CN111471552A - 一种白酒生产用曲种培育房及方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种白酒生产用曲种培育房及方法，外墙体内部形成有相邻的控制室和培育室，控制室和培育室之间设有隔墙；温湿度控制一体机集成有蒸汽发生器；加温蒸汽进气管连接蒸汽发生器，加湿蒸汽进气管连接蒸汽发生器；加温盘管布置于培育室的地面，加温盘管连接加温蒸汽进气管；加温排水管连接加温盘管，加温排水管引至外墙体的外部；加湿管布置于培育室的地面，加湿管连接加湿蒸汽进气管；上轴流风机连接隔墙，上风管连接上轴流风机，上风管位于培育室的上部空间；下风管连接下轴流风机，下风管和下轴流风机布置于外墙体。本发明不再需要人工翻曲块即可达到多曲种同时生长的温度、湿度条件，完成曲块中有效曲种的培育及繁殖。

Description

一种白酒生产用曲种培育房及方法

技术领域

本发明涉及一种白酒生产用曲种培育房及方法，涉及酿酒技术领域。

背景技术

白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

目前，白酒企业曲块培育有效曲的过程中主要靠自然环境，采用人工翻曲块的方法，上下层曲块定期互换位置，同时每个区块上下面位置也要调换，主要是保证曲块在曲房内尽可能处于相同的生长环境(上下层的温度、湿度有较大的差异)，劳动强度大，质量控制全靠工人的经验进行，曲块中有效曲的培育无法控制，不能按照预定的曲种培育，只能培育完成后(培育周期一般28天)凭经验确定曲块中曲的品种及质量，进而影响成品白酒的品质，难以保证统一的口感。亟需一种新的白酒生产用曲种培育技术方案。

发明内容

本发明目的在于提供一种白酒生产用曲种培育房及方法，通过外部干预制造一个有利于曲种生长的相同环境，不再需要人工翻曲块即可达到多曲种同时生长的温度、湿度条件，完成曲块中有效曲种的培育及繁殖，保证曲房内温度满足曲种生长要求。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种白酒生产用曲种培育房，包括外墙体、温湿度控制一体机、加温蒸汽进气管、加湿蒸汽进气管、加温盘管、加温排水管、加湿管、上轴流风机、上风管、下风管和下轴流风机；所述外墙体内部形成有相邻的控制室和培育室，所述控制室和培育室之间设有隔墙；所述温湿度控制一体机集成有蒸汽发生器，温湿度控制一体机布置在所述控制室内部；所述加温蒸汽进气管连接所述蒸汽发生器，所述加湿蒸汽进气管连接所述蒸汽发生器；所述加温盘管布置于所述培育室的地面，加温盘管连接所述加温蒸汽进气管；所述加温排水管连接所述加温盘管，加温排水管引至所述外墙体的外部；所述加湿管布置于所述培育室的地面，加湿管连接所述加湿蒸汽进气管；所述上轴流风机连接所述隔墙，所述上风管连接所述上轴流风机，上风管位于所述培育室的上部空间；所述下风管连接所述下轴流风机，下风管和下轴流风机布置于所述外墙体。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，还包括吊扇，所述吊扇布置在所述培育室的顶部；所述上轴流风机和上风管分别设有两组，所述吊扇位于两组所述上风管之间，吊扇用于对所述上风管排出的气流进行扰动。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，所述加温盘管设有两组，两组加温盘管一端共同连接至一组所述加温蒸汽进气管，两组加温盘管另外一端共同连接至一组所述加温排水管。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，所述加湿管设置在所述加温盘管的内侧，加湿管和加温盘管的外部设有带有孔眼的防护网。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，所述培育室内部置有曲架，曲架的底部连接有移动轮，曲架的最下面一层距离地面的距离不少于250mm；培育室的内部设有若干温度、湿度和二氧化碳检测设备。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，所述加温蒸汽进气管连接有第一气动角座阀，加温蒸汽进气管引出的并联旁路上连接有第一截止阀；所述加湿蒸汽进气管连接有第二气动角座阀，加湿蒸汽进气管引出的并联旁路上连接有第二截止阀；所述加温排水管连接有疏水阀，加温排水管引出的并联旁路上连接有第三截止阀，所述加温排水管连接至位于所述培育室外的排水沟中。

