른 깻잎의 상태 변화 및 수분 함유량을 나타낸 것이다.
도 6은 본 발명의 일 실험예에 따른 조건별 제조된 깻잎차의 향과 맛, 우려낸 깻잎차 색을 나타낸 것이다.
도 7 및 도 8은 본 발명의 일 실험예에 따른 선호도 분석 결과로, 도 7은 가장 입맛에 맞는 차를, 도 8은 가장 입맛에 맞지 않은 차에 대해 선택한 결과를 분석하여 나타낸 그래프이다.
도 9는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 깻잎차를 소분하여 포장되는 티백 및 포장용지이다.

이하, 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명자는 깻잎의 독특한 향과 맛을 살린 깻잎차를 제조하기 위하여, 여러 차례의 다양하고 반복적인 실험을 통해 최적의 깻잎 건조 조건, 살청 조건 등을 선택하고, 이러한 조건에서 제조된 깻잎차의 향과 맛이 보다 향상되어 선호가 높음을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.

본 발명은 깻잎차 제조방법을 제공한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법의 순서도이다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법은 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 깻잎을 건조하는 단계(S10); 상기 건조된 깻잎을 제1 차 살청하는 단계(S20); 및 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청하는 단계(S30);를 포함할 수 있다.

상기 깻잎은 들깻잎, 참깻잎 또는 이를 혼합한 것일 수 있다. 상기 깻잎은 자연에서 채취 또는 재배된 것일 수 있고, 상업적으로 판매되는 것을 구입한 것일 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎 세척 및 건조 단계(S10)는 상기 깻잎을 세척한 후, 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 다양한 방법으로 깻잎을 건조할 수 있다.

상기 깻잎은 깻잎의 잔털에 이물질이 부착되기 쉽고 잔류한 농약 성분을 제거하기 위해 녹차 우린 물을 이용하거나, 초음파 세척기 등을 이용하여 세척될 수 있으며, 여러 단계에 거쳐 세척될 수 있다.

상기와 같이 세척된 깻잎은 상온에서 건조할 경우 3일 이상의 오랜 시간이 소요되기 때문에, 바람직하게는 열풍 건조 또는 마이크로파 건조 방법으로 건조가 이루어질 수 있으나 이에 제한되지 않고, 당해 기술 분야에서 통상적으로 사용하는 건조 방법으로 수행될 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎은 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%, 바람직하게는 17 내지 20%, 보다 바람직하게는 18%가 되도록 건조될 수 있다. 상기 건조된 깻잎의 수분 함유량이 상기 범위보다 높으면, 이후 살청을 수행할 때, 깻잎들이 서로 붙거나 엉키어 덖기가 불편하고, 상기 범위보다 낮으면, 함유한 수분이 거의 없어 살청 시 깻잎이 타버리게 되므로, 상기 범위의 수분 함유량을 갖도록 깻잎을 건조시키는 것이 바람직하다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎은 60 내지 70℃, 바람직하게는 65℃에서, 80 내지 100분, 바람직하게는 90분 동안 열풍으로 건조함으로써, 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 건조시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎은 1 내지 3 GHz 주파수, 바람직하게는 2,45GHz의 주파수에서, 10 내지 20분, 바람직하게는 15분 동안 마이크로파로 건조함으로써, 깻잎 내 수분 함유량이 15 내지 25%가 되도록 건조시킬 수 있다.

상기 마이크로파를 이용한 건조는 상기 열풍 건조에 비해 건조 시간이 현저히 감소되어 효율이 증가될 수 있다.

상기 온도 범위 또는 주파수, 및 시간에서 열풍 건조 또는 마이크로파 건조가 이루어질 때, 상기 깻잎은 이후 살청을 수행하기에 적합한 수분량을 함유할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 건조된 깻잎은 이후 열을 가하여 살청하는 단계가 진행될 수 있다. 상세하게는, 상기 건조된 깻잎을 제1 차 살청하는 단계(S20) 및 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청하는 단계(S30)가 진행될 수 있다,

