KR101377162B1 - 커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 커피의 향을 가지면서 건강에 유용한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 민들레 뿌리 차의 제조방법은 건조시킨 민들레 뿌리에 커피 추출액이 함유된 침투액을 침투시키는 침투단계와, 민들레 뿌리를 상기 침투액으로부터 분리한 후 눌러서 모양을 변형시키는 가압단계와, 가압단계가 완료된 상기 민들레 뿌리를 건조시키는 건조단계와, 건조단계에서 건조된 상기 민들레 뿌리를 볶는 로스팅단계와, 로스팅단계에서 볶아진 상기 민들레 뿌리를 잘게 자르는 절단단계를 포함한다.

Description

커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법{dandelion root tea containing coffee and manufacturing method thereof}

본 발명은 커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 커피의 향을 가지면서 건강에 유용한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 커피는 천초과(꼭두서니과)에 속하는 상록관목으로서, 주로 열대성 기후의 강우량(연간 1,5000-2,000mm)이 많은 곳에서 재배되며, 해발 1,000~3,000m의 고산지대에서 좋은 상품이 생산되는 편이다. 상업적으로 재배되고 있는 커피 품종은 Arabica, Robusta, Liberica 3대 원종으로 분류되며, 원두커피의 주류를 이루는 커피는 Arabica와 Robusta이다.

이러한 커피는 세계적으로 널리 애용되는 다류 식품의 일종으로, 원두커피 또는 인스턴트 커피 형태로 마시게 된다.

인스턴트 커피는 통상적으로 분쇄하여 로스팅한 원두로 채워진 셀을 통해 추출액을 여과시켜 수득한 커피 추출물을 증발시킨 후 동결 건조 등의 방법으로 제조한 것으로, 사용자는 분말형상으로 성형된 인스턴트 커피를 온수에 용해시켜 음용한다.

원두커피는 사용자가 건조 상태의 커피원두를 볶는 과정, 즉 로스팅(roasting)하고 분쇄한 후 제조한 커피를 온수로 추출하여 음용하는 것이기 때문에 사용자는 커피원두 고유의 맛과 향을 즐길 수 있으나, 원두의 보관, 배전, 분쇄 및 추출과정을 사용자가 직접 하여야 하는 번거로움이 따르게 된다.

커피의 맛을 내는 주성분은 카페인으로, 화학식은 C₈H₁₀O₂N₄인 식물성 알칼로이드로 무색, 무취이고 쓴맛을 내는 침상의 결정이다. 이러한 카페인은 중추신경계를 자극하여 정신을 맑게 깨우고, 심장의 기능을 촉진하며, 이뇨제의 역할을 하여 소변의 양을 늘리고, 위를 자극하여 위산의 분비를 촉진하는 등의 효과를 지니고 있다. 그러나 이러한 카페인도 적정량 이상을 섭취하게 되면 부작용을 초래할 수 있는 문제점을 가진다.

커피 속의 카페인이 중추신경을 자극하기 때문에 숙면을 취할 수 없는 것이 대표적인 증상이며, 건강한 사람에게 커피는 중추신경을 자극해 기분전환과 함께 작업능률을 올려주지만 피로가 쌓인 사람에게는 피로를 더욱 가중시키게 된다. 또한, 커피는 위벽을 자극해 위산분비를 촉진하고 위장과 식도를 연결하는 괄약근을 느슨하게 만들어 위산이 식도에 역류하기 때문에 속쓰림을 악화시킬 수 있어 하루 6 잔 이상의 커피를 마시는 사람에게서 위궤양 발병률이 높다는 보고가 있다.

또한, 커피는 장의 연동작용을 촉진하므로 급만성 장염이나 복통을 동반한 과민성 대장질환이 있는 경우에도 피해야 하며, 심장이 예민한 사람에게는 부정맥을 유발하여 혈압과 콜레스테롤 수치를 높일 수 있기 때문에 피해야 하고, 임신한 여성은 조산 위험을 초래할 수도 있다.

따라서, 최근에는 커피의 맛과 향은 그대로면서 카페인만 없는 커피나 커피맛을 내는 차 등을 개발하려는 많은 시도가 있었다.

대한민국 공개특허공보 제 2008-0067036호에는 민들레뿌리와 인삼을 이용한 커피 대체용 식품과 그 제조방법이 개시되어 있다.

상기 특허는 민들레뿌리를 잘게 썰어 건조하고, 인삼을 잘게 썰어 건조시킨 다음, 준비한 민들레뿌리와 건조된 인삼을 8 : 2의 중량비율로 혼합하고, 감초를 이 혼합물의 중량대비 5 ~ 10 중량% 첨가하여 혼합한 다음, 이 혼합물에 물을 1 ~ 1.5 배 넣고 교반하여 커피 원두 형태의 성형틀에 충진하고, -30 ~ -45 ℃의 온도에서 12 ~ 16 시간 동안 급속 동결시킨 후, 건조기에 넣고 40 ~ 55 ℃ 의 온도에서 수분 함유량이 2 ~ 3 %가 되도록 건조시켜 커피 원두 형상의 펠렛을 제조한다.

그러나 상기와 같은 종래의 기술은 쓴맛은 있어 커피와 유사한 면은 있으나 실제 커피의 맛과 향을 느끼기에 많이 부족하다는 문제점이 있다.

또한, 상기 종래의 기술은 분말 형태로 제공되므로 커피메이커를 이용해 추출하여 음료로 마실 수 있다. 따라서 차의 재료로 이용하기에 불편함이 있다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 잘게 자른 민들레 뿌리에 커피를 침투시킴으로써 차로 이용할 수 있으며 커피의 향과 맛을 느낄 수 있어 기호도가 우수한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 커피를 함유한 민들레 뿌리차는 커피 추출액이 침투된 민들레 뿌리를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 민들레 뿌리에 계피 추출액이 더 침투된 것을 특징으로 한다.

그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법은 건조시킨 민들레 뿌리에 커피 추출액이 함유된 침투액을 침투시키는 침투단계와; 상기 민들레 뿌리를 상기 침투액으로부터 분리한 후 눌러서 모양을 변형시키는 가압단계와; 상기 가압단계가 완료된 상기 민들레 뿌리를 건조시키는 건조단계와; 상기 건조단계에서 건조된 상기 민들레 뿌리를 볶는 로스팅단계와; 상기 로스팅단계에서 볶아진 상기 민들레 뿌리를 잘게 자르는 절단단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 침투단계는 생 민들레 뿌리를 세척한 후 건조시키는 전처리단계와, 커피에 물을 가해 추출하여 상기 침투액을 준비하는 추출단계와, 상기 전처리단계에서 건조된 민들레 뿌리를 상기 침투액에 침지시킨 후 20 내지 40℃에서 12 내지 48시간 동안 방치하는 침지단계를 구비하는 것을 특징으로 한다.

상기 침투단계는 생 민들레 뿌리를 세척한 후 건조시키는 전처리단계와, 상기 커피 추출액과 계피 추출액을 혼합하여 상기 침투액을 준비하는 추출단계와, 상기 전처리단계에서 건조된 민들레 뿌리를 밀폐용기에 투입한 후 상기 밀폐용기의 압력을 감소시켜 부압 상태로 유지시킨 다음 가압하여 상기 침투액을 상기 밀폐용기 내부로 분무하는 분무단계를 구비하고, 상기 추출단계의 상기 계피 추출액은 계피를 분쇄한 분쇄물 100중량부에 대하여 흑설탕 30 내지 50중량부, 편백 잎 가루 2 내지 10중량부를 첨가하고 균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시켜 추출한 것을 특징으로 한다.

본 발명은 티백에 담아 차로 용이하게 이용할 수 있으며, 잘게 자른 민들레 뿌리에 커피를 침투시킴으로써 음용시 커피의 향과 맛을 느낄 수 있다.

