CN101617799A - 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 - Google Patents
一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101617799A CN101617799A CN200810058628A CN200810058628A CN101617799A CN 101617799 A CN101617799 A CN 101617799A CN 200810058628 A CN200810058628 A CN 200810058628A CN 200810058628 A CN200810058628 A CN 200810058628A CN 101617799 A CN101617799 A CN 101617799A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bean curd
- moisture
- temperature
- mould system
- fermenting
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法,涉及霉制豆腐的技术。本发明采用控温控湿封闭生产,利用温度和湿度控制装置,模拟四季的温度湿度,为霉制豆腐提供最佳的温度和湿度,使得在一年四季都可以霉制豆腐。对关键工序霉制的工艺条件进行了优化确定,克服了传统工艺霉制豆腐的弊端,缩短了霉制时间,提高了霉豆腐的质量,以高新控温控湿技术实现一年四季不间断的规模化生产。
Description
技术领域
一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法,属豆腐的霉制技术领域。
背景技术
豆腐由于鲜嫩可口和营养价值高,自古以来就受人们欢迎,其中的霉豆腐更是倍受人们喜爱,但是,霉制豆腐对温度和湿度的要求非常高,因而人们一般只在适合霉制豆腐的冬季生产霉豆腐。
目前,霉制豆腐的方法仍然十分落后,由于霉制豆腐对季节的依赖性很强,从而制约了霉制豆腐行业的发展,使得今天霉制豆腐多停留在小作坊、家庭模式的传统方式上,一般限于冬季生产。从现在小作坊霉制豆腐的场地来看,大多是敞开式,这在很大程度上将导致霉制豆腐周期长,霉豆腐的风味、质量不稳定,甚至有时会诱发蚊蝇滋生等多种缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法,可彻底解决霉制豆腐的季节性问题,而且可以霉制优质豆腐。
本发明的技术方案:采用控温控湿封闭式生产,利用温度和湿度控制装置,模拟四季的温度和湿度,使得在任何季节均可以霉制豆腐,从完全依赖于环境、气候的开放式生产方式提升为采用人工控制环境的密闭生产方式,霉制周期从5-12天,缩短为4-6天,大幅提高生产效率和霉制豆腐的卫生条件。
霉制温度是霉制豆腐最重要的控制参数,采用机械制冷或蒸汽加热的方式严格控制温度对产品色、香、味的形成具有重要的影响。
湿度的控制也是霉制豆腐重要的参数,本发明通过模拟四季的湿度条件,可根据需要进行湿度的调控。
通过采用密闭的生产条件,改善霉制豆腐的卫生条件。
本发明确定的优化工艺条件为:室温控制在8-17℃,相对湿度控制在90-97%,维持4-6天,保持室内空气循环,每两天翻一次豆腐。
本发明的优点:本发明不仅彻底解决了霉制豆腐的季节性问题,而且霉制的豆腐既卫生,质量又好。
具体实施方式
本发明的操作步骤为:
1、选取黄豆、清洗、浸泡、磨浆滤浆、煮浆、点浆、压榨、切块;
2、霉制:
①在霉制箱内铺上干净无毒的稻谷草,然后把通过切块的豆腐放入箱中的稻谷草上,再把装有豆腐的霉制箱放入霉制室。
②霉制室内温控制在8-17℃,相对湿度控制在90-97%,维持4-6天,保持室内空气循环,每两天翻一次豆腐。
3、检验,成品处理
Claims (1)
1、一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法,其特征是采用控温控湿封闭式生产,利用温度和湿度控制装置,模拟四季的温度和湿度,使得在一年四季都可以霉制豆腐;关键工序的控制条件为:
霉制工艺:室温控制在8-17℃,相对湿度控制在90-97%,维持4-6天,室内保持空气循环,或者可利用室外空气循环。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200810058628A CN101617799A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200810058628A CN101617799A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101617799A true CN101617799A (zh) | 2010-01-06 |
Family
ID=41511349
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN200810058628A Pending CN101617799A (zh) | 2008-07-03 | 2008-07-03 | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101617799A (zh) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104839341A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种苹果味的霉豆腐生产工艺 |
CN104839342A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺 |
CN104839343A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有花生的霉豆腐生产工艺 |
CN104855531A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有四川樱桃的霉豆腐生产工艺 |
CN104855530A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺 |
CN104855529A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有葡萄的霉豆腐生产工艺 |
CN104872295A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种补中益气的霉豆腐生产工艺 |
CN104872296A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种具有营养保健功能的霉豆腐的生产工艺 |
CN104872297A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 |
CN104886259A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-09-09 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有红豆的霉豆腐生产工艺 |
-
2008
- 2008-07-03 CN CN200810058628A patent/CN101617799A/zh active Pending
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104839341A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种苹果味的霉豆腐生产工艺 |
CN104839342A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有菠萝的霉豆腐生产工艺 |
CN104872295A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种补中益气的霉豆腐生产工艺 |
CN104872296A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种具有营养保健功能的霉豆腐的生产工艺 |
CN104872297A (zh) * | 2015-05-05 | 2015-09-02 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 |
CN104839343A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-19 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有花生的霉豆腐生产工艺 |
CN104855531A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有四川樱桃的霉豆腐生产工艺 |
CN104855530A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺 |
CN104855529A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-08-26 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有葡萄的霉豆腐生产工艺 |
CN104886259A (zh) * | 2015-05-06 | 2015-09-09 | 余庆县土司风味食品有限责任公司 | 一种添加有红豆的霉豆腐生产工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101617799A (zh) | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 | |
CN103493916B (zh) | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 | |
CN104938211A (zh) | 一种香菇优质高产栽培方法 | |
CN105519708A (zh) | 一种摇青红茶的加工工艺 | |
CN104171034B (zh) | 一种金银花白毫乌龙茶及其加工方法 | |
CN105341193A (zh) | 一种普洱生茶晒青茶的制备方法 | |
CN106665124A (zh) | 一种马桑香蕈回归自然的栽培方法 | |
CN103444443A (zh) | 一种香菇的水培方法 | |
CN102366085A (zh) | 一种豆酱的制作工艺 | |
CN106942619B (zh) | 一种风干肉制品及其加工方法 | |
CN109266697B (zh) | 一种高酸糖化液及其制作方法和在黄酒酿造中的应用 | |
CN111471552A (zh) | 一种白酒生产用曲种培育房及方法 | |
CN108849224B (zh) | 一种高温季节香菇控时出菇的设施和方法 | |
CN212532930U (zh) | 一种白酒生产用曲种培育房 | |
CN110326682A (zh) | 一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺 | |
CN103976104B (zh) | 一种牛蒡发酵茶的加工方法 | |
CN205830292U (zh) | 一种西瓜催芽箱 | |
CN104738232B (zh) | 一种直接用茶青加工的白茶饼的制作方法 | |
KR101022458B1 (ko) | 입국 제조장치 및 방법 | |
JP5244706B2 (ja) | かび付け魚節及びその製造方法 | |
CN208211126U (zh) | 一种自动控制豆芽培育机 | |
CN101088322A (zh) | 一种黑豆芽的速生制作方法 | |
CN106258477A (zh) | 一种竹荪的挂式栽培方法 | |
CN106665112A (zh) | 立体高效环保香菇培育室及香菇的培育方法 | |
CN106665111A (zh) | 香菇高效立体绿色培育室及香菇的培育方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100106 |