CN104872297A - 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 - Google Patents
一种红茶味的霉豆腐生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104872297A CN104872297A CN201510223690.1A CN201510223690A CN104872297A CN 104872297 A CN104872297 A CN 104872297A CN 201510223690 A CN201510223690 A CN 201510223690A CN 104872297 A CN104872297 A CN 104872297A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black tea
- bean curd
- water
- slurries
- tofu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
本发明提供了一种红茶味的霉豆腐生产工艺，属于食品生产领域，由浸泡，磨浆，煮浆，过滤的浆液，点浆，加入红茶水，调节pH值，老化，浇制，压榨和画块，霉箱霉化，豆腐霉化，晾晒，加料封存制成。本发明霉豆腐的制作工艺过程中加入红茶水，并采用独特的工艺制作，使得该霉豆腐具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，具有抗酸化、强壮心脏功能，同时使用柠檬酸调节pH值，避免豆腐的碱性强而一直微生物的生长，同时柠檬酸与红茶中茶碱生成易于人体吸收的物质，最大限度地避免了营养物质的流失；使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分，封坛时间越久越香。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种红茶味的霉豆腐生产工艺。
背景技术
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。霉豆腐的传统做法如下：
立冬后，将豆腐切成一寸见方，放在风中风干到四个角都成焦黄时，此过程只要一天即可；用一纸箱，底上铺一层撕去叶子的稻草，将豆腐一块一块放在上面，如此一层豆腐一层稻草的依次放下去；然后封住纸箱放置十来天，直到豆腐上长出白毛。这种方式下，受天气影响较大，天气晴好时制作后的口感好，天气阴雨时口感相对不理想，甚至不能正常发霉。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种红茶味的霉豆腐生产工艺。
本发明通过以下技术方案得以实现。
本发明提供的一种红茶味的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤：
1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，
2)磨浆；
3)煮浆、过滤的浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；
5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:2～3；
6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至6.8～7.2，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；
7)老化，将步骤6)豆腐煮沸10～20min进行老化；
8)浇制、压榨和画块；
9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在20～25℃的温度中2～5天；
10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；
11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；
12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。
进一步的，所述的红茶水制作方法为：将红茶加入水中煮沸3～5min，红茶与水的比例为50g：50～150ml，然后过滤得到红茶水。
进一步的，所述的菌液为：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液。
进一步的，所述的步骤6)的酸性溶液为浓度为10～15％的柠檬酸溶液。
进一步的，所述的步骤10)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
本发明的有益效果在于：红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素，本发明霉豆腐的制作工艺过程中加入红茶水，并采用独特的工艺制作，使得该霉豆腐具有帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，具有抗酸化、强壮心脏功能，同时使用柠檬酸调节pH值，避免豆腐的碱性强而一直微生物的生长，同时柠檬酸与红茶中茶碱生成易于人体吸收的物质，最大限度地避免了营养物质的流失；使用上述工艺制成的霉豆腐，生产周期快，成功率高，口感好，味道香，入味充分，封坛时间越久越香。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
本实施例提供一种红茶味的霉豆腐生产工艺，具体如下
一、材料准备
黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
红茶水，制作方法为：将红茶加入水中煮沸3min，红茶与水的比例为50g：50ml，然后过滤得到红茶水；
酸性溶液，选择浓度为10％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸5min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡6h，捞出，
2)磨浆，按黄豆与清水比例为1:5加入磨浆机中打磨成浆汁；
3)煮浆、过滤，将浆汁进行煮沸30min，然后放入布袋中压榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.02，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35℃；
5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:2；
6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至6.8，然后静置30min并保持温度在35℃范围内，形成豆腐；
7)老化，将步骤6)豆腐煮沸10min进行老化；
8)浇制、压榨和画块,；
9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在20℃的温度中2天；
10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15℃，时间为5天；
11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2h；