作为白酒生产用曲种培育房的优选方案，所述控制室内部还设有水箱和高压泵，所述培育室内部设有喷淋管路，所述水箱连接所述蒸汽发生器，所述水箱对接收的所述蒸汽发生器产生的蒸汽冷凝，所述高压泵将蒸汽冷凝液输送至所述喷淋管路中通过喷嘴对所述培育室进行喷淋。

本发明还提供一种白酒生产用曲种培育方法，采用上述的白酒生产用曲种培育房，将曲种通过曲架置于培育房中，根据曲种的种类控制培育房内部的温度、湿度和空气流动，曲种培育过程中对曲架上的曲块不进行翻动操作。

作为白酒生产用曲种培育方法的优选方案，当增加培育房的温度和湿度时，打开加湿蒸汽进气管，通过加湿管向培育房内喷入高温蒸汽气雾，启动吊扇间歇的对培育房内的空气扰流以增加培育房内部的温湿度。

作为白酒生产用曲种培育方法的优选方案，当培育房内的湿度达到预设湿度，温度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管，打开加温蒸汽进气管，通过蒸汽盘管与培育房内部的空气进行热交换，加温的同时启动吊扇间隙的对培育房内的空气扰流；

当培育房内的温度达到预设温度，湿度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管，通过高压泵将水箱中的热水泵送到均匀分布于培育房内的喷淋管路喷嘴中，通过雾化的方式给培育房的空气增湿。

本发明采用地热取暖、室内加湿、室内通风循环的方式，集成一体机内蒸汽发生器产生的蒸汽接入地热盘管对培育房内空气加温；采用蒸汽直接加湿和喷洒热水的方式配合完成，在地面安装蒸汽加湿管，蒸汽发生器产生的蒸汽直接与蒸汽加湿管连接，蒸汽喷射到培育房内，给空气加湿，将蒸汽发生器产生的蒸汽接入水箱中，对水箱中的水适当加温，再通过高压泵将水箱中的热水泵送到均匀分布于培育房内的众多喷嘴中，通过雾化的方式给培育房的空气增湿；引进新风，采用上进风，下排风的方案；在培育房内顶部安装两台吊扇，对培育房内的空气进行扰流，使得培育房内各点位的温湿度、含氧量和含空气中菌种量尽量地一致；培育房内设置多个温度、湿度和二氧化碳检测设备，对培育房内的空间温度、湿度、二氧化碳含量、曲块内部温度进行检测，并可根据检测的结果自动调节所有蒸汽阀控制阀、轴流风机的启停、吊扇的启停等作业。本发明通过外部干预制造一个有利于曲种生长的相同环境，不再需要人工翻曲块即可达到多曲种同时生长的温度、湿度条件，完成曲块中有效曲种的培育及繁殖，保证曲房内温度满足曲种生长要求，实现不翻曲块完成曲种的培育及繁殖，可以保证曲种群满足酿酒工艺要求，保证成品白酒质量。

附图说明

为了更清楚地说明本发明的实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。显而易见地，下面描述中的附图仅仅是示例性的，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图引伸获得其它的实施附图。

本说明书所绘示的结构、比例、大小等，均仅用以配合说明书所揭示的内容，以供熟悉此技术的人士了解与阅读，并非用以限定本发明可实施的限定条件，故不具技术上的实质意义，任何结构的修饰、比例关系的改变或大小的调整，在不影响本发明所能产生的功效及所能达成的目的下，均应仍落在本发明所揭示的技术内容能涵盖的范围内。

图1为本发明实施例中提供的白酒生产用曲种培育房立体结构示意图；

图2为本发明实施例中提供的另一视角下的白酒生产用曲种培育房立体结构示意图；

图3为本发明实施例中提供的白酒生产用曲种培育房外部示意图；

图4为本发明实施例中提供的白酒生产用曲种培育房管路示意图；

图5为本发明实施例中提供的白酒生产用曲种培育房喷淋示意图；

图6为本发明实施例中提供的白酒生产用曲种培育房曲架示意图。

图中，1、外墙体；2、温湿度控制一体机；3、加温蒸汽进气管；4、加湿蒸汽进气管；5、加温盘管；6、加温排水管；7、加湿管；8、上轴流风机；9、上风管；10、下风管；11、下轴流风机；12、控制室；13、培育室；14、隔墙；15、蒸汽发生器；16、吊扇；17、防护网；18、第一气动角座阀；19、第一截止阀；20、第二气动角座阀；21、第二截止阀；22、疏水阀；23、第三截止阀；24、水箱；25、高压泵；26、喷淋管路；27、曲架；28、移动轮。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。