상기 "살청"이란, 열을 가함으로써 차 잎의 산화효소의 활성을 파괴하여 유효성분의 산화를 막는 과정으로, 원재료가 가진 성분을 최대한 지니게 하고 원재료의 맛, 향, 품질 등을 향상시키기 위해 진행되며, "덖기" 또는 "로스팅(Roasting)" 등의 용어와 같은 의미로 사용될 수 있다. 상기 살청은 덖음 솥이나 팬을 이용하거나, 살청기기를 이용하여 진행할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 건조된 깻잎을 제1 차 살청하는 단계(S20)는 60 내지 70℃, 바람직하게는 65℃에서, 5 내지 15분, 바람직하게는 10분 동안 살청이 진행된 후, 상온에서 10 내지 20분, 바람직하게는 15분간 건조가 수행될 수 있다. 상기 온도 범위에서 대장균을 제거할 수 있기에, 세척 후 건조 단계(S10)에서 완전히 제거되지 못한 대장균들을 상기 제1 차 살청 단계(S20)에서 한번 더 제거함으로써, 대장균 및 이에 의한 질병으로부터 안전한 깻잎차로 제조할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청하는 단계(S30)는 45 내지 55℃, 바람직하게는 50℃에서, 5 내지 15분, 바람직하게는 10분 동안 살청이 진행된 후, 상온에서 10 내지 20분, 바람직하게는 15분간 건조가 수행될 수 있다.

또는, 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 제2 차 살청 단계(S30)는 70 내지 90℃, 바람직하게는 80℃에서 5 내지 15분, 바람직하게는 10분 동안 살청이 진행된 후, 상온에서 10 내지 20분, 바람직하게는 15분간 건조가 수행될 수 있다.

상기 제2 차 살청 단계(S30)는 깻잎차의 맛과 향을 잡기 위해 수행되는 것으로, 상기 범위의 온도와 시간에서 수행되었을 때 맛과 향이 우수한 깻잎차를 제조할 수 있다.

본 발명의 일 실험예에 따르면, 제1 차 살청 후 50℃에서 제2 차 살청된 깻잎으로 제조한 깻잎차는 깻잎 향과 맛, 구수한 향과 맛 등이 조화를 이루어 밸런스가 좋은 것으로 평가되었고, 제1 차 살청 후 80℃에서 제2 차 살청된 깻잎으로 제조한 깻잎차는 구수한 향과 맛 뿐만 아니라, 부드럽고 목 넘김이 좋은 것으로 평가되어, 기호에 따라 살청 조건을 달리한 다양한 깻잎차를 제조하여 제공할 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎차 제조방법은 상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청 전에 훈연하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 제1 차 살청된 깻잎을 참나무 등을 이용하여 훈연함으로써, 풋내 등을 잡고 깻잎의 맛과 향을 더욱 향상시킬 수 있다.

본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조방법에 있어서, 상기 깻잎차 제조방법은 상기 제2 차 살청된 깻잎을 소분하여 포장하는 단계를 더 포함할 수 있다. 상기 깻잎은 2g씩 티백으로 소분될 수 있고, 이를 일정 개수로 묶어 포장될 수 있다.

또는, 상기 깻잎은 잎차의 형태로 포장되어 제공될 수도 있다.

본 발명은 상기 제조방법에 따라 제조된 깻잎차를 제공한다.

깻잎은 시금치보다 2배 이상의 철분을 함유하고 있고, 식물성 색소 플라보노이드의 종류인 루테올린(luteolin) 성분을 함유하여 체내 염증 완화, 항알레르기 효과, 기침이나 콧물, 재채기 증상을 완화하는 효과가 있다.

또한, 깻잎에 있는 항암물질 피톨(Phytol)은 암세포와 병원성 균을 제거하여 면역 기능을 강화시킬 수 있다. 이 외에도 피부 미용, 노화 방지 등의 효능도 가진다.

상기 제조방법에 따라 제조된 깻잎차는 이러한 효능을 활성화할 수 있고, 깻잎의 향과 맛을 보다 부드럽게 하여 남녀노소 편하게 즐길 수 있으며, 티백의 형태로 소분 및 포장되어 쉽고 간편하게 우려내어 마실 수 있다.

이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다.

<실시예 1> 깻잎차 제조

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 깻잎차 제조과정시 사용된 기기들을 나타낸 것이다.

도 2를 참조하면, 깻잎은 제주도 구좌읍에서 하우스 재배로 생산된 것을 이용하였다. 상기 깻잎을 먼저 농촌 진흥청에서 보급하는 엽채 세척기를 이용하여 세척하였다. 깻잎을 망사형 세척 상자에 넣어 1차 수조에서 공기방울로 세척하고, 2차 수조에서 전해수(차이염소수)로 살균해 유해 세균을 제거한 후, 3차 수조에서 냉각수로 헹궈 회전원통에 넣고 물기를 제거하였다. 상기 세척기를 이용하면 시간당 150kg의 깻잎을 세척, 살균 및 헹굼을 진행할 수 있다.

상기 세척된 깻잎은 열풍 또는 마이크로파 건조 장치를 이용하여 건조시키고, 건조된 깻잎은 살청기를 이용하여 1차 및 2차 살청하여 깻잎차를 제조하였으며, 포장기를 이용하여 소분하여 포장하였다.

