CN108935788A - 一种针形红茶的萎调方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种针形红茶的萎调方法，具体为：（1）将茶叶置于萎凋架中萎凋，茶叶摊放厚度5‑8公分，自然萎凋0.5‑0.7小时；（2）然后，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40‑60公分，首先冷风萎调2‑3小时，然后热风萎调1‑2小时，热风温度35‑40℃，再停机1小时；继而，再热风萎调1‑2小时，热风温度35‑40℃。本发明利用现有的萎调机结合传统萎调方法进行萎调，两者结合，机械化操作，提高功效；通过自然薄摊萎调，加上特定的冷、热风萎调，达到萎调均匀的目的，避免后期加工造成短碎，能有效保证茶叶萎调均匀、充分；同时，大幅缩短萎调时间。

Description

一种针形红茶的萎调方法

技术领域

本发明涉及红茶生产领域，特别是针形红茶的萎调方法。

背景技术

在红茶的生产过程中，传统萎调方法，在自然气候条件下，在室内进行萎调，将茶叶放置于萎调架上，在室温22-24℃,相对湿度65%-70%，萎调12-28小时左右，通过启闭门窗的方法调节温、湿度。

这种方法存在的问题是：萎调时间长，萎调不均匀，萎调不充分，尤其是对针形红茶，针形红茶后期做形需揉搓、翻滚茶叶，茶叶受外力较大，萎凋不充分均匀的话，茶叶内部内含物质分布不均匀，茶叶各部分对外承受力也不同，在做形过程中，极易造成芽叶短碎。

发明内容

本发明提出了一种针形红茶的萎调方法，主要解决萎调过程中萎调不均匀、萎调不充分的问题，达到萎调均匀、充分的目的，同时大幅缩短萎调时间。

为此，本发明的技术方案为：一种针形红茶的萎调方法，具体为：

（1）将茶叶置于萎凋架中萎凋，茶叶摊放厚度5-8公分，自然萎凋0.5-0.7小时；通过薄摊，自然不通风萎凋，使刚采摘鲜叶因采摘时间早晚、及采摘断口造成的水分分布不均匀，重新分布；

（2）然后，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40-60公分，首先冷风萎调2-3小时，然后热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃，再停机1小时；继而，再热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；冷风、热风间隔萎凋，利于加快萎调速度。

有益效果：本发明利用现有的萎调机结合传统萎调方法进行萎调，两者结合，机械化操作，提高功效；通过自然薄摊萎调，加上特定的冷、热风萎调，达到萎调均匀的目的，避免后期加工造成短碎。首先自然萎凋重新分布鲜叶内水分，再次冷风萎调，避免茶叶萎调过快，萎调时间短，理化变化激烈，避免牙尖叶缘焦枯，甚至红变，然后热风萎调使茶叶充分萎调，能有效保证茶叶萎调均匀、充分；同时，大幅缩短萎调时间。

具体实施方式

实施例1

一种针形红茶的萎调方法，具体为：

（1）将茶叶置于萎凋架中萎凋，茶叶摊放厚度5公分，自然萎凋0.5小时；通过薄摊，自然不通风萎凋，使刚采摘鲜叶因采摘时间早晚、及采摘断口造成的水分分布不均匀，重新分布；

（2）将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度50公分，首先冷风萎调2小时，然后热风萎调1小时，热风温度40℃，再停机1小时，然后再热风萎调1小时，热风温度40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；冷风、热风间隔萎凋，利于加快萎调速度。

本发明的创新在于：冷风萎调、热风萎调、停机及再热风萎调这个过程的结合。

本发明的一个实施例已公开如上，并且技术方案比较简单，但其并不仅仅限于此；对于本领域的技术人员而言，在不背离权利要求及等同范围所限定下，都应是本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种针形红茶的萎调方法，具体为：

（1）将茶叶置于萎凋架中萎凋，茶叶摊放厚度5-8公分，自然萎凋0.5-0.7小时；通过薄摊，自然不通风萎凋，使刚采摘鲜叶因采摘时间早晚、及采摘断口造成的水分分布不均匀，重新分布；

（2）然后，将茶叶置于萎调机中萎调，茶叶摊放厚度40-60公分，首先冷风萎调2-3小时，然后热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃，再停机1小时；继而，再热风萎调1-2小时，热风温度35-40℃；在整个萎调过程，每隔15分钟将茶叶翻动一次；冷风、热风间隔萎凋，利于加快萎调速度。