参见图1、图2和图3，提供一种白酒生产用曲种培育房，包括外墙体1、温湿度控制一体机2、加温蒸汽进气管3、加湿蒸汽进气管4、加温盘管5、加温排水管6、加湿管7、上轴流风机8、上风管9、下风管10和下轴流风机11；所述外墙体1内部形成有相邻的控制室12和培育室13，所述控制室12和培育室13之间设有隔墙14；所述温湿度控制一体机2集成有蒸汽发生器15，温湿度控制一体机2布置在所述控制室12内部；所述加温蒸汽进气管3连接所述蒸汽发生器15，所述加湿蒸汽进气管4连接所述蒸汽发生器15；所述加温盘管5布置于所述培育室13的地面，加温盘管5连接所述加温蒸汽进气管3；所述加温排水管6连接所述加温盘管5，加温排水管6引至所述外墙体1的外部；所述加湿管7布置于所述培育室13的地面，加湿管7连接所述加湿蒸汽进气管4；所述上轴流风机8连接所述隔墙14，所述上风管9连接所述上轴流风机8，上风管9位于所述培育室13的上部空间；所述下风管10连接所述下轴流风机11，下风管10和下轴流风机11布置于所述外墙体1。

辅助参见图1、图2和图3、具体的，还包括吊扇16，所述吊扇16布置在所述培育室13的顶部。所述上轴流风机8和上风管9分别设有两组，所述吊扇16位于两组所述上风管9之间，吊扇16用于对所述上风管9排出的气流进行扰动。所述加温盘管5设有两组，两组加温盘管5一端共同连接至一组所述加温蒸汽进气管3，两组加温盘管5另外一端共同连接至一组所述加温排水管6。为了保证培育室13内部各区域的温湿度、含氧量和空气中菌种含量尽量的一致，通过在培育室13的顶部增加吊扇16，可以有效是对培育室13内的空气进行扰动，吊扇16的扰流配合加温盘管5和加湿管7使培育室13处于一个均匀的培育环境中。

具体的，上风管9设置多个可以调节的风门，以调节培育室13内各区域的进风量。在上轴流风机8对面外墙体1的墙壁底部两侧安装两台下轴流风机11，上轴流风机8和下轴流风机11配合，完成培育房的换风作业。

再次参见图3，白酒生产用曲种培育房的一个实施例中，在培育房的顶部采用木质坡面排水顶，并且顶檐位置设有排水沟，对培育室内的蒸汽冷凝液排放。

再次参见图2，白酒生产用曲种培育房的一个实施例中，所述加湿管7设置在所述加温盘管5的内侧，加湿管7和加温盘管5的外部设有带有孔眼的防护网17。防护网17带有孔眼不影响热量和蒸汽的散发，同时防滑网优选钢结构，可以有效的保护加湿管7和加温盘管5。

参见图4，具体的，所述加温蒸汽进气管3连接有第一气动角座阀18，加温蒸汽进气管3引出的并联旁路上连接有第一截止阀19；所述加湿蒸汽进气管4连接有第二气动角座阀20，加湿蒸汽进气管4引出的并联旁路上连接有第二截止阀21；所述加温排水管6连接有疏水阀22，加温排水管6引出的并联旁路上连接有第三截止阀23，所述加温排水管6连接至位于所述培育室13外的排水沟中。通过第一气动角座阀18和第一截止阀19控制加温蒸汽进气管3的通断，通过第二气动角座阀20和第二截止阀21控制加湿蒸汽进气管4的通断，通过疏水阀22和第三截止阀23控制加温排水管6的通断。加温盘管5内的蒸汽冷凝液通过加温排水管6排出到室外的排水沟，加湿管7中的蒸汽喷射到培育室13内进行温湿度调节。

参见图5，白酒生产用曲种培育房的一个实施例中，所述控制室12内部还设有水箱24和高压泵25，所述培育室13内部设有喷淋管路26，所述水箱24连接所述蒸汽发生器15，所述水箱24对接收的所述蒸汽发生器15产生的蒸汽冷凝，所述高压泵25将蒸汽冷凝液输送至所述喷淋管路26中通过喷嘴对所述培育室13进行喷淋。通过将蒸汽发生器15产生的蒸汽接入一个水箱24中，对水箱24中的水适当加温，再通过高压泵25将水箱24中的热水泵送到均匀分布于培育室13内的众多喷嘴中，通过雾化的方式给培育室13的空气增湿。