또한, 민들레 뿌리 특유의 향과 맛에 커피의 향과 맛이 더해져 종래의 커피 음료나 민들레 차에서 느낄 수 없는 독특한 향미를 가져 차의 기호도를 향상시킬 수 있다.

또한, 본 발명의 민들레 뿌리 차는 항산화활성이 우수하여 차의 산패나 변질을 감소시킬 수 있으며, 꾸준히 섭취 시 건강에 유용할 것으로 기대된다.

도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법을 개략적으로 나타낸 블록도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 커피를 함유한 민들레 뿌리차 및 이의 제조방법에 대하여 구체적으로 설명한다.

본 발명의 일 실시 예에 따른 민들레 뿌리차는 민들레 뿌리에 커피 추출액을 침투시킨 것이다. 본 발명은 커피 추출액이 침투된 민들레 뿌리를 잘게 절단한 형태로 제공한다.

민들레는 국화과의 다년생 풀로 옛날부터 한방재료, 식품, 반찬 등으로 많이 이용되어 오던 식물이다. 민들레는 전국 각지의 전야지(田野地), 길가 등지에서 흔히 분포하며, 전초(全草)에는 타락사스테롤(taraxasterol), 콜린, 이눌린(inulin) 및 펙틴 등이 함유되어 있고, 뿌리에는 타락솔(taraxol), 타락세롤(taraxerol), φ-타락사스테롤, 타락사스테롤, β-아미린(β-amyrin), 스티그마스테롤(stigmasterol), β-시토스테롤(sitosterol), 콜린, 유기산, 과당, 비타민 C 등이 함유되어 있으며, 약리 작용으로는 청열(淸熱), 해독(解毒), 위염(胃炎) 등에 효능이 있다고 알려져 있다(정보섭 및 신민교, 향약대사전, 영림사, pp1077-1078, 1998).

민들레의 전초 중 뿌리는 상술한 바와 같이 우수한 약리 효과를 가지므로 건강에 이로운 차의 재료로 이용하기에 적당하다.

커피 추출액은 커피 원두를 분쇄한 후 물을 부어 추출할 수 있다. 이러한 추출방식은 통상적인 원두커피 음료의 추출방법과 동일하다. 따라서 커피 추출액은 통상적인 원두커피 음료로 대신할 수 있다. 또한, 상업적으로 시판 중인 과립 형상의 인스턴트 커피를 뜨거운 물에 녹인 것을 커피 추출액으로 사용할 수 있다.

본 발명의 민들레 뿌리 차에 뜨거운 물을 부어 우려내면 통상적인 차 음료와 같이 마실 수 있다. 가령, 본 발명의 민들레 뿌리 차를 용기에 담은 후 60 내지 90℃의 뜨거운 물을 붓고 1~3분 정도 우려낸 후 찻잔에 따라 차 음료를 얻을 수 있다.

본 발명의 민들레 뿌리 차를 뜨거운 물에 담그면 민들레 뿌리의 유용성분들이 추출됨과 동시에 민들레 뿌리에 침투된 커피 성분이 함께 추출된다. 따라서 본 발명의 민들레 뿌리 차를 뜨거운 물에 우려낸 차 음료는 커피의 향을 느낄 수 있다. 특히, 민들레 뿌리의 쓴맛이 커피의 쓴맛과 더해져 종래의 커피로부터 느낄 수 없는 독특한 맛을 갖는다.

본 발명의 민들레 뿌리 차는 통상적인 티백에 담은 후 박스 포장하여 상업적으로 유통시키거나, 티백에 담지 않고 바로 포장용기에 담아 상업적으로 유통시킬 수 있다.

본 발명의 다른 실시 예에 따른 민들레 뿌리 차는 민들레 뿌리에 커피 추출액과 계피 추출액을 침투시킨 것이다.

계피 추출액은 계수나무의 껍질에 물을 가하여 추출할 수 있다. 계피 추출액을 침투시킨 민들레 뿌리 차는 계피 특유의 향을 갖는다.