<실험예 1> 건조 조건에 따른 깻잎의 수분량 확인

1. 깻잎의 수분량

먼저, 깻잎이 보유한 수분량을 확인하기 위해, 깻잎 100g을 건조시켜 시간에 따라 더 이상 변화되지 않는 고정 무게를 측정하였다.

하기 표 1은 총 10차례에 걸쳐 측정한 깻잎 100g의 건조 후 무게 및 이의 평균값이다.

실험 횟수	깻잎(100g) 건조 후 잔존량(g)
1	9.7
2	11.8
3	10.5
4	12.1
5	10.2
6	9.9
7	11.1
8	10.0
9	9.1
10	9.5
평균	10.39

표 1을 참조하면, 깻잎 100g을 건조시켜 더 이상 변화되지 않는 무게를 측정하였을 때 평균 10.39g인 것으로 나타났고, 이를 통해 깻잎의 약 90% 정도가 수분인 것을 확인할 수 있다.

2. 열풍 건조

열풍을 이용하여 적절한 수분 함유량을 가진 깻잎으로 건조시키기 위한 가장 최적의 조건을 설정하기 위하여, 세척된 깻잎을 각각 45℃, 55℃, 65℃의 온도에서 30분, 60분, 90분, 120분 동안 열풍 건조를 시켜, 이의 수분 함유량 및 깻잎의 상태 변화를 확인하였다.

도 3 및 도 4는 본 발명의 일 실험예에 따른 열풍 건조 시, 온도 및 시간에 따른 깻잎의 상태 변화 및 수분 함유량을 나타낸 것이다. 3차에 걸쳐 실험을 진행하여 이의 평균을 나타내었고, 오차 범위는 ±5g 이다.

도 3 및 도 4를 참조하면, 온도가 높아질수록, 건조 시간이 길어질수록 깻잎의 수분 함유량이 감소하는 것으로 나타났다. 깻잎의 상태 변화를 확인하고 이후 살청을 수행함으로써 수분 함유량이 대략 18% 정도일 때가 깻잎 건조의 최적의 상태인 것으로 확인되었다. 이에, 수분 함유량이 18%인 깻잎으로 건조하기 위해서는 65℃에서 90분간 열풍 건조를 하는 것이 가장 적절함을 확인할 수 있었다.

3. 마이크로파 건조

마이크로파를 이용하여 적절한 수분 함유량을 가진 깻잎으로 건조시키기 위한 가장 최적의 조건을 설정하기 위하여, 세척된 깻잎을 각각 2.45GHz의 주파수에서 5분, 10분, 15분, 20분 동안 마이크로파 건조를 시켜, 이의 수분 함유량 및 깻잎의 상태 변화를 확인하였다.

도 5는 본 발명의 일 실험예에 따른 마이크로파 건조 시, 시간에 다른 깻잎의 상태 변화 및 수분 함유량을 나타낸 것이다. 3차에 걸쳐 실험을 진행하여 이의 평균을 나타내었고, 오차 범위는 ±5g 이다.

도 5를 참조하면, 동일 주파수에서 건조 시간이 길어질수록 깻잎의 수분 함유량이 감소하는 것으로 나타났다. 살청하기에 적절한 상태의 수분 함유량(약 18%)을 가진 깻잎은 2.45GHz의 주파수에서 15분 동안 건조하였을 때임을 확인하였다. 또한, 마이크로파 건조가 열풍 건조보다 건조 시간이 현저히 단축됨을 확인할 수 있었다.

<실험예 2> 살청 조건에 따른 깻잎차의 향과 맛 분석

1. 깻잎차 향과 맛 분석

살청 조건에 따라 깻잎차의 향과 맛이 달라질 수 있어, 이를 분석하기 위하여 상기 실시예 1에 따라 세척 후 건조한 깻잎, 65℃에서 1차 살청한 깻잎, 1차 살청 후 50℃, 65℃, 80℃, 100℃에서 2차 살청한 깻잎을 이용하여 깻잎차를 제조하였다. 80℃, 200g의 물에 상기 깻잎을 각각 2g씩 넣고 우려낸 후, 이 깻잎차의 색, 향 및 맛을 분석하였다. 향 및 맛은 풀 향 또는 맛, 깻잎 향 또는 맛, 구수한 향 또는 맛, 조화가 잘된 향 또는 맛, 및 탄 향 또는 맛으로 구분하였다.

도 6은 본 발명의 일 실험예에 따른 조건별 제조된 깻잎차의 향과 맛 및 우려낸 깻잎차 색을 나타낸 것이다.