参见图6，白酒生产用曲种培育房的一个实施例中，所述培育室13内部置有曲架27，曲架27的底部连接有移动轮28，曲架27的最下面一层距离地面的距离不少于250mm；培育室13的内部设有若干温度、湿度和二氧化碳检测设备。通过限制曲架27最下层的离地高度，可以保证最下层的曲种温湿度与上层曲种的一致性，同时还有利于空气流动。通过多个温度、湿度和二氧化碳检测设备(可以采用对应的传感器，现有技术)，对培育室13的温度、湿度、二氧化碳含量、曲块内部温度进行检测，并根据检测的结果自动调节所有蒸汽阀控制阀、轴流风机的启停、吊扇16的启停等作业，达到无人值守目的。

本发明实施例还提供一种白酒生产用曲种培育方法，采用上述的白酒生产用曲种培育房，将曲种通过曲架27置于培育房中，根据曲种的种类控制培育房内部的温度、湿度和空气流动，曲种培育过程中对曲架27上的曲块不进行翻动操作。

具体的，当增加培育房的温度和湿度时，打开加湿蒸汽进气管4，通过加湿管7向培育房内喷入高温蒸汽气雾，启动吊扇16间歇的对培育房内的空气扰流以增加培育房内部的温湿度。

当培育房内的湿度达到预设湿度，温度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管4，打开加温蒸汽进气管3，通过蒸汽盘管与培育房内部的空气进行热交换，加温的同时启动吊扇16间隙的对培育房内的空气扰流。

当培育房内的温度达到预设温度，湿度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管4，通过高压泵25将水箱24中的热水泵送到均匀分布于培育房内的喷淋管路26喷嘴中，通过雾化的方式给培育房的空气增湿。

本发明的一个保密实践过程如下：

控制方法：上轴流风机3挡风速(或变频)；一套标准程序+9套DIY程序；升温阶段，控制以加湿优先，在保证湿度的前提下升温；制曲全过程运行扰流程序，扰流启动条件：在环境温度不超过最高设置温度的情况下，温度超差2℃时(温差绝对值在2℃为正常范围，高出或低于正常范围2℃时为温度超差2℃)，扰流全速启动，启动时间1分钟，若温差仍未达标，扰流吊扇每启动一分钟后都须间隔10分钟，再次启动，不可连续扇风。所有温湿度监控值，取环境温湿度值，曲块温度检测数据仅供参考。添加二氧化碳传感器一只，室内用6个温湿度环境监测传感器(防结露处理)，6个温度传感器(采集和检测曲块温度变化)。

过程控制实现方法：

1)从常温升至25℃。实现方法：加热、正压微换风(进风风机低速运行)。理想状态：2-3小时曲块升温至25℃。考虑到能耗问题，本次试验暂不对时间做硬性要求。

2)保持25℃0.5天。实现方法：加热保温；通过换风排潮，正压微换风(进风风机低速运行)。

3)25℃升温至41℃(或其它预制的顶温，如后火50℃)，时间：2天升温，保持1天；环境湿度接近饱和湿度，显示均值≥95％。实现方法：加热加湿。

4)全温湿度传感器数据传出的温度数据超出设定值上限2℃时，全速换风+全速扰流扇风，换风为主，扰流为辅，按扰流运行规则运行扰流。

5)个别温湿度传感器数据传出的温度数据超出设定值上限2℃时，全速扰流扇风，按扰流运行规则运行扰流。

6)潮火期，高位保温，须通过控温加热保温，由于生物热反应，貌似需要升温的曲线，实际上却需要换风控温。因此，实现方法是：当环境温度低于设置范围时，启动控温加热程序；当环境温度高于设定范围时，启动换风降温程序。同样是超差2℃时启动相关干涉程序。

7)降温，在整个制曲过程中，凡是需要降温的节点，均采用换风的形式实现。以达到设置温度为目的，启停换风程序。

蒸汽发生器、吊扇、风机等调剂温湿度和新风的方式可以用间断工作的方式，节拍可设置。

数据采集：操作动作发送、数据发送至上位机，每次试验须强制评价后才能向下进行二次试验。数据发送频率：按10分钟一次发送。

传感器采用有线或LORA通讯通过中继转485通讯有线输出到PLC，再到上位机系统，允许环境温度的误差：±2℃；允许环境的湿度误差：±2％；二氧化碳传感器误差。

DIY工艺：

管理员能以时间(小时或天)为轴线设置从入曲开始，整个发酵过程的温湿度参数，并保存后程序自动运行；中途修改能继续执行新的程序；能保存不小于10套工艺程序，并在需要时调用并执行任意一种程序。

加热系统：能设置只加热过程中的具体参数。输出蒸汽时间、停止输出时间；修复温差时的允许公差范围。

加热加湿系统：能设置加热加湿同加过程中的具体参数。管理员能编辑输出蒸汽时间、停止输出时间；系统在修复温差时的允许公差范围；开放温度优先和适度优先选项，并对应相应程序。

换风系统：管理员可以设置风机启动时间、停机时间；变频三挡风力可选。

扰流系统：管理员可以设置扰流吊扇启动时间、停机时间。

本发明为了保证培育室13内部各区域的温湿度、含氧量和空气中菌种含量尽量的一致，通过在培育室13的顶部增加吊扇16，可以有效是对培育室13内的空气进行扰动，吊扇16的扰流配合加温盘管5和加湿管7使培育室13处于一个均匀的培育环境中。上风管9设置多个可以调节的风门，以调节培育室13内各区域的进风量。在上轴流风机8对面外墙体1的墙壁底部两侧安装两台下轴流风机11，上轴流风机8和下轴流风机11配合，完成培育房的换风作业。通过第一气动角座阀18和第一截止阀19控制加温蒸汽进气管3的通断，通过第二气动角座阀20和第二截止阀21控制加湿蒸汽进气管4的通断，通过疏水阀22和第三截止阀23控制加温排水管6的通断。加温盘管5内的蒸汽冷凝液通过加温排水管6排出到室外的排水沟，加湿管7中的蒸汽喷射到培育室13内进行温湿度调节。通过将蒸汽发生器15产生的蒸汽接入一个水箱24中，对水箱24中的水适当加温，再通过高压泵25将水箱24中的热水泵送到均匀分布于培育室13内的众多喷嘴中，通过雾化的方式给培育室13的空气增湿。通过多个温度、湿度和二氧化碳检测设备(可以采用对应的传感器，现有技术)，对培育室13的温度、湿度、二氧化碳含量、曲块内部温度进行检测，并根据检测的结果自动调节所有蒸汽阀控制阀、轴流风机的启停、吊扇16的启停等作业，达到无人值守目的。将曲种通过曲架27置于培育房中，根据曲种的种类控制培育房内部的温度、湿度和空气流动，曲种培育过程中对曲架27上的曲块不进行翻动操作。本发明采用地热取暖、室内加湿、室内通风循环的方式，集成一体机内蒸汽发生器15产生的蒸汽接入地热盘管对培育房内空气加温；采用蒸汽直接加湿和喷洒热水的方式配合完成，在地面安装蒸汽加湿管7，蒸汽发生器15产生的蒸汽直接与蒸汽加湿管7连接，蒸汽喷射到培育房内，给空气加湿，将蒸汽发生器15产生的蒸汽接入水箱24中，对水箱24中的水适当加温，再通过高压泵25将水箱24中的热水泵送到均匀分布于培育房内的众多喷嘴中，通过雾化的方式给培育房的空气增湿；引进新风，采用上进风，下排风的方案；在培育房内顶部安装两台吊扇16，对培育房内的空气进行扰流，使得培育房内各点位的温湿度、含氧量和含空气中菌种量尽量地一致；培育房内设置多个温度、湿度和二氧化碳检测设备，对培育房内的空间温度、湿度、二氧化碳含量、曲块内部温度进行检测，并可根据检测的结果自动调节所有蒸汽阀控制阀、轴流风机的启停、吊扇16的启停等作业。本发明通过外部干预制造一个有利于曲种生长的相同环境，不再需要人工翻曲块即可达到多曲种同时生长的温度、湿度条件，完成曲块中有效曲种的培育及繁殖，保证曲房内温度满足曲种生长要求，实现不翻曲块完成曲种的培育及繁殖，可以保证曲种群满足酿酒工艺要求，保证成品白酒质量。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (10)

1.一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，包括外墙体(1)、温湿度控制一体机(2)、加温蒸汽进气管(3)、加湿蒸汽进气管(4)、加温盘管(5)、加温排水管(6)、加湿管(7)、上轴流风机(8)、上风管(9)、下风管(10)和下轴流风机(11)；所述外墙体(1)内部形成有相邻的控制室(12)和培育室(13)，所述控制室(12)和培育室(13)之间设有隔墙(14)；所述温湿度控制一体机(2)集成有蒸汽发生器(15)，温湿度控制一体机(2)布置在所述控制室(12)内部；所述加温蒸汽进气管(3)连接所述蒸汽发生器(15)，所述加湿蒸汽进气管(4)连接所述蒸汽发生器(15)；所述加温盘管(5)布置于所述培育室(13)的地面，加温盘管(5)连接所述加温蒸汽进气管(3)；所述加温排水管(6)连接所述加温盘管(5)，加温排水管(6)引至所述外墙体(1)的外部；所述加湿管(7)布置于所述培育室(13)的地面，加湿管(7)连接所述加湿蒸汽进气管(4)；所述上轴流风机(8)连接所述隔墙(14)，所述上风管(9)连接所述上轴流风机(8)，上风管(9)位于所述培育室(13)的上部空间；所述下风管(10)连接所述下轴流风机(11)，下风管(10)和下轴流风机(11)布置于所述外墙体(1)。

2.根据权利要求1所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，还包括吊扇(16)，所述吊扇(16)布置在所述培育室(13)的顶部；所述上轴流风机(8)和上风管(9)分别设有两组，所述吊扇(16)位于两组所述上风管(9)之间，吊扇(16)用于对所述上风管(9)排出的气流进行扰动。

3.根据权利要求2所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，所述加温盘管(5)设有两组，两组加温盘管(5)一端共同连接至一组所述加温蒸汽进气管(3)，两组加温盘管(5)另外一端共同连接至一组所述加温排水管(6)。

4.根据权利要求1所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，所述加湿管(7)设置在所述加温盘管(5)的内侧，加湿管(7)和加温盘管(5)的外部设有带有孔眼的防护网(17)。

5.根据权利要求1所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，所述培育室(13)内部置有曲架(27)，曲架(27)的底部连接有移动轮(28)，曲架(27)的最下面一层距离地面的距离不少于250mm；培育室(13)的内部设有若干温度、湿度和二氧化碳检测设备。

6.根据权利要求1所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，所述加温蒸汽进气管(3)连接有第一气动角座阀(18)，加温蒸汽进气管(3)引出的并联旁路上连接有第一截止阀(19)；所述加湿蒸汽进气管(4)连接有第二气动角座阀(20)，加湿蒸汽进气管(4)引出的并联旁路上连接有第二截止阀(21)；所述加温排水管(6)连接有疏水阀(22)，加温排水管(6)引出的并联旁路上连接有第三截止阀(23)，所述加温排水管(6)连接至位于所述培育室(13)外的排水沟中。

7.根据权利要求1所述的一种白酒生产用曲种培育房，其特征在于，所述控制室(12)内部还设有水箱(24)和高压泵(25)，所述培育室(13)内部设有喷淋管路(26)，所述水箱(24)连接所述蒸汽发生器(15)，所述水箱(24)对接收的所述蒸汽发生器(15)产生的蒸汽冷凝，所述高压泵(25)将蒸汽冷凝液输送至所述喷淋管路(26)中通过喷嘴对所述培育室(13)进行喷淋。

8.一种白酒生产用曲种培育方法，采用如权利要求1至7任一项所述的白酒生产用曲种培育房，其特征在于，将曲种通过曲架(27)置于培育房中，根据曲种的种类控制培育房内部的温度、湿度和空气流动，曲种培育过程中对曲架(27)上的曲块不进行翻动操作。

9.根据权利要求8所述的一种白酒生产用曲种培育方法，其特征在于，当增加培育房的温度和湿度时，打开加湿蒸汽进气管(4)，通过加湿管(7)向培育房内喷入高温蒸汽气雾，启动吊扇(16)间歇的对培育房内的空气扰流以增加培育房内部的温湿度。

10.根据权利要求8所述的一种白酒生产用曲种培育方法，其特征在于，当培育房内的湿度达到预设湿度，温度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管(4)，打开加温蒸汽进气管(3)，通过蒸汽盘管与培育房内部的空气进行热交换，加温的同时启动吊扇(16)间隙的对培育房内的空气扰流；

当培育房内的温度达到预设温度，湿度需要增加时，关闭加湿蒸汽进气管(4)，通过高压泵(25)将水箱(24)中的热水泵送到均匀分布于培育房内的喷淋管路(26)喷嘴中，通过雾化的方式给培育房的空气增湿。

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