본 발명의 또 다른 실시 예에 다른 민들레 뿌리 차는 민들레 뿌리에 커피 추출액, 계피 추출액, 볶은 둥굴레 추출액, 볶은 옥수수 추출액, 볶은 황기 추출액, 볶은 돼지감자 추출액, 볶은 현미 추출액, 볶은 맥주보리 추출액을 침투시킨 것이다.

볶은 둥굴레 추출액, 볶은 옥수수 추출액, 볶은 황기 추출액, 볶은 돼지감자 추출액, 볶은 현미 추출액, 볶은 맥주보리 추출액은 전부를 민들레 뿌리에 침투시키거나 어느 하나 또는 둘 이상을 민들레 뿌리에 침투시킬 수 있다.

볶은 둥굴레 추출액, 볶은 옥수수 추출액, 볶은 황기 추출액, 볶은 돼지감자 추출액, 볶은 현미 추출액, 볶은 맥주보리 추출액은 특유의 향과 맛을 더해 차의 기능성을 강화시킨다.

둥굴레, 옥수수, 황기, 돼지감자, 현미, 맥주보리는 건조시킨 후 팬에서 볶은 후 물을 가해 각 추출액을 추출한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 상술한 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법을 일 예를 들어 설명한다.

도 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시 예에 따른 민들레 뿌리차의 제조방법은 크게 침투단계와, 가압단계와, 건조단계와, 로스팅단계와, 절단단계를 포함한다. 각 단계별로 구체적으로 살펴본다.

1. 침투단계

침투단계는 건조시킨 민들레 뿌리에 침투액을 침투시키는 공정이다. 침투단계는 다시 전처리단계, 추출단계, 침지단계로 세분할 수 있다.

먼저, 전처리단계에서 생 민들레 뿌리를 세척한 후 건조시킨다.

준비된 생 민들레 뿌리를 깨끗한 물로 세척한 후 표면에 묻은 물기를 제거한다. 그리고 생 민들레 뿌리를 수분함량 10 내지 20중량%로 건조시킨다. 건조 방식으로 자연 건조 또는 열풍 건조방식을 이용할 수 있다. 생 민들레 뿌리를 건조시킴으로써 후술할 숙성단계에서 침투액이 민들레 뿌리에 용이하게 침투될 수 있다. 건조시킨 민들레 뿌리는 잘라 적당한 크기로 조각낸다.

다음으로, 추출단계를 수행하여 건조시킨 민들레 뿌리에 침투시킬 침투액을 준비한다.

침투액은 일 예는 커피 추출액이다. 로스팅한 커피 원두에 물을 중량비로 2 내지 10배를 가하여 혼합한 후 60 내지 100℃에서 20 내지 120분 동안 추출한 다음 여과하여 커피 추출액을 얻을 수 있다.

침투액의 다른 예는 커피 추출액에 계피 추출액을 혼합한 것이다. 가령, 커피 추출액 100중량부에 대하여 계피 추출액 10 내지 20중량부를 혼합할 수 있다.

계피 추출액은 계피나무의 껍질에 추출용매를 가하여 추출할 수 있다. 일 예로 계피나무 껍질에 추출용매로서 물을 중량비로 2 내지 20배를 가하여 혼합한 후 60 내지 100℃에서 1 내지 10시간 동안 추출한 다음 여과하여 계피 추출액을 얻을 수 있다.

침투액의 또 다른 예는 커피 추출액, 계피 추출액, 볶은 둥굴레 추출액, 볶은 옥수수 추출액, 볶은 황기 추출액, 볶은 돼지감자 추출액, 볶은 현미 추출액, 볶은 맥주보리 추출액을 모두 혼합한 것이다. 가령, 커피 추출액 100중량부에 대하여 계피 추출액 10 내지 20중량부, 볶은 둥굴레 추출액 4 내지 10중량부, 볶은 옥수수 추출액 4 내지 10중량부, 볶은 황기 추출액 4 내지 10중량부, 볶은 돼지감자 추출액 4 내지 10중량부, 볶은 현미 추출액 4 내지 10중량부, 볶은 맥주보리 추출액 4 내지 10중량부를 혼합할 수 있다.