도 6을 참조하면, 세척 후 건조만을 진행한 깻잎으로 우려낸 깻잎차는 가장 밝은 색으로 살청 과정을 수행하지 않아 본연의 깻잎 향과 맛이 가장 강하게 나타났다. 건조 후 65℃에서 1차 살청한 깻잎으로 우려낸 깻잎차는 건조만을 진행한 깻잎차보다는 색이 진하게 나타났고, 깻잎 향과 구수한 향 및 맛이 나타났으나, 전반적으로 향과 맛이 약하게 느껴졌다.

50℃, 65℃, 80℃, 100℃에서 2차 살청한 깻잎으로 각각 우려낸 깻잎차는 높은 온도에서 2차 살청을 한 것일수록 색이 진해지고 맛과 향이 진하고 무거워졌으며, 100℃ 살청한 경우에는 구수한 맛과 함께 탄 맛 또는 향이 느껴졌다.

그 중 50℃에서 2차 살청한 경우는 깻잎 향과 맛, 구수한 향과 맛 등이 조화를 이루어 밸런스가 좋은 것으로 평가되었고, 80℃에서 2차 살청한 경우는 부드러워 목 넘김이 좋은 것으로 평가되었다.

2. 선호도 분석

제주도 단기 관광객 50명을 대상으로 상기 실시예 1에 따라 세척 후 건조한 깻잎(1), 65℃에서 1차 살청한 깻잎(2), 1차 살청 후 50℃에서 2차 살청한 깻잎(3), 65℃에서 2차 살청한 깻잎(4), 80℃에서 2차 살청한 깻잎(5)을 이용하여 제조한 깻잎차의 선호도를 조사하였다. 20대, 30대, 40대, 50대, 60대 이상의 연령대별로 남, 여 각각 5명씩을 선정하여 조사하였다.

도 7 및 도 8은 본 발명의 일 실험예에 따른 선호도 분석 결과로, 도 7은 가장 입맛에 맞는 차를, 도 8은 가장 입맛에 맞지 않은 차를 선택한 결과를 분석하여 나타낸 그래프이다.

도 7 및 도 8을 참조하면, 남자는 대체적으로 1번, 3번, 4번의 차를 선호하였고, 여자는 1번, 3번, 5번의 차를 선호하는 것으로 나타났으며, 입맛에 맞지 않는 차는 남여 모두 2번의 경우를 가장 많이 선택한 것으로 나타났다.

종합하여 보면, 깻잎 본연의 향과 맛을 가진 세척 후 건조만을 한 깻잎(1), 맛과 향의 밸런스가 좋은 1차 살청 후 50℃에서 2차 살청한 깻잎(3) 및 80℃에서 2차 살청한 깻잎(5)을 대체로 선호하는 것으로 확인되었다.

도 9는 본 발명의 일 실시예에 따라 제조된 깻잎차를 소분하여 포장되는 티백 및 포장용지이다. 상기 깻잎차는 2g씩 소분하여 티백 형태로 포장될 수 있고, 이를 15개씩 넣어 한 팩으로 포장될 수 있으나, 이에 제한되지 않고, 티백의 개수에 따라 다양한 형태의 포장 형태로 만들어질 수 있다.

이상으로 본 발명 내용의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서, 이러한 구체적 기술은 단지 바람직한 실시양태일 뿐이며, 이에 의해 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 즉, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항들과 그것들의 등가물에 의하여 정의된다.

Claims (8)

1. 깻잎 내 수분 함유량이 17 내지 20%가 되도록 깻잎을 건조하는 단계;
   상기 건조된 깻잎을 60 내지 70℃에서 5 내지 15분 동안 살청한 후, 상온에서 10 내지 20분간 건조하여 제1 차 살청하는 단계; 및
   상기 제1 차 살청된 깻잎을 45 내지 55℃ 또는 70 내지 90℃에서 5 내지 15분 동안 살청한 후, 상온에서 10 내지 20분간 건조하여 제2 차 살청하는 단계;를 포함하는 깻잎차 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 건조하는 단계는,
   60 내지 70℃에서 80 내지 100분 동안 열풍 건조가 수행되는 것을 특징으로 하는 깻잎차 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 건조하는 단계는,
   1 내지 3 GHz 주파수에서 10 내지 20분 동안 마이크로파 건조가 수행되는 것을 특징으로 하는 깻잎차 제조방법.
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제
7. 제 1 항에 있어서,
   상기 제조방법은,
   상기 제1 차 살청된 깻잎을 제2 차 살청 전에 훈연하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 깻잎차 제조방법.
8. 삭제

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