CN105851299A - 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法 - Google Patents

一种将红茶加工为红茯茶的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105851299A
CN105851299A CN201610246717.3A CN201610246717A CN105851299A CN 105851299 A CN105851299 A CN 105851299A CN 201610246717 A CN201610246717 A CN 201610246717A CN 105851299 A CN105851299 A CN 105851299A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
black tea
black
red
fucha
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610246717.3A
Other languages
English (en)
Inventor
姜流
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Fanjin Tea Co Ltd
Original Assignee
Guizhou Fanjin Tea Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Fanjin Tea Co Ltd filed Critical Guizhou Fanjin Tea Co Ltd
Priority to CN201610246717.3A priority Critical patent/CN105851299A/zh
Publication of CN105851299A publication Critical patent/CN105851299A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明涉及一种将红茶加工为红茯茶的制备方法，解决茶叶口感酸涩的问题，通过筛分、渥堆、压制、发花、干燥、检验等工序，严格控制渥堆和发花阶段的工艺参数，制得一种得到兼有红茶品质的特殊产品红茯茶：汤色红亮，口味纯正甘爽，茯香四溢，丰富了原茶的韵味。

Description

一种将红茶加工为红茯茶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶生产领域，具体涉及一种将红茶加工为红茯茶的制备方法。
背景技术
红茶是六大茶类中的后起之秀，却是现如今在消费市场中受众最广的一类茶，凭借着独特的口感、滋味、香气以及养生功效，风靡市场。红茶的基本加工工艺为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥。现在红茶的发酵工艺普遍是采取室内自然发酵的工艺，由于茶叶是季节性农产品，而红茶的试制性决定了红茶生产周期为夏季到秋季，由于环境因素的影响，中国普遍的红茶产区都为亚热带气候，夏秋季节炎热干燥。而夏秋季节红茶产区白天平均气温达到35℃以上，而红茶发酵时温度过高，将影响红茶发酵过程中的物质转化，降低红茶的品质。所以传统工艺制成的红茶很容易造成茶叶口感酸涩，滋味过浓，汤色发暗，叶底乌黑黯淡等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种将红茶加工为红茯茶的制备方法，解决茶叶口感酸涩的问题；汤色红亮，口味纯正甘爽，茯香四溢，丰富了原茶的韵味。
为实现上述目的，本发明提出的一种红茶加工为红茯茶的制备方法，以普通红茶为原料进行发花处理，得到兼有超越红茶品质的特殊产品-红茯茶；
其包括如下工艺步骤：
1)筛分：将现有的红茶进行筛分，除去茶末及较大黄片叶和非茶物质；
2)渥堆：在筛分后的红茶中加入红茶茶汁混匀，使红茶含水在30-33％时，闷堆发酵12-16小时；
3)压制：将发酵后的红茶依照产品规格的不同进行压制；
4)发花：将压制后的红茶通过控制湿度为60-90％和温度25-32℃下进行发花10-18天；
5)干燥：将发花后的红茶在35-42℃条件下干燥，即得。
上述制备方法中，所述的红茶茶汁为红茶茶末、老茶梗煮制成波美度为2-3°Bé的茶汁；
上述制备方法中，所述发酵后的红茶压制，其茶块密度比为0.65。
上述制备方法中，发花阶段分为萌发期和保花期，其具体为萌发期湿度80--90％、温度24--28℃，周期为4天；保花期湿度60--75％、温度28--32℃，周期为12天。
本发明所提出的一种将红茶加工为红茯茶的制备方法，解决茶叶口感酸涩的问题，口味纯正鲜爽，清香四溢，也不失原茶的韵味。
一、渥堆过程中含水量和发酵时间的研究
发明人对现有红茶渥堆过程中的含水量和发酵时间进行了正交实验，结果见表1：
表1茶渥堆过程中相关参数的研究
5.讨论
以上实验结果表明，发酵过程中，含水量与发酵时间对红茶渥堆过程中影响较大，其中在含水量在30-33％，发酵12-16小时内可以解决口感酸涩的问题。
二、发花阶段温度、湿度及时间的研究
为了进一步提高红茯茶的口感，保证质量，在其他研究条件不变的情况下，发明人针对发花过程中相关影响参数进行考察，进行了正交实验，具体结果见表二及表三；
表二萌发期相关影响参数的研究
表三保花期相关影响参数的研究
根据表二、表三对发花阶段的相关研究发现，在萌发期湿度80--90％、温度24--28℃，周期为4天；保花期湿度60--75％、温度28--32℃，周期为12天，即可以保持产品的质量，又能进一步提高产品的口感。
具体实施例1
将红茶加工为红茯茶的制备方法，以普通红茶为原料，其包括如下工艺步骤：
1)筛分：将现有的红茶进行筛分，除去茶末及较大黄片叶和非茶物质；
2)渥堆：在筛分后的红茶中加入红茶茶汁混匀，使红茶含水在33％时，闷堆发酵12小时；红茶茶汁为红茶茶末、老茶梗煮制成波美度为2°Bé的茶汁；
3)压制：将发酵后的红茶依照产品的规格进行压制，其茶块密度比为0.65：
4)发花：发花阶段分为萌发期和保花期，通过控制湿度和温度进行发花处理，具体为萌发期湿度80％，温度28℃，持续4天；保花期湿度60％，温度32℃，持续12天。
5)干燥：将发花后的红茶在35条件下干燥水分达标即得。
具体实施例2
将红茶加工为红茯茶的制备方法，以普通红茶为原料，其包括如下工艺步骤：
1)筛分：将现有的红茶进行筛分，除去茶末及较大黄片叶和非茶物质；
2)渥堆：在筛分后的红茶中加入红茶茶汁混匀，使红茶含水在32％时，闷堆发酵16小时；红茶茶汁为红茶茶末、老茶梗煮制成波美度为2°Bé的茶汁；
3)压制：将发酵后的红茶依照产品的规格进行压制，其茶块密度比为0.65：
4)发花：发花阶段分为萌发期和保花期，通过控制湿度和温度进行发花处理，具体为萌发期湿度90％，温度24℃，持续4天；保花期湿度75％，温度28℃，持续12天。
5)干燥：将发花后的红茶在42℃条件下干燥水分达标即得。
具体实施例3
将红茶加工为红茯茶的制备方法，以普通红茶为原料，其包括如下工艺步骤：
1)筛分：将现有的红茶进行筛分，除去茶末及较大黄片叶和非茶物质；
2)渥堆：在筛分后的红茶中加入红茶茶汁混匀，使红茶含水在30％时，闷堆发酵14小时；红茶茶汁为红茶茶末、老茶梗煮制成波美度为2°Bé的茶汁；
3)压制：将发酵后的红茶依照产品的规格进行压制，其茶块密度比为0.65；
4)发花：发花阶段分为萌发期和保花期，通过控制湿度和温度进行发花处理，具体为萌发期湿度85％，温度27℃，持续4天；保花期湿度68％，温度30℃，持续12天。
5)干燥：将发花后的红茶在39℃条件下干燥水分达标，即得。