볶은 둥굴레 추출액, 볶은 옥수수 추출액, 볶은 황기 추출액, 볶은 돼지감자 추출액, 볶은 현미 추출액, 볶은 맥주보리 추출액의 각 추출방법은 상술한 계피 추출액의 추출방법과 동일하다.

상술한 추출액들은 각기 추출한 후 혼합하여 침투액을 만들 수 있다.

또한, 커피 원두, 계피, 볶은 둥굴레, 볶은 옥수수, 볶은 황기, 볶은 돼지감자, 볶은 현미, 볶은 맥주보리를 혼합한 혼합물에 추출용매인 물을 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 60 내지 100℃에서 1 내지 10시간 동안 추출한 다음 여과하여 침투액을 만들 수 있다. 이 경우 상기 혼합물은 커피 원두 100중량부에 대하여 계피나무 껍질 10 내지 20중량부, 볶은 둥굴레 4 내지 10중량부, 볶은 옥수수 4 내지 10중량부, 볶은 황기 4 내지 10중량부, 볶은 돼지감자 4 내지 10중량부, 볶은 현미 4 내지 10중량부, 볶은 맥주보리 4 내지 10중량부를 혼합하여 준비한다.

한편, 상술한 계피 추출액은 발효방법을 이용하여 추출할 수 있다. 가령, 계피에 흑설탕, 편백 잎을 첨가한 후 발효균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시켜 얻는다. 편백 잎은 발효시 부패를 방지하는 역할을 한다.

구체적으로, 계피를 분쇄한 분쇄물 100중량부에 대하여 흑설탕 30 내지 50중량부, 편백 잎 가루 2 내지 10중량부를 혼합하여 용기에 투입한다. 그리고 발효균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시킨다. 발효균주는 혼합물 100중량부를 기준으로 0.01 내지 0.05중량부를 접종한다. 발효균주로 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae, KCTC6292)를 이용할 수 있다. 발효과정이 완료된 후 여과하여 고형물이 제거된 계피 추출액을 얻을 수 있다. 이와 같이 발효과정을 통해 열을 가하지 않고 유용성분을 추출함으로써 성분의 파괴를 방지하고 발효에 따른 유용한 대사생성물을 이용할 수 있다.

다음으로, 전처리단계에서 건조된 민들레 뿌리를 침투액에 침지시켜 20 내지 40℃에서 12 내지 48시간 동안 방치하는 침지단계를 수행한다. 침지단계를 통해 건조시킨 민들레 뿌리의 내부로 침투액이 침투된다.

건조시킨 민들레 뿌리의 내부로 침투액을 침투시키기 위한 과정으로 상술한 침지단계 대신에 분무단계를 수행할 수 있다.

분무단계는 침투액을 건조된 민들레 뿌리에 분무하여 추출액을 민들레 뿌리 내부로 침투시키는 과정이다. 이 경우 분무에 의한 침투 효과를 증진시키기 위해 압력을 조정하여 수행할 수 있다. 가령, 건조된 민들레 뿌리를 밀폐용기에 투입한 후 밀폐용기의 압력을 감소시켜 부압 상태로 일정시간 동안 유지시킨 다음 밀폐용기의 압력을 가압한다. 가압 후 추출액을 밀폐용기 내부로 분무하여 침투액을 건조된 민들레 뿌리에 침투시킨다. 밀폐용기의 압력은 진공펌프와 압축기를 이용하여 조정한다. 감압에 의한 밀폐용기의 부압은 0.5 내지 0.7bar일 수 있다. 부압 상태를 1 내지 6분 정도 유지시켜 민들레 뿌리에 잔존하는 수분을 배출시키고 내부 조직을 느슨하게 한다. 그리고 밀폐용기의 내부를 1.2 내지 2.0bar로 가압시킨 상태에서 밀폐용기 내부로 침투액을 분무하면 침투액이 민들레 뿌리 내부로 효과적으로 침투될 수 있다.

