KR20140055910A

KR20140055910A - 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림

Info

Publication number: KR20140055910A
Application number: KR1020130008324A
Authority: KR
Inventors: 오은영
Original assignee: 오은영
Priority date: 2012-10-29
Filing date: 2013-01-25
Publication date: 2014-05-09

Abstract

본 발명은 이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부와
밀폐병을 충전용기로 사용 및 상기 밀폐병의 내부에 통상의 비압착식두부의 구성재 또는 본 발명에 따른 비압착식화두부의 구성재를 충전시킨 후 살균밀폐응고냉각시킴으로써 장기보관이 가능하도록 제조한 두부병조림에 관한 것이다.

Description

이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림{THE HWA DUBOO INCLUDING EDIBLE MATERIALS AND THE SEALED DUBOO}

본 발명은 이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부와 두부병조림에 관한 것으로 특히, 충전용기 내에 두유와 이질식재를 충전 및 밀봉하여 응고시키는 방법을 통해 제조되는 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두유를 밀폐형의 병에 충전시킨 후 응고시켜 제조함으로써 장기보관이 가능할 수 있도록 제조한 두부병조림에 관한 것이다.

화두부[花豆腐]란 전통적인 사각의 백색 두부에 형태적인 변화를 가하거나 심미적인 요소를 더하므로써 제조된 두부이다.

이러한 화두부는 종래의 두부와는 달리 심미적인 요소가 매우 풍부하므로 소비자의 시각을 자극하여 식욕을 촉진시킴은 물론 아름다운 외관으로서 세계화 추세에 있는 두부를 더욱 널리 알리는데 기여할 수 있게 된다.

두부란,

공지의 두부에 대해 보다 상세히 알아보면 다음과 같다.

두부란, 콩을 분쇄하여 제조한 콩물에 응고제를 가하여 단백질을 응고시키므로써 반고형화상태가 되도록 제조한 식자재의 일종으로서 응고제를 첨가한 두유를 두부성형틀 내에 충진하여 압착하므로써 제조한 압착식두부와 두부성형틀에 두유를 충전하고 응고시킨 후 원하는 크기로 절단하여 제조한 충전두부 또는 개별의 충전용기 내에 충진시킨 후 응고시킨 충전두부를 포함하는 비압착식두부로 이루어진다.

그리고 두부의 영양성분은 다음과 같다.

상기와 같이 두부는 단백질 지방 필수아미노산을 다량함유하고 있으며 칼슘, 철분, 무기질의 함량도 매우 높은 식품으로 단백질 소화흡수율이 95%로서 콩의 단백질 흡수율 65%를 획기적으로 향상시킨 풍부한 단백질의 공급원이다.

또한 두부는 동물성콜레스테롤 함량이 높은 동물성단백질을 대체할 수 있는 양질의 단백질 공급원이 되므로 동물성식품을 섭취함에 따라 인체에 야기될 수 있는 각종 질병들이 예방될 수 있도록 하는 매우 유익한 식품이다.

한편, 두부의 인체건강증진효과로는 항암효과, 비만예방효과, 당뇨예방효과, 콜레스테롤감소효과, 고혈압예방효과 등이 포함되어 있으며 특히, 100g당 91kcal의 저열량 식품으로서 다이어트에도 매우 효과적인 식품이다.

이하, 본 발명과 관련한 공지의 기술에 대해 알아본다.

등록번호: 10-0646617

대두(大豆)를 이용한 두부의 제조시 백색의 두부사이에

쑥가루가 혼재되어 나타나는 대리석문양 두유응집체이 형성되도록 압착·성형함으로써 제조된 쑥두부 및 그 제조방법과

공개특허 특2001-0057345

녹황색 야채나 과일 등의 식물성 천연 염료를 두유에 첨가하므로써 제조된 색상을 갖는 기능성 두부의 제조방법과

공개특허 10-2009-0085167

천연색의 농축산물영양가루로 그림을 도안한 스크린 판을 이용하여 칼라그림을 제작하고 그렇게 구성된 그림을 농축산물영양가루를 두부의 표면에 접착하므로써 제조된 예술두부 제조방법 등이 있다.

한편, 이러한 상기 기술들은 전통의 두부가 그 맛과 형태에 있어 매우 단조롭게 제조되고 있는 단점으로 인하여 국내는 물론 국외적으로도 보다 폭넓은 소비계층을 확보하는데 장애요소가 되고 있다는 점에 기조하여 두부의 형태를 보다 다양화시키므로써 추후, 국내 및 국외적으로 두부의 소비를 증대를 불러일으킴은 물론 나아가 두부를 세계화된 식품으로 발전시키기 위한 목적으로 안출된 기술들이다.

그러나 전술된 공지기술을 포함하는 두부에 관한 공지의 기술들은 아직 그 수와 다양성에 있어 실질적인 두부의 소비증대에 미치는 영향이 매우 미미하고 장기 보관이 불가한 만큼 그러한 문제점을 해소시킬 수 있는 새롭고 다양한 구성의 두부를 개발이 요구되고 있다.

이에, 본 발명은 보다 다채로운 맛 그리고 감성을 자극하는 심미감으로써 소비자의 기호를 충족시키므로써 비소비계층이 새로운 두부 소비계층으로 유입될 수 있도록 하는 새로운 구성의 화두부를 제공하고자 하며 또한 상온에서 장기보관이 가능하도록 제조한 두부를 제공하고자 한다.

상기 과제의 실현을 위한 본 발명은

이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부와

밀폐병을 충전용기로 사용 및 상기 밀폐병의 내부에 통상의 비압착식두부의 구성재 또는 비압착식화두부의 구성재를 충전시킨 후 살균밀폐응고시킴으로써 장기보관이 가능하도록 제조한 두부병조림을 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 종래 두부에서 느낄 수 없었던 맛과 심미감으로써 보다 많은 소비자의 기호 충족시킴은 물론 비소비계층의 기호를 자극하여 두부의 소비를 증대시키는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 소아 또는 어린이의 호기심을 자극하여 그들이 새로운 두부소비계층으로 유입될 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 뛰어난 장식성을 가지므로 술안주나 샐러드 등의 식자재로서 상차림을 더욱 아름답고 풍성하게 만들어주는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은

생식용으로도 섭취되는 경우 조리과정이 생략될 수 있어 요리에 대한 부담감을 감소시키는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 일반고급음식점, 일식집, 호텔식당 등의 차별화된 식사메뉴로서 활용될 수 있으며 이벤트성의 소재로서도 매우 유용하게 사용될 수 있다.

외국인들의 기호에 맞는 식재료를 접목 및 아름다운 외관으로서 외국인들의 기호를 자극하여 소비의 증대를 불러일으키므로써 두부와 한식의 세계화에 기여하는 효과를 제공한다.