Claims (4)

1.一种将红茶加工为红茯茶的制备方法，其特征在于：以红茶为原料，通过以下步骤制成：
1)筛分：将现有的红茶进行筛分，除去茶末及较大黄片叶和非茶物质；
2)渥堆：在筛分后的红茶中加入红茶茶汁混匀，使红茶含水在30-33％时，闷堆发酵12-16小时；
3)压制：将发酵后的红茶依照产品规格的不同进行压制；
4)发花：将压制后的红茶通过控制湿度为60-90％和温度25-32℃下进行发花10-18天；
5)干燥：将发花后的红茶在35-42℃条件下干燥水分达标即得。
2.根据权利要求1所述的红茶加工为红茯茶的制备方法，其特征在于：所述的红茶茶汁为红茶茶末、老茶梗煮制成波美度为2-3°Bé的茶汁。
3.根据权利要求1所述的红茶加工为红茯茶的制备方法，其特征在于：所述发酵后的红茶压制，其茶块密度比为0.65。
4.根据权利要求1所述的红茶加工为红茯茶的制备方法，其特征在于：发花阶段分为萌发期和保花期，其具体为萌发期湿度80--90％、温度24--28℃，周期为4天；保花期湿度60--75％、温度28--32℃，周期为12天。
CN201610246717.3A 2016-04-21 2016-04-21 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法 Pending CN105851299A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610246717.3A CN105851299A (zh) 2016-04-21 2016-04-21 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610246717.3A CN105851299A (zh) 2016-04-21 2016-04-21 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105851299A true CN105851299A (zh) 2016-08-17

Family

ID=56632568

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610246717.3A Pending CN105851299A (zh) 2016-04-21 2016-04-21 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105851299A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107372931A (zh) * 2017-09-20 2017-11-24 贵州苗贵客贸易发展有限公司 一种绿茯茶的加工方法
CN107980963A (zh) * 2017-12-19 2018-05-04 界首市菁华科技信息咨询服务有限公司 一种双轮发酵养生功夫茶
CN109221509A (zh) * 2018-09-03 2019-01-18 安康金泰药业有限公司 一种桑叶红茯茶的制备工艺
CN110292079A (zh) * 2019-07-31 2019-10-01 湖南武陵秀峰茶叶有限公司 一种红茯砖茶的加工方法
CN110839722A (zh) * 2019-12-12 2020-02-28 日照绿茯园茶业有限公司 日照雪青红茯茶的制作方法及其制得的日照雪青红茯茶
CN111789165A (zh) * 2020-05-09 2020-10-20 陕西省安康市圣泰生物科技有限责任公司 一种滇红茯茶及其制备方法

Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101683096A (zh) * 2008-09-22 2010-03-31 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 天茯砖茶的制作方法
CN102084903A (zh) * 2010-12-21 2011-06-08 湖南城市学院 绿茶发花散茶制备工艺
CN102232437A (zh) * 2011-08-09 2011-11-09 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 茯豪茶的制作方法
CN103947772A (zh) * 2014-04-03 2014-07-30 昭平县昭妃茶业有限公司 一种茶叶的制备方法
CN104920680A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 广西金花茶业有限公司 浅度发酵的红砖茶的生产方法
CN105230827A (zh) * 2015-10-13 2016-01-13 杭州艺福堂茶业有限公司 一种金花菌茶自动化发酵工艺
CN105368716A (zh) * 2015-09-18 2016-03-02 中国土产畜产进出口总公司 一种冠突散囊菌株、其选育方法及其应用
CN107593941A (zh) * 2017-09-21 2018-01-19 湖南农业大学 一种菌香红茶的加工方法

Patent Citations (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101683096A (zh) * 2008-09-22 2010-03-31 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 天茯砖茶的制作方法
CN102084903A (zh) * 2010-12-21 2011-06-08 湖南城市学院 绿茶发花散茶制备工艺
CN102232437A (zh) * 2011-08-09 2011-11-09 湖南省白沙溪茶厂有限责任公司 茯豪茶的制作方法
CN103947772A (zh) * 2014-04-03 2014-07-30 昭平县昭妃茶业有限公司 一种茶叶的制备方法
CN104920680A (zh) * 2015-05-26 2015-09-23 广西金花茶业有限公司 浅度发酵的红砖茶的生产方法
CN105368716A (zh) * 2015-09-18 2016-03-02 中国土产畜产进出口总公司 一种冠突散囊菌株、其选育方法及其应用
CN105230827A (zh) * 2015-10-13 2016-01-13 杭州艺福堂茶业有限公司 一种金花菌茶自动化发酵工艺
CN107593941A (zh) * 2017-09-21 2018-01-19 湖南农业大学 一种菌香红茶的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
20130531: "《四川制茶史》", 31 May 2013, 中国农业科学技术出版社 *
刘石泉等: "不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响研究", 《食品工业科技》 *
林朝赐等: "利用红茶原料加工黑茶的工艺研究", 《广西农学报》 *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107372931A (zh) * 2017-09-20 2017-11-24 贵州苗贵客贸易发展有限公司 一种绿茯茶的加工方法
CN107980963A (zh) * 2017-12-19 2018-05-04 界首市菁华科技信息咨询服务有限公司 一种双轮发酵养生功夫茶
CN109221509A (zh) * 2018-09-03 2019-01-18 安康金泰药业有限公司 一种桑叶红茯茶的制备工艺
CN110292079A (zh) * 2019-07-31 2019-10-01 湖南武陵秀峰茶叶有限公司 一种红茯砖茶的加工方法
CN110839722A (zh) * 2019-12-12 2020-02-28 日照绿茯园茶业有限公司 日照雪青红茯茶的制作方法及其制得的日照雪青红茯茶
CN111789165A (zh) * 2020-05-09 2020-10-20 陕西省安康市圣泰生物科技有限责任公司 一种滇红茯茶及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN105851299A (zh) 一种将红茶加工为红茯茶的制备方法
CN104336197B (zh) 黑茯茶制作方法
CN103976051B (zh) 一种红茶的加工方法
CN103053724B (zh) 一种红茶生产工艺
CN103636822B (zh) 一种针形红茶的生产方法
CN106234720A (zh) 一种新型杜仲茶及其制备方法
CN104621277A (zh) 一种金花白茶紧压茶的制作方法
CN103783231B (zh) 一种茉莉花香型红茶的制作方法
CN103976092A (zh) 一种辣木茶的制作方法
CN103976047A (zh) 一种金花黄茶紧压茶的制作方法
CN104585381A (zh) 青砖茶轻发酵制作工艺
CN104222353A (zh) 一种茯砖茶提香技术
CN105285191A (zh) 一种工夫红茶生产工艺
CN105494728A (zh) 一种天然甜花香红茶加工方法
CN103907698A (zh) 一种藤茶茯砖及其制作方法
CN105341192A (zh) 一种金牡丹白茶的制备方法
CN108378145A (zh) 一种功夫红茶的制作方法
CN106615303A (zh) 一种高香白茶的加工工艺
CN105166147B (zh) 一种高原红茶加工制作方法
CN110326682A (zh) 一种滇红茶的茯茶发花散茶制备工艺
CN106538742A (zh) 一种高原红茶的加工方法
CN103907703B (zh) 一种云泉红茶制作方法
CN102986962A (zh) 低咖啡碱花香红茶及其生产方法
CN104996919A (zh) 茉莉花桑叶香米的加工方法
CN104171069A (zh) 一种红茶的生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160817

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication