CN106343048A - 一种工夫红茶的萎凋方法 - Google Patents

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何海华
罗莲花
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Liucheng County State-Operated Fuhu Huaqiao Farm Tea Factory
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby

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Abstract

本发明提供一种工夫红茶的萎凋方法，步骤如下：1）采摘茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5‑2.5cm，萎凋时间1.0‑1.5小时，中途翻动3‑4次；2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30‑40cm，冷风萎凋50‑70min；3）热风萎凋30‑40min，热风温度35‑40℃；4）冷风萎凋30‑50min；5）热风萎凋70‑90min，热风温度35‑40℃；6）停机50min；7）热风萎凋110‑130min，热风温度35‑40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。本发明具有加快鲜叶失水、加快鲜叶内含物质转化等优点，采用本发明方法，茶叶萎凋均匀、充分；同时，大幅缩短萎凋时间。

Description

一种工夫红茶的萎凋方法
技术领域
本发明属于茶叶技术领域，具体涉及一种工夫红茶的萎凋方法。
背景技术
萎凋是工夫红茶初制加工的第一道工序，也是形成工夫红茶品质的基础工序。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。茶鲜叶通过萎凋，主要发生以下两方面变化：一是蒸发部分水分，降低茶鲜叶细胞的张力，使叶、梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色、香、味的特定品质奠定物质变化的基础。萎凋程度的掌握，对制茶品质和后续工序关系极大。如萎凋不足，鲜叶细胞紧张状态未消除，叶质硬而脆，揉捻时芽叶易断碎，茶汁稀薄易流失，发酵不均匀，制成毛茶条索短碎多片末，香低味青涩，汤色浑浊，叶底花杂带青；如萎凋过度，芽毫枯焦，叶质干硬，揉捻时茶汁不出，不易紧卷，发酵不匀，毛茶松泡多扁条，色泽灰枯不显毫，香味淡薄，汤色、叶底暗杂。因此，萎凋必须适度，过度与不足均对毛茶品质不利。
发明内容
本发明提供了一种工夫红茶的萎凋方法。
本发明提供一种工夫红茶的萎凋方法，步骤如下：
1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm-2.5cm，萎凋时间1.0小时-1.5小时，中途翻动3-4次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30-40cm，冷风萎凋50-70min；
3）热风萎凋30-40min，热风温度35-40℃；
4）冷风萎凋30-50min；
5）热风萎凋70-90min，热风温度35-40℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋110-130min，热风温度35-40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
作为优选，步骤如下： 1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度35cm，冷风萎凋60min；
3）热风萎凋35min，热风温度38℃；
4）冷风萎凋40min；
5）热风萎凋80min，热风温度38℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋120min，热风温度38℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
本发明具有加快鲜叶失水、加快鲜叶内含物质转化等优点，采用本发明方法，茶叶萎凋均匀、充分；同时，大幅缩短萎凋时间。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。
实施例1
本发明的工夫红茶的萎凋方法具体为：
1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度35cm，冷风萎凋60min；
3）热风萎凋35min，热风温度38℃；
4）冷风萎凋40min；
5）热风萎凋80min，热风温度38℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋120min，热风温度38℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
实施例2
本发明的工夫红茶的萎凋方法具体为：
1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动4次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度40cm，冷风萎凋50min；
3）热风萎凋30min，热风温度40℃；
4）冷风萎凋50min；
5）热风萎凋70min，热风温度40℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋130min，热风温度35℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
实施例3
本发明的工夫红茶的萎凋方法具体为： 1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2.5cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30cm，冷风萎凋70min；
3）热风萎凋40min，热风温度35℃；
4）冷风萎凋30min；
5）热风萎凋90min，热风温度35℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋110min，热风温度40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种工夫红茶的萎凋方法，其特征在于：步骤如下：
1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度0.5cm-2.5cm，萎凋时间1.0小时-1.5小时，中途翻动3-4次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度30-40cm，冷风萎凋50-70min；
3）热风萎凋30-40min，热风温度35-40℃；
4）冷风萎凋30-50min；
5）热风萎凋70-90min，热风温度35-40℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋110-130min，热风温度35-40℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
2.根据权利要求1所述的工夫红茶的萎凋方法，其特征在于：步骤如下：
1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度2cm，萎凋时间1.5小时，中途翻动3次；
2）将茶叶置于萎凋机中萎凋，茶叶摊放厚度35cm，冷风萎凋60min；
3）热风萎凋35min，热风温度38℃；
4）冷风萎凋40min；
5）热风萎凋80min，热风温度38℃；
6）停机50min；
7）热风萎凋120min，热风温度38℃；在整个萎凋过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次。
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