밀폐형병에 넣어 가열살균처리하여 제조되므로 방부제를 사용하지 않고도 두부를 수개월 간 보관 할 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 시중 통조림과는 달리 투명한 병에 저장되므로 내용물을 직접 볼 수 있어 변질품을 즉시 구별될 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 산소와 반응하지 않는 유리병 내에 두부를 보관하므로 시중 통조림과는 달리 금속의 산화에 의한 화학반응물의 용출이 방지되는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 통조림과 같이 주석이 녹아 나오거나 비닐 포장재와 같이 유기화합물이 용출되는 현상이 방지되는 효과를 제공한다.

미국 등에서 시행되고 있는 유아용 식품의 포장방식인 병조림으로서 제조되므로 두부를 미국 등지에 유아식으로 수출할 수 있는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 상온에서 장기간 보관할 수 있음은 물론 유통기한의 획기적으로 증대로 운송시 냉장수단이 없는 저렴한 운송수단을 이용할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 저장시에도 상온저장이 가능하여 보관 비용이 절감되는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 유통기한이 증대되어 폐기처분되는 물량이 대폭 감소하게 되는 효과를 제공한다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부와 두부병조림은 소비자의 구매에 있어 한 번에 다수 개를 구매하여 놓고 필요시마다 꺼내어 섭취할 수 있으므로 구매와 사용이 매우 용이하게 이루어질 수 있도록 하는 효과를 제공한다.

도1은 본 발명에 따른 화두부의 실시예이다.
도2는 본 발명에 따른 화두부의 실시예이다.
도3은 본 발명에 따른 화두부의 실시예이다.
도4는 도3의 단면도이다.
도5는 도3의 부분공정도이다.
도6은 본 발명에 따른 화두부의 실시예이다.
도7과 도8은 본 발명에 따른 두부병조림의 실시예이다.

두부란,

공지의 두부에 대해 보다 상세히 알아보면 다음과 같다.

두부란, 콩을 분쇄하여 제조한 콩물에 응고제를 가하여 단백질을 응고시키므로써 반고형화상태가 되도록 제조한 식자재의 일종으로서 응고제를 첨가한 두유(전두유 포함)를 두부성형틀 내에 충진하여 압착하므로써 제조한 압착식두부와 제조하고자 하는 두부성형틀에 두유를 충전하고 응고시킨 후 필요에 따라 원하는 크기로 절단하여 제조한 충전두부 또는 개별의 충전용기 내에 주입시킨 후 응고시킨 충전두부를 포함하는 비압착식두부로 이루어진다.

본 발명은 비압착식두부에 관한 것으로서,

본 발명은 이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부와

밀폐병을 충전용기로 사용 및 상기 밀폐병의 내부에 통상의 비압착식두부의 구성재 또는 본 발명에 따른 비압착식화두부의 구성재를 충전시킨 후 살균밀폐응고시킴으로써 장기보관이 가능하도록 제조한 두부병조림에 관한 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.

먼저, 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부는 두유응집체(M1)와 이질식재(M2)를 구성요소로 포함하여 이루어진다.(응집체=凝集體)

(※아래 기술될 내용상에 포함된 두유는 전두유를 포함한다.)

상기 본 발명에 따른 구성요소인 두유응집체(M1)는 물에 불린 콩을 분쇄 여과시키므로써 수득 된 두유를 응고시킨 것으로 응고 후의 두부본체를 의미한다.

또, 상기 두유응집체(M1)는 상기 본 발명에 따른 구성요소인 두부본체(A)는 통상의 제조방법을 통해 제조된 모든 두부를 포함하며 그 예로는 손두부, 판두부, 전두부(콩을 통째로 갈아서 비지를 빼지않고 만든 두부), 비단두부, 색두부, 기능성두부, 각종 형상두부 등을 포함하며 이는 제조시 응고제(간수, 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 염화마그네슘, 밀키마그네슘, GDL 등)가 삭제 또는 통상의 응고제인 염화마그네슘 이외의 타물질로 대체시킨 제조방법을 통해 제조된 두부일 수도 있다.

상기 응고제를 '타물질로 대체시킨 제조방법'의 예로는 계란을 혼합한 후 가열응고시키는 방식, 두유에 카제인을 혼합하여 가열응고시키는 방식, 두유에 액상한천을 혼합하여 자연응고시키는 방식, 두유에 액상젤라틴을 혼합하여 자연응고시키는 방식(하기 설명될 한천두부에서 상세히 설명한다.), 유산균을 사용한 응고방식, 두유에 전분을 혼합하여 가열응고시키는 방식 중 선택된 하나의 방식을 통해 응고되는 방식을 통해 제조될 수도 있다. 그러나 이로 한정하는 것은 아니다.

한편, 응고제로서 젤라틴을 사용한 방식의 제조방법을 통해서는 섭취시에 탄력있는 식감을 느낄 수 있는 두유응집체(M1)가 수득될 수 있다.

상기 본 발명에 따른 구성요소인 이질식재(M2)는 순두부의 응집체, 두유의 응집체, 그리고 자연으로부터 수득 가능한 동물성 또는 식물성 식용재의 원형, 상기 동물성 또는 식물성 식용재를 절단한 것, 조리조미한 것, 상기 동물성 또는 식물성 식용재를 자르거나 조리조미한 것 중 선택된 1종 이상의 것과 소정량의 식용접착제를 혼합한 혼합물을 성형하여 각종 물상을 표현한 성형체를 포함한다.