2.가압단계

상술한 침투단계를 수행한 후 침투액으로부터 민들레 뿌리를 분리한 후 눌러서 모양을 변형시킨다.

침투액에서 건져낸 민들레 뿌리는 바구니나 체에 올려놓아 물기를 제거한다. 그리고 물기를 제거한 민들레 뿌리를 가압판으로 눌러 모양을 변형시킨다. 이 경우 민들레 뿌리가 찌그러져 모양이 변형될 정도로만 살짝 누른다. 이는 민들레 뿌리 차에 뜨거운 물을 부었을 때 민들레 뿌리 차가 물에 잘 우러나도록 하기 위함이다.

3. 건조단계

가압단계를 완료한 후 민들레 뿌리를 건조시킨다. 빠른 건조를 위해 열풍을 이용하여 건조시킨다. 가령, 60 내지 80℃의 열풍으로 6 내지 12시간 정도 건조시킨다. 건조 후 민들레 뿌리의 수분함량은 약 4 내지 10중량%이다.

4. 로스팅단계

건조단계에서 건조된 민들레 뿌리는 열을 가해 볶는다. 열을 가해 볶는 로스팅은 민들레 뿌리 내부 조직에 물리적, 화학적 변화를 일으킴으로써 차의 맛과 향을 결정하는 가공공정이다. 로스팅 온도와 시간에 따라 차는 다양한 향과 맛을 낸다.

로스팅의 일 예로 로스터에 건조시킨 민들레 뿌리를 투입한 후 온도를 200 내지 300℃로 조절한 다음 4 내지 20분 정도 교반하여 볶는다. 이와 달리 로스터 대신에 팬을 이용하여 민들레 뿌리를 볶을 수 있음은 물론이다. 로스팅이 완료되면 볶아진 민들레 뿌리를 공기 중에 식힌다.

5. 절단단계

볶은 민들레 뿌리는 잘게 자른다. 가령, 0.5 내지 5mm크기로 자를 수 있다.

이와 같이 볶은 민들레 뿌리를 잘게 자르면 본 발명의 민들레 뿌리 차가 완성된다.

본 발명의 민들레 뿌리 차는 티백에 일정량 담은 후 박스 포장하는 포장단계를 더 수행할 수 있다. 또한, 티백에 담지 않고 통 형상의 포장용기에 담아 포장할 수 있음은 물론이다.

이하, 본 발명을 실시 예를 통하여 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 본 발명에 따른 실시 예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 후술하는 실시 예에 한정되는 것은 아니다.

(실시예 1)

채취한 민들레 뿌리를 깨끗한 물로 세척하여 흙을 제거한 다음 열풍을 이용하여 수분함량 약 15중량%로 건조시켰다. 건조시킨 민들레 뿌리는 3~5cm의 크기로 잘라 조각내었다.

다음으로, 로스팅한 커피 원두에 물을 중량비로 6배를 가한 후 90℃에서 60분 동안 추출한 다음 여과하여 커피 추출액을 얻었다.

그리고 커피 추출액에 건조시킨 민들레 뿌리를 침지시킨 후 30℃에서 30시간 동안 방치한 다음 민들레 뿌리를 건져내어 체에 올려놓아 물기를 제거하였다. 그리고 물기를 제거한 민들레 뿌리를 가압판으로 눌러 납작하게 찌그러뜨린 다음 70℃의 열풍으로 10시간 정도 건조시켰다. 건조 후 로스터에 민들레 뿌리를 투입한 후 230~250℃로 온도를 조절하여 10분 동안 볶았다. 볶은 민들레 뿌리를 공기 중에 식힌 후 약 1~2mm 크기로 잘게 잘라 민들레 뿌리 차를 제조하였다. 제조한 민들레 뿌리 차는 부직포 티백에 담았다.

(실시예 2)

채취한 민들레 뿌리를 깨끗한 물로 세척하여 흙을 제거한 다음 열풍을 이용하여 수분함량 약 15중량%로 건조시켰다. 건조시킨 민들레 뿌리는 3~5cm의 크기로 잘라 조각내었다.

