CN104026275A - 一种红茶萎凋方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶萎凋方法，该方法包括以下步骤：摊放萎凋、热风萎凋、冷风萎凋。首先摊放萎凋能有效地避免萎凋过快引起的叶尖焦枯，然后热风萎凋能迅速的蒸发茶叶的水分，降低茶叶细胞的张力，增加芽叶的韧性，便于茶叶的揉捻，大幅度的减少了加工时间，最后冷风萎调能有效地使茶叶水分充分、均匀的分布，为形成高品质的红茶奠定了基础。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种红茶萎凋方法。
背景技术
萎凋是指将进厂鲜叶，经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；其二是由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程。
在萎凋中，随着表面水分的快速散失，鲜叶细胞汁的浓度增加，原生质中的水分缓慢外渗，萎叶失水速度变慢，待原生质逐步失去亲水性而凝固变性，细胞进入生命临界期，原生质中的束缚水逐步释放，成为游离状，失水速度又加速，使萎凋叶失水呈快一慢一快的趋势。
在失水过程中，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，茶叶细胞中的酶活性有所改变，茶多酚类物质有所氧化，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加等。这种缓慢的化学变化则给后续揉捻工序奠定了物质理化变化的基础。目前传统的萎凋是将茶叶放在室内自然萎凋，不但时间长，萎凋不均匀，不充分，而且生产红茶品质低。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种操作简单，萎调均匀、充分且加工时间短的红茶萎凋方法。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种红茶萎凋方法，该方法包括以下步骤：
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温21-25℃，相对湿度71-79％萎凋3-5小时；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋46-59分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为35-55分钟，每10分钟翻动一次；
所述步骤a中茶叶的摊放厚度为26-34cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为63-67％
所述步骤b中茶叶的摊放厚度为21-24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为56-59％。
所述步骤c中冷风萎凋后的茶叶含水量为53-56％。
本发明的有益效果在于：首先摊放萎凋能有效地避免萎凋过快引起的叶尖焦枯，然后热风萎凋能迅速的蒸发茶叶的水分，降低茶叶细胞的张力，增加芽叶的韧性，便于茶叶的揉捻，大幅度的减少了加工时间，最后冷风萎调能有效地使茶叶水分充分、均匀的分布，为形成高品质的红茶奠定了基础。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温21-23℃，相对湿度71-75％萎凋3-5小时，茶叶的摊放厚度为26-29cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为63-65％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋46-49分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为21-24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为56-59％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为35-49分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为53-55％。
实施例二
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温22-24℃，相对湿度73-76％萎凋3-5小时，茶叶的摊放厚度为27-32cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为64-66％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋48-52分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为21-24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为57-59％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为40-45分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为54-56％。
实施例三
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温22-25℃，相对湿度76-79％萎凋3-5小时，茶叶的摊放厚度为28-30cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为64-67％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋51-55分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为21-24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为57-59％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为39-49分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为53-56％。
实施例四
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温21℃，相对湿度71％萎凋5小时，茶叶的摊放厚度为26cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为63％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋52分钟，热风温度为31℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为21cm，热风萎凋后的茶叶含水量为56％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为45分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为53％。
实施例五
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温22℃，相对湿度73％萎凋4小时，茶叶的摊放厚度为29cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为64％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋48分钟，热风温度为32℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为22，热风萎凋后的茶叶含水量为57％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为40分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为54％。
实施例六
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温24℃，相对湿度76％萎凋5小时，茶叶的摊放厚度为29cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为68％；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋46分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次，茶叶的摊放厚度为24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为58％；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为35分钟，每10分钟翻动一次，冷风萎凋后的茶叶含水量为56％。
Claims (4)
1.一种红茶萎调方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a、摊放萎凋：将茶叶摊放在萎凋槽中，在室温21-25℃，相对湿度71-79％萎凋3-5小时；
b、热风萎凋：把摊放萎凋后的茶叶放入萎凋机中热风萎凋46-59分钟，热风温度为31-34℃，每隔16分钟翻动一次；
c、冷风萎凋：对热风萎凋完成后的茶叶进行冷风萎凋，萎凋时间为35-55分钟，每10分钟翻动一次。
2.根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：所述步骤a中茶叶的摊放厚度为26-34cm，摊放萎凋后的茶叶含水量为63-67％。
3.根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：所述步骤b中茶叶的摊放厚度为21-24cm，热风萎凋后的茶叶含水量为56-59％。
4.根据权利要求1所述的一种红茶萎凋方法，其特征在于：所述步骤c中冷风萎凋后的茶叶含水量为53-56％。
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