그리고 상기 순두부의 응집체, 두유의 응집체, 그리고 자연으로부터 수득 가능한 동물성 또는 식물성 식용재의 원형, 상기 동물성 또는 식물성 식용재를 절단한 것, 조리조미한 것의 재료가 되는 식용재는 식용꽃, 한천응고체, 젤라틴응고체, 어류, 갑각류, 패류, 육류, 과일류, 엽채류, 근채류, 버섯류, 치즈류, 떡류, 난(卵)유 , 육류 또는 조류의 간류 등을 포함하며 더욱 구체적인 예로는 사과,배,복숭아,자두,살구,귤,감,포도,밤,대추,버찌,다래,매실,무화과,수박,딸기,바나나,멜론(머스크/양구/백자/백설),참외,거봉, 석류,청견,곶감,금귤,산딸기,송이토마토,용과,한라봉,진지향, 단감,복숭아,천도복숭아,자두,청포도,데라웨어,애플망고,포도, 토마토,대봉시,방울토마토(초롱/슬림/흑),모과,앵두, 체리,아보카도,오렌지,파인애플,키위,바나나,석류,청포도,망고, 레드글로브,대만망고,두리안,야자,자몽,파파야,레몬,람부탄, 리치,망고스틴,라즈베리,블루베리,그리스배, 한천응고체, 젤라틴응고체, 팩틴응고체, 과일, 인삼, 홍삼, 미삼, 오디, 복분자, 잣, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 대추, 은행, 떡, 어묵, 마늘, 스위트콘, 게, 새우, 킹크랩, 랍스타, 광어, 숭어, 도다리, 방어, 정어리, 고등어, 전어, 꽁치, 명태, 대구, 도미, 가자미, 병어, 훈제연어, 연어, 조기, 송어, 방어, 장어, 참치, 삼치, 홍어, 맛살(게맛살 포함), 훈제오리, 오리고기, 닭고기, 훈제칠면조고기, 칠면조고기, 꿩고기, 훈제돼지고기, 돼지고기, 돼지양념갈비, 돼지양념구이, 스팸(상품명:가공돈육), 육류수육, 육류편육, 육류장조림, 육류내장, 육류간, 베이컨, 쇠고기, 쇠양념갈비, 쇠고기양념구이, 양고기, 양고기양념갈비, 가리비, 키조개, 재첩, 모시조개, 고막, 홍합, 대합, 전복, 굴, 소라, 자색고구마, 어묵, 오징어, 낙지, 한치, 멍게, 해삼, 더덕, 백년초, 비트, 호박, 방아잎, 깻잎, 고추, 가지, 연근, 도라지, 미나리, 송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 석이버섯, 죽순, 김치, 김, 파마산치즈, 까망베르치즈, 체다치즈, 고다다치즈, 모짜렐라치즈, 에멘탈치즈, 로크포르치즈, 쉘브르치즈, 블루치즈, 산유치즈, 삼소치즈, 연질치즈, 브레스블루치즈, 크라우터치즈, 크림치즈, 에덤, 라클레떼, 브리, 세인트알브레이, 프로마지드스와뇽불랑, 고르곤졸라, 쌀 또는 찹쌀을 주재로 하여 제조된 떡, 캐비어(철갑상어알)의 입자, 오리간, 거위간을 바람직한 예로 포함한다. 그러나 반드시 상기로 한정되지는 않는다.

이상, 본 발명에 따른 비압착식화두부의 주요 구성요소에 대해 설명하였다.

또, 상기 이질식재(M2)는 구성요소인 식용의 꽃을 구성요소로 포함하여 이루어지며그 예로는 데이지, 다알리아, 장미, 양란, 주리안, 석죽, 소국, 카네이션, 금장화, 튤립, 카오슬립, 나스타튬(한련화), 팬지, 제비꽃, 해바라기, 진달래, 아카시아, 매화, 호박꽃, 살구꽃, 복숭아꽃, 제라늄, 금어초, 동백꽃, 베고니아, 무국화, 앵초, 벗꽃, 스위트피, 세이지, 숨엉겅퀴, 박하꽃, 고수꽃, 접시꽃, 카우슬립, 샤프란, 유채꽃, 원추리꽃, 수레국화, 패랭이꽃, 마가렛, 청사초롱꽃 등을 포함하며 이를 바람직한 예로 한다. 그러나 반드시 상기로 한정하지는 않는다. 또, 알러지방지를 위하여 상기 식용꽃의 암술, 수술, 꽃받침을 제거한 후 사용할 수 있다.

이하, 상기의 이해를 돕기 위하여 본 발명의 이질식재(M2)의 1종인 두유응집체 또는 순두부응집체, 젤리입자와 관련한 바람직한 제조방법에 대해 설명하고자 한다. 그러나 반드시 하기로 한정하지는 않는다.

가)상기에서 두유응집체를 이질식재(M2)로 사용하고자 하는 경우에는

1)필요에 따른 공정으로서 콩을 물에 담궈불리는 침지단계;

2)상기 콩을 분말화시키는 마쇄단계;

3)상기 마쇄분말에 물을 가하고 가열한 후 비지와 두유로 분리하는 단계;(전두유의 경우 분리하지 않는다.)

4)상기 수득 된 두유를 필요에 따라 가열하고 색소가 함유된 식물추출물(또는 식용색소)와 응고제(천연응고제 또는 합성응고제)를 첨가하는 단계;

5)상기를 원하는 형태의 충전용기에 주입시킨 후 응고시키는 단계;

를 부분공정으로 포함하는 제조공정을 통해 두유응집체를 수득하므로써 두부본체와는 상이한 유색의 두유응집체 또는 순두부응집체를 제조하고 이를 이질식재로(M2)서 사용할 수 있다.

또, 상기 젤리입자를 이질식재(M2)로 사용하고자 하는 경우에는

한천 또는 젤라틴의 성분을 그대로 원료로 하여 제조된 젤리를 입자형으로 절단한 것,

또는 한천 또는 젤라틴의 무색무미무취인 특성을 이용하여 맛, 향기, 색상을 지닌 제2의 식용원료를 1종 이상을 혼합시키므로써 새로운 맛과, 향과, 색상을 지닌 젤리로 제조하고 이를 입자형으로 절단한 것이 이에 사용될 수 있다.

이하, 젤리입자를 제조하는 제조방법에 대해 설명한다.

본 발명의 구성요소인 젤리입자는

1)한천(또는 젤라틴)을 불린 후 가열 액상화하는 단계;

2)상기 액상화시킨 한천(또는 젤라틴)과 원하는 맛, 향, 색상을 지닌 제2의 식용원료를 1종 이상 혼합하여 새로운 배합물을 제조하는 단계;

3)상기 2)단계으로부터 수득된 배합물을 응고시키는 단계;

4)상기 3)으로부터 수득된 새로운 구성의 한천(또는 젤라틴)을 원하는 크기로 분쇄하여 입자로 제조하는 단계;를 포함하는 제조공정을 통해 제조된다.

한편,

본 발명은 또 다른 필요에 따른 구성요소로서 충전용기를 더 포함할 수 있는 바, 상기 충전용기는 플라스틱재의 성형틀, 비닐봉투를 포함하는 것으로 그 형상은 어떠한 것이던 제한받지 않으며 식용입자를 하트형, 별형, 원형, 꽃형, 캐릭터형 등을 포함하는 각종 형물의 형상을 이루도록 구성될 수도 있다.

이상으로 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 주요 구성요소에 대해 설명하였다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구성을 보다 상세히 설명하고자 한다.

도1은 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 실시예이다.

이하, 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 제조공정은 다음과 같다.

본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부는

가).

1)이질식재를 충전용기의 내부에 안착시키는 성형체안착단계;

2)상기 이질식재를 안착시킨 충전용기의 내부에 두유를 충전하는 두유충전단계;

3)충전용기를 밀폐시키는 용기밀폐단계;

4)응고단계;를 부분공정으로 포함하여 이루어지는 제조공정

또는

나)

1)이질식재를 두유와 혼합하는 두유혼합물제조단계;

2)상기 두유혼합물을 충전용기의 내부에 충전하는 두유혼합물충전단계;

3)상기 충전용기를 밀폐시키는 용기밀폐단계;

4)응고단계;

를 부분공정으로 포함하는 제조공정을 통해 용이하게 제조될 수 있다.

이하, 상기 제조공정을 부분적으로 더욱 상세히 설명한다.

상기 "1)성형체안착단계"에 사용되는 충전용기(C1)는 그 바닥면에 이질식재(M2)의 안정적인 안착을 위하여 성형체를 꽂아 고정시킬 수 있는 침봉(미도시)을 추가 설치할 수 있다.

상기 "2)두유충전단계"에서는 필요에 따라 두유에 응고제가 첨가될 수 있으며 두유의 충전높이를 조절하므로써 이질식재(M2)가 완전장입되거나 또는 일부장입되도록 할 수 있다. 전자의 경우와 같이 이질식재(M2)를 완전장입시키고자 할 경우에는 충전용기 내에 이질식재(M2)를 안착시킨 후 두유를 상기 이질식재(M2)의 높이를 초과하도록 주입시킨 후 충전용기를 밀폐하여 응고시키며 후자의 경우와 같이 이질식재(M2)를 부분장입시키고자 할 경우에는 충전용기 내에 이질식재(M1)를 안착시킨 후 두유를 이질식재(M2)의 높이에 미달하도록 주입시킨 후 충전용기를 바로 세워 응고시킨다.

상기 "3)밀폐단계"에서 충전용기(C1)의 개구부는 충전용기밀폐시트(C2)를 접착하여 밀폐시킬 수 있다.(다만, 합성수지봉지로서 충전용기의 일부를 묶거나 접착시켜 용기를 밀폐하고자 하는 경우에는 충전용기밀폐시트는 삭제된다./자루두부)

상기 "4)응고단계"는 통상의 응고제가 사용된 응고방식, 전극가열방식, 전술의 두유응집체(M1)의 대체 응고제를 사용한 방식 등으로 응고될 수 있다. 그러나 반드시 이로 한정하지는 않는다.

한편, 상기 제조가 끝난 후 살균공정이 추가될 수도 있다.

이상, 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 제조공정에 대해 설명하였다.

도2는 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 또 다른 실시예이다. 이는 변형된 기둥형의 이질식재(M2)를 함유하고 있는 비압착식화두부를 도시한 것이다.

이와 같은 실시예를 통해서도 알 수 있는 바와 같이 본 발명에 따른 이질식재(M2)는 필요에 따라 다양한 형태로 자유롭게 변경될 수 있다.

도3과 도4는 각 각 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 또 다른 실시예와 그 단면도이다.

이는 콩모양의 이질식재(M2)가 장입되어 비압착식화두부로서 도3은 완성도, 도4는 상기 도3의 단면도이다.(추가 설명 생략)

도5는 상기 도4의 이질식재가 함유된 비압착식화두부를 제조하기 위한 제조공정 중 충전용기 내에 이질식재(M2)가 안착 및 두유가 충전되는 단계의 공정을 도시한 것이다.(추가 설명 생략)

도6은 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 또 다른 실시예로서 식용의 꽃을 이질식재로 하는 비압착식화두부와 꽃잎을 이질식재로 하는 비압착식화두부 그리고 식용입자를 이질식재로 하는 비압착식화두부를 도시하고 있다.(추가 설명 생략)

이상, 첨부된 도1 내지 도6을 설명하였다.

(※ 단, 하기 실시예 상의 두유(또는 전두유)는 천연응고제 또는 합성응고제를 포함한다.)

실시예1)

농도 12Brix의 두유에 붉은색의 맨드라미꽃 추출액의 혼합물을 가로지름 4cm, 높이 5cm인 하트형 기둥모양의 성형틀에 주입 및 응고시키므로써 제조된 성형체를 지름 5cm, 높이 6cm의 원주형 충전용기의 바닥중앙부에 길이방향으로 안착시키고 응고제가 첨가된 농도 15Brix의 두유를 상기 하트형성형체가 완전히 잠기도록 부은 후 밀폐하였으며 이를 전극가열방식의 두부응고장치에서 가열(80℃, 25분간)하여 응고시키므로써 하트형주를 포함하는 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예2)

암술과 수술이 제거된 다수개의 소국(국화꽃의 일종)을 충전용기 내에 투입 및 상기에 농도 11Brix의 두유와 액상한천을 5:1로 혼합하여 식힌 혼합액을 부은 후 상기 충전용기를 밀폐하였다. 그리고 밀폐된 충전용기를 섭씨 4도씨의 냉장고에 넣고 1시간 동안 냉각하여 응고시키므로써 식용의 꽃잎이 함유된 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예3)

거피된 다수개의 포도알을 하트형의 충전용기 내에 안착시킨 후 보라색 포도껍질즙과 응고제가 첨가된 농도12Brix의 식힌 두유와 액상젤라틴을 5:1로 혼합한 혼합액을 부은 후 충전용기를 밀폐하였다. 그리고 밀폐된 충전용기를 섭씨 4도씨의 냉장고에 넣고 1시간 동안 냉각하여 응고시키므로써 식용의 포도알이 함유된 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예4)

두유와 베이컨입자 그리고 양파입자가 혼합된 혼합물을 두부성형틀 내에 투입하고 밀폐 후 이를 응고시키므로써 베이컨맛의 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예5)

두유와 오징어입자 그리고 마늘입자가 혼합된 혼합물을 두부성형틀 내에 투입하여 밀폐포장한 후, 이를 100도씨의 물에 담궈 30분간 가열살균하므로써 오징어맛의 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예6)

두유와 훈제연어입자가 혼합된 혼합물을 두부성형틀 내에 투입하여 투입하여 밀폐포장한 후, 이를 100도씨의 물에 담궈 30분간 가열살균하므로써 훈제연어맛의 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예7)

두유와 조미홍합입자가 혼합된 혼합물을 두부성형용기 내에 투입하여 밀폐포장한 후, 이를 100도씨의 물에 담궈 30분간 가열살균하므로써 홍합과 맛의 비압착식화두부를 제조하였다.

실시예8)

두유와 다수개의 유채꽃이 혼합된 혼합물을 두부성형용기 내에 투입하여 밀폐포장한 후, 이를 80도씨의 물에 담궈 30분간 가열살균하므로써 비압착식화두부를 제조하였다.

이상, 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 실시예를 게시하였다.

한편, 상기 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부는 전술된 공정, 즉,두유와 이질식재를 곧 바로 충전용기의 내부에 충전 후 응고시킴으로써 제조하는 방식을 통해서도 제조될 수 있으나 필요에 따라서는 두유와 이질식재를 원하는 순서로 통상의 성형몰드 내에 주입하여 응고시킨 후 원하는 크기로 절단하고 이를 소정의 포장재를 사용하여 개별포장하는 방식을 통해서도 제조될 수도 있다(예:비단두부 등).

이상으로 본 발명에 따른 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 구성에 대해 상세히 설명하였다.

이하, 본 발명에 따른 두부병조림의 구성에 대해 설명한다.

두유는 타식품에 비해 유통기한이 매우 짧다. 그러므로 유통기한을 연장하기 위한 바람직한 방법으로서 충전용기를 밀폐병으로 선택하고 상기 밀폐병의 내부에 충전식 공정을 통해 제조되는 구성의 충전두부 또는 이질식재가 함유된 비압착식화두부의 재료를 충전시킴으로써 두부를 병조림의 형태로도 제조할 수 있다.

그리고 두부가 병조림의 형태로 포장되어 제조되는 경우에는 유통기한이 3~4일에 불과한 유통기한이 수 개월로 획기적으로 연장되게 되게 된다.

이에, 공급자에게는 냉장수단이 없는 저렴한 운송수단을 이용한 운송, 상온저장이 가능, 폐기처분되는 물량 획기적 감소 등으로 제품의 원가를 절감할 수 있는 장점이 제공되며 소비자에게는 한 번에 다수 개를 구매하여 놓고 필요시마다 손쉽게 꺼내어 섭취할 수 있는 장점이 제공되게 된다.

이하, 본 발명에 따른 두부병조림의 구성에 대해 설명한다.

두부병조림은 미국 등 선진국의 이유식 제공방식을 충족하는 것으로서 이유기인 생후 3개월부터 시작하여 이유식용으로 제공되는 경우 두부에 함유되어 있는 영양소를 손쉽게 제공할 수 있어 매우 유용한 식품이 될 수 있다.

본 발명에 따른 두부병조림은 두유응집체(M1)와 밀폐병(도7) 또는 두유응집체(M1)와 이질식재(M2)와 밀폐병(도7)을 구성요소로 포함하여 이루어진다.

상기 두유응집체(M1)와 이질식재(M2)는

상기 두유응집체(M1)는 두유 또는 전두유의 응집체를 포함한다.

상기 이질식재(M2)는 동물성 또는 식물성식자재의 덩어리 또는 입자의 바람직한 예로는 순두부의 응집체, 두유의 응집체, 그리고 자연으로부터 수득 가능한 동물성 또는 식물성 식용재의 원형, 상기 동물성 또는 식물성 식용재를 절단한 것, 조리조미한 것으로 구체적으로는 식용꽃, 한천응고체, 젤라틴응고체, 어류(훈제어류포함), 갑각류, 패류, 육류(훈제육류포함), 조류(훈제조류포함), 과일류, 엽채류, 근채류, 버섯류, 치즈류, 떡류, 난(卵)류, 육류 또는 조류의 간류 등을 포함하며 더욱 구체적인 예로는 사과,배,복숭아,자두,살구,귤,감,포도,밤,대추,버찌,다래,매실,무화과,수박,딸기,바나나,멜론(머스크/양구/백자/백설),참외,거봉, 석류,청견,곶감,금귤,산딸기,송이토마토,용과,한라봉,진지향, 단감,복숭아,천도복숭아,자두,청포도,데라웨어,애플망고,포도, 토마토,대봉시,방울토마토(초롱/슬림/흑),모과,앵두, 체리,아보카도,오렌지,파인애플,키위,바나나,석류,청포도,망고, 레드글로브,대만망고,두리안,야자,자몽,파파야,레몬,람부탄, 리치,망고스틴,라즈베리,블루베리,그리스배, 한천응고체, 젤라틴응고체, 팩틴응고체, 과일, 인삼, 홍삼, 미삼, 잣, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 대추, 은행,치즈, 떡, 어묵, 마늘, 스위트콘(조미옥수수알), 게, 새우, 킹크랩, 랍스타, 광어, 숭어, 도다리, 방어, 정어리, 고등어, 전어, 꽁치, 명태, 대구, 도미, 가자미, 병어, 훈제연어, 연어, 조기, 송어, 방어, 장어, 참치, 삼치, 홍어, 맛살(게맛살 포함), 훈제오리, 오리고기, 닭고기, 훈제칠면조고기, 칠면조고기, 꿩고기, 훈제돼지고기, 돼지고기, 돼지양념갈비, 돼지양념구이, 스팸(상품명:가공돈육), 육류수육, 육류편육, 육류장조림, 육류내장, 육류간, 베이컨, 쇠고기, 쇠양념갈비, 쇠고기양념구이, 양고기, 양고기양념갈비, 가리비, 키조개, 재첩, 모시조개, 고막, 홍합, 대합, 전복, 굴, 소라, 자색고구마, 어묵, 오징어, 낙지, 한치, 멍게, 해삼, 더덕, 백년초, 비트, 호박, 방아잎, 깻잎, 고추, 가지, 연근, 도라지, 미나리, 송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 석이버섯, 죽순, 김치, 김, 파마산치즈, 까망베르치즈, 체다치즈, 고다다치즈, 모짜렐라치즈, 에멘탈치즈, 로크포르치즈, 쉘브르치즈, 블루치즈, 산유치즈, 삼소치즈, 연질치즈, 브레스블루치즈, 크라우터치즈, 크림치즈, 에덤, 라클레떼, 브리, 세인트알브레이, 프로마지드스와뇽불랑, 고르곤졸라, 쌀 또는 찹쌀을 주재로 하여 제조된 떡, 캐비어(철갑상어알), 오리간, 거위간의 입자를 바람직한 예로 포함한다. 그러나 반드시 상기로 한정되지는 않는다.

상기 두유응집체(M1)는 인체건강증진의 향상효과를 제공하는 유효성분을 추가로 더 포함할 수 있으며 그 바람직한 예로는 이유기에 반드시 요구되는 유효성분인 인체 성장인자인 DHA, EPA, 초유성분과 체내 유해물질인 중금속과 방사성물질을 배출시키는 성분인 스피루리나(spirulina), 메티오닌(Methionine), 키토산, 요오드, 요오드화칼륨, 멜라노이딘, 칼슘, 셀레늄, 스피루리나(학명:사이노박테리아), 아말라끼류(=인디안구즈베리), 블랙초코베리 , 메티오닌, 호박산, 유황아미노산, 팩틴, 에이콘산, 알긴산, 식물성섬유소, 클로로필, 클로렐라, 카테킨, 불포화지방산, poly phenol류(카테킨 포함), uronic acid유도체, aminoglucoside, melanoidin, 슈도우리진(pseudouridine),글리신베타인(glycinebetaine)신진대사활성화와 면역력 증가를 위한 성분인 오메가-3, 사포닌(saponin), 프로폴리스 그리고 무기질인 철분, 칼슘, 요오드, 각종 비타민 등을 포함한다. 그러나 반드시 상기로 한정하는 것은 아니며 상기 적시되지 아니한 다양한 유효성분들이 더 포함될 수 있다.