다음으로, 로스팅한 커피 원두에 물을 중량비로 6배를 가한 후 90℃에서 60분 동안 추출한 다음 여과하여 커피 추출액을 얻었다.

커피 추출액 100%로 이루어진 침투액에 건조시킨 민들레 뿌리를 침지시킨 후 30℃에서 30시간 동안 방치한 다음 민들레 뿌리를 건져내어 체에 올려놓아 물기를 제거하였다. 그리고 물기를 제거한 민들레 뿌리를 가압판으로 눌러 납작하게 찌그러뜨린 다음 70℃의 열풍으로 10시간 정도 건조시켰다. 건조 후 로스터에 민들레 뿌리를 투입한 후 230~250℃로 온도를 조절하여 10분 동안 볶았다. 볶은 민들레 뿌리를 공기 중에 식힌 후 약 1~2mm 크기로 잘게 잘라 민들레 뿌리 차를 제조하였다. 제조한 민들레 뿌리 차는 부직포 티백에 담았다.

(실시 예2)

상기 실시 예 1과 동일한 방법으로 민들레 뿌리 차를 제조하되, 침투액은 아래와 같은 방법으로 준비한 것을 이용하였다.

커피 원두 100중량부에 대하여 계피나무 껍질 10 내지 20중량부, 볶은 둥굴레 4 내지 10중량부, 볶은 옥수수 4 내지 10중량부, 볶은 황기 4 내지 10중량부, 볶은 돼지감자 4 내지 10중량부, 볶은 현미 4 내지 10중량부, 볶은 맥주보리 4 내지 10중량부를 혼합한 혼합물에 물을 중량비로 10배를 가한 후 100℃에서 6시간 동안 추출한 후 여과하여 침투액을 얻었다.

(비교예)

채취한 민들레 뿌리를 깨끗한 물로 세척하여 흙을 제거한 다음 3~5cm의 크기로 조각낸 후 70℃의 열풍으로 10시간 정도 건조시켰다. 건조 후 로스터에 민들레 뿌리를 투입한 후 230~250℃로 온도를 조절하여 10분 동안 볶았다. 볶은 민들레 뿌리를 공기 중에 식힌 후 약 1~2mm 크기로 잘게 잘라 민들레 뿌리 차를 제조하였다. 제조한 민들레 뿌리 차는 부직포 티백에 담았다.

<항산화 활성실험>

민들레 뿌리 차의 항산화 효과를 살펴보기 위해 라디칼 소거 활성능을 측정하였다. 90℃ 물이 담긴 찻잔에 상기 실시 예 1 및 2, 비교예의 티백을 5분 정도 담가 우려내었다. 이렇게 얻어진 차 음료를 시료로 이용하였다.

시료의 항산화 활성(electron donation ability, EDA%)은 Blois의 방법을 변형하여 측정하였다. 시료 2mL에 0.2mM의 DPPH(1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl)용액 2mL를 혼합한 후 30분간 방치한 다음 517nm에서 흡광도를 측정하였다. 라디칼 소거 활성능은 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도 감소율로 나타내었다. 라디칼 소거 활성능은 하기와 같은 식에 의해 계산하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

라디칼소거활성능(%) = (1-시료첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)×100

구분	라디칼소거활성능
제 1시험시료(실시예1)	57.5±0.60
제 2시험시료(실시예2)	61.7±0.35
대조시료(비교예)	48.3±0.50

상기 표 1의 결과를 살펴보면, 대조시료에 비해 제 1 및 제 2시험시료의 라디칼 소거 활성능이 더 높은 것으로 나타났다. 이는 민들레 뿌리와 커피 성분의 혼합으로 인한 시너지 효과에 의한 것으로 보인다. 그리고 제 1시험시료에 비해 제 2시험시료의 라디칼 소거 활성능이 다소 높은 것으로 나타났다.