12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15天即可。
实施例二
本实施例提供一种红茶味的霉豆腐生产工艺，具体如下
一、材料准备
黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
红茶水，制作方法为：将红茶加入水中煮沸5min，红茶与水的比例为50g：150ml，然后过滤得到红茶水；
酸性溶液，选择浓度为115％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸10min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡10h，捞出，
2)磨浆，按黄豆与清水比例为1:5加入磨浆机中打磨成浆汁；
3)煮浆、过滤，将浆汁进行煮沸40min，然后放入布袋中压榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.03，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在45℃；
5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:3；
6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至7.2，然后静置30～50min并保持温度在45℃范围内，形成豆腐；
7)老化，将步骤6)豆腐煮沸20min进行老化；
8)浇制、压榨和画块,；
9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在25℃的温度中5天；
10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化，并且在豆腐上喷洒菌液；温度为20℃，时间为8天；
11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒4h；
12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存20天即可。
实施例三
本实施例提供一种红茶味的霉豆腐生产工艺，具体如下
一、材料准备
黄豆，选择颗粒饱满、无霉变、无损坏的当年产的黄豆；
红茶水，制作方法为：将红茶加入水中煮沸4min，红茶与水的比例为50g：100ml，然后过滤得到红茶水；
酸性溶液，选择浓度为12％的柠檬酸溶液；
稻草，选择干燥、无霉变的当年稻草，并且对稻草进行杀菌处理：将稻草放入水中煮沸8min，然后捞出晾干；
霉箱，霉箱用开水清洗干净，然后晾干；
菌液：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液；
调料，为辣椒粉、花椒粉、胡椒粉和食盐的混合物，比例为100:5:3:3。
二、制作工艺
1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡8h，捞出，
2)磨浆，按黄豆与清水比例为1:5加入磨浆机中打磨成浆汁；
3)煮浆、过滤，将浆汁进行煮沸35min，然后放入布袋中压榨出浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:0.025，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释5倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在40℃；
5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:2.5；
6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至7.0，然后静置40min并保持温度在40℃范围内，形成豆腐；
7)老化，将步骤6)豆腐煮沸15min进行老化；
8)浇制、压榨和画块,；
9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在23℃的温度中4天；
10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化，并且在豆腐上喷洒菌液；温度为18℃，时间为6天；
11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒3h；
12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存18天即可。
Claims (5)
1.一种红茶味的霉豆腐生产工艺，包括以下步骤：
1)浸泡，取黄豆放入清水中浸泡6～10h，捞出，
2)磨浆；
3)煮浆、过滤的浆液；
4)点浆，在浆液中加入石膏水，加入比例为浆液：石膏水＝6:(0.02～0.03)，在加入石膏水前，需先将石膏水稀释4～6倍，然后将石膏水慢慢加入浆液中，并缓慢搅拌，浆液温度保持在35～45℃；
5)加入红茶水，步骤4)的石膏水完全加入后，加入红茶水并搅拌均匀，加入比例为浆液：红茶水＝10:2～3；
6)调节pH值，用酸性溶液调节浆液的pH值至6.8～7.2，然后静置30～50min并保持温度在35～45℃范围内，形成豆腐；
7)老化，将步骤6)豆腐煮沸10～20min进行老化；
8)浇制、压榨和画块；
9)霉箱霉化，将霉箱清洗干净，将杀菌后的稻草平铺在霉箱中，在稻草上喷洒菌液，然后将霉箱放置在20～25℃的温度中2～5天；
10)豆腐霉化，将画块的豆腐防腐霉箱中霉化；温度为15～20℃，时间为5～8天；
11)晾晒；将霉化好的豆腐放置阳光下晾晒2～4h；
12)加料封存，在豆腐表面洒满调料，然后装入坛中密封保存15～20天即可。
2.如权利要求1所述的红茶味的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的红茶水制作方法为：将红茶加入水中煮沸3～5min，红茶与水的比例为50g：50～150ml，然后过滤得到红茶水。
3.如权利要求1所述的红茶味的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的菌液为：上一批次制作霉豆腐过程中，在霉豆腐表面刮下的菌体配水后绞碎过滤得到的滤液。
4.如权利要求1所述的红茶味的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的步骤6)的酸性溶液为浓度为10～15％的柠檬酸溶液。
5.如权利要求1所述的红茶味的霉豆腐生产工艺，其特征在于：所述的步骤10)豆腐霉化过程，在豆腐表面喷洒菌液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510223690.1A CN104872297A (zh) | 2015-05-05 | 2015-05-05 | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510223690.1A CN104872297A (zh) | 2015-05-05 | 2015-05-05 | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104872297A true CN104872297A (zh) | 2015-09-02 |