한편, 상기 유효성분의 구성은 (예:스피루리나)

스피루리나원말,

스피루리나원말로부터 추출된 추출물,

상기 추출물로부터 분리된 유효성분으로서 상기 천연물질의 침출액,

상기 침출액의 전부 또는 일부를 농축하여 얻은 농축물,

상기 농축물을 건조시켜 제조한 침제, 전제, 정기, 유동액기스,

상기 물질에 함유된 그 유효효과를 제공하는 화학물질,

상기에 추출물의 안정성 및 유효한 효과를 증대시키기 위한

물리적 또는 화학적처리의 가공공정을 추가로 가하므로써 수득된 물질,

특유의 맛과 향기를 제거하기 위한 처리공정을 추가로 가하므로써 수득된 물질,

상기 모든 물질들 중 선택된 적어도 1종의 물질을 마이크로캡슐화한 것을 구성요소로 포함하여 이루어진다.

또, 상기 두유응집체(M1)는 필요에 따른 구성으로 서섭취시의 밋밋한 두부의 맛을 보완하기 위한 필요에 따른 추가의 구성으로서 동물성식자재 또는 식물성식자재의 덩어리 또는 입자를 더 포함하여 이루어질 수 있으며 향기성분, 감미성분, 색소성분을 더 포함하여 이루어질 수도 있다.

상기 향기성분, 감미성분, 색소성분의 바람직한 예로는 향기성분으로서 바닐라향, 초코향, 딸기향, 포도향, 감미(단맛)성분으로는 당류, 설탕, 아스파탐, 타가토스, 환원맥아당, 꿀, 색소성분으로는 식용색소, 식용천연색소를 포함하여 이루어진다. 그러나 반드시 상기로 한정하지는 않는다.

상기 본 발명에 따른 구성요소인 밀폐병(A)은 용기 주둥이에 이에 고무링을 끼운 양은 뚜껑인 앵커, 금속으로 된 띠로 밀봉하는 케이시, 하넥스를 포함한다. 그러나 반드시 이로 한정하는 것은 아니다.

이하, 첨부된 도면과 제조방법에 대해 설명한다.

도7과 도8은 본 발명에 따른 두부병조림의 실시예이다.

밀폐병의 내부에 응고된 두부가 내장되어 있는 상태를 도시하고 있다.

(추가설명 생략)

본 발명에 따른 두부병조림의 제조공정은

가)

1)주재료(콩)의 선별 및 전처리단계;

2)전처리된 주재료를 가공하는 단계;(두유 또는 전두유 수득)

3)상기 주재료의 혼합물을 수득하는 단계; (기타 첨가물 혼합 등)

4)상기 수득된 혼합물을 밀폐병의 내부에 충전하는 단계;

5)상기 충전된 밀폐병을 가열, 탈기, 살균하는 무균화단계;(응고)

6)상기 무균화된 병조림을 밀봉하는 단계;

7)상기 밀폐된 병조림을 냉각하는 단계;(응고)

또는

나)

1)주재료(콩) 및 부재료(이질식재/M2)의 선별 및 전처리단계;

2)전처리된 주재 및 부재를 가공하는 단계;(두유 또는 전두유 수득, 부재료절단 및 조미)

3)상기 주재 및 부재를 혼합하여 혼합물을 수득하는 단계; (기타 첨가물 혼합 등)

4)상기 수득된 혼합물을 밀폐병의 내부에 충전하는 단계;

6)상기 무균화된 병조림을 밀봉하는 단계;

7)상기 밀폐된 병조림을 냉각하는 단계;(응고)

를 부분공정으로 포함하는 제조공정을 통해 제조된다.

이하, 각 공정별로 상기를 상세히 설명한다.

1)주재료(콩) (및 부재료(이질식재/M2))의 선별 및 전처리단계;

주재료인 두유의 원료가 되는 콩을 선별, 세척, 전처리하고 세척된 콩을 물에 담가 불린다. 부재료가 있는 경우 부재료를 선별 및 전처리 한다.

부재료가 과일이나 채소인 경우에는 과숙되지 않는 것을 선택하는 것이 바람직한 방법이 될 수 있다.

2)전처리된 주재료(및 부재료)를 가공하는 단계;(두유 또는 전수득, 부재료절단 및 조미)

상기 1)단계에서 불려진 콩에 물을 가하면서 마쇄하며 이에 얻어진 콩물을 여과하여 비지와 두유로 나눔으로써 두유를 수득한다.

부재료가 있는 경우에는 상기 1)단계에서 전처리된 부재료를 필요에 따라 입자형태로 절단하거나 조미한다.

한편, 이유식용 병조림의 제조에 사용되는 부재료는 이유아가 섭취시 씹지않고 삼키게 되는 경우에도 식도에 걸리지 않고 소화가 용이하게 이루어질 수 있는 크기인 입도 0.5mm~5mm 내외로 가공되는 것이 바람직한 방법이 될 수 있다.

3)상기 주재료 (및 부재료)의 혼합물을 수득하는 단계; (기타 첨가물 혼합 등)

추가로 투여하고자 하는 기타 성분, 즉, 감미성분, 향성분, 영양성분, 인체건강증진에 기여하는 유효성분 등을 섭취권장량에 맞게 첨가하고 교반하여 균질상의 혼합물을 수득한다.

4)상기 수득된 혼합물을 밀폐병의 내부에 충전하는 단계;

밀폐병의 내부에 상기 3)으로부터 수득된 혼합물을 7~8할 충전한다.

덮개와 조이개를 헐겁게 닫고 중탕으로 끓이거나 증기로써 가열한다.

본 단계에서 살균과 탈기가 동시에 이루어지며 경우에 따라서는 응고도 일어날 수 있다.

탈기는 병조림의 용기속에 있는 공기를 제거하여 내용물의 변질을 막는 조작을 말하며, 탈기는 살균을 하지 않아도 병조림 속에 남아 있는 산소의 양을 적게 하여 호기성 세균이나 곰팡이 등의 발육을 억제하여 줄뿐만 아니라 병조림을 저장하는 동안에 병조림 안의 내용물의 향기, 맛, 색탁 등의 변화가 방지하여 주며 식품과 함께 들어있는 미생물을 죽여 활동을 정지시킴으로써 저장 중 식품의 부패를 방지하는 기능을 한다.

또, 본 단계에서 일어나는 응고는 두유에 함유된 응고제가 가열에 의해 반응이 촉발되는 경우에 한하여 발생 될 수 있다.(예; 염화마그네슘, 염화칼슘, 달걀, 카제인 등)

한편, 일반적인 두부의 응고는 응고제의 종류에 따라 다르나 일반적으로 70~80도씨에서 일어나게 된다. 그러나 병조림의 경우에는 완전살균을 전제로 하는 것으로 응고온도를 완전살균이 가능한 온도에 맞추도록 한다.(아래 포1 참조)

전술한 바와 같이 살균 온도 및 시간은 열의 전도도 그리고 내용물의 종류와 세균의 종류 그리고 온도저항력에 따라 달라지는 것으로 일반적으로 채소의 경우에는 100℃ 열탕처리, 육류의 경우 100℃ 이상의 가압으로 살균한다(보통 121℃ 30분).

또, 내용물의 PH도 살균시간에 큰 영향을 미치는데 PH가 4~5일 때는 100℃, 그 이상의 PH일 때는 가압해서 100℃ 이상의 온도로 살균한다.

통상적으로 아래 표1과 같이 살균한다.

식재의 종류에 따른 살균 온도와 시간

식품의 종류	열탕살균 100℃	식품의 종류	고압솥에 의한 살균(11파운드 116℃)
살구	20분	콩류	50분
딸기	15~20분	당근	30분
복숭아	15~20분	옥수수	85분
지두	20분	고구마	90분
토마토	45분	호박	80분
포도	20분	양송이	60분
두유	20분	인삼	40분

6)상기 무균화된 병조림을 밀봉하는 단계;

살균(탈기)이 끝난 병조림은 가열장치 내에서 꺼내어 바로 뚜껑(B)을 조여 밀봉한다.

7)상기 밀폐된 병조림을 냉각하는 단계;(응고)

병을 거꾸로 세워 자연스럽게 식힌다.

내용물이 열에 의하여 변질되는 것을 막기 위해 바로 식혀야 한다.

냉각이 충분하지 못하면 내용물의 조직이 너무 연해지든지 식품의 색이 진해지고 도는 호열세균의 번식원인이 될 수 있다. 그러나 병조림은 급랭하면 병이 께어지므로 꺼내어 건조한 곳에 놓고 그대로 식힌다.

한편, 본 단계에서 두유의 응고가 이루어질 수도 있다. 이는 두유에 함유된 응고제가 냉각에 의해 응고되는 경우에 해당한다. (예; 한천, 젤라틴, 전분 등)

7)검사공정

병조림을 다 만든 다음 저장성 및 내용물의 품질 등을 검사한다.

병조림 두껑의 가운데 부분을 눌러서 소리가 나지 않거나 들어가지 않으면 안전하고 그렇지 않으면 다시 중탕을 하여 가열한다.

이상, 본 발명에 따른 두부병조림의 제조공정에 대해 설명하였다.

실시예1)

고형분 11brix의 냉각된 두유, 입도 1mm의 양송이입자를 질량비 9:1로 혼합하고 이에 염화마그네슘 응고제를 가한 후 즉시 병조림 병의 내부에 주입하고 약 116℃의 고압솥에 약 20분간 두어 가열함으로써 응고시킨 후 뚜껑을 밀봉하여 두부병조림을 제조하였다.

실시예2)

고형분 12brix의 두유, 액상한천, 꿀을 질량비 9:1:0.5로 혼합한 혼합물을 병조림 병에 충전하고 이를 100℃의 열탕에 약 20분간 두어 가열한 후 뚜껑을 닫아 밀봉하고 상온에서 14시간 냉각하여 응고시킴으로써 두부병조림을 제조하였다.

실시예3)

고형분 12brix의 두유, 자색고구마입자 , 액상한천을 질량비 7:1:1로 혼합한 혼합물을 병조림 병에 충전한 후 이를 100℃의 열탕에 약 40분간 두어 가열한 후 뚜껑을 닫아 밀봉하고 상온에서 14시간 냉각하여 응고시킴으로써 두부병조림을 제조하였다.

실시예4)

고형분 11brix의 냉각된 두유와 액상한천을 질량비 8:2로 혼합한 혼합액에 스피루리나건조분말 2G을 첨가하여 균질상으로 교반시켜 제조한 혼합물을 병조림 병의 내부에 주입하고 약 100℃의 열탕에 약 20분간 두어 가열한 후 뚜껑을 닫아 밀봉하고 상온에서 14시간 냉각하여 응고시킴으로써 두부병조림을 제조하였다.

실시예5)

고형분 11brix의 냉각된 두유와 벌꿀원액 9.5:0.5의 질량비로 혼합한 혼합물에 염화마그네슘과 DHA 300mg을 가한 후 이를 즉시 병조림 병에 주입하고 약 100℃의 열탕에 약 20분간 두어 가열하여 응고시킨 후 뚜껑을 밀봉시킴으로써 두부병조림을 제조하였다.

이상, 본 발명의 구성을 상세히 설명하였다.

C1:충전용기
C2:충전용기밀폐시트
M1:두유응집체
M2:이질식재
A:병조림용 병
B:뚜껑

Claims

두부는 저에 관한 것으로서,
두유(또는 전두유)응집체의 내부에 적어도 하나 이상의 이질식재를 함유시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재가 함유된 비압착식화두부.
1항에 있어서,
상기 비압착식화두부는
1)이질식재를 충전용기의 내부에 안착시키는 단계;
2)상기 충전용기의 내부에 두유(또는 전두유)를 충전하는 두유충전단계;
3)충전용기를 밀폐시키는 용기밀폐단계;
4)응고단계;를 부분공정으로 포함하여 이루어지는 제조공정
또는
1)이질식재를 두유(또는 전두유)와 혼합하는 혼합물제조단계;
2)상기 혼합물을 충전용기의 내부에 충전하는 혼합물충전단계;
3)상기 충전용기를 밀폐시키는 용기밀폐단계;
4)응고단계;를 부분공정으로 포함하여 이루어지는 제조공정을 통해 제조된 것을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 이질식재가 함유된 비압착식화두부.
1항에 있어서,
상기 이질식재는
순두부응집체, 두유응집체,
자연으로부터 수득 가능한 동물성 또는 식물성 식용재의 원형,
상기 동물성 또는 식물성 식용재를 자르거나 조리한 것,
상기 동물성 또는 식물성 식용재를 자르거나 조리한 것 중 선택된 1종 이상의 것과 소정량의 식용접착제를 혼합시키므로써 제조한 배합물을 성형하여 각종 물상을 표현한 성형체, 식용꽃 중 선택된 적어도 1종 이상의 구성요소를 추가로 더 포함시켜 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재가 함유된 비압착식화두부.
3항에 있어서,
상기 동물성 또는 식물성 식용재는
식용꽃, 한천응고체, 젤라틴응고체, 어류(훈제어류 포함), 갑각류, 패류, 육류(훈제육류포함), 과일류, 엽채류, 근채류, 버섯류, 치즈류, 떡류, 난(卵)류, 조류 또는 육류의 간류 중 선택된 적어도 1종 이상의 것으로 이를 구성요소로 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재가 함유된 비압착식화두부.
4항에 있어서
상기 어류(훈제어류 포함), 조류(훈제조류포함)갑각류, 패류, 육류(훈제육류포함), 과일류, 엽채류, 근채류, 버섯류, 치즈류, 떡류, 난(卵)유, 조류 또는 육류의 간류는
사과,배,복숭아,자두,살구,귤,감,포도,밤,대추,버찌,다래,매실,무화과,수박,딸기,바나나,멜론(머스크/양구/백자/백설),참외,거봉, 석류,청견,곶감,금귤,산딸기,송이토마토,용과,한라봉,진지향, 단감,복숭아,천도복숭아,자두,청포도,데라웨어,애플망고,포도, 토마토,대봉시,방울토마토(초롱/슬림/흑),모과,앵두, 체리,아보카도,오렌지,파인애플,키위,바나나,석류,청포도,망고, 레드글로브,대만망고,두리안,야자,자몽,파파야,레몬,람부탄, 리치,망고스틴,라즈베리,블루베리,그리스배, 한천응고체, 젤라틴응고체, 팩틴응고체, 과일, 인삼, 홍삼, 미삼, 오디, 복분자, 잣, 땅콩, 아몬드, 밤, 호두, 대추, 은행, 떡, 어묵, 마늘, 스위트콘, 게, 새우, 킹크랩, 랍스타, 광어, 숭어, 도다리, 방어, 정어리, 고등어, 전어, 꽁치, 명태, 대구, 도미, 가자미, 병어, 훈제연어, 연어, 조기, 송어, 방어, 장어, 참치, 삼치, 홍어, 맛살(게맛살 포함), 훈제오리, 오리고기, 닭고기, 훈제칠면조고기, 칠면조고기, 꿩고기, 훈제돼지고기, 돼지고기, 돼지양념갈비, 돼지양념구이, 스팸(상품명:가공돈육), 조미옥수수알, 육류수육, 육류편육, 육류장조림, 육류내장, 육류간, 베이컨, 쇠고기, 쇠양념갈비, 쇠고기양념구이, 양고기, 양고기양념갈비, 가리비, 키조개, 재첩, 모시조개, 고막, 홍합, 대합, 전복, 굴, 소라, 자색고구마, 어묵, 오징어, 낙지, 한치, 멍게, 해삼, 더덕, 백년초, 비트, 호박, 방아잎, 깻잎, 고추, 가지, 연근, 도라지, 미나리, 송이버섯, 팽이버섯, 표고버섯, 양송이버섯, 석이버섯, 죽순, 김치, 김, 파마산치즈, 까망베르치즈, 체다치즈, 고다다치즈, 모짜렐라치즈, 에멘탈치즈, 로크포르치즈, 쉘브르치즈, 블루치즈, 산유치즈, 삼소치즈, 연질치즈, 브레스블루치즈, 크라우터치즈, 크림치즈, 에덤, 라클레떼, 브리, 세인트알브레이, 프로마지드스와뇽불랑, 고르곤졸라, 쌀 또는 찹쌀을 주재로 하여 제조된 떡, 캐비어(철갑상어알), 거위간, 오리간 입자를 포함하는 것으로 상기 중 선택된 적어도 1종 이상의 것을 구성요소로 포함하여 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재가 함유된 비압착식식화두부.
1항에 있어서,
상기 비압착식화두부는 필요에 따른 추가의 구성으로서 감미성분, 향기성분, 색상성분 중 선택된 적어도 1종 이상의 성분을 추가로 더 포함시킨 구성을 통해 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부.
상기 1항 내지 6항 중 선택된 하나의 구성에 따른 비압착식화두부의 혼합물을 충전용기인 밀폐병의 내부에 충전하고 이를 가열살균 및 응고시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 두부병조림.
7항에 있어서,
상기 두부병조림은
필요에 따른 추가의 구성으로서 인체건강증진에 효과가 있는 유효성분, 감미성분, 색상성분 중 선택된 적어도 1종 이상의 성분을 더 포함시켜 제조된 것을 특징으로 하는 두부병조림.
8항에 있어서,
상기 유효성분은
체내 유해물질인 중금속과 방사성물질을 배출시키는 성분인 스피루리나(spirulina), 메티오닌(Methionine), 키토산, 요오드, 요오드화칼륨, 멜라노이딘, 칼슘, 셀레늄, 스피루리나(학명:사이노박테리아), 아말라끼(=인디안구즈베리), 블랙초코베리 , 메티오닌, 호박산, 유황아미노산, 팩틴, 에이콘산, 알긴산, 식물성섬유소, 클로로필, 클로렐라, 카테킨, 불포화지방산, poly phenol류(카테킨 포함), uronic acid유도체, aminoglucoside, melanoidin, 슈도우리진(pseudouridine),글리신베타인(glycinebetaine),인체 성장인자인 DHA, EPA, 초유, 신진대사활성화와 면역력 증가를 위한 성분인 오메가-3, 사포닌(saponin), 프로폴리스, 무기질인 철분, 칼슘, 요오드, 비타민을 포함하는 것으로 상기 중 선택된 적어도 1종 이상을 필요에 따른 구성요소로 더 포함시켜 제조된 것을 특징으로 하는 두부병조림.
응고제(천연응고제 또는 합성응고제)를 투입한 두유(또는 전두유)에 스피루리나 유효성분 또는 메티오닌을 첨가시켜 제조한 혼합물을 병조림병의 내부에 주입하고 이를 가열살균 및 응고시키므로써 제조된 것을 특징으로 하는 두부병조림.
훈제베이컨입자, 오징어입자, 훈제연어입자, 훈제칠면조입자, 훈제오리입자, 전복입자, 조미옥수수알, 치즈입자, 더덕입자, 인삼입자, 홍삼입자, 오리간, 거위간, 캐비어 중 선택된 1종 이상의 식용입자가 혼합된 순두부를 압착식의 두부성형틀 내에 투입하여 이를 압착응고시킨 후 탈형하여 절단하므로써 제조된 것을 특징으로 하는 이질식재를 구성요소로 포함하는 비압착식화두부와 두부병조림.