CN103783231B - 一种茉莉花香型红茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种茉莉花香型红茶的制作方法，工艺简单，控制精准，采用湿冷—高温窨花法对茶坯进行窨花，整个窨花过程只需4个小时左右的时间，大大缩短了制茶周期，节约了人工成本，提高了工作效率，从而提高了茶农的经济效益；在湿冷—高温窨花过程中，茶坯中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，能够短时间内使茶叶吸收花香，提高吸收效率，在水湿和一定的温度下，茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，使茶叶口感好，质量稳定，均匀性好，产品具有外形紧细、花香高、汤色透亮、花香鲜灵度高、品质高等特点。

Description

一种茉莉花香型红茶的制作方法

技术领域

本发明涉及茶叶的生产工艺领域，具体的说是一种茉莉花香型红茶的制作方法。

背景技术

传统茉莉花茶的加工技术，需要备料、收花、养花、窨制、培火等多道工序，要做到品质好的茶叶需要四窨一提，通花散热第一窨就需要12-18小时，多次窨花需要做4-5天，制作周期长，受天气、人工技术影响大。同时传统制法费时费工，效率低，特别是现阶段，人工成本高，茶叶价格下降，市场对茶的品质要求又不断提升，因此传统的茶叶加工工艺亟待改进，以降低成本，提高茶农的经济效益，同时提高茶叶的整体品质。

发明内容

为解决上述存在的技术问题，本发明提供了一种茉莉花香型红茶的制作方法，改进传统的四窨一提制作工艺，耗时短，工艺过程简单，控制准确，制得的茶叶品质高。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种茉莉花香型红茶的制作方法，通过如下步骤实现：

1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:60-200混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物10-20分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:1-3向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到20-26℃，进行湿冷窨花15-30分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，110-150℃内蒸汽加温不超过2分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在80-140℃下烘干18-26分钟，将温度控制在80-100℃，再烘干20-40分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

本发明工艺简单，控制精准，采用湿冷——高温窨花法对茶坯进行窨花，整个窨花过程只需4个小时左右的时间，大大缩短了制茶周期，节约了人工成本，提高了工作效率，从而提高了茶农的经济效益；在湿冷——高温窨花过程中，茶坯中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，能够短时间内使茶叶吸收花香，提高吸收效率，在水湿和一定的温度下，茶叶中的多酚类缓慢分化，可以减退茶坯的涩味，使茶叶口感好，质量稳定，均匀性好，产品具有外形紧细、花香高、汤色透亮、花香鲜灵度高、品质高等特点。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细描述：

该茉莉花香型红茶的制作方法，通过如下步骤实现：

1）选料：选取红茶作茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:60-200混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物10-20分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:1-3向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到20-26℃，进行湿冷窨花15-30分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，110-150℃内蒸汽加温不超过2分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在80-140℃下烘干18-26分钟，将温度控制在80-100℃，再烘干20-40分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

实施例1：

1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100: 60混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物10分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10: 1向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到26℃，进行湿冷窨花15分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上， 150℃蒸汽加温2分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在100℃下烘干26分钟，将温度控制在80℃，再烘干20分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

实施例2：

1）选料：选取泰山红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:100混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物20分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:3向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到20℃，进行湿冷窨花30分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，在150℃蒸汽加温1分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在80℃下烘干18分钟，将温度控制在80℃，再烘干40分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

实施例3：

1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:200混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物15分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:2向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到22℃，进行湿冷窨花20分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，130℃蒸汽加温1分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在140℃下烘干18-26分钟，将温度控制在100℃，再烘干30分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

实施例4：

1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:150混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与茶坯混合物20分钟后，内部温度达到40℃以上，按茶坯与水质量比例10:1向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到25℃，进行湿冷窨花25分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，120℃内蒸汽加温1.5分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在120℃下烘干20分钟，将温度控制在90℃，再烘干25分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。

当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (1)

1.一种茉莉花香型红茶的制作方法，其特征在于，通过如下步骤实现：

1）选料：选取红茶茶坯、茉莉花骨朵作为原料；

2）养花：将茉莉花骨朵堆放，6-8小时后盛开，当茉莉花盛开放香时，按红茶茶坯与茉莉花骨朵质量比例100:60-200混合后拌匀；

3）湿冷窨花：拌匀上述茉莉花与红茶茶坯混合物10-20分钟后，内部温度达到40℃以上，按红茶茶坯与水质量比例10:1-3向混合物喷淋清水，保持花鲜，通过喷淋使温度达到20-26℃，进行湿冷窨花15-30分钟；

4）高温蒸汽窨花：将湿冷窨花后的红茶茶坯和茉莉花放置高温蒸汽机上，110-150℃内蒸汽加温不超过2分钟，促使茶中的蛋白质、核酸、果冻胶转化，以便吸收茉莉花香气；

5）提花：筛花机进行提花，做到花茶分离；

6）培火烘干：分离后的茶叶在80-140℃下烘干18-26分钟，将温度控制在80-100℃，再烘干20-40分钟，使茶叶含水量低于7%，手捻成粉末，达到足干，摊凉后，完成制茶。