상기 실험결과를 통해 본 발명의 민들레 뿌리 차는 항산화활성이 우수함을 확인하였고, 본 발명의 민들레 뿌리 차를 차 음료로 만들어 꾸준히 음용할 경우 건강에 유용할 것으로 기대된다.

<관능검사>

상기 실시 예 1 및 2, 비교 예에서 제조된 민들레 뿌리 차의 관능성을 평가하였다. 90℃ 물이 담긴 찻잔에 상기 실시 예 1 및 2, 비교 예의 티백을 5분 정도 담가 우려내었다. 이렇게 얻어진 차 음료를 시료로 이용하였다.

패널은 성인 10명(남 5명, 여 5명)을 선정하여 차 음료의 향과 맛, 전체적기호도를 다음과 같은 9점 척도법에 의해 평가하도록 하였다. 결과는 SAS(Statistical Analysis System)를 이용하여 ANOVA test후 Duncan's multiple range test로 시료 간의 유의성은 5% 수준에서 최소 유의 차 검정(least significant difference test)으로 조사하였다. 관능검사의 결과는 하기 표 2에 나타내었다.

구분	맛	향	전체적기호도
제1시험시료(실시예1)	8.37	8.63	8.45
제2시험시료(실시예2)	8.51	8.72	8.58
대조시료(비교예)	5.0	4.25	4.72

상기 표 2의 관능검사의 결과를 살펴보면, 대조시료의 경우 제 1 및 제 2시험시료에 비해 맛과 향에서 매우 점수가 낮은 것으로 나타났다. 제 1 및 제 2시험시료는 커피의 향과 맛이 더해져 기호도를 크게 향상시킨 것으로 보인다.

이상에서 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (6)

1. 커피 추출액이 침투된 민들레 뿌리를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차.
2. 제 1항에 있어서, 상기 민들레 뿌리에 계피 추출액이 더 침투된 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차.
3. 제 2항에 있어서, 상기 민들레 뿌리에 볶은 둥굴레 추출액과, 볶은 옥수수 추출액과, 볶은 황기 추출액과, 볶은 돼지감자 추출액과, 볶은 현미 추출액과, 볶은 맥주보리 추출액이 더 침투된 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차.
4. 건조시킨 민들레 뿌리에 커피 추출액이 함유된 침투액을 침투시키는 침투단계와;
   상기 민들레 뿌리를 상기 침투액으로부터 분리한 후 눌러서 모양을 변형시키는 가압단계와;
   상기 가압단계가 완료된 상기 민들레 뿌리를 건조시키는 건조단계와;
   상기 건조단계에서 건조된 상기 민들레 뿌리를 볶는 로스팅단계와;
   상기 로스팅단계에서 볶아진 상기 민들레 뿌리를 잘게 자르는 절단단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 상기 침투단계는 생 민들레 뿌리를 세척한 후 건조시키는 전처리단계와, 커피에 물을 가해 추출하여 상기 침투액을 준비하는 추출단계와, 상기 전처리단계에서 건조된 민들레 뿌리를 상기 침투액에 침지시킨 후 20 내지 40℃에서 12 내지 48시간 동안 방치하는 침지단계를 구비하는 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법.
6. 제 4항에 있어서, 상기 침투단계는 생 민들레 뿌리를 세척한 후 건조시키는 전처리단계와, 상기 커피 추출액과 계피 추출액을 혼합하여 상기 침투액을 준비하는 추출단계와, 상기 전처리단계에서 건조된 민들레 뿌리를 밀폐용기에 투입한 후 상기 밀폐용기의 압력을 감소시켜 부압 상태로 유지시킨 다음 가압하여 상기 침투액을 상기 밀폐용기 내부로 분무하는 분무단계를 구비하고,
   상기 추출단계의 상기 계피 추출액은 계피를 분쇄한 분쇄물 100중량부에 대하여 흑설탕 30 내지 50중량부, 편백 잎 가루 2 내지 10중량부를 첨가하고 균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 4개월 동안 발효시켜 추출한 것을 특징으로 하는 커피를 함유한 민들레 뿌리차의 제조방법.
   
   

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