Family
ID=53940197
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510223690.1A Pending CN104872297A (zh) | 2015-05-05 | 2015-05-05 | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104872297A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707280A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-06-29 | 贵州省湄潭县野谷草食品有限公司 | 红茶红豆腐乳及其制备方法 |
| CN106174450A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-12-07 | 雷山县三元科技发展有限责任公司 | 一种茶香芭蕉芋豆腐的组成成份及其加工工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101606675A (zh) * | 2009-07-11 | 2009-12-23 | 刘志良 | 绿茶豆腐乳的生产方法 |
| CN101617799A (zh) * | 2008-07-03 | 2010-01-06 | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 |
| CN102986908A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 阳良明 | 一种红茶味豆腐乳的制作工艺 |
| KR20140055910A (ko) * | 2012-10-29 | 2014-05-09 | 오은영 | 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림 |
| CN104381469A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-03-04 | 安顺市西秀区东盛种养殖农民专业合作社 | 一种霉豆腐的制作方法 |
-
2015
- 2015-05-05 CN CN201510223690.1A patent/CN104872297A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101617799A (zh) * | 2008-07-03 | 2010-01-06 | 云南牟定润丰源食品有限责任公司 | 一种在控温控湿和封闭条件下霉制豆腐的方法 |
| CN101606675A (zh) * | 2009-07-11 | 2009-12-23 | 刘志良 | 绿茶豆腐乳的生产方法 |
| CN102986908A (zh) * | 2012-10-18 | 2013-03-27 | 阳良明 | 一种红茶味豆腐乳的制作工艺 |
| KR20140055910A (ko) * | 2012-10-29 | 2014-05-09 | 오은영 | 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림 |
| CN104381469A (zh) * | 2014-11-12 | 2015-03-04 | 安顺市西秀区东盛种养殖农民专业合作社 | 一种霉豆腐的制作方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘用成主编: "《食品微生物检验技术》", 31 July 2012, 中国轻工业出版社 * |
| 张祥胜主编: "《发酵工程实验简明教程》", 31 October 2014, 南京大学出版社 * |
| 谢骏主编: "《调味品及其他食品加工技能综合实训》", 30 June 2008, 化学工业出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105707280A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-06-29 | 贵州省湄潭县野谷草食品有限公司 | 红茶红豆腐乳及其制备方法 |
| CN106174450A (zh) * | 2016-08-30 | 2016-12-07 | 雷山县三元科技发展有限责任公司 | 一种茶香芭蕉芋豆腐的组成成份及其加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104172100B (zh) | 一种功能型发酵海带酱油及其酿制方法 | |
| CN103815383B (zh) | 一种贻贝酱油及生产方法 | |
| CN105104554A (zh) | 一种香菇豆腐干的制作方法 | |
| CN104621257A (zh) | 一种补肾黑豆苗黑木耳发酵饮料 | |
| CN108402187A (zh) | 一种豆腐制备工艺 | |
| CN109221434A (zh) | 一种腐竹生产工艺 | |
| CN103548965B (zh) | 一种基于复合菌发酵生产低热量豆渣纤维饼干的方法 | |
| CN105767209A (zh) | 一种芥末味红枣养颜豆干及其制备方法 | |
| CN103493903B (zh) | 倒笃菜红腐乳的加工方法 | |
| CN104872297A (zh) | 一种红茶味的霉豆腐生产工艺 | |
| CN103931782B (zh) | 一种徽式茶干的制作方法 | |
| CN105248670A (zh) | 酸菜豆腐乳的制备方法 | |
| CN104839343A (zh) | 一种添加有花生的霉豆腐生产工艺 | |
| CN104855530A (zh) | 一种添加有刺梨的霉豆腐生产工艺 | |
| CN104970106A (zh) | 一种特色农家腐乳的制作方法 | |
| CN107593930A (zh) | 一种脱水豆腐花的制作方法 | |
| CN105285258A (zh) | 一种红糖酒糟茶的制作方法 | |
| CN110226638A (zh) | 一种牡蛎豆腐及其制作方法 | |
| CN104839341A (zh) | 一种苹果味的霉豆腐生产工艺 | |
| CN105166850A (zh) | 一种红茶牛肉酱 | |
| KR20040106941A (ko) | 미꾸라지 된장의 제조방법 | |
| CN104305152A (zh) | 一种韭菜花青豆发酵酱的制作方法 | |
| CN104621270B (zh) | 一种酱香风味豆腐乳的制备方法 | |
| CN104855529A (zh) | 一种添加有葡萄的霉豆腐生产工艺 | |
| CN108713689A (zh) | 一种东北农家大酱的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| EXSB | Decision made by sipo to initiate substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150902 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |