CN107549364A - 一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 - Google Patents
一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN107549364A CN107549364A CN201710978591.3A CN201710978591A CN107549364A CN 107549364 A CN107549364 A CN 107549364A CN 201710978591 A CN201710978591 A CN 201710978591A CN 107549364 A CN107549364 A CN 107549364A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- dewatering
- leaves
- suppresses
- processing method
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明提供一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法。首先,选择适制红茶的茶树品种的独芽或一芽二叶原料;而后,按如下工艺顺序进行加工:将鲜叶放入萎凋槽萎凋→揉捻→发酵,常温自然发酵,发酵时间4h→降温脱水,对发酵叶鼓风,鼓风时间10‑15h→干燥→成品→入库。以解决现有工夫红茶生产条件要求较高,成本较大,且不能保证红茶品质稳定等问题。本发明属于工夫红茶加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及工夫红茶低温脱水抑制发酵的新型工业化生产工艺,属于红茶工艺领域。
背景技术
现有工夫红茶发酵抑制的生产加工方法主要问题在于:只有采用高温毛火的形式,利用高温(120℃以上)破坏酶的活性,但当高温达不到要求(110℃以下)时,多酚氧化酶不能迅速杀死,茶叶发酵速度加快而导致发酵偏重,另外,当毛火温度120℃时,由于发酵叶水分含量较高,容易使茶叶且粘结在烘干机白页板上,使茶叶长时间处在高温环境中而导致茶叶产生焦糊味,再就是用高温抑制发酵,需要三次以上的干燥才能使茶叶到达十足干。另外,现有发酵工序由于叶温较高(高于室温8℃~10℃),时间较长(7h~9h),在高温高湿情况下有利不良细菌生长,因此茶叶在发酵过程中经常出现酸馊现象。故生产条件要求较高,成本较大,且不能保证红茶品质稳定。
发明内容
本发明的目的在于,提供一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,以解决现有工夫红茶生产条件要求较高,成本较大,且不能保证红茶品质稳定等问题。
为解决上述问题,拟采用这样一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法。
首先,选择适制红茶的茶树品种的独芽或一芽二叶原料;
而后,按如下工艺顺序进行加工:
将鲜叶放入萎凋槽萎凋→揉捻→发酵,常温自然发酵,发酵时间4h→降温脱水,对发酵叶鼓风,鼓风时间10-15h→干燥→成品→入库。
发酵步骤中,将揉捻后的茶叶放入发酵间常温自然发酵,发酵叶温高于室温4℃~6℃;
发酵后,将发酵叶置于萎凋槽上鼓风10-15h降温,降温后叶温低于室温2℃~3℃;
干燥步骤在自动烘干机中进行,温度110℃~120℃。
与现有技术相比,本发明创新性地发明了“低温脱水抑制发酵”,利用物理方法、通过发酵叶叶温低于室温、发酵叶水分蒸发而使其停止发酵的技术改进加工方法,现有研究发现,工夫红茶发酵时的主要介质为温度、水分、氧气,三者缺少任何一项发酵都很困难,本发明就是根据这些特性而利用温度和湿度进行控制发酵,本发明是在工夫红茶发酵4h后就开始降温脱水,而发酵叶温4h内高于室温在4℃~6℃左右,降温后叶温低于室温2℃~3℃,这样就能够使红茶发酵在温度较低环境中进行,不仅使茶叶发酵速度减缓,且有效地阻止或延缓一些不良真菌生长,从而在发酵过程中避免了茶叶发酵过急或过重以及酸馊现象;另外,发酵叶在发酵程度不够就开始降温脱水,发酵叶在低温低湿的情况下,发酵速度是极为缓慢的,当叶子到达一定干度后(8~9成干)后,由于茶叶水分的大量缺失则发酵彻底被终止,而此时发酵程度正好达到适度标准。再就是本发明在干燥时只需要一次就能使茶叶到达十足干。因此,本发明可为工夫红茶品质保证提供一条新型的加工方式。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将对本发明作进一步地详细描述。
实施例1:
本实施例提供一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,包括如下步骤:
(1)原料选择:选择适制红茶的茶树品种的独芽或一芽二叶原料。
(2)鲜叶→萎凋(萎凋槽)→揉捻(255型茶叶揉捻机)→发酵(发酵间常温自然发酵-发酵时间4h,发酵叶温4h内高于室温在5℃~6℃)→降温脱水(发酵叶置于萎凋槽上鼓风,鼓风时间13h,降温后叶温低于室温2.5℃~2.9℃)能够使红茶发酵在温度较低环境中进行,不仅使茶叶发酵速度减缓,且有效地阻止或延缓一些不良真菌生长,从而在发酵过程中避免了茶叶发酵过急或过重以及酸馊现象;另外,发酵叶在发酵程度不够就开始降温脱水,发酵叶在低温低湿的情况下,发酵速度是极为缓慢的,当叶子到达一定干度后(8~9成干)后,由于茶叶水分的大量缺失则发酵彻底被终止,而此时发酵程度正好达到适度标准→干燥(自动烘干机,温度110℃~120℃)→成品→入库。
实施例2:
本实施例提供一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,包括如下步骤:
(1)原料选择:选择适制红茶的茶树品种的独芽或一芽二叶原料。
(2)鲜叶→萎凋(萎凋槽)→揉捻(265型茶叶揉捻机)→发酵(发酵间常温自然发酵-发酵时间4h,发酵叶温4h内高于室温在4.5℃~5.5℃)→降温脱水(发酵叶置于萎凋槽上鼓风,鼓风时间12h,降温后叶温低于室温2.5℃~3℃)→干燥(自动烘干机,温度110℃~120℃)→成品→入库。
Claims (4)
1.一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,其特征在于,包括如下步骤:
首先,选择适制红茶的茶树品种的独芽或一芽二叶原料;
而后,按如下工艺顺序进行加工:
将鲜叶放入萎凋槽萎凋→揉捻→发酵,常温自然发酵,发酵时间4h→降温脱水,对发酵叶鼓风,鼓风时间10-15h→干燥→成品→入库。
2.根据权利要求1所述一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,其特征在于:发酵步骤中,将揉捻后的茶叶放入发酵间常温自然发酵,发酵叶温高于室温4℃~6℃。
3.根据权利要求1所述一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,其特征在于:发酵后,将发酵叶置于萎凋槽上鼓风10-15h降温,降温后叶温低于室温2℃~3℃。
4.根据权利要求1所述一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法,其特征在于:干燥步骤在自动烘干机中进行,温度110℃~120℃。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710978591.3A CN107549364A (zh) | 2017-10-19 | 2017-10-19 | 一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201710978591.3A CN107549364A (zh) | 2017-10-19 | 2017-10-19 | 一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN107549364A true CN107549364A (zh) | 2018-01-09 |
Family
ID=60986881
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201710978591.3A Pending CN107549364A (zh) | 2017-10-19 | 2017-10-19 | 一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN107549364A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113575708A (zh) * | 2021-08-03 | 2021-11-02 | 蓝鲸鱼(杭州)文化旅游发展有限公司 | 一种冷泡工夫红茶及其加工工艺 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105379866A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-09 | 普洱市天下普洱茶国有限公司 | 一种晒红茶及晒红茶的制作工艺 |
CN106343051A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-25 | 普洱仟润茶业有限公司沧源生态茶厂 | 一种红茶的制作方法 |
CN106922856A (zh) * | 2015-12-31 | 2017-07-07 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种扁形红茶的加工方法 |
-
2017
- 2017-10-19 CN CN201710978591.3A patent/CN107549364A/zh active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105379866A (zh) * | 2015-11-20 | 2016-03-09 | 普洱市天下普洱茶国有限公司 | 一种晒红茶及晒红茶的制作工艺 |
CN106922856A (zh) * | 2015-12-31 | 2017-07-07 | 贵州省凤冈县田坝魅力黔茶有限公司 | 一种扁形红茶的加工方法 |
CN106343051A (zh) * | 2016-08-30 | 2017-01-25 | 普洱仟润茶业有限公司沧源生态茶厂 | 一种红茶的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘修明主编: "《茶与茶文化基础知识》", 28 February 2003, 中国劳动社会保障出版社 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113575708A (zh) * | 2021-08-03 | 2021-11-02 | 蓝鲸鱼(杭州)文化旅游发展有限公司 | 一种冷泡工夫红茶及其加工工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104605044B (zh) | 一种工夫红茶通氧变温变湿发酵方法 | |
CN103444921B (zh) | 一种工夫红茶的制作方法 | |
CN105519708A (zh) | 一种摇青红茶的加工工艺 | |
CN102599286B (zh) | 条形红茶通氧发酵加工方法及装置 | |
CN107771969A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN104489139A (zh) | 红茶的加工方法 | |
CN108244277A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
CN101558841A (zh) | 一种柿子糕的加工方法 | |
CN101617799A (zh) | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 | |
CN104106671A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN109380548A (zh) | 基于红茶滋味分析的红茶加工方法 | |
CN105707304A (zh) | 一种分批接种微生物菌剂加工普洱茶的方法 | |
CN107549364A (zh) | 一种低温脱水抑制发酵的工夫红茶加工方法 | |
CN104286229B (zh) | 一种红茶制作工艺 | |
CN104719519A (zh) | 一种针形红茶的加工方法 | |
CN103891873A (zh) | 一种能保持鲜罗汉果色香味品质的干燥方法 | |
CN110604188A (zh) | 一种有机冬红茶的制作方法 | |
CN105724612A (zh) | 一种红茶加工工艺 | |
CN105166148A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
CN102198680A (zh) | 一种木竹的处理方法 | |
CN104222333A (zh) | 石阡苔茶品种工夫红茶制作工艺 | |
CN109362902A (zh) | 丹霞红茶的制备工艺 | |
CN106490203A (zh) | 一种红茶的加工工艺 | |
CN102669255B (zh) | 一种葡萄干的快速干燥加工方法 | |
CN105248708A (zh) | 一种红茶萎凋方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180109 |